二、肉牛屠宰业制作工艺技术工艺技术
1、待宰圈处理
（1）、卸车时要索求原产地软体动物防役质量监督组织开具发票的通过率表明,并临车关察，未有非常，证货相匹配后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍或迁引的办法驱逐安全正常的牛流入待宰圈，按牛的安全正常维护状况实施分圈维护。待宰圈的占地赔偿空间按每头牛3-4㎡来设计。
（3）、待宰的牛送宰时需停食安心休养24个每小时，以供减少装运阶段的乏力，康复一切正常的生理学形态，在安心休养阶段动物检疫相关人员时控关注，遇到危险病牛送要进行隔离圈关注，确定好患病的牛送急宰间清理，身心正常完成的牛在宰前3个每小时变慢饮用。
（4）、牛在宰事先，要通过沐浴，洗掉牛体上的灰尘和微海洋生物，沐浴时要管控水流量，尽量不要过急切勿引致牛过头太紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要计重测量，计重好的牛進入赶牛道，从动植物的春节福利和诸法坡度讲，牛不可以考虑暴力行为图片赶走的方式，暴力行为图片赶走诱发应急响应表现，影晌羊肉的品質，要设定“迷道”的行式让牛主动性的進入涂在厂房。赶牛道道宽应该设定为900-1000mm。
2、刺刹放血
（1）、活宰：牛进翻板箱后，再生利用2次气动式倾翻的模式，一场倾翻释拉出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的四只后脚，第2次倾翻释拉出整头牛体，使用加强机加强进放血 发展轨道组件，牛在 发展轨道组件上下跌完成谋杀放血。
（2）、柜式/倒立放血：牛流入翻板箱后，主要采用击晕的模式将牛一秒击晕，击晕后散出牛体，平躺在接牛栏上暗杀放血或挂在放血道轨上暗杀放血。
（3）、双面放血：牛流入翻板箱后，勾住牛颈部，举起牛的下颚，持械谋杀放血，完了血后，拉出牛体经过完善机完善流入放血行列。
（4）、牛进行放血增强机進入在导轨时，要一键打開在导轨，将压轮放血吊链挂在在导轨上，放血在导轨开发的距产线的地坪的高度为5100mm。如果是手推线在导轨，手推线开发的坡长为0.3-0.5%。
（5）、在放血在线最主要成功完成的工艺程序：上挂、暗杀、沥血、电敏感、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛前腿等。沥血的时间一半装修设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血铁轨、上是用放血吊链拴住牛的只后脚，牛的后脚切除后，用转挂发展机勾到管轨中键吊钩的钩柄，在用中键吊钩的钩子勾到已切去后脚的后肢上，发展机发展后释放出牛的另一个说的是后脚，在用中键吊钩勾到，挂在胴体生产制作线的手推铁轨、上。胴体生产制作自主传送线铁轨、距药厂车间地坪层面的设计为4050mm。
（2）、放血吊链借助重返设备的滑槽进入牛的上挂地段。
（3）、牛入驻胴体工艺制作输料机时，用气动系统升级和拨叉手动撑开双前腿，有一次撑腿排距装修设计为500mm,入驻胴体工艺制作输料机的工装夹具的操作。胴体工艺制作输料机的工装夹具排距：2100mm或2400mm
（4）、撑开腿部后的牛体确定预剥，用去皮刀或手动去皮刀确定后脚、乳房、前腿的预剥。
4、扯皮加工处理
（1）、将预剥好的牛一键卸料到扯皮办公桌，用拴牛腿链把牛的两前腿一定在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮滚轴，展开液压油缸反应增加到牛的后脚座位，用头层头层皮夹子绑住已预剥好头层头层皮，从牛的后脚部份往后脑扯，在设备扯皮工作中，两旁工作职工立在单柱气动平衡升降调节台展开修割，到后脑皮扯完直到。
（3）、头层皮扯下后，扯皮滾筒起改变方向，使用头层皮系统自己解扣链将头层皮系统自己加进头层皮风送碱罐。
（4）、自动道闸关上，往头层皮风送碱罐通入进行压缩大气，将头层皮能够 风送管网卸料到头层皮暂存处间。
5、胴体工艺
（1）、胴体制作精加工工序：切牛头、扎食管、开胸、取白內脏、取红內脏、劈半、胴体验验、胴体修割等，都会在胴体重新制作精加工输送机机里做好的。
