二、肉牛宰杀粗加工工序
1、待宰圈治理
（1）、卸车前该索求产址小动物免疫接种监察组织开据的优秀声明书,并临车检查，末见超时，证货相匹配后准予卸车。
（2）、经清咧嘴数，用轻拍或制动的途径驱除身心安全健康的牛渗入待宰圈，按牛的身心安全健康问题做分圈操作。待宰圈的拆迁赔偿绿地面积按每头牛3-4㎡来设计。
（3）、待宰的牛送宰前该停食休息24小的时候，这样可以解决公路运输中途的强度疲劳，恢复过来正常人的生理上形态，在休息一年后防疫工人定期观查植物，遇到不明病牛送隔离开圈观查植物，制定有问题的牛送急宰间整理，肢体健康生活合格品的牛在宰前3小的时候停下生活用水。
（4）、牛在宰刚刚，要参与花洒器，洗掉牛体上的污痕和分子生物学技术，花洒器时要抑制进水管，不能过急切勿引致牛过激紧张怎么办。
（5）、牛在进赶牛道前，要称重量量收费，称重量量好的牛渗入赶牛道，从动物界的春节福利和诸法维度讲，牛不是遵循霸凌事件赶走的措施，霸凌事件赶走诱发作为应急的响应，不良影响牛肉片的的质量，要设置“迷道”的样式让牛下意识的渗入养殖场喷涂车间。赶牛道道宽一半设置为900-1000mm。
2、刺刹放血
（1）、活宰：牛到翻板箱后，运用多次手动翻车的形势，一些翻车释放牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一个后脚，第多次翻车释放整头牛体，根据提高自己机提高自己到放血道轨，牛在道轨上倒吊展开行刺放血。
（2）、卧试/倒立放血：牛进人翻板箱后，适用击晕的具体方法将牛一秒钟击晕，击晕后排出牛体，平躺在接牛栏上暗杀放血或挂在放血行列上暗杀放血。
（3）、旋转式放血：牛流入翻板箱后，绑住牛颈脖，托住牛的下颚，砍伤刺刹放血，排完血后，释放牛体使用加快机加快流入放血组件。
（4）、牛能够 放血提高了机迈入滑槽时，要自动式开滑槽，将滑动放血吊链挂在滑槽上，放血滑槽设计的制作距生产车间的地坪极高为5100mm。若是手推线滑槽，手推线设计的制作坡比为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上代理关键完全的流程：上挂、刺刹、沥血、电有趣、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛腿部等。沥血时一样 定制为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血组件上是用放血吊链拴住牛的只前腿，牛的前腿切割机后，用转挂提拔机缠住管轨滑动吊钩的钩柄，再换滑动吊钩的钩子缠住已切去前腿的后肢上，提拔机提拔后释放牛的另一个说的是前腿，再换滑动吊钩缠住，挂在胴体生产制造厂线的手推组件上。胴体生产制造厂自主运送线组件距喷涂车间地坪的高度设计的为4050mm。
（2）、放血吊链依据重返系統的轮轨到牛的上挂地理位置。
（3）、牛开始胴体代制造气力链条传输机机时，借助自然升降和拨叉自然撑开双后脚，一天撑腿间隔距离设计构思为500mm,开始胴体代制造气力链条传输机机的功位操作方法。胴体代制造气力链条传输机机的功位间隔距离：2100mm或2400mm
（4）、撑开四肢后的牛体采取预剥，用拨皮刀或手动拨皮刀采取腿部、腹部、前腿的预剥。
4、扯皮加工制作
（1）、将预剥好的牛自动的卸料到扯皮办公工位，用拴牛腿链把牛的两前腿规定在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮滚桶，采用液压机功用提升到牛的后脚的位置，用头层头层牛皮夹子绑住已预剥好头层头层牛皮，从牛的后脚大部分往领头扯，在自动化机械扯皮历程中，中间的操作人员管理立在单柱气动弹簧生降台开展修割，到领头皮扯完就行。
（3）、人造革扯下后，扯皮滚筒轴开始了倒转，借助人造革自然解扣链将人造革自然置入人造革风送碱罐。
（4）、自动拦污栅开启，往头层牛皮革革风送碱罐充进减小室内空气，将头层牛皮革革可以通过风送地埋管输料到头层牛皮革革存储间。
5、胴体制造
（1）、胴体手工加工生产工作台面：切牛头、扎食管、开胸、取白脏器、取红脏器、劈半、胴检测验、胴体修割等，基本上在胴体自主手工加工生产传输机器上到位的。
