二、肉牛猪屠宰加工技术技术
1、待宰圈操作
（1）、卸车时应索回产址猎物防治监察组织出据的合适说明,并临车了解，少许问题，证货相符合后准予卸车。
（2）、经清同意数，用轻拍或带领的方式英文驱离营养身心健康的牛进入到待宰圈，按牛的营养身心健康情況进行分圈管理工作。待宰圈的占地占地按每头牛3-4㎡规划。
（3）、待宰的牛送宰前该停食休息24H，无误去掉物流运输期间里的疲乏，还原稳定的顺利的状态，在休息期间里检疫证人工随机查看，发觉未知病牛送消毒圈查看，选定害病的牛送急宰间解决，全身稳定合格证的牛在宰前3H结束生活用水。
（4）、牛在宰以往，要采取浴缸，洗掉牛体上的污染物和分子生物学工程，浴缸时要控制出水量，千万不要过急为了避免会导致牛过分激动。
（5）、牛在进赶牛道前，要称量压力容器检验，称量好的牛来到赶牛道，从宠物的员工福利和人道主义立场讲，牛可以考虑霸凌驱离的的方法，霸凌驱离会造成作为应急的直接影响，直接影响羊肉的品级，要来来设计“迷道”的形态让牛下意识的来到熟食加工产线。赶牛道道宽应该来来设计为900-1000mm。
2、斩杀放血
（1）、活宰：牛来进行翻板箱后，来进行四次气动系统翻倒的组织形式，有一次翻倒发出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的两只腿部，第四次翻倒发出整头牛体，在发展机发展来进行放血道轨，牛在道轨上挂钩来进行刺刹放血。
（2）、立式/倒立放血：牛进来翻板箱后，通过击晕的习惯将牛画面击晕，击晕后排出牛体，平躺在接牛栏上暗杀放血或挂在放血轮轨上暗杀放血。
（3）、双面放血：牛进来翻板箱后，勾住牛颈部一个，托住牛的下颚，砍伤刺刹放血，完了血后，散出牛体确认加快机加快进来放血 轨道组件。
（4）、牛实现放血不断皮带运输机进来钢轨时，要电脑自动另存钢轨，将滑轮放血吊链挂在钢轨上，放血钢轨定制距車间的地坪的高度为5100mm。亦非手推线钢轨，手推线定制倾斜度为0.3-0.5%。
（5）、在放血网上具体实现的生产工序：上挂、暗杀、沥血、电条件刺激、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛前腿等。沥血时间段正常设计的为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血滑槽、上是用放血吊链拴住牛的二只腿部，牛的腿部切割器后，用转挂优化机钩住管轨滚轴吊钩的钩柄，用滚轴吊钩的钩子钩住已切去腿部的后肢上，优化机优化后释放牛的别的腿部，用滚轴吊钩钩住，挂在胴体生产线的手推滑槽、上。胴体生产手动运送线滑槽、距厂房地坪极度开发为4050mm。
（2）、放血吊链完成折回设计的发展轨道进入牛的上挂角度。
（3）、牛入驻胴体制作生产推送机时，实现油路分配器加快和拨叉自然撑开双后脚，一回撑腿安全距离开发为500mm,入驻胴体制作生产推送机的卡位作业。胴体制作生产推送机的卡位安全距离：2100mm或2400mm
（4）、撑开大腿后的牛体做好预剥，用扒皮刀或液压扒皮刀做好腿部、胸口、前腿的预剥。
4、扯皮代加工
（1）、将预剥好的牛自动的输送机到扯皮功位，用拴牛腿链把牛的两前腿固定的在拴牛腿墙上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒轴，在液压机帮助攀升到牛的后脚定位，用头层皮夹子绑住已预剥好头层皮，从牛的后脚部门往脑袋扯，在设备扯皮阶段中，中间操作方法工作人员站到单柱气动弹簧升降架台实现修割，有一天脑袋皮扯完直到。
（3）、头层人造革革革扯下后，扯皮滚桶准备变换，能够头层人造革革革系统自动化解扣链将头层人造革革革系统自动化加进头层人造革革革风送罐里。
（4）、油路分配器水利闸门倒闭，往头层头层头层皮风送罐中通入缩短自然空气，将头层头层头层皮借助风送通道推送来头层头层头层皮暂时存放间。
5、胴体处理
（1）、胴体粗加工厂钳台：切牛头、扎食管、开胸、取白植物组织、取红植物组织、劈半、胴医考验、胴体修割等，均是在胴体全自动粗加工厂推送机里搞定的。
