二、肉牛宰杀技艺技艺
1、待宰圈服务管理
（1）、卸车前先了解项目生产基地植物免疫接种进行监督部门开立的符合标准说明,并临车查看，未有出现异常，证货符合要求后准予卸车。
（2）、经清点点头数，用轻拍或牵引带的具体方法赶走身体的牛来到待宰圈，按牛的身体壮况采取分圈标准化管理。待宰圈的占地表积使用面积按每头牛3-4㎡规划。
（3）、待宰的牛送宰时应停食安心安心静养24一H，这样可以削除搬运半路的困乏，医治常见的生理性情况，在安心安心静养这段时间检验检疫员工定期观看，感觉出现异常病牛送丢开圈观看，来确定生病的牛送急宰间操作，人健康的完成的牛在宰前3一H关闭生活用水。
（4）、牛在宰事先，要参与淋浴花洒花洒，洗掉牛体上的的残垢和微海洋生物，淋浴花洒花洒时要控制压力，不要再过急为了避免引起牛过度的心理紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要秤重量值溯源，秤重好的牛打开赶牛道，从动植物的社会福利和诸法立场讲，牛没有展开变态驱离的的方式，变态驱离引致作为应急的响应，干扰鸡肉的品质保证，要设定“迷道”的的方式让牛自主的打开生猪屠宰场生产加工。赶牛道道宽一般的设定为900-1000mm。
2、谋杀放血
（1）、活宰：牛到翻板箱后，合理利用再次汽动倾翻的组织形式，做次倾翻释放牛腿，用拴牛腿链拴住牛的三只后脚，第再次倾翻释放整头牛体，用增加机增加到放血道轨，牛在道轨上下跌情况来行刺放血。
（2）、臥式/倒立放血：牛迈入翻板箱后，按照击晕的策略将牛数秒击晕，击晕后拉出牛体，平躺在接牛栏上行刺放血或挂在放血铁轨上行刺放血。
（3）、柜式放血：牛到翻板箱后，绑住牛锁骨，托住牛的下颚，砍人事件刺刹放血，排完血后，排出牛体采用上升机上升到放血组件。
（4）、牛经由放血的皮带运输机流入轮轨时，要自动式另存轮轨，将滑轮放血吊链挂在轮轨上，放血轮轨的结构设计距装配车间的地坪的高度为5100mm。如事手推线轮轨，手推线的结构设计倾斜为0.3-0.5%。
（5）、在放血网上营销重点完成任务的工作：上挂、斩杀、沥血、电伤害性、切牛前腿和牛角、封肛门口、切牛腿部等。沥血时间间隔基本上开发为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血轨道、列车列车上是用放血吊链拴住牛的一只猫后脚，牛的后脚分割后，用转挂优化机勾到管轨滑动吊钩的钩柄，用滑动吊钩的钩子勾到已切去后脚的后肢上，优化机优化后释放牛的其它后脚，用滑动吊钩勾到，挂在胴体处理生产线的手推轨道、列车列车上。胴体处理生产自動推送线轨道、列车列车距車间地坪高强度定制为4050mm。
（2）、放血吊链在回系统软件的滑槽造成牛的上挂位置上。
（3）、牛步入胴体生产制造传送带机时，用汽动升高和拨叉电脑自动撑开双后脚，第一次撑腿间隔距离设计的为500mm,步入胴体生产制造传送带机的工作台面作业。胴体生产制造传送带机的工作台面间隔距离：2100mm或2400mm
（4）、撑开长腿后的牛体开展预剥，用去皮刀或油路分配器去皮刀开展后脚、胸口、前腿的预剥。
4、扯皮手工加工
（1）、将预剥好的牛系统自动运送进扯皮功位，用拴牛腿链把牛的两前腿加固在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮滚简，能够油路分配器功能升到牛的前腿地址，用头层皮革夹子夹到已预剥好头层皮革，从牛的前腿局部往头号扯，在自动化扯皮环节中，两面使用技术人员看向单柱油路分配器升降架台通过修割，也许有一天头号皮扯完就行。
（3）、头层皮扯下后，扯皮滚筒设备开始了转反，凭借头层皮主动解扣链将头层皮主动放到头层皮风送碱罐。
（4）、气动平衡水利闸门关上，往人造革风送罐中通入缩小热空气，将人造革利用风送供水管道传输到人造革存储间。
5、胴体生产
（1）、胴体精工作工作台面：切牛头、扎食管、开胸、取白內脏、取红內脏、劈半、胴检查验、胴体修割等，均是在胴体定时精工作推送机器上来完成的。
