随着猪宰杀中对理论补救的关键方法有差异 ，生猪市场猪宰杀又有刨毛猪和去皮猪两个猪宰杀关键方法，关键方案图简介如下所述：
1、刨毛猪屠宰业工作工艺设计具体步骤


2、削皮猪宰杀生产制作加工过程制作工艺


二、肉猪熟食制作制作流程
1、待宰圈控制
（1）活猪进猪屠宰厂的待宰圈在卸车前，应提供产址小动物防役辅导构造开出的适合证明文件，并临车观看，没见异常情况，证货相匹配后准予卸车。
（2）卸车后，防疫职工肯定逐头观测动物活猪的营养健康生活条件，按体检的结果显示去分圈、编码查询，合格达标营养健康生活的毛猪赶入待宰圈倒班；诡异病猪赶入防护圈，不断观测动物；病猪和残废猪送急宰间治理 。
（3）对查出的出现异常病猪，路过喝水和能够充分作息后，找回很正常的需要赶入待宰圈；症兆仍消失减缓的，输送给急宰间正确处理。
（4）待宰的肉羊送宰时应停食休息12-24小的时候，能够削除运输配送半路的劳累，回到常见的女性生理壮态，在休息期間检验检疫员工要按时留意植物，察觉异常情况病猪送隔离霜圈留意植物，确定好害病的猪送急宰间整理，建康的肉羊在屠宰业前3小的时候停下饮用水。
（5）肉羊进涂在成品库刚刚，应当要实现浴缸花洒，洗掉猪体上的脏污和生物技术，的同时也有助处罚击晕，浴缸花洒时要控住水量，别过急否则导致猪过分太紧张。
（6）淋浴间后的肉猪完成赶猪道赶入熟食加工喷涂车间，赶猪道似的构思为“八”型，開始赶猪道可供2-4头猪并排不断增加，逐步只是供满头猪不断增加，并使猪体不允许调头往回走，同时赶猪道横向构思为并不严重于450mm。
2、击晕
（1）击晕是肉羊熟食加工操作步骤过程中的一重点关键点，使用一秒钟击晕的的目的是使肉羊现在有了直觉，趋于稳定晕倒壮态，尽量暗杀放血，抓实暗杀操作步骤工的健康安全，减小工作力度，提供工作制造工作效率，维持熟食加工厂周圍的环境的祥和，互相也提供了食品的重量。
（2）手麻物品是现下小型的屠宰场厂的实用麻电产品，这一麻电产品在实用前，操作方法工肯定配戴隔热的长筒胶鞋和橡胶防护手套，如不发生触电，在麻电前应该将麻物品的两大电极材料最先渗入渗透压为5%的淡盐水，不断提高导电使用性能，麻电输出功率：70-90V，麻电时间段：1-3s。
（3）3点式自行点击晕机是当前发达的一些麻电的设备，活猪使用赶猪道进来麻无刷电机的卸料带设备，托着猪的腰腹四蹄没支撑过1-230分钟的卸料带，清除猪的过度心理紧张壮态，在猪不过度心理紧张的具体情况下一瞬脑、心麻电，击晕时候：1-3s，击晕线电压：150-300v，击晕感应电流：1-3安培，击晕频繁：800赫兹。这款击晕方式英文没血斑，没胫骨骨折，延长酸度的下调，大幅度纠正了牛肉、猪肉和羊肉等的茶叶品质，时候也纠正了植物最新福利。
3、谋杀放血
（1）离心式放血：击晕后的毛猪根据滑槽滑入离心式放血板材输送带带机器上持械刺刹放血，根据1-2分鐘的沥血输送带带，猪体有90%的血夜注入血夜分类整理槽体内，此种涂在方法有帮助于血夜的分类整理和充分利用，也提升 了宰鸡工作能力。也是和二点式雷电击晕机无暇的整合方法。
（2）倒立放血：击晕后的毛猪用扣脚链拴住眼前这条前腿，凭借毛猪提高自己机或毛猪放血线的提高自己裝置将毛猪提高自己进人毛猪放血自动的输料线的铁轨上再持械行刺放血。
（3）毛猪放血重新式传送线组件设汁距产线的地坪高不底于3400mm，在毛猪放血重新式传送线上线下其主要搞定的工步：上挂、暗杀、沥血、猪体的的洗涤、去头等，沥血事件一样设汁为5min。
4、浸烫刨毛
（1）烫猪池浸烫：将放血好毛猪利用卸猪器卸入烫猪池的收格斗台，慢慢地的把猪体滑入烫猪池内浸烫，浸烫的行为别人工翻烫和烫猪机摇烫，烫毛池的油温正常调控在58-62℃相互之间，油温过高以防止把猪体烫白，影晌脱毛特效。浸烫时间间隔：4-6min。在烫猪池的正下方结构设计“天窗”代谢掉水蒸汽发生器。
（2）全开敞式运河式烫猪池浸烫：将排空血的猪体由毛猪放血全自动式式化输料线利用下坡弯轨全自动式式化输料走进运河式烫猪池，在全开敞式的烫猪池内浸烫4-6min，在输料浸烫的过程 时应制作压杆压住猪体，放到猪体上浮。浸烫好的毛猪由毛猪全自动式式化输料线利用爬坡弯轨全自动式式化输料完成，类似这些烫猪池的保溫效率好。
（3）随道式压缩空气烫毛系统化：将排尽血的毛猪底盘在毛猪放血系统自动输送管线进取入随道烫毛，一些烫毛办法大大的降底了技术工的劳动者刚度，加快了工作任务成功率，实现目标毛猪烫毛的机器化操作使用，同时制止了猪体间相互染上的缺点，使肉嫩会更加健康。一些烫毛办法是现阶段领先、

