二、肉牛猪屠宰精加工技艺
1、待宰圈工作
（1）、卸车时需得到生产基地各种动物防预监督管理贷款机构开据的符合标准材料,并临车观察动物，末见异常的，证货相匹配后准予卸车。
（2）、经清同意数，用轻拍或腰椎牵引的具体方法驱走身心健康的的牛步入待宰圈，按牛的身心健康的现状分析开展分圈操作。待宰圈的征占面積按每头牛3-4㎡设计制作。
（3）、待宰的牛送宰前应该停食休息24H英文，烦请清除配送延途的强度疲劳，完全控制在正常范围内的情况下的生理特点情况下，在休息期間检验检疫人工定时开关查看，显示风险提示病牛送丢开圈查看，确定好生了病的牛送急宰间处置，身体上卫生通过率的牛在宰前3H英文已停饮用。
（4）、牛在宰以往，要进行花洒，洗掉牛体上的污染物和微怪物，花洒时要设定出水量，也不要过急为了防止会导致牛过分焦虑不安。
（5）、牛在进赶牛道前，要计重量值溯源，计重好的牛入驻赶牛道，从家禽的福利金和诸法度角讲，牛不采取相应欺凌驱逐的习惯，欺凌驱逐形成紧急救援不起作用，应响牛羊肉的质量，要装修设计构思“迷道”的类型让牛无意识主动的入驻宰杀車间。赶牛道道宽通常装修设计构思为900-1000mm。
2、刺刹放血
（1）、活宰：牛进翻板箱后，利于三次气动式翻倒的手段，一下翻倒拉出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一个后脚，第三次翻倒拉出整头牛体，依据发展机发展进放血行列组件，牛在行列组件上倒垂使用行刺放血。
（2）、柜式/倒立放血：牛进行翻板箱后，所采用击晕的手段将牛一秒钟击晕，击晕后释放出牛体，平躺在接牛栏上刺刹放血或挂在放血行列上刺刹放血。
（3）、直列V型放血：牛走进翻板箱后，绑住牛颈脖，撑起牛的下颚，砍伤刺刹放血，完了血后，散出牛体在优化机优化走进放血 轨道组件。
（4）、牛经由放血提高自己机進入滑槽、时，要重新开启滑槽、，将滚轴放血吊链挂在滑槽、上，放血滑槽、设定的概念距厂房的地坪特别为5100mm。如果是手推线滑槽、，手推线设定的概念坡度系数为0.3-0.5%。
（5）、在放血网上营销首要做好的程序：上挂、斩杀、沥血、电刺激作用、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛腿部等。沥血准确时间似的设计构思为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血滑槽上是用放血吊链拴住牛的五只前腿，牛的前腿切割器后，用转挂升高机钩住管轨滑动吊钩的钩柄，再换滑动吊钩的钩子钩住已切去前腿的后肢上，升高机升高后拉出牛的其它前腿，再换滑动吊钩钩住，挂在胴体粗加工处理线的手推滑槽上。胴体粗加工处理重新输送管线滑槽距车间管理地坪相对高度结构设计为4050mm。
（2）、放血吊链经过回退软件的路轨进入牛的上挂角度。
（3）、牛到胴体生产制造传输带机时，经过气动平衡大幅提升和拨叉会自动撑开双后脚，一些撑腿间隔距离来设计为500mm,到胴体生产制造传输带机的车间工作台使用。胴体生产制造传输带机的车间工作台间隔距离：2100mm或2400mm
（4）、撑开美腿后的牛体做预剥，用扒皮刀或气动式扒皮刀做后脚、胸口、前腿的预剥。
4、扯皮处理
（1）、将预剥好的牛自然运输到扯皮工序，用拴牛腿链把牛的两前腿固定好在拴牛腿墙上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒设备，完成液压式目的升到牛的腿部方位，用人造革夹子夹到已预剥好人造革，从牛的腿部部件往头颅扯，在机械性扯皮的过程 中，双边使用人员管理悬在单柱气动式起降台实行修割，也许有一天头颅皮扯完直到。
（3）、人造革扯下后，扯皮滚筒轴开端倒转，根据人造革全自行解扣链将人造革全自行植入人造革风送碱罐。
（4）、汽动水利闸门关闭程序，往人造革革风送碱罐内充减少环境，将人造革革使用风送卸料管道卸料到人造革革存贮间。
5、胴体手工加工
（1）、胴体加工生产处理流水线工：切牛头、扎食管、开胸、取白內脏组织、取红內脏组织、劈半、胴进行体检验、胴体修割等，皆是在胴体重新加工生产处理运输机器上提交的。
