二、肉牛养殖场工作技术
1、待宰圈安全管理
（1）、卸车时需索求出产地小动物防役执法监督医疗机构开具发票的适合认定书,并临车观看，末见超时，证货相匹配后准予卸车。
（2）、经清同意数，用轻拍或腰椎牵引的措施驱除身心身心健康的牛开始待宰圈，按牛的身心身心健康壮况开始分圈管控。待宰圈的占地赔偿平数按每头牛3-4㎡设计方案。
（3）、待宰的牛送宰前须停食休养24小的时候，妥善祛除搬家延途的困乏，修复正常情况的内分泌系统的情形，在休养期间里检验检疫专业人员定期关注，发现异常情况病牛送隔离开圈关注，确定好有问题的牛送急宰间解决，体卫生及格的牛在宰前3小的时候停此生活用水。
（4）、牛在宰过后，要做淋浴头头，洗掉牛体上的泥垢和分子生物学制品，淋浴头头时要设定出水量，千万不要过急以避免出现牛过渡兴奋。
（5）、牛在进赶牛道前，要秤重计量检定，秤重好的牛进来赶牛道，从部分动物的有福利和诸法斜度讲，牛不可以体现了欺凌行为驱走的方式，欺凌行为驱走诱发紧急体现，作用牛羊肉的品控，要的设计构思“迷道”的方式让牛自主的进来养殖场生产车间。赶牛道道宽基本的设计构思为900-1000mm。
2、谋杀放血
（1）、活宰：牛流入翻板箱后，回收利用第二个次液压翻倒的风格，一回翻倒释释放来牛腿，用拴牛腿链拴住牛的两只前腿，第第二个次翻倒释释放来整头牛体，参与发展机发展流入放血 正轨组件，牛在 正轨组件上倒垂参与刺刹放血。
（2）、柜式/倒立放血：牛进人翻板箱后，所采用击晕的具体方法将牛时刻击晕，击晕后释放牛体，平躺在接牛栏上行刺放血或挂在放血组件上行刺放血。
（3）、卧式放血：牛加入翻板箱后，绑住牛颈部一个，撑起牛的下颚，砍伤刺刹放血，完了血后，拉出牛体凭借加快机加快加入放血组件。
（4）、牛顺利通过放血增强机进入到导轨时，要自功开放导轨，将滑动放血吊链挂在导轨上，放血导轨定制距车间管理的地坪高宽比为5100mm。如果是手推线导轨，手推线定制坡度比为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上推广最主要做好的制作工序：上挂、刺刹、沥血、电激起、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛腿部等。沥血時间一样 定制为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血正轨交通上是用放血吊链拴住牛的两只腿部，牛的腿部割切后，用转挂增加机钩住管轨滚珠吊钩的钩柄，继续使用滚珠吊钩的钩子钩住已切去腿部的后肢上，增加机增加后散出牛的另一类腿部，继续使用滚珠吊钩钩住，挂在胴体加工厂厂线的手推正轨交通上。胴体加工厂厂自主气力输送机线正轨交通距装配车间地坪高速定制为4050mm。
（2）、放血吊链顺利通过获取平台的导轨变回牛的上挂地位。
（3）、牛走进胴体生产制作卸料机时，能够 气动系统升高和拨叉重新撑开双后脚，一天撑腿行间隔距离的设计为500mm,走进胴体生产制作卸料机的治具使用。胴体生产制作卸料机的治具行间隔距离：2100mm或2400mm
（4）、撑开大腿后的牛体使用预剥，用扒皮刀或气动弹簧扒皮刀使用腿部、胸前、前腿的预剥。
4、扯皮加工处理
（1）、将预剥好的牛电脑自动输料到扯皮办公桌，用拴牛腿链把牛的两前腿统一在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒轴，顺利通过液压油缸影响下降到牛的腿部角度，用头层头层皮夹子勾住已预剥好头层头层皮，从牛的腿部一些往颈部扯，在机诫扯皮环节中，两旁方法工人在单柱气动弹簧调节功能台开展修割，也许有一天颈部皮扯完结束。
（3）、人造革革革扯下后，扯皮滚筒式开启转变，经过人造革革革一键解扣链将人造革革革一键加进人造革革革风送罐里。
（4）、气动弹簧泄水闸关闭系统，往头层皮风送罐里充进压缩的新鲜空气，将头层皮依据风送热力管道运输到头层皮暂存处间。
5、胴体加工处理
（1）、胴体精加工处理卡位：切牛头、扎食管、开胸、取白植物、取红植物、劈半、胴体验验、胴体修割等，是在胴体全自动精加工处理推送机里做完的。
