二、肉牛生猪屠宰场生产制造艺
1、待宰圈方法
（1）、卸车时要提供原产地部分动物卫生防疫监查公司开立的合格达标表明,并临车考察，末见十分，证货不符合后准予卸车。
（2）、经清同意数，用轻拍或迁引的行为驱逐的健康保健的牛打开待宰圈，按牛的的健康保健现况做好分圈维护。待宰圈的占地坪积建筑面积按每头牛3-4㎡定制。
（3）、待宰的牛送宰时需停食安心休养24H，以便于避免运输业延途的疲乏，恢复原状常见的女性生理感觉，在安心休养期间里动物检疫员按时留意，察觉未知病牛送消毒圈留意，设定有问题的牛送急宰间外理，身休卫生符合标准的牛在宰前3H暂停饮水设备。
（4）、牛在宰在之前，要通过沐浴，洗掉牛体上的污痕和枯草芽孢杆菌制品，沐浴时要把控好压差，不需要过急以避免引致牛过于不安。
（5）、牛在进赶牛道前，要计重计量校准，计重好的牛开始赶牛道，从动物界的褔利和人说弧度讲，牛难以制定粗暴赶走的具体方法，粗暴赶走构成应对体现，反应牛肉片的品性，要开发制作“迷道”的的形式让牛自觉的的开始猪屠宰车间管理。赶牛道道宽通常情况下开发制作为900-1000mm。
2、斩杀放血
（1）、活宰：牛進入翻板箱后，合理利用第二个次汽动翻倒的样式，每次翻倒排出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的1只后脚，第第二个次翻倒排出整头牛体，根据提高了自己机提高了自己進入放血 路轨组件，牛在 路轨组件上下跌情况进行刺刹放血。
（2）、卧试/倒立放血：牛進入翻板箱后，用到击晕的方法将牛一瞬击晕，击晕后释放出来牛体，平躺在接牛栏上刺刹放血或挂在放血导轨上刺刹放血。
（3）、旋转式放血：牛渗入翻板箱后，勾住牛下巴，拖起牛的下颚，行凶暗杀放血，排完血后，排出牛体实现提高机提高渗入放血铁轨。
（4）、牛按照放血加快机进来铁轨时，要自主点击铁轨，将压轮放血吊链挂在铁轨上，放血铁轨设置距厂区的地坪极高为5100mm。亦非手推线铁轨，手推线设置道路倾斜度为0.3-0.5%。
（5）、在放血线下通常顺利完成的制作工艺：上挂、暗杀、沥血、电兴奋、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛前腿等。沥血事件基本上设定为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血单轨上是用放血吊链拴住牛的1只腿部，牛的腿部水刀切割后，用转挂升降机勾到管轨中键吊钩的钩柄，用中键吊钩的钩子勾到已切去腿部的后肢上，升降机升降后释放牛的另一个说的是腿部，用中键吊钩勾到，挂在胴体制作线的手推单轨上。胴体制作系统自动输送管线单轨距車间地坪高强度设计制作为4050mm。
（2）、放血吊链用返回了平台的轮轨回到最初牛的上挂所在位置。
（3）、牛走进胴体激光生产制作气力链条传送机机时，依据液压提高了和拨叉智能撑开双腿部，1次撑腿安全距离设计的为500mm,走进胴体激光生产制作气力链条传送机机的流水线工进行。胴体激光生产制作气力链条传送机机的流水线工安全距离：2100mm或2400mm
（4）、撑开四肢后的牛体通过预剥，用削皮刀或自动削皮刀通过后脚、腹部、前腿的预剥。
4、扯皮生产制造
（1）、将预剥好的牛自行气力输送机到扯皮工序，用拴牛腿链把牛的两前腿调整在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮滚轴，完成液压多路阀使用回升到牛的后脚地理位置，用人造革夹子夹到已预剥好人造革，从牛的后脚的部分往前额扯，在机械性扯皮的过程中，两遍操作的的人员立在单柱液压调节台来进行修割，终会前额皮扯完截止。
（3）、人造革扯下后，扯皮滚筒式现在开始转反，可以通过人造革自行解扣链将人造革自行放在人造革风送碱罐。
（4）、汽动平板闸门关毕，往头层头层牛皮革风送罐中通入进行压缩水汽，将头层头层牛皮革完成风送管材推送货到头层头层牛皮革存放间。
5、胴体生产加工
（1）、胴体工作制作工装夹具：切牛头、扎食管、开胸、取白內脏、取红內脏、劈半、胴入职体检验、胴体修割等，都在在胴体定时工作制作输送机飞机上达成的。
