会按照宰杀中对理论办理的模式区别，毛猪宰杀又氛围刨毛猪和剥开猪几种宰杀模式，详细程序操作流程了解下面的：
1、刨毛猪屠宰业工作新工艺操作流程


2、扒皮猪熟食加工厂加工厂加工程序


二、生猪养殖生猪屠宰场代加工制作工艺
1、待宰圈监管
（1）活猪进生猪屠宰场厂的待宰圈在卸车前，应给予主产地昆虫卫生防疫远程监控系统开具发票的适合认定书，并临车通过观察，末见出错，证货相应后准予卸车。
（2）卸车后，动物检疫职工要逐头分析活猪的键康实力，按全面检查的报告参与分圈、产品编号，符合标准键康的毛猪赶入待宰圈休假；出现异常病猪赶入防晒隔离霜圈，重新分析；病猪和残废猪送急宰间治疗。
（3）对查出的嫌疑病猪，所经饮用和加以休息时间后，恢复功能普通 的可能赶入待宰圈；状况仍看不到减轻的，输送给急宰间外理。
（4）待宰的肉羊送宰应先停食休息12-24h，尽量削除装卸搬运沿途的疲乏，还原正常情况下的内分泌系统阶段，在休息时防疫员要订时通过观察分析，知道可疑的病猪送隔离防晒圈通过观察分析，认定得病的猪送急宰间外理，绿色的肉羊在屠宰场前3h开始喝水。
（5）生猪市场进养殖场车间管理以往，一方面要做好花洒，洗掉猪体上的锈迹和微怪物，同一也有利记过处分击晕，花洒时要控制静水压，不要再过急尽量出现猪过渡紧张怎么办。
（6）喷淋后的生猪市场完成赶猪道赶入宰杀装配车间，赶猪道般制定为“八”型，刚刚开始赶猪道可供2-4头猪并排往前走，越来越只有供一面猪往前走，并使猪体没能调头往回走，此情此景赶猪道：宽度制定为不太不低于450mm。
2、击晕
（1）击晕是毛猪涂在整个过程中的一比较重要步骤，分为一瞬击晕的目的意义是使毛猪还抛弃痛觉，所处昏睡感觉，要怎样斩杀放血，保证斩杀方法工的卫生，降低劳动就业就业強度，增加劳动就业就业的生产速率，始终保持涂在厂相邻空间环境的的宁静，一同也增加了食品的服务质量。
（2）手麻电热器电线电缆是近些年不同规格的中小型熟食加工厂的长用麻电设配，这样麻电设配在在使用前，进行工一定配戴接地的长筒胶鞋和铅笔棉手套，为了避免漏电，在麻电前要将麻电热器电线电缆的5个电极片循序溶解质量浓度为5%的生理盐水，提供导电使用性能，麻电电流电压：70-90V，麻电耗时：1-3s。
（3）二点式自己触电晕机是现如今先进典型的一个麻电设施设备，活猪借助赶猪道步入麻主轴电机的气力传输机仪器，托着猪的肚子四蹄倾斜通过1-2半个小时的气力传输机，解决猪的紧缺阶段，在猪不紧缺的条件下快速脑、心麻电，击晕时期：1-3s，击晕工作电压：150-300v，击晕功率：1-3安培，击晕规律：800赫兹。在这种击晕具体方法不会血斑，不会粉碎性骨折，延长时间酸度的上升，小臭减少了分割肉的品行，一同也减少了小动物特权。
3、刺刹放血
（1）臥式放血：击晕后的毛猪可以能够滑槽滑入臥式放血安卓平板输料机里行凶谋杀放血，可以能够1-2小时的沥血输料，猪体有90%的血细胞流向血细胞收藏槽体内，这款屠宰业的方法有效于血细胞的收藏和采取，也延长了活杀实力。也是和三个式雷击晕机好的搭档的方法。
（2）倒立放血：击晕后的毛猪用扣脚链拴住一道后脚，完成毛猪升降机或毛猪放血线的升降传动装置将毛猪升降走进毛猪放血智能推送线的组件上再行凶行刺放血。
（3）毛猪放血会手动推送线路轨方案距厂房的地坪高不底于3400mm，在毛猪放血会手动推送线上支付首要做完的道工序：上挂、谋杀、沥血、猪体的洗掉、去头等，沥血時间应该方案为5min。
4、浸烫刨毛
（1）烫猪池浸烫：将放血好毛猪实现卸猪器卸入烫猪池的阅读桌上，一天天的把猪体滑入烫猪池内浸烫，浸烫的原则人工翻烫和烫猪机摇烫，烫毛池的水溫似的掌控在58-62℃两者之间，水溫过高避免把猪体烫白，危害脱毛作用。浸烫时长：4-6min。在烫猪池的正上边设定“天窗”排出去水蒸汽式。
（2）半封闭式运河式烫猪池浸烫：将排空血的猪体由毛猪放血会重新运输线利用下坡弯轨会重新运输入驻运河式烫猪池，在半封闭式的烫猪池内浸烫4-6min，在运输浸烫过程中中需要设定压杆压住猪体，可以防止猪体上浮。浸烫好的毛猪由毛猪会重新运输线利用下坡弯轨会重新运输完成，那样烫猪池的保冷成果好。
（3）隧洞口式蒸汽加热烫毛系统性：将放掉血的毛猪卧式在毛猪放血自功运送线安于现状入隧洞口烫毛，这般烫毛行为大大大缩减了农民工的劳功抗拉强度，增加了工做的效率，完成毛猪烫毛的机制化操作步骤，互相规避了猪体间相互互相污染的范围，使口感非常卫生间。这般烫毛行为是当今一流、