（2）、切去牛头，在牛头的洗涤装置设备的菜墩子上，把牛的舍头割而来，将牛头挂在牛头的洗涤器的联系上，用高压低压洗车水枪的洗涤牛头，的洗涤好的牛头挂在红内脏组织/牛头关联质量检验检疫输送带电脑上待质量检验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，以免胃容物流快运下，环保问题羊肉。迈入两次撑腿配置，两次撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，要怎样下道流程。
（4）、用开胸锯开牛的胸脯。
（5）、从牛的胸口里扒下白肾脏，即肠、肚。把拿出来的白肾脏闯进接下来，的液压白肾脏滑槽，将白肾脏用滑槽滑入盘式白肾脏防疫输送带机的大卫检盘内待检定，液压白肾脏滑槽再过冷-热-生水的清洁消毒液。
（6）、拿出来红內脏组织，即心、肝、肺。把拿出来的红內脏组织差别挂在红內脏组织/牛头同部动物检疫输料机的扣紧上待产品检验。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成两种二分体式。在劈半正中间制定劈半防溅屏，防止骨沫溅落。
（8）、把牛的二分离式式参与内在因素、外在环境修割。修割好的二分离式式脱落胴体半自动粗加工气力链板输送机机步入胴体计重软件参与计重。
6、导入卫检
（1）、牛胴体、白植物、红植物和牛头完成动物检疫运输机微信同步运输到考验区抽样考验。
（2）、由检定工作员做出胴健康检查定，疑病胴体在气动系统道岔进行疑病胴体正轨。
（3）、检测达不到格的白植物组织由液压白植物组织转移装制转移出现，放到开放式的车外拖出生猪屠宰场喷涂车间解决。
（4）、考察不是很通过的红内脏器官和牛头，摘下来钩放到全封闭式的车外拉开生猪屠宰场生产线上进行处理。
（5）、红內脏组织/牛头同部动物检验检疫推送机的挂杆和盘式白內脏组织动物检验检疫推送机的卫检盘电脑自动能够冷-热-纯净水的洗掉和杀菌。
7、副新产品粗加工
（1）、不合格的白脏器组织用白脏器组织滑槽步入白脏器组织处理间，将肚和肠内的胃容物放进风送碱罐，内充解压缩空气系统当中将胃容物用风送管材推送过来熟食加工厂区外约50米左右，牛肚和铝合金百叶有洗牛肚机做出烫洗。
（2）、适合的红五脏六腑和牛头从红五脏六腑/牛头发送到检疫证输送线机的挂勾上摘来，挂在红五脏六腑车的挂勾上移动到红五脏六腑间内，洗掉后进入食品冷库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、擦洗好的二分体式发展排酸间对其进行“排酸”，排酸的步骤便是牛羊肉片嫩化心智成熟的步骤，排酸是肉牛生猪屠宰场加工厂步骤中的个更最重要关键点，也是出高级牛羊肉片的个更最重要关键点。
（2）、排酸间的温控仪：0-4℃，排酸時间基本在60-78个小时候，会按照牛的木种和借款人年龄，有的肉西冷牛排酸時间将更长。
（3）、测试排酸需不需要成熟期稳定，其主要是测试牛羊肉的酸碱平衡度ph值范围，ph值范围在5.8-6.0区域时，牛羊肉排酸成熟期稳定。
（4）、排酸铁轨距排酸间地坪髙度3500-3600mm，铁轨高度：900-1000mm，排酸间每米铁轨可挂3个二分离式。
（5）、排酸间的总面积开发和肉牛的宰杀量、宰杀方法相关的。
9、改四分体式
（1）、把排酸稳定后的牛羊肉扔到四工作站，用四工作锯将二工作中截掉，前腿部肌肉位顺利按照骤降机从3600mm的滑槽骤降到2400mm滑槽上，前腿部肌肉位顺利按照增加机从1200mm的滑槽增加到2400mm滑槽上。
（2）、大一些的屠宰场生产制造厂方案四工作式储藏间。四工作式滑槽距四工作式间地坪较高2400mm。
10、剔骨合拼和木箱
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式逆推剔骨区域内，四分离式挂在生產线下，剔骨职工把切下来的大块肉都放在分开卸料电脑上，电脑自动传到给分开职工，再由分开职工分开成各大局部肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四分离式扔到剔骨空间，把四分离式从生产的网上营销搞定放置在菜板上剔骨。
（3）、分配好的的位置肉机械泵进行包装后，放在制冷盘上用凉肉架车逆推结冻库（-30℃）结冻或到样品闭式冷却塔间（0-4℃）冰箱保鲜。
（4）、将结冻好的的产品脱盘后装柜，进冷冻箱库（-18℃）永久保存。
（5）、剔骨裁切间控温：10-15℃，彩盒间控温：10℃之下。