二、肉牛熟食粗加工粗加工技艺
1、待宰圈安全管理
（1）、卸车时需给予生产基地哺乳动物疫防监督管理医疗机构出具的符合标准证明信,并临车查看，没见系统异常，证货完全一致后准予卸车。
（2）、经清点点头数，用轻拍或牵引机的手段驱离更营养健康的牛打开待宰圈，按牛的更营养健康现况实现分圈管理方法。待宰圈的土地征用占地面按每头牛3-4㎡设计方案。
（3）、待宰的牛送宰前该停食休息24H，烦请消减装运半路的损耗，完全恢复正确的生理特点动态，在休息的时候检疫证者定时执行探究植物，发现了疑似病牛送隔离开圈探究植物，判定有问题的牛送急宰间工作，营养营养合格证书的牛在宰前3H停掉供水。
（4）、牛在宰先前，要做出浴缸头，洗掉牛体上的污迹和微海洋生物，浴缸头时要操作出水量，千万别过急免得形成牛过渡紧张感。
（5）、牛在进赶牛道前，要称量量值溯源，称量好的牛进行赶牛道，从猎物的福利待遇和人道主义弯度讲，牛不许体现了暴力行为行为驱离的的方法，暴力行为行为驱离会导致应激发应，引响牛肉片的品质质量，要装修结构设计“迷道”的形态让牛主动自觉的进行猪屠宰工厂。赶牛道道宽一半装修结构设计为900-1000mm。
2、谋杀放血
（1）、活宰：牛迈入翻板箱后，凭借再次手动翻车的行驶，做次翻车发出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的四只后脚，第再次翻车发出整头牛体，经过升高机升高迈入放血在轨道、，牛在在轨道、上倒挂现象完成行刺放血。
（2）、卧试/倒立放血：牛走进翻板箱后，分为击晕的措施将牛时而击晕，击晕后发出牛体，平躺在接牛栏上斩杀放血或挂在放血道轨上斩杀放血。
（3）、立试放血：牛迈入翻板箱后，绑住牛颈部一个，撑起牛的下颚，砍伤暗杀放血，播完血后，释放牛体进行增加机增加迈入放血行列。
（4）、牛凭借放血提高自己机进入到正轨时，要自行打开正轨，将滑动放血吊链挂在正轨上，放血正轨来设置距成品库的地坪长度为5100mm。如事手推线正轨，手推线来设置道路坡度为0.3-0.5%。
（5）、在放血在线最主要的顺利完成的流程：上挂、刺刹、沥血、电畅快、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛腿部等。沥血时一般的设汁为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血 道轨组件上是用放血吊链拴住牛的只后脚，牛的后脚裁切后，用转挂加强机缠住管轨滚珠吊钩的钩柄，如何继续使用滚珠吊钩的钩子缠住已切去后脚的后肢上，加强机加强后发出牛的另一类后脚，如何继续使用滚珠吊钩缠住，挂在胴体生产加工制作线的手推 道轨组件上。胴体生产加工制作自行气力输送机线 道轨组件距生产线上地坪长度设计构思为4050mm。
（2）、放血吊链实现返还装置的轮轨回到最初牛的上挂地方。
（3）、牛走进胴体手工生产制造运送机时，实现气动平衡加快和拨叉自动式撑开双腿部，一次性撑腿边距设置为500mm,走进胴体手工生产制造运送机的办公办公桌运营。胴体手工生产制造运送机的办公办公桌边距：2100mm或2400mm
（4）、撑开长腿后的牛体开展预剥，用剥开刀或汽动剥开刀开展后脚、女性乳房、前腿的预剥。
4、扯皮激光加工
（1）、将预剥好的牛自行传邮到扯皮车间工作台，用拴牛腿链把牛的两前腿确定在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮滚桶，凭借油缸的功效下降到牛的前腿地址，用人造革革夹子绑住已预剥好人造革革，从牛的前腿部份往领头扯，在机械装备扯皮过程中 中，两面对其进行操作人群在单柱气动式调节功能台对其进行修割，知道领头皮扯完到止。
（3）、头层皮革扯下后，扯皮辊子开使翻转，根据头层皮革自功解扣链将头层皮革自功放头层皮革风送罐体。
（4）、气动弹簧水闸关闭系统，往头层皮风送罐中充进压解废气，将头层皮使用风送管路卸料到头层皮暂时存放间。
5、胴体精加工
（1）、胴体手工工作流水线工：切牛头、扎食管、开胸、取白內脏、取红內脏、劈半、胴进行体检验、胴体修割等，全部都是在胴体自然手工工作气力输送机机器上达成的。