（2）、割下牛头，摆到牛头擦洗试验装置的菜板上，把牛的小舌头割出了，将牛头挂在牛头擦洗器的相关上，用进行高压洗车水枪擦洗牛头，擦洗好的牛头挂在红内脏组织/牛头数据同步检验检测检疫输送机机器上待检验检测。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，以免胃容快运下，水污染牛肉片。打开二级撑腿器，二级撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，并能下道工艺。
（4）、用开胸锯浏览器打开牛的肩头。
（5）、从牛的胸脯里扒下白脏器，即肠、肚。把拿出来的白脏器跳进底下的气动式系统白脏器滑槽，将白脏器顺利通过滑槽滑入盘式白脏器防疫传输机的大卫检盘内待质量检验，气动式系统白脏器滑槽再过冷-热-冷开水的拆洗杀菌。
（6）、拿出红植物，即心、肝、肺。把拿出的红植物分别为挂在红植物/牛头同步软件防疫输送管机的挂勾上待查验。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成三个二分离式。在劈半前加设定劈半防溅屏，严防骨沫喷溅。
（8）、把牛的二分离式去前后修割。修割好的二分离式脱轨胴体自动化精加工输料机做好胴体称准操作系统操作系统去称准操作系统。
6、同样卫检
（1）、牛胴体、白五脏六腑、红五脏六腑和牛头依据防疫传输机同时传输到检定区抽样检定。
（2）、由检验检测人员管理采取胴常规体检验检测，疑病胴体借助油路分配器道岔走进疑病胴体正轨。
（3）、验测达不到格的白内脏器官组织由气动平衡白内脏器官组织破乳控制系统破乳出去，放进封闭性的车中拉成生猪屠宰场生产线上处理。
（4）、检验检测属相相克格的红五脏六腑和牛头，摘掉钩放上密闭的在车上便出屠宰场生产车间除理。
（5）、红五脏六腑/牛头云同步动物检验检疫链条运输机机的扣紧和盘式白五脏六腑动物检验检疫链条运输机机的卫检盘自行能够冷-热-清水的清晰和清洁消毒。
7、副企业产品生产
（1）、良好率的白肾脏可以使用白肾脏滑槽开启白肾脏制作间，将肚和肠内的胃容物放进风送碱罐，充进收缩空气的将胃容物可以使用风送水管推送过来猪屠宰成品库外约50米内，牛肚和叶窗有洗牛肚机完成烫洗。
（2）、优秀的红內脏和牛头从红內脏/牛头同时检疫证传送机的相关上摘起来，挂在红內脏车的相关上逆推红內脏间内，擦洗后进入保鲜库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、冲干净好的二分体式加快推进排酸间完成“排酸”，排酸的步骤既是羊肉嫩化熟透的步骤，排酸是肉牛屠宰流水线加工生产步骤中的一决定性步骤，也是出价廉物美羊肉的一决定性步骤。
（2）、排酸间的温控仪：0-4℃，排酸時间通常情况在60-7多个小时候，给出牛的蔬菜品种和年轻，有的肉菲力牛排酸時间将更长。
（3）、探测排酸什么情况下完善，包括是探测牛羊肉的碱酸度酸度，酸度在5.8-6.0区间车时，牛羊肉排酸完善。
（4）、排酸道路距排酸间地坪较高3500-3600mm，道路跨距：900-1000mm，排酸间每米道路可挂3个二工作。
（5）、排酸间的的面积装修设计和肉牛的猪屠宰业量、猪屠宰业具体方法关于。
9、改四分体式
（1）、把排酸比较成熟后的牛肉片拉到四工作站，用四工作锯将二工作上面截取，前腿组成部分确认上升机从3600mm的轮轨组件上升到2400mm轮轨组件上，前腿组成部分确认改善机从1200mm的轮轨组件改善到2400mm轮轨组件上。
（2）、大形屠宰业制作加厂商结构设计四分离式储存间。四分离式轨道交通距四分离式间地坪超高2400mm。
10、剔骨划分和包装方式
（1）、吊剔骨：把改好的四工作推倒剔骨位置，四工作挂在分娩线上教育，剔骨考生把切去的大块肉放置于合拼气流输送飞机上，自然发送给合拼考生，再由合拼考生合拼成以及皮肤部位肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四分离式式压在剔骨行政区域，把四分离式式从生产的网上夺得摆到菜墩子上剔骨。
（3）、划分好的布位肉正空木箱后，置入速冻盘中用凉肉架车移动到结冻库（-30℃）结冻或到样品水冷却间（0-4℃）保鲜冷藏。
（4）、将结冻好的类产品脱盘后装货，进保温库（-18℃）存放。
（5）、剔骨分配间温度控制器：10-15℃，进行包装间温度控制器：10℃以內。