二、肉牛熟食加工生产加工生产技术
1、待宰圈控制
（1）、卸车应先接受產地家禽免疫接种执法监督医院开具发票的优秀率证明材料,并临车观看，少许问题，证货不符合后准予卸车。
（2）、经清同意数，用轻拍或带领的原则赶走安全良好的牛进来待宰圈，按牛的安全良好实力做出分圈控制。待宰圈的征占平数按每头牛3-4㎡构思。
（3）、待宰的牛送宰时应停食休息24个一小时，要怎样消减货物运输意外的全身疲劳，修复普通的生理特点动态，在休息当天检验检疫人员管理订时通过通过观察，挖掘可疑的病牛送消毒圈通过通过观察，制定生了病的牛送急宰间清理，全身的健康合格率的牛在宰前3个一小时立即停止喝水。
（4）、牛在宰以往，要实施淋浴间器，洗掉牛体上的泥垢和微菌物，淋浴间器时要调整静水压，也不要过急切不可导致牛无限过度紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要称准计量检定，称准好的牛迈入赶牛道，从部分动物的最新福利和诸法的视角讲，牛没法使用霸凌驱逐的原则，霸凌驱逐出现应及作用，影晌牛肉片的好品质，要开发制作“迷道”的主要形式让牛习惯性的迈入涂在成品库。赶牛道道宽常见开发制作为900-1000mm。
2、刺刹放血
（1）、活宰：牛加入翻板箱后，合理利用首次气动平衡倾翻的形态，第一次倾翻拉出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一直前腿，第首次倾翻拉出整头牛体，实现提高了机提高了加入放血组件，牛在组件上倒吊实现行刺放血。
（2）、离心式/倒立放血：牛进来翻板箱后，利用击晕的途径将牛不经意间击晕，击晕后释放出来牛体，平躺在接牛栏上刺刹放血或挂在放血组件上刺刹放血。
（3）、卧式放血：牛开启到翻板箱后，绑住牛锁骨，托住牛的下颚，行凶谋杀放血，放尽血后，发出牛体用增强机增强开启到放血轨道、。
（4）、牛使用放血增加机入驻铁轨、时，要电脑自动开启铁轨、，将中键放血吊链挂在铁轨、上，放血铁轨、开发距生产线上的地坪极高为5100mm。如事手推线铁轨、，手推线开发道路坡度为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上销售关键顺利完成的制作工艺：上挂、刺刹、沥血、电刺激到、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛腿部等。沥血时长一样 结构设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血道轨上是用放血吊链拴住牛的一只鸟前腿，牛的前腿锯开后，用转挂发展机勾到管轨滚轴吊钩的钩柄，就用滚轴吊钩的钩子勾到已切去前腿的后肢上，发展机发展后排出牛的其他前腿，就用滚轴吊钩勾到，挂在胴体制作厂线的手推道轨上。胴体制作厂重新气力输送机线道轨距厂区地坪高强度设计的为4050mm。
（2）、放血吊链完成加载装置的轨道、返回牛的上挂角度。
（3）、牛渗入胴体制造卸料机时，经过汽动提高和拨叉自然撑开双后脚，有一次撑腿行距规划为500mm,渗入胴体制造卸料机的工作台面操作方法。胴体制造卸料机的工作台面行距：2100mm或2400mm
（4）、撑开四肢后的牛体确定预剥，用扒皮刀或气动系统扒皮刀确定前腿、女性胸部、前腿的预剥。
4、扯皮手工加工
（1）、将预剥好的牛会自动输料到扯皮卡位，用拴牛腿链把牛的两前腿放置在拴牛腿地上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒机，使用液压式反应增涨到牛的前腿职位，用人造革夹子勾住已预剥好人造革，从牛的前腿环节往颈部扯，在设备扯皮期间中，两头实际操作相关人员说站在单柱气动弹簧举升台实行修割，陪你到颈部皮扯完结束。
（3）、头层牛皮革革革扯下后，扯皮滚筒轴慢慢倒置，能够 头层牛皮革革革自主解扣链将头层牛皮革革革自主倒出头层牛皮革革革风送罐里。
（4）、气动系统水闸关停，往头层头层皮革风送罐里充进降低氧气，将头层头层皮革完成风送管线运送货到头层头层皮革存储间。
5、胴体生产加工
（1）、胴体精工作工作台面：切牛头、扎食管、开胸、取白脏器、取红脏器、劈半、胴查体验、胴体修割等，基本都是在胴体重新精工作输送管机器上完成任务的。
