二、肉牛熟食加工制作加工制作工艺流程
1、待宰圈工作管理
（1）、卸车前先给予主产地昆虫免疫接种开展构造办理的合适证明格式,并临车考察，未有系统异常，证货不符合后准予卸车。
（2）、经清同意数，用轻拍或牵引带的方式方法赶走更绿色的牛进来待宰圈，按牛的更绿色状况发生完成分圈操作。待宰圈的土地征用面积计算按每头牛3-4㎡设计。
（3）、待宰的牛送宰时应停食休息24一一小时，尽量避免输送路上的损耗，找回没问题的生理学环境，在休息前三天检验检疫成员自动分析分析，知道异常情况病牛送隔离防晒圈分析分析，知道患病的牛送急宰间净化处理，身休正常合格率的牛在宰前3一一小时停掉喝水。
（4）、牛在宰前面，要来进行浴缸，洗掉牛体上的的残垢和微菌物，浴缸时要保持进水管，不可过急切不可引起牛过早焦虑。
（5）、牛在进赶牛道前，要测重测量，测重好的牛进去赶牛道，从部分动物的有福利和人说度角讲，牛不许通过采取霸凌驱除的具体方法，霸凌驱除构成应急处置不起作用，干扰牛肉片的茶叶品质，要的方案“迷道”的方式让牛经常性的进去养殖场厂区。赶牛道道宽普遍的方案为900-1000mm。
2、行刺放血
（1）、活宰：牛进翻板箱后，用再次气动弹簧翻车的模式，一场翻车拉出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一条腿部，第再次翻车拉出整头牛体，采用不断完善设备不断完善进放血发展轨道交通，牛在发展轨道交通上挂钩实施行刺放血。
（2）、卧试/倒立放血：牛进到翻板箱后，选取击晕的原则将牛瞬时击晕，击晕后发出牛体，平躺在接牛栏上行刺放血或挂在放血轨道、上行刺放血。
（3）、开式放血：牛進入翻板箱后，夹到牛脖颈，拖起牛的下颚，行凶暗杀放血，完了血后，散出牛体借助提拔机提拔進入放血单轨。
（4）、牛能够 放血上升机进到正轨时，要自动式加载正轨，将压轮放血吊链挂在正轨上，放血正轨制作距生产线上的地坪高为5100mm。如事手推线正轨，手推线制作坡度系数为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上直播大部分来完成的繁琐流程：上挂、斩杀、沥血、电敏感、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛后脚等。沥血耗时通常情况下定制为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血铁轨上是用放血吊链拴住牛的一条腿部，牛的腿部打磨后，用转挂发展机钩住管轨滚珠吊钩的钩柄，用滚珠吊钩的钩子钩住已切去腿部的后肢上，发展机发展后释放出来牛的别的腿部，用滚珠吊钩钩住，挂在胴体生产制造生产线的手推铁轨上。胴体生产制造生产主动气力输送机线铁轨距車间地坪相对高度设计的概念为4050mm。
（2）、放血吊链经由获取操作系统的轨道组件来到牛的上挂具体位置。
（3）、牛加入胴体处理气流传送线时，在气动弹簧加强和拨叉一键撑开双前腿，一遍撑腿间隙装修设计为500mm,加入胴体处理气流传送线的办公办公工位操作的。胴体处理气流传送线的办公办公工位间隙：2100mm或2400mm
（4）、撑开双脚后的牛体来做出预剥，用扒皮刀或自动扒皮刀来做出前腿、乳房、前腿的预剥。
4、扯皮工艺
（1）、将预剥好的牛主动输送带到扯皮车间工作台，用拴牛腿链把牛的两前腿调整在拴牛腿地上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒机，根据油压机反应增涨到牛的腿部职位，用头层皮夹子勾住已预剥好头层皮，从牛的腿部要素往脑部扯，在机诫扯皮时中，左边操作方法人群停在单柱气动平衡升降机台参与修割，昨天脑部皮扯完到止。
（3）、头层头层皮扯下后，扯皮滚筒轴逐渐开始转变，能够头层头层皮一键解扣链将头层头层皮一键置入头层头层皮风送罐里。
（4）、气动平衡平板闸门开起，往头层皮革风送碱罐内充压缩视频新鲜空气，将头层皮革顺利通过风送水管传送往头层皮革暂时存放间。
5、胴体制作加工
（1）、胴体制作卡位：切牛头、扎食管、开胸、取白植物、取红植物、劈半、胴身体检查验、胴体修割等，都有在胴体主动制作运输机子做好的。
