二、肉牛猪屠宰精加工生产技术
1、待宰圈方法
（1）、卸车时要提供生产地软体动物免疫接种远程监控中介机构出具的通过率事实证明,并临车观察动物，末见越来越，证货符合要求后准予卸车。
（2）、经清同意数，用轻拍或牵引器的办法驱除的营养健康的牛开始待宰圈，按牛的的营养健康概况参与分圈服务管理。待宰圈的征地赔偿建筑面积按每头牛3-4㎡的设计。
（3）、待宰的牛送宰前应该停食休息24半h，是为了削除货物运输意外的疲倦，灰复没问题的顺利情况，在休息一年后动物检疫师要定期通过关察，出现 疑似病牛送隔离霜圈通过关察，断定生了病的牛送急宰间除理，自身安全健康达标的牛在宰前3半h关闭程序饮用水。
（4）、牛在宰的时候，要使用沐浴，洗掉牛体上的脏污和微微生物菌种，沐浴时要管理压力，就不要过急免受构成牛过于过度紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要承重的计量，承重好的牛进去赶牛道，从动物界的好处和诸法多角度讲，牛没能促使爆力赶走的模式，爆力赶走产生应及反映，引响鸡肉的口感，要设置“迷道”的形态让牛自省的进去猪屠宰药厂车间。赶牛道道宽一半设置为900-1000mm。
2、谋杀放血
（1）、活宰：牛步入翻板箱后，合理利用分次液压倾翻的方法，次倾翻散出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一头前腿，第分次倾翻散出整头牛体，能够 改善机改善步入放血在在轨道，牛在在在轨道上倒吊开始斩杀放血。
（2）、立式/倒立放血：牛到翻板箱后，用击晕的方法将牛同时击晕，击晕后发布牛体，平躺在接牛栏上刺刹放血或挂在放血单轨上刺刹放血。
（3）、双面放血：牛步入翻板箱后，夹到牛脖颈，撑起牛的下颚，砍伤谋杀放血，放尽血后，释放出来牛体利用加快机加快步入放血组件。
（4）、牛实现放血完善机进人轮轨时，要自动式打开文档轮轨，将中键放血吊链挂在轮轨上，放血轮轨设计构思的概念距工厂的地坪特别为5100mm。若是手推线轮轨，手推线设计构思的概念相对高度为0.3-0.5%。
（5）、在放血线下基本进行的程序：上挂、刺刹、沥血、电促使、切牛前腿和牛角、封肛口、切牛腿部等。沥血时光常见设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血滑槽上是用放血吊链拴住牛的一腿部，牛的腿部裁切后，用转挂提高自己机勾到管轨滑动吊钩的钩柄，如何继续使用滑动吊钩的钩子勾到已切去腿部的后肢上，提高自己机提高自己后散出牛的另外一只腿部，如何继续使用滑动吊钩勾到，挂在胴体生产线的手推滑槽上。胴体生产主动气流传输机滑槽距生产车间地坪长度来设计为4050mm。
（2）、放血吊链借助跳转体系的铁轨换回牛的上挂地段。
（3）、牛打开胴体代加工生产制作传送机时，经由气动系统优化和拨叉自动式撑开双后脚，一个撑腿距离制定为500mm,打开胴体代加工生产制作传送机的钳台操作的。胴体代加工生产制作传送机的钳台距离：2100mm或2400mm
（4）、撑开美腿后的牛体采取预剥，用拨皮刀或汽动拨皮刀采取腿部、女性胸部、前腿的预剥。
4、扯皮生产
（1）、将预剥好的牛全自动气流输送来扯皮办公桌，用拴牛腿链把牛的两前腿进行固定在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮滾筒，用液压装置效果持续增长到牛的腿部地点，用头层人造革夹子绑住已预剥好头层人造革，从牛的腿部环节往脑部扯，在自动化设备扯皮整个过程中，两端操作的人数立足单柱手动什降台实施修割，一直到脑部皮扯完就行。
（3）、头层头层皮革扯下后，扯皮滚桶现在开始倒转，经由头层头层皮革手动解扣链将头层头层皮革手动放上头层头层皮革风送碱罐。
（4）、气动平衡阀门退出，往人造革革风送罐中内充压缩的热空气，将人造革革完成风送地埋管卸料到人造革革暂存处间。
5、胴体工作
（1）、胴体制作加工工艺卡位：切牛头、扎食管、开胸、取白五脏六腑、取红五脏六腑、劈半、胴检测验、胴体修割等，全都在胴体手动制作加工工艺传输飞机上完毕的。
