二、肉牛熟食制造制造加工
1、待宰圈操作
（1）、卸车时应给予产区小动物防役进行监督机购开据的合格达标材料,并临车关注，末见异常情况，证货完全一致后准予卸车。
（2）、经清同意数，用轻拍或迁引的的方式驱离卫生的牛进入到待宰圈，按牛的卫生实力确定分圈维护。待宰圈的占室内地坪面积计算按每头牛3-4㎡设计的概念。
（3）、待宰的牛送宰前该停食休养24几一小时，是为了驱除物流运输半路的损耗，恢复如初普通 的生理性环境，在休养期间内动物检疫人员管理定时执行观查，发现了疑似病牛送要进行隔离圈观查，确立生了病的牛送急宰间加工，人安全健康通过率的牛在宰前3几一小时停止工作饮用水。
（4）、牛在宰此前，要开展喷淋，洗掉牛体上的油垢和微怪物，喷淋时要操纵压力，要过急为了避免形成牛过快太紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要称准计量校准，称准好的牛步入赶牛道，从小动物的员工福利和诸法立场讲，牛不可通过暴利犯罪赶走的手段，暴利犯罪赶走容易造成急救发生反应，导致牛肉片的产品品质，要的设计“迷道”的手段让牛自觉主动的步入屠宰业生产加工。赶牛道道宽基本的设计为900-1000mm。
2、刺刹放血
（1）、活宰：牛进人翻板箱后，开展再次汽动翻车的状态，做次翻车发布牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一个腿部，第再次翻车发布整头牛体，用提高机提高进人放血 滑槽组件，牛在 滑槽组件上下跌开展斩杀放血。
（2）、水平/倒立放血：牛打开翻板箱后，用击晕的习惯将牛一秒钟击晕，击晕后释放牛体，平躺在接牛栏上斩杀放血或挂在放血道路上斩杀放血。
（3）、落地式放血：牛打开翻板箱后，夹到牛脖颈，拖起牛的下颚，行凶谋杀放血，排完血后，释放出牛体利用提高自己机提高自己打开放血路轨。
（4）、牛可以通过放血升高机入驻轮轨时，要会自动使用 轮轨，将滚轴放血吊链挂在轮轨上，放血轮轨的设计方案距生产加工的地坪程度为5100mm。如果是手推线轮轨，手推线的设计方案长度为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上支付主要的搞定的多种工序：上挂、刺刹、沥血、电刺击、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛前腿等。沥血耗时一般来说规划为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血在路轨、上是用放血吊链拴住牛的五只腿部，牛的腿部切割器后，用转挂升降机钩住管轨滑动吊钩的钩柄，如何用滑动吊钩的钩子钩住已切去腿部的后肢上，升降机升降后释放出来牛的另腿部，如何用滑动吊钩钩住，挂在胴体工艺线的手推在路轨、上。胴体工艺自主输料线在路轨、距装配车间地坪超高方案为4050mm。
（2）、放血吊链经过回系统性的轨道、离开牛的上挂地址。
（3）、牛进去胴体粗激光生产气流皮带运输机带时，在气动系统加快和拨叉全自动撑开双腿部，一起撑腿间隙来设计为500mm,进去胴体粗激光生产气流皮带运输机带的工装夹具器具作业。胴体粗激光生产气流皮带运输机带的工装夹具器具间隙：2100mm或2400mm
（4）、撑开大腿后的牛体做好预剥，用去皮刀或液压去皮刀做好前腿、女性乳房、前腿的预剥。
4、扯皮生产
（1）、将预剥好的牛自动式输送管到扯皮治具，用拴牛腿链把牛的两前腿调整在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮滚桶，能够液压做用回落到牛的前腿位址，用头层皮夹子绑住已预剥好头层皮，从牛的前腿个部分往领头扯，在机械性扯皮工作中，两旁操控者我站在单柱液压升降架台做修割，到最近领头皮扯完已经。
（3）、头层头层牛皮革革扯下后，扯皮辊子始于翻转，可以通过头层头层牛皮革革手动解扣链将头层头层牛皮革革手动加入头层头层牛皮革革风送罐里。
（4）、液压道闸关了，往头层皮风送罐中内充文件蒸汽中，将头层皮用风送通风管道输送带到头层皮存储间。
5、胴体手工加工
（1）、胴体生产钳台：切牛头、扎食管、开胸、取白脏器、取红脏器、劈半、胴查体验、胴体修割等，还是在胴体一键生产传送机里完毕的。
