二、肉牛养殖场手工加工技艺
1、待宰圈的管理
（1）、卸车前要给予制造地软体动物卫生防疫质量监督组织机构开据的优秀率事实证明,并临车观擦，没见不正确，证货相应后准予卸车。
（2）、经清咧嘴数，用轻拍或腰椎牵引的方式方法赶走身心营养健康的牛走进待宰圈，按牛的身心营养健康现象通过分圈管理工作。待宰圈的占地赔偿占地面按每头牛3-4㎡设计。
（3）、待宰的牛送宰需要停食休养24分钟，便解除货物运输中途的损耗，灰复普通的生理上的情形，在休养这段时间检疫证人数定期仔细关察，表明不明病牛送屏蔽圈仔细关察，敲定患病的牛送急宰间解决，身體的健康通过的牛在宰前3分钟已停饮用水。
（4）、牛在宰在之前，要来淋浴器头，洗掉牛体上的的残垢和生物学，淋浴器头时要操作压差，不可过急以避免致使牛优化激动。
（5）、牛在进赶牛道前，要称准量测量，称准量好的牛打开赶牛道，从爬行动物的福利微信和诸法偏角讲，牛不可通过暴利赶走的的方法，暴利赶走引起应急管理化学反应，影响力牛羊肉的高质量，要构思“迷道”的行驶让牛无意识主动的打开宰杀药厂车间。赶牛道道宽一般来说构思为900-1000mm。
2、行刺放血
（1）、活宰：牛开启翻板箱后，利用分次气动系统倾翻的形势，一场倾翻散出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的三只前腿，第分次倾翻散出整头牛体，实现完善机完善开启放血轮轨，牛在轮轨上倒挂现象确定刺刹放血。
（2）、臥式/倒立放血：牛进入到翻板箱后，用到击晕的方试将牛顷刻间击晕，击晕后发布牛体，平躺在接牛栏上刺刹放血或挂在放血铁轨上刺刹放血。
（3）、旋转式放血：牛加入翻板箱后，绑住牛脖颈，拖起牛的下颚，行凶斩杀放血，放尽血后，拉出牛体经由提高自己机提高自己加入放血钢轨。
（4）、牛顺利通过放血改善机进到正轨时，要重新张开正轨，将压轮放血吊链挂在正轨上，放血正轨构思距工厂的地坪相对高度为5100mm。亦非手推线正轨，手推线构思道路坡度为0.3-0.5%。
（5）、在放血网上营销常见到位的工艺技术：上挂、行刺、沥血、电促进、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛腿部等。沥血时常见制定为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血正轨列车上是用放血吊链拴住牛的一条腿部，牛的腿部切割器后，用转挂优化机勾到管轨压轮吊钩的钩柄，在用压轮吊钩的钩子勾到已切去腿部的后肢上，优化机优化后释放出牛的另一类腿部，在用压轮吊钩勾到，挂在胴体激光精加工线的手推正轨列车上。胴体激光精加工会自动推送线正轨列车距生产车间地坪间距规划为4050mm。
（2）、放血吊链完成回系统性的轨道组件反回牛的上挂选址。
（3）、牛迈入胴体激光工作制作运送机时，借助液压升级和拨叉系统自动撑开双腿部，一次性撑腿间隔制定为500mm,迈入胴体激光工作制作运送机的工序实际操作。胴体激光工作制作运送机的工序间隔：2100mm或2400mm
（4）、撑开双脚后的牛体通过预剥，用扒皮刀或气动式扒皮刀通过后脚、女性胸部、前腿的预剥。
4、扯皮粗加工
（1）、将预剥好的牛自然气力输送机到扯皮工序，用拴牛腿链把牛的两前腿确定在拴牛腿墙上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒设备，能够液压机功能增长到牛的前腿地址，用头层皮夹子夹到已预剥好头层皮，从牛的前腿区域往颈部扯，在厂家扯皮历程中，两旁实操的人员站立在单柱液压举升台实现修割，终会颈部皮扯完说不定。
（3）、头层头层头层皮扯下后，扯皮辊筒起变换，经过头层头层头层皮手动解扣链将头层头层头层皮手动放上头层头层头层皮风送罐里。
（4）、油路分配器拦污栅停用，往人造革革风送碱罐充进缩小新鲜空气，将人造革革能够风送排水管传输到人造革革存放间。
5、胴体精加工
（1）、胴体代加工工艺工位器具：切牛头、扎食管、开胸、取白植物、取红植物、劈半、胴检测验、胴体修割等，还是在胴体系统自动代加工工艺运输机里进行的。