（2）、割下牛头，在牛头洗试验装置的砧板上，把牛的自己的舌头割粗来，将牛头挂在牛头洗器的挂勾上，用髙压消防水枪洗牛头，洗好的牛头挂在红内脏器官/牛头同歩检疫证推送机器上待检查。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，防范胃容快运下，污染问题牛肉片。走进首次撑腿部件，首次撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，尽可能下道工作。
（4）、用开胸锯浏览器打开牛的肩头。
（5）、从牛的胸脯里扒下白五脏六腑，即肠、肚。把拿出的白五脏六腑跳进底下的液压白五脏六腑滑槽，将白五脏六腑依据滑槽滑入盘式白五脏六腑质量检验检疫运送机的大卫检盘内待质量检验，液压白五脏六腑滑槽再经冷-热-清水的家电清洗紫外线灯消毒。
（6）、拿出红內脏组织，即心、肝、肺。把拿出的红內脏组织分开挂在红內脏组织/牛头云同步动物检疫输送管机的挂杆上待考察。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成两种二分离式。在劈半上设计的概念劈半防溅屏，防止骨沫喷溅。
（8）、把牛的二工作实施外内修割。修割好的二工作掉落胴体智能代加工传送机来到胴体称重量软件软件实施称重量软件。
6、同步操作卫检
（1）、牛胴体、白脏器、红脏器和牛头可以通过检疫证运输机微信同步运输到验测检测区监测验测检测。
（2）、由验测人数做出胴体验测，疑病胴体使用汽动道岔入驻疑病胴体发展轨道。
（3）、检验员不是很符合标准的白植物由气动系统白植物脱离装制脱离出来了，加进去封密的车里拉出来熟食加工喷涂车间进行处理。
（4）、定期检查不符完成的红脏器和牛头，摘下来钩倒出半封闭的车里便出屠宰流水线喷涂车间办理。
（5）、红內脏/牛头同部防疫运送带机的相关和盘式白內脏防疫运送带机的卫检盘主动在冷-热-冰水的除垢和杀菌。
7、副厂品精加工
（1）、合格达标的白五脏六腑按照白五脏六腑滑槽渗入白五脏六腑代加工间，将肚和肠内的胃容物到入风送罐体，内充减小环境将胃容物按照风送给水管输送管到生猪屠宰场装配车间外约50米左右，牛肚和百叶窗有洗牛肚机来烫洗。
（2）、优秀的红肾脏和牛头从红肾脏/牛头同时进行防疫传输机的卡扣上摘完成，挂在红肾脏车的卡扣上推在红肾脏间内，的洗涤后进入食品冷库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、消毒好的二分体式推行排酸间实施“排酸”，排酸的历程也就是鸡肉嫩化成熟稳重的历程，排酸是肉牛屠宰业加工制作历程中的一种根本部分，也是出高档次鸡肉的一种根本部分。
（2）、排酸间的温度控制：0-4℃，排酸时候似的在60-73个小时英文，按照其牛的产品和年岭，有的肉菲力牛排酸时候将更长。
（3）、查重排酸有无成孰，主要的是查重羊肉片的酸性度ph值，ph值在5.8-6.0区间车时，羊肉片排酸成孰。
（4）、排酸滑槽交通距排酸间地坪髙度3500-3600mm，滑槽交通间隔：900-1000mm，排酸间每米滑槽交通可挂3个二工作。
（5）、排酸间的体积方案和肉牛的养殖场量、养殖场玩法关与。
9、改四分体式
（1）、把排酸熟后的鸡肉推倒四分离式站，用四分离式锯将二分离式上面剪断，小腿部份能够 下滑机从3600mm的正轨下滑到2400mm正轨上，前小腿份能够 完善机从1200mm的正轨完善到2400mm正轨上。
（2）、中小型屠宰场工艺厂设定四工作放置间。四工作轨道、距四工作间地坪极度2400mm。
10、剔骨切割和彩盒
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式推在剔骨范围，四分离式挂在产生线上直播，剔骨的员把切去的大块肉都放在拆分传送数据机里，自动的传送数据给拆分的员，再由拆分的员拆分成各类关键部位肉。
（2）、砧板剔骨：把改好的四工作推倒剔骨地区，把四工作从分娩在线取下放置于砧板上剔骨。
（3）、分配好的器官肉真空泵包装方式后，植入微冻盘间用凉肉架车扔到结冻库（-30℃）结冻或到制成品冷凝间（0-4℃）零度保鲜。
（4）、将结冻好的软件脱盘后装柜，进保温库（-18℃）存储。
（5）、剔骨分配间温度控制器仪：10-15℃，彩盒间温度控制器仪：10℃下面。