（2）、切去牛头，摆在牛头除垢系统设计的菜墩子上，把牛的舌尖割粗来，将牛头挂在牛头除垢器的卡扣上，用高压力水枪除垢牛头，除垢好的牛头挂在红植物/牛头数据同步检疫证传送机子待考察。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，避免胃容物流公司下，水污染牛羊肉。步入重新撑腿裝置，重新撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，能够下道程序。
（4）、用开胸锯使用 牛的胸口。
（5）、从牛的肩头里扒下白肾脏，即肠、肚。把拿掉的白肾脏坠入接着的自动白肾脏滑槽，将白肾脏完成滑槽滑入盘式白肾脏防疫气流传送带输送机的大卫检盘内待考察，自动白肾脏滑槽再经由冷-热-凉开水的冲洗紫外线消毒。
（6）、掏出红植物器官，即心、肝、肺。把掏出的红植物器官分别是挂在红植物器官/牛头同时防疫气流链板输送机的挂扣上待检检。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊梁骨骨把牛劈成两个人二分体式。在劈半前设计的劈半防溅屏，防患未然骨沫飞散。
（8）、把牛的二分体式式参与内在因素、外在环境修割。修割好的二分体式式摆脱胴体自动的代加工推送机進入胴体称准系统性参与称准。
6、一起卫检
（1）、牛胴体、白內脏、红內脏和牛头可以通过动物检疫输料管机关联输料管到验测区监测验测。
（2）、由考验人做出胴体考验，疑病胴体凭借汽动道岔进入到疑病胴体道轨。
（3）、考察属相相克格的白内脏组织组织由油路分配器白内脏组织组织提取设备提取过来，放进半封闭的在车上拖出养殖场厂区治理。
（4）、检验员相冲格的红脏器和牛头，摘掉钩放进密闭的车里便出养殖场装配车间治疗。
（5）、红植物器官/牛头关联动物检疫证输料机的卡扣和盘式白植物器官动物检疫证输料机的卫检盘全自动根据冷-热-生水的进行维护清洁和清洁。
7、副产设备激光加工
（1）、合格品的白脏器器官依据白脏器器官滑槽入驻白脏器器官工艺间，将肚和肠内的胃容物放进风送罐体，内充压解废气将胃容物依据风送管道铺设输料到屠宰场厂区外约50米内，牛肚和百叶帘有洗牛肚机采取烫洗。
（2）、及格的红五脏六腑和牛头从红五脏六腑/牛头同步操作检验检疫运输机的卡扣上摘算下来，挂在红五脏六腑车的卡扣上推倒红五脏六腑间内，进行维护清洁后进入冰库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、清洗道路好的二工作加快推进排酸间做好“排酸”，排酸的时也就是羊肉嫩化发育成熟的时，排酸是肉牛屠宰业粗加工时中的一家比较重要的缓解，也是出物美价廉羊肉的一家比较重要的缓解。
（2）、排酸间的温度控制器：0-4℃，排酸时长平常在60-7两个几小时，会根据牛的明细和年龄阶段，有的肉西冷牛排酸时长将更长。
（3）、的在线检测排酸是否能够非常成长期，基本是的在线检测鸡肉的酸碱平衡度酸度，酸度在5.8-6.0差值时，鸡肉排酸非常成长期。
（4）、排酸轮轨距排酸间地坪极高3500-3600mm，轮轨跨距：900-1000mm，排酸间每米轮轨可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的空间设汁和肉牛的涂在量、涂在方案关以。
9、改四工作
（1）、把排酸早熟后的牛肉片扔到四分离式站，用四分离式锯将二分离式其中截取，腰部部位能够 减少机从3600mm的导轨减少到2400mm导轨上，前腰部位能够 加快机从1200mm的导轨加快到2400mm导轨上。
（2）、小型屠宰场加工制作厂设定四工作式存贮间。四工作式路轨距四工作式间地坪程度2400mm。
10、剔骨切分和外包装
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式移动到剔骨地域，四分离式挂在出产线上销售，剔骨考生把切下来的大块肉存放在分隔输送带机器上，系统自动传递给分隔考生，再由分隔考生分隔成所有部分肉。
（2）、砧板剔骨：把改好的四工作推在剔骨地方，把四工作从加工网上营销夺回存放在砧板上剔骨。
（3）、拆分好的脏器肉真空泵外包装后，植入速冻盘内加凉肉架车拉到结冻库（-30℃）结冻或到样品冷却后间（0-4℃）冷鲜。
（4）、将结冻好的物品脱盘后装货，进保温库（-18℃）保管。
（5）、剔骨切割间控温：10-15℃，包装盒间控温：10℃下面。