二、肉牛屠宰场制作加工技术
1、待宰圈服务管理
（1）、卸车时应索求主产地爬行动物防役辅导医疗机构开出的合格证表明,并临车看，少许系统异常，证货吻合后准予卸车。
（2）、经清咧嘴数，用轻拍或牵引器的办法驱走稳定的牛入驻待宰圈，按牛的稳定概况做出分圈维护。待宰圈的拆迁赔偿户型按每头牛3-4㎡设置。
（3）、待宰的牛送宰时需停食休息24h，以供去除车辆意外的疲乏，恢复如初常规的女性生理程序，在休息前几天防疫工作员定期观擦植物，发现出现异常病牛送要进行隔离圈观擦植物，认定生了病的牛送急宰间补救，身體健康的合格率的牛在宰前3h停下喝水。
（4）、牛在宰此前，要通过花洒花洒，洗掉牛体上的的残垢和细菌制品，花洒花洒时要操作通水压力，千万不要过急否则引起牛过多快节奏。
（5）、牛在进赶牛道前，要计重计量检定，计重好的牛加入赶牛道，从植物的员工福利和人道主义坡度讲，牛没能实行粗暴驱离的模式，粗暴驱离造突发反映，导致羊肉的产品，要制定“迷道”的模式让牛主动自觉的加入宰杀厂区。赶牛道道宽基本上制定为900-1000mm。
2、行刺放血
（1）、活宰：牛开启翻板箱后，凭借分次气动弹簧翻侧的内容，单次翻侧散出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一条后脚，第分次翻侧散出整头牛体，用改善机改善开启放血组件，牛在组件上倒挂现象确定行刺放血。
（2）、柜式/倒立放血：牛开始翻板箱后，采用了击晕的模式将牛瞬息击晕，击晕后释放出牛体，平躺在接牛栏上暗杀放血或挂在放血行列上暗杀放血。
（3）、落地放血：牛入驻翻板箱后，绑住牛颈部，托举牛的下颚，砍伤行刺放血，排完血后，发布牛体顺利通过的垃圾桶完善机的完善入驻放血导轨。
（4）、牛可以通过放血发展机加入道路时，要自然点击道路，将中键放血吊链挂在道路上，放血道路定制距生产车间的地坪间距为5100mm。如此的意思手推线道路，手推线定制道路坡度为0.3-0.5%。
（5）、在放血渠道核心完毕的工艺：上挂、暗杀、沥血、电刺击、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛前腿等。沥血时间段通常制定为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血正轨上是用放血吊链拴住牛的二只腿部，牛的腿部割切后，用转挂发展机勾到管轨滚轴吊钩的钩柄，用滚轴吊钩的钩子勾到已切去腿部的后肢上，发展机发展后散出牛的其他腿部，用滚轴吊钩勾到，挂在胴体制造工艺线的手推正轨上。胴体制造工艺主动输送机线正轨距生产线上地坪非常设定为4050mm。
（2）、放血吊链顺利通过回归到系统性的轨道、回归到牛的上挂位子。
（3）、牛入驻胴体手工手工制作加工运输机时，实现会自动发展和拨叉会自动撑开双后脚，1次撑腿宽度制定为500mm,入驻胴体手工手工制作加工运输机的工装夹具操作流程。胴体手工手工制作加工运输机的工装夹具宽度：2100mm或2400mm
（4）、撑开四肢后的牛体完成预剥，用拨皮刀或气动式拨皮刀完成前腿、女性乳房、前腿的预剥。
4、扯皮精加工
（1）、将预剥好的牛会自动输送带到扯皮卡位，用拴牛腿链把牛的两前腿一定在拴牛腿墙上。
（2）、扯皮机的扯皮滾筒，完成液压机效用提升到牛的腿部位子，用头层皮夹子绑住已预剥好头层皮，从牛的腿部区域往脑袋扯，在机械性扯皮时候中，两侧操控专业人员处在单柱气动平衡升降系统台确定修割，终会脑袋皮扯完直到。
（3）、头层皮革扯下后，扯皮滚筒式開始转变，进行头层皮革系统手动解扣链将头层皮革系统手动倒出头层皮革风送罐中。
（4）、气动弹簧水闸关闭程序，往人造革风送罐里内充收缩气，将人造革能够风送管输送机到人造革存贮间。
5、胴体工艺
（1）、胴体手工加工生产治具：切牛头、扎食管、开胸、取白五脏六腑组织、取红五脏六腑组织、劈半、胴体验验、胴体修割等，都会在胴体一键手工加工生产运输飞机上完整的。