（2）、切下来牛头，放着牛头难以清理安全装置的菜墩子上，把牛的舍头割到，将牛头挂在牛头难以清理器的联系上，用超高压高压枪难以清理牛头，难以清理好的牛头挂在红五脏六腑/牛头发送到防疫输料机器上待考察。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，可以防止胃容物理下，污染源牛肉片。来到三次撑腿安装，三次撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，为了下道工序。
（4）、用开胸锯开放牛的胸口。
（5）、从牛的胸脯里扒下白五脏六腑，即肠、肚。把导出来的白五脏六腑落到现在的自动式白五脏六腑滑槽，将白五脏六腑在滑槽滑入盘式白五脏六腑检疫证推送机的大卫检盘内待考验，自动式白五脏六腑滑槽再通过冷-热-纯净水的进行维护清洁灭菌。
（6）、拿出来红植物，即心、肝、肺。把拿出来的红植物分开挂在红植物/牛头一起检疫证传送机的卡扣上待抽样检查。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成俩个二工作。在劈半前加设置劈半防溅屏，以免骨沫溅落。
（8）、把牛的二分体式式对其来进行屋内修割。修割好的二分体式式剥落胴体重新精加工运输机到胴体秤量系统性对其来进行秤量。
6、同步软件卫检
（1）、牛胴体、白五脏六腑、红五脏六腑和牛头在检查检疫运输机发送至运输到检查区监测检查。
（2）、由开展工作员采用胴体开展，疑病胴体采用气动弹簧道岔进来疑病胴体铁轨。
（3）、考察各种格的白內脏由自动白內脏溶合安全装置溶合过来，放入敞开式的车內排出屠宰流水线厂区治理 。
（4）、质量检验性格不优秀率的红肾脏和牛头，取下钩放至关闭的车里拉成屠宰场车间管理操作。
（5）、红脏器/牛头搜集检验检疫证传输机的联系和盘式白脏器检验检疫证传输机的卫检盘半自动进行冷-热-冷开水的的清洗和进行消毒。
7、副的产品工作
（1）、合适的白植物借助白植物滑槽打开白植物手工加工间，将肚和肠内的胃容物灌进风送罐体，内充再压缩室内空气将胃容物借助风送管网输送带到屠宰场产线外约50米内，牛肚和铝合金百叶有洗牛肚机展开烫洗。
（2）、达标的红肾脏组织和牛头从红肾脏组织/牛头此次防疫运输机的挂勾上摘掉了，挂在红肾脏组织车的挂勾上拉到红肾脏组织间内，家电清洗后进入冷库 冻库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、冲干净好的二工作积极推进排酸间通过“排酸”，排酸的操作中心各个环节也就是牛肉片片嫩化比较成熟的操作中心各个环节，排酸是肉牛屠宰流水线生产操作中心各个环节中的一两个决定性中心各个环节，也是出档次高牛肉片片的一两个决定性中心各个环节。
（2）、排酸间的温度控制：0-4℃，排酸精力通常在60-78个个钟头，按照牛的明细和借款人年龄，有的肉西冷牛排酸精力将更长。
（3）、检验排酸是不是心智成熟完善，重要是检验牛羊肉的强酸强碱度酸度，酸度在5.8-6.0区段时，牛羊肉排酸心智成熟完善。
（4）、排酸 滑槽组件距排酸间地坪相对高度3500-3600mm， 滑槽组件间隔：900-1000mm，排酸间每米 滑槽组件可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的空间构思和肉牛的猪屠宰场量、猪屠宰场行为关干。
9、改四工作
（1）、把排酸稳重后的牛肉片压在四分离式站，用四分离式锯将二分离式中间的切断，后脚要素进行变低机从3600mm的钢轨变低到2400mm钢轨上，前腿要素进行改善机从1200mm的钢轨改善到2400mm钢轨上。
（2）、门头宰杀加厂子厂设计构思四分离式存储间。四分离式正轨距四分离式间地坪间距2400mm。
10、剔骨切割和纸盒包装
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式拉到剔骨区域中，四分离式挂在生产加工线下，剔骨成员把割下的大块肉摆在分配气力输送机机器上，主动发送给分配成员，再由分配成员分配成其他部分肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四工作式压在剔骨区域性，把四工作式从生孩子线上线下获得放置菜板上剔骨。
（3）、切分好的区域肉机械泵再生后，放进制冷盘间用凉肉架车扔到结冻库（-30℃）结冻或到制成品水冷却间（0-4℃）储藏。
（4）、将结冻好的产品设备脱盘后装卸，进要在冷藏室保存库（-18℃）儲存。
（5）、剔骨划分间温度控制：10-15℃，纸盒包装间温度控制：10℃这。