（2）、切下来牛头，存放牛头的洗涤系统的菜板上，把牛的舌苔割完成，将牛头挂在牛头的洗涤器的挂勾上，用高压电高压枪的洗涤牛头，的洗涤好的牛头挂在红脏器/牛头同时进行检检检疫传送电脑上待检检。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，杜绝胃容运输下，生态破坏鸡肉。进来重新撑腿仪器，重新撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，事先下道工序。
（4）、用开胸锯点击牛的胸口。
（5）、从牛的胸脯里扒下白植物，即肠、肚。把去除的白植物落进那么的气动平衡弹簧白植物滑槽，将白植物顺利通过滑槽滑入盘式白植物考验检疫气力皮带运输机机的大卫检盘内待考验，气动平衡弹簧白植物滑槽再历经冷-热-清水的进行维护清洁空气消毒。
（6）、去除红肾脏，即心、肝、肺。把去除的红肾脏都挂在红肾脏/牛头导入检疫证运送机的挂扣上待检则。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成好几个二分离式。在劈半后面设计的概念劈半防溅屏，防止骨沫溅落。
（8）、把牛的二分离式式完成国内外修割。修割好的二分离式式可以脱离胴体半自动加工工艺输送管机开始胴体秤重平台平台完成秤重平台。
6、云同步卫检
（1）、牛胴体、白肾脏、红肾脏和牛头能够动物检疫皮带运输机机搜集皮带运输机到定期检查区采样系统定期检查。
（2）、由查验考生实现胴体查验，疑病胴体根据气动平衡道岔进去疑病胴体轨道、。
（3）、捡验达不到格的白脏器由气动平衡白脏器溶合传动装置溶合而来 ，倒封闭式管理的车內拖出涂在生产加工净化处理。
（4）、查验不和睦格的红五脏六腑和牛头，取下钩植入敞开式的车里吐出屠宰场车间管理解决。
（5）、红内脏组织组织/牛头发送到动物动物检疫气力皮带传送机机的挂扣和盘式白内脏组织组织动物动物检疫气力皮带传送机机的卫检盘定时顺利通过冷-热-清水的进行维护清洁和紫外线消毒。
7、副设备制作加工
（1）、达标率的白內脏凭借白內脏滑槽进去白內脏手工加工间，将肚和肠内的胃容物放进风送罐里，通入再压缩气流将胃容物凭借风送给水管推寄到屠宰业車间外约50Km，牛肚和叶窗有洗牛肚机使用烫洗。
（2）、适合的红內脏组织和牛头从红內脏组织/牛头导入检疫证运输机的挂勾上摘算下来，挂在红內脏组织车的挂勾上拉到红內脏组织间内，擦拭后进入冰库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、擦拭好的二分体式助推排酸间进行“排酸”，排酸的的具体步骤中也是羊肉嫩化熟的的具体步骤中，排酸是肉牛养殖场加工生产的具体步骤中中的同一两个重点阶段，也是出高端羊肉的同一两个重点阶段。
（2）、排酸间的控温：0-4℃，排酸的时期大部分在60-73个1天，依照牛的茶叶品类和时长，有的肉菲力牛排酸的时期将更长。
（3）、的测量排酸是否有早熟完善，主要是是的测量鸡肉的酸性度pH，pH在5.8-6.0区域时，鸡肉排酸早熟完善。
（4）、排酸道轨距排酸间地坪相对高度3500-3600mm，道轨高度：900-1000mm，排酸间每米道轨可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的占地面积设计和肉牛的熟食加工量、熟食加工方案有关的信息。
9、改四分体式
（1）、把排酸比较成熟后的鸡肉移动到四工作站，用四工作锯将二工作中间的截取，后脚部位按照回落机从3600mm的道轨交通回落到2400mm道轨交通上，前小腿肌肉位按照完善机从1200mm的道轨交通完善到2400mm道轨交通上。
（2）、玄幻屠宰流水线精加生产厂家来设计四分离式式式存储间。四分离式式式 轨道组件距四分离式式式间地坪高强度2400mm。
10、剔骨切割成和木箱
（1）、吊剔骨：把改好的四分体式式压在剔骨区域环境，四分体式式挂在分娩在线，剔骨人数把切去的大块肉贴到分配输送机飞机上，会自动传输给分配人数，再由分配人数分配成多个皮肤部位肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四分离式拉到剔骨区，把四分离式从种植线上直播搞定摆在菜墩子上剔骨。
（3）、分配好的部分肉进口真空外包装后，装入蒸发盘上用凉肉架车移动到结冻库（-30℃）结冻或到生产设备蒸发间（0-4℃）储藏。
（4）、将结冻好的产品设备脱盘后集装箱，进冷冻库（-18℃）存储。
（5）、剔骨分隔间恒温：10-15℃，外包装间恒温：10℃低于。