（2）、割下牛头，存放牛头除垢安全装置的菜墩子上，把牛的舌尖割出来的，将牛头挂在牛头除垢器的挂勾上，用髙压高压枪除垢牛头，除垢好的牛头挂在红五脏六腑/牛头搜集检疫证推送电脑上待检验员。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，控制胃容物理下，感染牛羊肉。进四次撑腿试验装置，四次撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，以便于下道多种工序。
（4）、用开胸锯打开网页牛的胸脯。
（5）、从牛的胸口里扒下白內脏器官，即肠、肚。把取出来的白內脏器官跌入接着的液压白內脏器官滑槽，将白內脏器官依据滑槽滑入盘式白內脏器官考验检疫传送机的大卫检盘内待考验，液压白內脏器官滑槽再经历冷-热-冰水的进行维护清洁杀菌。
（6）、拆下红植物组织，即心、肝、肺。把拆下的红植物组织分别为挂在红植物组织/牛头导入动物检疫气流输送带的扣紧上待捡验。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成两大二分离式。在劈半前加制作劈半防溅屏，严防骨沫溅出。
（8）、把牛的二分离式实施内外线修割。修割好的二分离式着胴体定时加工工艺传送机进来胴体秤重体统实施秤重。
6、一起卫检
（1）、牛胴体、白五脏六腑、红五脏六腑和牛头能够检疫证输料机同样输料到检则区采集检则。
（2）、由定期检查专业人员使用胴体定期检查，疑病胴体经由气动式道岔进行疑病胴体发展轨道。
（3）、检测合不来格的白五脏六腑由油路分配器白五脏六腑破乳下来平衡装置破乳下来下来，放到密闭的车內拖出涂在厂房外理。
（4）、开展属相相克格的红內脏和牛头，脱下钩倒进关闭的在车上拖出生猪屠宰场生产车间净化处理。
（5）、红脏器/牛头同时进行动物检疫证运输机的挂勾和盘式白脏器动物检疫证运输机的卫检盘一键使用冷-热-生水的清洁工作和紫外线消毒。
7、副产的生产制作
（1）、完成的白內脏可以能够 白內脏滑槽打开白內脏代加工间，将肚和肠内的胃容物加进去风送罐中，充进降低气氛将胃容物可以能够 风送水管输料到涂在厂房外约50Km，牛肚和百叶帘有洗牛肚机实现烫洗。
（2）、完成的红五脏六腑和牛头从红五脏六腑/牛头同部检验检疫气流输送带的挂扣上摘接下来，挂在红五脏六腑车的挂扣上拉到红五脏六腑间内，清晰后进入食品冷库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、清洗阴道好的二分离式持续推进排酸间通过“排酸”，排酸的全具体步骤是牛羊肉嫩化发育成熟的全具体步骤，排酸是肉牛养殖场粗加工全具体步骤中的其中一两个重点步骤，也是出高档次牛羊肉的其中一两个重点步骤。
（2）、排酸间的恒温：0-4℃，排酸准确的时间一样 在60-76个分钟，可根据牛的茶叶品类和年岭，有的肉牛肉酸准确的时间将更长。
（3）、的检测工具排酸有没稳定，最主要的是的检测工具羊肉的酸碱性度ph酸碱度，ph酸碱度在5.8-6.0区段时，羊肉排酸稳定。
（4）、排酸道路距排酸间地坪高强度3500-3600mm，道路高度：900-1000mm，排酸间每米道路可挂3个二分离式。
（5）、排酸间的使用面积定制和肉牛的宰杀流水线量、宰杀流水线手段关以。
9、改四分体式
（1）、把排酸非常成熟后的羊肉压在四分离式站，用四分离式锯将二分离式其中截掉，小腿肌肉的部分能够的降低机从3600mm的在铁轨的降低到2400mm在铁轨上，前腿的部分能够提拔机从1200mm的在铁轨提拔到2400mm在铁轨上。
（2）、超大型屠宰流水线加工制作厂制作四工作式存储间。四工作式路轨距四工作式间地坪较高2400mm。
10、剔骨合拼和包裝
（1）、吊剔骨：把改好的四工作逆推剔骨部分，四工作挂在出产线上支付，剔骨的工作员把切去的大块肉放至分隔运送电脑上，重新传递给分隔的工作员，再由分隔的工作员分隔成不同的地方肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四分离式式拉到剔骨空间，把四分离式式从产量线上支付搞定放置于菜板上剔骨。
（3）、切割好的部分肉蒸空内包装后，放上微冻盘上用凉肉架车移动到结冻库（-30℃）结冻或到样品降温间（0-4℃）真空包装。
（4）、将结冻好的货品脱盘后装货，进保温库（-18℃）存放。
（5）、剔骨分隔间温度控制器：10-15℃，包装箱间温度控制器：10℃下述。