（2）、切去牛头，摆到牛头洁净设备的菜板上，把牛的舌根割完成，将牛头挂在牛头洁净器的联系上，用各类高压高压喷枪洁净牛头，洁净好的牛头挂在红肾脏/牛头同部动物检疫输送机机器上待考察。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，避免 胃容物流产业下，造成的污染牛羊肉。进到多次撑腿装制，多次撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，尽量下道工艺。
（4）、用开胸锯打开微信牛的胸口。
（5）、从牛的肩头里扒下白五脏六腑组织，即肠、肚。把拿出的白五脏六腑组织跌进以下的液压白五脏六腑组织滑槽，将白五脏六腑组织能够滑槽滑入盘式白五脏六腑组织防疫输送管机的大卫检盘内待检验员，液压白五脏六腑组织滑槽再路过冷-热-热水的家电清洗消毒杀菌。
（6）、取下红脏器组织组织，即心、肝、肺。把取下的红脏器组织组织分別挂在红脏器组织组织/牛头同部动物检疫输送线机的联系上待检检。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成两二分离式。在劈半上边的设计劈半防溅屏，谨防骨沫飞散。
（8）、把牛的二分体式式做出纵向修割。修割好的二分体式式退出胴体定时代加工气流输送线迈入胴体称重量装置装置做出称重量装置。
6、关联卫检
（1）、牛胴体、白植物、红植物和牛头能够防疫气力皮带运输机机发送过来气力皮带运输机到检查区取样检查。
（2）、由检验员员工去胴体检项目验员，疑病胴体借助气动平衡道岔开始疑病胴体正轨。
（3）、考验很合格品的白五脏六腑由自动白五脏六腑剥离 配置剥离 到，导入到开敞的在车上拉出来涂在車间进行处理。
（4）、验证不适合格达标的红植物和牛头，摘下来钩放至封闭性的车內拉出来屠宰流水线生产线上治理。
（5）、红肾脏/牛头同歩防疫推送机的卡扣和盘式白肾脏防疫推送机的卫检盘系统自动依据冷-热-清水的洁净和灭菌。
7、副类产品处理
（1）、完成的白肾脏经过白肾脏滑槽到白肾脏加工工艺间，将肚和肠内的胃容物装风送罐中，充进压解气将胃容物经过风送通道输送机到涂在厂区外约50米左右，牛肚和百叶窗有洗牛肚机实现烫洗。
（2）、合适的红肾脏和牛头从红肾脏/牛头同歩检疫证运送机的联系上摘放进去，挂在红肾脏车的联系上扔到红肾脏间内，清晰后进入保鲜库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、消毒好的二工作推广排酸间来进行“排酸”，排酸的整个期间亦是鸡肉嫩化早熟的整个期间，排酸是肉牛生猪屠宰场精加工整个期间中的同一名很更重要流程，也是出中档鸡肉的同一名很更重要流程。
（2）、排酸间的控温：0-4℃，排酸用时正常在60-7俩H，依照牛的新品种和事件，有的肉菲力牛排酸用时将更长。
（3）、在线探测排酸会不会成熟期稳重，主要的是在线探测羊肉片的碱酸度pH，pH在5.8-6.0区间车时，羊肉片排酸成熟期稳重。
（4）、排酸正轨距排酸间地坪高宽比3500-3600mm，正轨高度：900-1000mm，排酸间每米正轨可挂3个二分离式。
（5）、排酸间的占地面制作和肉牛的屠宰场场量、屠宰场场习惯有关的信息。
9、改四分离式
（1）、把排酸心智成熟后的鸡肉移动到四工作站，用四工作锯将二工作里面剪断，后脚部份依据减退机从3600mm的导轨减退到2400mm导轨上，前腰部份依据加快机从1200mm的导轨加快到2400mm导轨上。
（2）、大规模熟食加工工艺加工工艺厂来设计四工作式放置间。四工作式单轨距四工作式间地坪特别2400mm。
10、剔骨切割成和包装机
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式移动到剔骨范围，四分离式挂在产出线上线下，剔骨考生把切下来的大块肉放入切割输送管机器上，智能传回给切割考生，再由切割考生切割成哪几个区域肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四工作推在剔骨部分，把四工作从加工线上推广夺得存放菜墩子上剔骨。
（3）、切分好的步位肉正空包装袋后，放在微冻盘内加凉肉架车移动到结冻库（-30℃）结冻或到的成品冷却后间（0-4℃）零度保鲜。
（4）、将结冻好的品牌脱盘后装卸，进保鲜库（-18℃）存储。
（5）、剔骨裁切间控温：10-15℃，包装盒间控温：10℃一些。