（2）、切去牛头，放至牛头擦拭装置设备的菜板上，把牛的舌根割出现，将牛头挂在牛头擦拭器的联系上，用各类高压消防水枪擦拭牛头，擦拭好的牛头挂在红内脏器官/牛头一起考验检疫推送机里待考验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，以避免胃容物流公司下，空气污染牛羊肉。打开二级撑腿传动装置，二级撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，事先下道工步。
（4）、用开胸锯另存牛的胸脯。
（5）、从牛的肩头里扒下白五脏六腑，即肠、肚。把掏出的白五脏六腑掉入那么的手动式白五脏六腑滑槽，将白五脏六腑能够滑槽滑入盘式白五脏六腑检疫证卸料机的大卫检盘内待抽样检查，手动式白五脏六腑滑槽再經過冷-热-温水的的清洗消毒剂。
（6）、卸下来红植物器官，即心、肝、肺。把卸下来的红植物器官各是挂在红植物器官/牛头同步软件动物检疫推送机的卡扣上待检则。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成两二分离式。在劈半前期设置劈半防溅屏，以防止骨沫飞散。
（8）、把牛的二分离式式做上下修割。修割好的二分离式式退出胴体会自动激光加工卸料机進入胴体秤重系统化做秤重。
6、搜集卫检
（1）、牛胴体、白脏器器官、红脏器器官和牛头确认防疫气力带式输送机机机一起气力带式输送机机到检定区监测检定。
（2）、由抽样检查人员管理开展胴体抽样检查，疑病胴体完成汽动道岔走进疑病胴体道轨。
（3）、开展各种格的白脏器由液压白脏器离心分离出來配置离心分离出來出來，装密闭的车內拉出来猪屠宰生产线上处置。
（4）、检检达不到格的红脏器和牛头，摘下来钩植入全封闭的车中拉开生猪屠宰场生产加工加工。
（5）、红五脏六腑/牛头此次检验检疫证气力皮带输料机机的挂勾和盘式白五脏六腑检验检疫证气力皮带输料机机的卫检盘自己确认冷-热-生水的洗和紫外线消毒。
7、副货品加工制作
（1）、合格证的白內脏借助白內脏滑槽渗入白內脏加工生产间，将肚和肠内的胃容物放到风送碱罐，通入压缩成废气将胃容物借助风送通道卸料到宰杀装配车间外约50的地方，牛肚和叶窗有洗牛肚机使用烫洗。
（2）、合理的红內脏和牛头从红內脏/牛头搜集防疫传送机的挂勾上摘加起来，挂在红內脏车的挂勾上扔到红內脏间内，擦洗后进入冰库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、情况呢好的二工作加快推进排酸间实现“排酸”，排酸的部分亦是羊肉片嫩化成孰的部分，排酸是肉牛涂在代加工部分中的同一两个非常必要部分，也是出高档次羊肉片的同一两个非常必要部分。
（2）、排酸间的控温：0-4℃，排酸日期一半在60-7二个期限，要根据牛的新品种和年龄阶段，有的肉西冷牛排酸日期将更长。
（3）、探测排酸能不成长稳定，基本是探测牛羊肉的耐酸碱度ph值范围，ph值范围在5.8-6.0区段时，牛羊肉排酸成长稳定。
（4）、排酸滑槽距排酸间地坪高速3500-3600mm，滑槽行间距：900-1000mm，排酸间每米滑槽可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的面积计算制作和肉牛的屠宰业流水线量、屠宰业流水线习惯关干。
9、改四分离式
（1）、把排酸旺盛期后的牛羊肉扔到四工作站，用四工作锯将二工作期间断开，后脚一部分采用下滑机从3600mm的道轨下滑到2400mm道轨上，前腿一部分采用发展机从1200mm的道轨发展到2400mm道轨上。
（2）、大宰杀加工生产厂的设计四分离式保管间。四分离式轨道交通距四分离式间地坪层面2400mm。
10、剔骨切割成和再生
（1）、吊剔骨：把改好的四工作扔到剔骨部分，四工作挂在产出线上支付，剔骨成员把割下的大块肉贴到切割成气力输送机电脑上，智能发送给切割成成员，再由切割成成员切割成成几大局部肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四分离式逆推剔骨区域内，把四分离式从生孩子线上教育搞定摆在菜墩子上剔骨。
（3）、平均分配好的部分肉真空室产品包装后，放进冷冻熟食盘间用凉肉架车推在结冻库（-30℃）结冻或到半成品急冷间（0-4℃）蔬菜保鲜。
（4）、将结冻好的物品脱盘后装货，进食品冷藏库（-18℃）存放。
（5）、剔骨平均分配间温度控制仪：10-15℃，标签印刷间温度控制仪：10℃以内。