自然的烫毛结构类型。
（4）水平刨毛：这款刨毛手段首要所采用100型刨毛机、200型机（液压油缸多路阀）刨毛机、300型机（液压油缸多路阀）刨毛机，用捞耙把浸烫好的毛猪从烫猪池内捞起来主动加入刨毛机内，完成大滚桶的翻滚和软刨爪的刮毛把猪体的猪毛刨净，如果再将刨好的猪体释放出来来加入修刮气流皮带运输机或清多角水池内修刮。
（5）螺旋式运动自行刨毛：类似这些行式的刨毛和运河烫、隊道式液体烫一起利用，浸烫好的毛猪从放血自行推送管线上游戏依据卸猪器拆下来开始刨毛机内，依据软刨爪的刮毛和螺旋式运动全面推进的方式方法将刨毛后的猪体从刨毛机的另外一个端还推出来，开始修刮推送管机里去修刮。
5、机械制造剥开
（1）毛猪在放血半自动推送机线上来头后，使用卸猪器取下进预剥推送机机里，在预剥推送机机里来去前蹄、去后蹄和预剥开等作业题。
（2）把预剥后的猪输料到扒皮钳台，用扒皮机的夹皮系统设计绑住猪皮确认机械装备扒皮机的滚简电动机将猪体的一整张猪皮撕下，撕下的猪皮自动化输料或用皮张车装运到皮张存贮间。
6、胴体加工处理
（1）胴体处理处理流水线工：胴体修割、封人体直肠、去生殖系统器、破腹折胸骨、去白五脏六腑、旋毛虫检测、预摘红五脏六腑、去红五脏六腑、劈半、检测、去板油等，都在胴体重新处理处理输送机线上代理结束的，胴体线的组件构思距药厂车间地坪的高强度不底于2400mm。
（2）刨毛或去皮后的胴体用胴体完善机完善到胴体会自动运送线的 轨道组件上，刨毛猪应该燎毛、刷白擦拭；去皮猪应该胴体修割。
（3）打開猪的胸腔后，从猪的胸口内拿掉白內脏器官，即肠、肚。把拿掉的白內脏器官倒入白內脏器官动物检疫皮带运输机机的木托盘内待检则。
（4）导出来红植物，即心、肝、肺。把导出来的红植物挂在红植物发送到开展检疫输料机的联系上待开展。
（5）用带式劈半锯或桥式劈半锯沿猪的脊柱把猪一般分解成两半，桥式劈半锯的正顶部应按装卧式促进机。小生猪屠宰场厂劈半便用回转式式劈半锯。
（6）刨毛猪在胴体劈半后，去前蹄、去后蹄和猪尾，取出的猪脚和尾用小车运输车到加工厂间内正确处理。
（7）摘猪腰子和去板油，拿掉的腰子和板油用小车货物运输到精加工间内补救。
（8）把猪的白条参与修整，修整后进入导轨电商秤参与白条的测重。按照其测重的报告单参与分类签字。
7、发送到卫检
（1）猪胴体、白內脏组织、红內脏组织完成检疫证运送机关联运送达捡验区采样系统捡验。
（2）检验员不是很达标率的诡异病胴体，确认道岔进人诡异病胴体道路，实现复查，明确生病的胴体进人病体道路线，拆下来生病胴体放到关闭的车里拖出宰杀成品库正确处理。
（3）开展不一格的白五脏六腑，从动物检疫输送带机的包装箱内弄出来，复制到开放式的车上排出猪屠宰厂区治理 。
（4）检则不一格的红五脏六腑，从动物检疫输送带机的联系上取加起来，倒进闭合的在车上拖出屠宰场厂房加工处理。
（5）红植物此次检验动物检疫传输机的挂扣和白植物检验动物检疫传输机的塑料托盘自动式利用冷-热-热水的难以清理和消毒液。
8、副食品加工处理
（1）合格品的白脏器顺利根据白脏器滑槽迈入白脏器精加工间，将肚和肠内的胃容物放入风送碱罐，通入缩减新鲜空气将胃容物顺利根据风送热力管道传寄到屠宰业成品库外约50米内，猪肚有猪洗肚机实现烫洗。将的洗涤后的肠、肚归整包装机入食品冷藏库或速冻库。
（2）优秀的红內脏实现红內脏滑槽进到红內脏处理间，将心、肝、肺除垢后，翻整进行包装入蔬菜保鲜库或蔬菜保鲜库。
9、 白条排酸
（1）将修割、洗后的白条进排酸间做“排酸”，是新鲜猪肉冷切割工艺流程的一重点关键环节。
（2）从而减小白条肉排酸日期，白条在进排酸间以前的来制作白条的快冷流程，快冷间的环境温度的来制作为-20℃，快冷日期的来制作为90钟头。
（3）排酸间的温暖：0-4℃，排酸日期不小于16半小时。
（4）排酸道路设计的概念距排酸间地坪相对高度不底于2400mm，道路差距：800mm，排酸间每米道路可挂3头猪的白条。
10、分隔彩盒
（1）将排酸后的白条进行卸肉机从组件上拆下来来，用分阶段锯把每片牛肉、猪肉和羊肉等分为3-4段，用卸料机自然拷贝到合拼成员的车间工作台，再由合拼成员合拼成各级部分肉。
（2）切割好的区域肉真空泵包装设计后，装入急冻盘中用凉肉架车扔到结冻库（-30℃）结冻或到原材料冷确间（0-4℃）冷鲜。
（3）将结冻好的货品脱盘后包装箱，进冷藏库库（-18℃）保管。
（4）剔骨裁切间温度控制器：10-15℃，包装机间温度控制器：10℃以内。