（2）、割下牛头，放着牛头洁净安全装置的砧板上，把牛的小舌头割出来了，将牛头挂在牛头洁净器的卡扣上，用高压力洗车水枪洁净牛头，洁净好的牛头挂在红內脏/牛头同步操作动物检疫推送机里待检定。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，处理胃容物流快递下，污染破坏牛肉片。进人2次撑腿装备，2次撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，尽可能下道制作工艺。
（4）、用开胸锯张开牛的胸口。
（5）、从牛的胸脯里扒下白五脏六腑组织，即肠、肚。把取出来的白五脏六腑组织陷入现在的手动白五脏六腑组织滑槽，将白五脏六腑组织可以通过滑槽滑入盘式白五脏六腑组织检疫证气力皮带输送机机的大卫检盘内待考验，手动白五脏六腑组织滑槽再经过了冷-热-冰水的的洗涤紫外线消毒。
（6）、导出来红脏器，即心、肝、肺。把导出来的红脏器各自挂在红脏器/牛头关联动物检疫输送带机的联系上待抽样检查。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎骨骨把牛劈成好几个二分体式。在劈半之前的设计劈半防溅屏，防备骨沫迸溅。
（8）、把牛的二工作实行国内外修割。修割好的二工作脱离了胴体自然加工制作卸料机开始胴体测重量软件实行测重量。
6、关联卫检
（1）、牛胴体、白肾脏、红肾脏和牛头借助检疫证推送机同部推寄回检测区采样系统检测。
（2）、由考察的人员凭借胴体考察，疑病胴体凭借自动道岔进去疑病胴体在轨道。
（3）、定期检查不是很良好率的白肾脏由气动弹簧白肾脏剥离器剥离除了，倒进去封闭式管理的在车上排出屠宰流水线生产线上整理。
（4）、产品检验性格不优秀的红內脏和牛头，取下钩加进密闭的汽车上拉开屠宰场工厂处置。
（5）、红脏器/牛头同步软件防疫气力带式输送机带机的相关和盘式白脏器防疫气力带式输送机带机的卫检盘主动可以通过冷-热-生水的擦拭和杀菌消毒。
7、副成品手工加工
（1）、合格品的白植物能够 白植物滑槽到白植物精加工间，将肚和肠内的胃容物导入到风送碱罐，内充降低气将胃容物能够 风送排水管道卸料到生猪屠宰场生产车间外约50的地方，牛肚和百页有洗牛肚机实施烫洗。
（2）、及格的红脏器和牛头从红脏器/牛头发送到检疫证气流输送带的卡扣上摘掉了，挂在红脏器车的卡扣上推倒红脏器间内，进行维护清洁后进入食品冷库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、冲洗器好的二分离式全面推进排酸间通过“排酸”，排酸的时也就是牛羊肉嫩化比较成熟的时，排酸是肉牛屠宰业手工加工时中的某个更重要的步骤，也是出高端牛羊肉的某个更重要的步骤。
（2）、排酸间的温度控制器：0-4℃，排酸时期基本上在60-7两个天，跟据牛的品系和生理周期，有的肉西冷牛排酸时期将更长。
（3）、检查排酸是否是发育稳重，核心是检查牛羊肉的腐蚀性度酸度，酸度在5.8-6.0区间车时，牛羊肉排酸发育稳重。
（4）、排酸组件距排酸间地坪高宽比3500-3600mm，组件行距：900-1000mm，排酸间每米组件可挂3个二工作。
（5）、排酸间的平数设汁和肉牛的养殖场场量、养殖场场具体方法有关的信息。
9、改四工作
（1）、把排酸成熟期后的鸡肉扔到四工作站，用四工作锯将二工作当中截取，后脚部份借助回落机从3600mm的行列回落到2400mm行列上，前小腿份借助提高自己机从1200mm的行列提高自己到2400mm行列上。
（2）、新型屠宰流水线工艺厂设定四分离式寄存间。四分离式 轨道组件距四分离式间地坪位置2400mm。
10、剔骨平均分配和包装袋
（1）、吊剔骨：把改好的四工作推倒剔骨区城，四工作挂在产生渠道，剔骨工作工作专业人员把切去的大块肉存放切割成气流输送电脑上，半自动发送给切割成工作工作专业人员，再由切割成工作工作专业人员切割成成每个布位肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四分离式式推倒剔骨地域，把四分离式式从分娩线上线下取得放置菜板上剔骨。
（3）、拼接好的布位肉真空室包装箱后，倒入急冻盘内加凉肉架车扔到结冻库（-30℃）结冻或到原料加热间（0-4℃）冰箱保鲜。
（4）、将结冻好的成品脱盘后装卸，进保鲜库（-18℃）吸收。
（5）、剔骨切割成间恒温：10-15℃，外包装间恒温：10℃下。