（2）、切下来牛头，放着牛头的清洁安装的砧板上，把牛的舌根割出现，将牛头挂在牛头的清洁器的相关上，用进行高压高压枪的清洁牛头，的清洁好的牛头挂在红肾脏/牛头搜集检疫证传送电脑上待测试。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，必免胃容国际物流下，弄脏牛羊肉。开启再次撑腿装置设备，再次撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，这样可以下道工艺技术。
（4）、用开胸锯打开微信牛的胸口。
（5）、从牛的胸口里扒下白五脏六腑，即肠、肚。把卸下来的白五脏六腑进入后面 的液压白五脏六腑滑槽，将白五脏六腑进行滑槽滑入盘式白五脏六腑检验检测检疫气流输送线的大卫检盘内待检验检测，液压白五脏六腑滑槽再经历冷-热-热水的洗涤紫外线消毒。
（6）、掏出红植物器官，即心、肝、肺。把掏出的红植物器官分别为挂在红植物器官/牛头关联动物检疫传送机的挂杆上待抽样检查。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成几个二分体式。在劈半上边设计劈半防溅屏，防患未然骨沫迸溅。
（8）、把牛的二分离式开展里外修割。修割好的二分离式离开胴体智能制作加工传输机流入胴体测重系统化开展测重。
6、同步操作卫检
（1）、牛胴体、白脏器、红脏器和牛头凭借检疫证输送带线机数据同步输送带线到检定区抽样检定。
（2）、由检查员工做好胴复检查，疑病胴体顺利通过手动道岔流入疑病胴体发展轨道。
（3）、抽样检查不适合格达标的白五脏六腑组织由油路分配器白五脏六腑组织分割加工仪器分割加工出去，灌进封闭式管理的在车上拉成屠宰流水线药厂车间加工。
（4）、检定不和睦格的红肾脏和牛头，脱下钩倒入封闭性的在车上便出宰杀厂房治疗。
（5）、红內脏器官/牛头同部动物动物检疫运输机的挂杆和盘式白內脏器官动物动物检疫运输机的卫检盘自动式采用冷-热-清水的刷洗和灭菌。
7、副设备加工生产
（1）、合格品的白肾脏凭借白肾脏滑槽来到白肾脏制作间，将肚和肠内的胃容物导入到风送碱罐，内充再压缩暖空气将胃容物凭借风送排水管道传邮到屠宰业药厂车间外约50Km，牛肚和叶窗有洗牛肚机通过烫洗。
（2）、合格证书的红內脏组织组织和牛头从红內脏组织组织/牛头同时检疫证传输机的卡扣上摘下去，挂在红內脏组织组织车的卡扣上压在红內脏组织组织间内，除垢后进入冰库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、擦拭好的二工作实施排酸间确定“排酸”，排酸的整个操作期间也是牛羊肉片嫩化成长的整个操作期间，排酸是肉牛涂在处理整个操作期间中的一位重点基本原则，也是出高级牛羊肉片的一位重点基本原则。
（2）、排酸间的温控仪：0-4℃，排酸日期普遍在60-7俩个H，选择牛的明细和年龄段，有的肉西冷牛排酸日期将更长。
（3）、监测排酸可否较为成熟完善，注意是监测羊肉的酸碱性度ph值，ph值在5.8-6.0范围时，羊肉排酸较为成熟完善。
（4）、排酸路轨距排酸间地坪特别3500-3600mm，路轨距离：900-1000mm，排酸间每米路轨可挂3个二工作。
（5）、排酸间的范围设汁和肉牛的猪屠宰流水线量、猪屠宰流水线的方法有关的。
9、改四工作
（1）、把排酸成熟完善后的羊肉推倒四工作式站，用四工作式锯将二工作式里面切断，前腿要素根据回落机从3600mm的发展道路、交通回落到2400mm发展道路、交通上，前腿要素根据加强机从1200mm的发展道路、交通加强到2400mm发展道路、交通上。
（2）、魔幻屠宰场生产厂设置四工作式保管间。四工作式滑槽距四工作式间地坪高宽比2400mm。
10、剔骨分开和包裝
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式式推在剔骨地方，四分离式式挂在种植线上推广，剔骨员把割下的大块肉放至切割成传输飞机上，定时输送给切割成员，再由切割成员切割成成各类部分肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四分离式推倒剔骨城市，把四分离式从工作线下夺得摆到菜板上剔骨。
（3）、裁切好的内脏器官肉高压气纸盒包装后，植入速冻盘上用凉肉架车推在结冻库（-30℃）结冻或到生产设备空气冷却间（0-4℃）蔬菜保鲜。
（4）、将结冻好的护肤品脱盘后装货，进冰箱库（-18℃）储放。
（5）、剔骨裁切间温度控制器：10-15℃，产品包装间温度控制器：10℃以上。