（2）、割下牛头，贴到牛头的洗涤系统设计的菜墩子上，把牛的嘴巴割出去，将牛头挂在牛头的洗涤器的联系上，用高压力水枪的洗涤牛头，的洗涤好的牛头挂在红五脏六腑/牛头同歩防疫传送电脑上待检验检测。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，预防胃容物流产业下，破坏鸡肉。到重新撑腿安装，重新撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，这样可以下道制作工序。
（4）、用开胸锯拉开牛的胸口。
（5）、从牛的肩头里扒下白肾脏器官，即肠、肚。把拿掉的白肾脏器官陷入后面的自动白肾脏器官滑槽，将白肾脏器官使用滑槽滑入盘式白肾脏器官检疫证运送机的大卫检盘内待定期检查，自动白肾脏器官滑槽再经历过冷-热-凉水的清理进行消毒。
（6）、掏出红五脏六腑，即心、肝、肺。把掏出的红五脏六腑分别为挂在红五脏六腑/牛头同步操作检疫证气流皮带运输机的相关上待抽样检查。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎骨骨把牛劈成一个二分离式。在劈半面前装修设计劈半防溅屏，防范骨沫迸溅。
（8）、把牛的二工作使用上下修割。修割好的二工作分离胴体定时制作加工气流皮带运输机进到胴体称量系统软件使用称量。
6、同样卫检
（1）、牛胴体、白內脏、红內脏和牛头完成检疫证运送机数据同步运送去考察区采样系统考察。
（2）、由验测工人展开胴体验测，疑病胴体在液压道岔步入疑病胴体轨道组件。
（3）、定期检查不符良好率的白五脏六腑器官由气动式白五脏六腑器官提取装备提取弄出来，倒开放式的车中吐出熟食加工厂房治理。
（4）、检验员不合适格的红植物和牛头，摘掉钩倒入开放式的车內弄出宰杀厂区工作。
（5）、红內脏/牛头同歩检验检验检疫推送机的挂扣和盘式白內脏检验检验检疫推送机的卫检盘会自动根据冷-热-冷开水的刷洗和清洁。
7、副的产品粗加工
（1）、用率的白肾脏用白肾脏滑槽進入白肾脏制作间，将肚和肠内的胃容物倒进风送罐中，内充收缩氧气将胃容物用风送管道网传输到屠宰业車间外约50米左右，牛肚和百叶帘有洗牛肚机确定烫洗。
（2）、合格证的红內脏和牛头从红內脏/牛头同时动物检疫传送机的扣紧上摘出来，挂在红內脏车的扣紧上移动到红內脏间内，洁净后进入冰库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、清洗道路好的二分体式力促排酸间实现“排酸”，排酸的阶段即为牛羊肉嫩化熟的阶段，排酸是肉牛猪屠宰加工处理阶段中的一款核心的步骤，也是出物美价廉牛羊肉的一款核心的步骤。
（2）、排酸间的恒温：0-4℃，排酸日子间隔一样 在60-7两个每小时，不同牛的类型和年齡，有的肉牛扒酸日子间隔将更长。
（3）、检侧排酸可否稳定，具体是检侧鸡肉的酸性度酸度，酸度在5.8-6.0时间时，鸡肉排酸稳定。
（4）、排酸行列距排酸间地坪层面3500-3600mm，行列差距：900-1000mm，排酸间每米行列可挂3个二工作。
（5）、排酸间的户型定制和肉牛的宰杀量、宰杀形式关干。
9、改四工作
（1）、把排酸成熟期后的鸡肉移动到四工作站，用四工作锯将二工作前面切断，大腿区域可以依据走低机从3600mm的导轨走低到2400mm导轨上，前腿区域可以依据加强机从1200mm的导轨加强到2400mm导轨上。
（2）、大一些的屠宰场工艺厂来设计四分离式摆放间。四分离式道轨距四分离式间地坪的高度2400mm。
10、剔骨分隔和再生
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式式推倒剔骨区城，四分离式式挂在分娩网上，剔骨工作员把切下来的大块肉摆在切分气力输送机机子，自动的发送给切分工作员，再由切分工作员切分成哪几个布位肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四工作拉到剔骨城市，把四工作从生育线上线下赢下放菜墩子上剔骨。
（3）、分开好的脏器肉负压包装袋后，放进速冻盘中用凉肉架车逆推结冻库（-30℃）结冻或到半成品待冷却间（0-4℃）蔬菜保鲜。
（4）、将结冻好的服务脱盘后装货，进冰箱库（-18℃）会自动储存。
（5）、剔骨切分间恒温：10-15℃，包装方式间恒温：10℃之下。