（2）、割下牛头，投入牛头拆洗装置设备的砧板上，把牛的自己的舌头割下来，将牛头挂在牛头拆洗器的挂杆上，用低压洗车水枪拆洗牛头，拆洗好的牛头挂在红脏器/牛头微信同步检疫证气流输送飞机上待检验员。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，避免 胃容物流网下，弄脏牛羊肉。流入三次撑腿仪器，三次撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，方便下道多种工序。
（4）、用开胸锯打開牛的胸脯。
（5）、从牛的肩头里扒下白肾脏组织，即肠、肚。把存入的白肾脏组织落到后面 的手动白肾脏组织滑槽，将白肾脏组织使用滑槽滑入盘式白肾脏组织动物检疫输料机的大卫检盘内待定期检查，手动白肾脏组织滑槽再由冷-热-纯净水的洁净清洁消毒。
（6）、去除红肾脏，即心、肝、肺。把去除的红肾脏分别是挂在红肾脏/牛头同步软件检疫证输料机的相关上待检测。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎骨骨把牛劈成几个二分离式。在劈半上定制劈半防溅屏，防范骨沫溅出。
（8）、把牛的二分离式式开展外内修割。修割好的二分离式式释放胴体自动式制作加工气力链板输送机机通过胴体测重量体系开展测重量。
6、同歩卫检
（1）、牛胴体、白內脏组织、红內脏组织和牛头借助防疫气流链条输送带机同歩气流输送带到考验区监测考验。
（2）、由检验检测工人确定胴入职体检验检测，疑病胴体根据手动道岔进疑病胴体轮轨。
（3）、检定达不到格的白脏器由自动白脏器分離设施分離粗来，倒进去半封闭的车里弄出屠宰业药厂车间清理。
（4）、检测不和睦格的红脏器和牛头，摘掉钩加进封闭型的车中排出屠宰流水线生产车间外理。
（5）、红肾脏器官/牛头同步软件检疫证证气力链条气流传送带输送机机的联系和盘式白肾脏器官检疫证证气力链条气流传送带输送机机的卫检盘定时确认冷-热-清水的的清洗和消毒液。
7、副厂品生产加工
（1）、及格的白脏器经由白脏器滑槽打开白脏器加工工艺间，将肚和肠内的胃容物装风送罐体，通入解压缩大气将胃容物经由风送给水管传带到宰杀工厂外约50m的地方，牛肚和百叶帘有洗牛肚机开展烫洗。
（2）、适合的红五脏六腑器官和牛头从红五脏六腑器官/牛头一起防疫运输机的扣紧上摘回去，挂在红五脏六腑器官车的扣紧上逆推红五脏六腑器官间内，擦洗后进入食品冷库。
8、二工作排酸
（1）、将修割、冲泡好的二分体式推动排酸间对其进行“排酸”，排酸的操作的时候也是鸡肉嫩化稳重的操作的时候，排酸是肉牛生猪屠宰场制作操作的时候中的一款注重各个部分，也是出高中档鸡肉的一款注重各个部分。
（2）、排酸间的温控仪：0-4℃，排酸事件通常情况在60-75个个小时，会按照牛的木种和年龄组，有的肉牛扒酸事件将更长。
（3）、检则排酸会不旺盛期，常见是检则羊肉的耐酸碱度pH，pH在5.8-6.0范围时，羊肉排酸旺盛期。
（4）、排酸发展在单轨距排酸间地坪相对高度3500-3600mm，发展在单轨排距：900-1000mm，排酸间每米发展在单轨可挂3个二工作。
（5）、排酸间的体积设汁和肉牛的养殖场量、养殖场方式有关系。
9、改四分体式
（1）、把排酸成熟完善后的牛羊肉推在四分离式站，用四分离式锯将二分离式中央切断，双腿一些能够 急剧减低机从3600mm的道路急剧减低到2400mm道路上，前腿一些能够 增加机从1200mm的道路增加到2400mm道路上。
（2）、大一些的宰杀制作制造厂里规划四工作放置间。四工作轮轨距四工作间地坪特别2400mm。
10、剔骨拼接和包装设计
（1）、吊剔骨：把改好的四工作式逆推剔骨范围，四工作式挂在制造线上线下，剔骨考生把割下的大块肉摆在分配输送管电脑上，主动传回给分配考生，再由分配考生分配成各级的位置肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四分离式移动到剔骨区域划分，把四分离式从加工线下获得加在菜墩子上剔骨。
（3）、分配好的身体部位肉涡流木箱后，放进去速冻盘中用凉肉架车压在结冻库（-30℃）结冻或到机器设备放置冷却间（0-4℃）储藏。
（4）、将结冻好的厂品脱盘后集装箱，进保鲜库（-18℃）保存。
（5）、剔骨切分间温度控制：10-15℃，包装方式间温度控制：10℃一下。