（2）、切去牛头，都放在牛头的洗涤控制系统的砧板上，把牛的嘴巴割弄出来，将牛头挂在牛头的洗涤器的卡扣上，用高压力洗车水枪的洗涤牛头，的洗涤好的牛头挂在红植物/牛头云同步防疫输送机机子待捡验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，以免胃容货运物流下，严重污染牛羊肉。开启分次撑腿安全装置，分次撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，妥善下道多种工序。
（4）、用开胸锯使用 牛的胸口。
（5）、从牛的肩头里扒下白脏器，即肠、肚。把取出来的白脏器落进下部的油路分配器白脏器滑槽，将白脏器能够 滑槽滑入盘式白脏器动物检疫运送机的大卫检盘内待检则，油路分配器白脏器滑槽再途经冷-热-纯净水的拆洗灭菌。
（6）、导出来红脏器，即心、肝、肺。把导出来的红脏器分开 挂在红脏器/牛头搜集防疫传送机的卡扣上待检则。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成两二分离式。在劈半面前方案劈半防溅屏，防止骨沫迸溅。
（8）、把牛的二分离式使用外内修割。修割好的二分离式剥落胴体主动加工处理气流螺旋输送机开始胴体秤量软件系统使用秤量。
6、导入卫检
（1）、牛胴体、白内脏组织组织、红内脏组织组织和牛头凭借检则检疫输送管管机同时进行输送管管到检则区采集检则。
（2）、由定期检查技术人员参与胴体定期检查，疑病胴体按照汽动道岔进疑病胴体轨道列车。
（3）、抽样检查不是很优秀的白植物组织由气动平衡白植物组织剥离安全装置剥离而来，放进全封闭式的车上拖出生猪屠宰场厂房解决。
（4）、测试不合适格的红內脏和牛头，脱下钩倒出封闭式管理的车里弄出屠宰场生产车间补救。
（5）、红植物组织/牛头关联动物检疫证运输机的挂杆和盘式白植物组织动物检疫证运输机的卫检盘定时采用冷-热-纯净水的擦洗和清洁消毒。
7、副物品激光加工
（1）、完成的白肾脏器官经过白肾脏器官滑槽开启白肾脏器官加工工艺间，将肚和肠内的胃容物装风送罐体，充进压缩的自然空气将胃容物经过风送通道输料到宰杀車间外约50m的地方，牛肚和铝合金百叶有洗牛肚机通过烫洗。
（2）、及格的红五脏六腑器官和牛头从红五脏六腑器官/牛头同部检疫证传输机的挂扣上摘接下来，挂在红五脏六腑器官车的挂扣上推在红五脏六腑器官间内，擦拭后进入冷冻库。
8、二工作排酸
（1）、将修割、清洗阴道好的二分离式落实排酸间完成“排酸”，排酸的进程就是牛羊肉嫩化旺盛期的进程，排酸是肉牛养殖场加工处理进程中的一两个更重要性步骤，也是出高挡牛羊肉的一两个更重要性步骤。
（2）、排酸间的控温：0-4℃，排酸准确日子似的在60-78个日子，可根据牛的新品种和年令，有的肉菲力牛排酸准确日子将更长。
（3）、检则排酸是不是成孰，主要是是检则鸡肉片的耐酸碱度ph值，ph值在5.8-6.0范围时，鸡肉片排酸成孰。
（4）、排酸导轨交通距排酸间地坪高速3500-3600mm，导轨交通排距：900-1000mm，排酸间每米导轨交通可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的表面积结构设计和肉牛的养殖场量、养殖场手段关于 。
9、改四分体式
（1）、把排酸早熟后的牛羊肉推倒四分离式站，用四分离式锯将二分离式在期间切断，腿部肌肉部位按照越来越低机从3600mm的道路越来越低到2400mm道路上，前腿部肌肉位按照升高机从1200mm的道路升高到2400mm道路上。
（2）、超大型熟食制造制造厂开发四工作储放间。四工作发展轨道距四工作间地坪高宽比2400mm。
10、剔骨切割和包装盒
（1）、吊剔骨：把改好的四工作压在剔骨城市，四工作挂在制造线上销售，剔骨专业职工把切下来的大块肉放拆分输料机器上，电脑自动拷贝给拆分专业职工，再由拆分专业职工拆分成个个身体部位肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四分离式式推倒剔骨空间，把四分离式式从生产方式线上游戏攻占都放在菜墩子上剔骨。
（3）、分开好的局部肉涡流包装方式后，装入急冻盘间用凉肉架车压在结冻库（-30℃）结冻或到制成品一系列冷却间（0-4℃）冷藏。
（4）、将结冻好的的产品脱盘后装货，进保温库（-18℃）贮存。
（5）、剔骨合拼间恒温：10-15℃，打包间恒温：10℃之下。