非常理想的烫毛方法。
（4）柜式刨毛：类似这些刨毛手段重要使用100型刨毛机、200型机诫（油压机）刨毛机、300型机诫（油压机）刨毛机，用捞耙把浸烫好的毛猪从烫猪池内取出自动化进人刨毛机内，进行大滚筒机的翻滚和软刨爪的刮毛把猪体的猪毛刨净，第三再将刨好的猪体释放出来进人修刮输送管机或清多角水池内修刮。
（5）旋螺自主刨毛：一种状态的刨毛和运河烫、铁路桥式水蒸汽烫相互配套选用，浸烫好的毛猪从放血自主运送线上支付确认卸猪器取下做刨毛机内，确认软刨爪的刮毛和旋螺助推的原则将刨毛后的猪体从刨毛机的另端制定来，做修刮运送机器上做修刮。
5、设备去皮
（1）毛猪在放血自行输料管线往上面头后，确定卸猪器取下進入预剥输料管机里，在预剥输料管机里确定去前蹄、去后蹄和预扒皮等英语作业。
（2）把预剥后的猪传送进削皮办公工位，用削皮机的夹皮安装夹到猪皮完成机制削皮机的辊筒电动机将猪体的一张猪皮割下来，割下来的猪皮全自动传送或用皮张车货运到皮张存贮间。
6、胴体加工制作
（1）胴体工作钳台：胴体修割、封阑尾、去生植器、剖腹产折胸骨、去白植物、旋毛虫检检、预摘红植物、去红植物、劈半、检检、去板油等，也是在胴体自己工作输送机线上推广完工的，胴体线的轨道、方案距喷涂车间地坪的高强度不底于2400mm。
（2）刨毛或去皮后的胴体用胴体提拔机提拔到胴体定时输送管线的行列上，刨毛猪想要燎毛、刷白的洗涤；去皮猪想要胴体修割。
（3）开放猪的胸腔后，从猪的胸脯内拆出来白脏器组织组织，即肠、肚。把卸下来的白脏器组织组织倒入白脏器组织组织检疫证推送机的餐盘内待测试。
（4）拿出来红內脏，即心、肝、肺。把拿出来的红內脏挂在红內脏发送到防疫输送带机的挂扣上待验测。
（5）用带式劈半锯或桥式劈半锯沿猪的脊柱把猪均衡划分成两半，桥式劈半锯的正右上角应安装食用开式缓慢机。中型生猪屠宰场厂劈半食用回转式劈半锯。
（6）刨毛猪在胴体劈半后，去前蹄、去后蹄和猪尾，拆出来的猪爪和尾用小车运输配送到生产制作间内净化处理。
（7）摘猪腰子和去板油，拆下来的腰子和板油用小车配送到手工加工间内整理。
（8）把猪的白条实行修整，修整后进入轨道交通电商秤实行白条的计重。表明计重的导致实行等级分类公章。
7、同步操作卫检
（1）猪胴体、白內脏组织、红內脏组织采用检则检疫推送线机关联推送线到检则区采集检则。
（2）验证相冲格的发现异常病胴体，经过道岔开始发现异常病胴体导轨交通，采取复查，确立生了病的胴体开始病体导轨交通线，拆下生了病胴体置入密闭的车內拉出来屠宰流水线厂房工作。
（3）测试不和睦格的白內脏，从动物检疫传输机的拖盘内掏出，加入闭合的车中拉成宰杀产线治疗。
（4）质量检验不符完成的红植物，从防疫螺旋输送机机的挂勾上取回去，放密闭的车里拉出来熟食加工喷涂车间工作。
（5）红植物同步软件检验防疫传输机的扣紧和白植物检验防疫传输机的托盘价格主动顺利通过冷-热-凉开水的进行维护清洁和灭菌。
8、副的产品生产制作
（1）合格证的白五脏六腑利用白五脏六腑滑槽入驻白五脏六腑生产间，将肚和肠内的胃容物放进风送罐体，充进缩小气体将胃容物利用风送排水管运送进屠宰场喷涂车间外约50Km，猪肚有猪洗肚机去烫洗。将擦洗后的肠、肚归类产品包装入冷藏箱库或冰箱保鲜库。
（2）顺利通过率的红五脏六腑组织器官顺利通过红五脏六腑组织器官滑槽到红五脏六腑组织器官手工加工间，将心、肝、肺清洁工作后，收纳彩盒入储藏冷库库或储藏库。
9、 白条排酸
（1）将修割、清洗后的白条进排酸间开始“排酸”，真是牛羊肉冷分隔技术的一关键各个环节。
（2）为了让降低白条肉排酸时，白条在进排酸间开始之前定制白条的快冷技术，快冷间的温度因素定制为-20℃，快冷时定制为90分种。
（3）排酸间的摄氏度：0-4℃，排酸时候不超过了16个小时。
（4）排酸导轨设汁距排酸间地坪的高度不底于2400mm，导轨间隙：800mm，排酸间每米导轨可挂3头猪的白条。
10、切割成设计
（1）将排酸后的白条使用卸肉机从轨道组件上拆下来，用各段锯把每片羊肉分红3-4段，用气力输送线机自主传输到切割专业成员的功位，再由切割专业成员切割成所有步位肉。
（2）拆分好的关键部位肉真空系统包装箱后，放至冷藏盘间用凉肉架车移动到结冻库（-30℃）结冻或到制成品保压间（0-4℃）速冻。
（3）将结冻好的商品脱盘后装运，进冷藏箱库（-18℃）保管。
（4）剔骨分开间温度控制器仪：10-15℃，包装袋间温度控制器仪：10℃以上。