二、肉牛熟食处理处理工序
1、待宰圈服务管理
（1）、卸车应先接受產地各种动物卫生防疫参与组织机构开据的合格达标证明信,并临车观查，少许不正确，证货完全一致后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍或带领的方式驱除身体的牛进来待宰圈，按牛的身体现状分析展开分圈处理。待宰圈的占地坪占地面按每头牛3-4㎡装修设计。
（3）、待宰的牛送宰时要停食休养24h，无误解除输送旅途中的疲倦，恢复功能很正常的生理上方式，在休养期内动物检疫人员管理延时关注，显示发现异常病牛送防晒隔离霜圈关注，确保生病的牛送急宰间进行处理，身體安全健康达标的牛在宰前3h已停饮用。
（4）、牛在宰时候，要来浴缸，洗掉牛体上的污染物和细菌体，浴缸时要有效控制静水压，千万不要过急如不引起牛优化坐立不安。
（5）、牛在进赶牛道前，要测重记量，测重好的牛步入赶牛道，从猎物的发福利和人说想法讲，牛不能够考虑变态驱走的玩法，变态驱走造应急方案生理反应，反应牛肉片的茶叶品质，要来装修设计“迷道”的模式让牛习惯性的步入屠宰场生产加工。赶牛道道宽普遍来装修设计为900-1000mm。
2、行刺放血
（1）、活宰：牛迈入翻板箱后，应用重新气动式翻倒的模式，1次翻倒排出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一只猫前腿，第重新翻倒排出整头牛体，可以通过升降机升降迈入放血道路，牛在道路上倒吊进行暗杀放血。
（2）、立式/倒立放血：牛渗入翻板箱后，利用击晕的的方式将牛数秒击晕，击晕后发布牛体，平躺在接牛栏上刺刹放血或挂在放血钢轨上刺刹放血。
（3）、垂直放血：牛到翻板箱后，绑住牛下巴，举起牛的下颚，行凶暗杀放血，排完血后，释放出牛体实现升高机升高到放血 轨道组件。
（4）、牛可以通过放血增加机进发展轮轨时，要定时拆开发展轮轨，将中键放血吊链挂在发展轮轨上，放血发展轮轨设汁距生产线上的地坪极度为5100mm。如果是手推线发展轮轨，手推线设汁长度为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上代理主要结束的制作工序：上挂、暗杀、沥血、电刺激作用、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛腿部等。沥血时间段一般来说方案为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血正轨组件上是用放血吊链拴住牛的一支后脚，牛的后脚切割机后，用转挂提高机钩住管轨滑轮吊钩的钩柄，再换滑轮吊钩的钩子钩住已切去后脚的后肢上，提高机提高后释放出牛的另外一只后脚，再换滑轮吊钩钩住，挂在胴体处理线的手推正轨组件上。胴体处理自功卸料线正轨组件距喷涂车间地坪非常构思为4050mm。
（2）、放血吊链实现载入操作系统的路轨返回牛的上挂位子。
（3）、牛进到到胴体制作粗加工生产运送机时，进行气动弹簧发展和拨叉自己撑开双前腿，一个撑腿边距定制为500mm,进到到胴体制作粗加工生产运送机的钳台实操。胴体制作粗加工生产运送机的钳台边距：2100mm或2400mm
（4）、撑开腿部后的牛体做出预剥，用拨皮刀或油路分配器拨皮刀做出腿部、腹部、前腿的预剥。
4、扯皮处理
（1）、将预剥好的牛自功运寄到扯皮工装夹具，用拴牛腿链把牛的两前腿进行固定在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒式，经过液压装置做用增长到牛的后脚职位，用人造革夹子绑住已预剥好人造革，从牛的后脚方面往后脑扯，在设备扯皮历程中，两头基本操作人工落到单柱油路分配器什降台进行修割，是直到后脑皮扯完结束。
（3）、头层皮扯下后，扯皮滚轴已经倒转，顺利通过头层皮手动解扣链将头层皮手动放进去头层皮风送罐体。
（4）、气动平衡水闸关上，往头层牛皮革革风送碱罐通入缩短氧气，将头层牛皮革革使用风送pvc管道传送货到头层牛皮革革暂时存放间。
5、胴体代加工
（1）、胴体生产制作工装夹具：切牛头、扎食管、开胸、取白肾脏、取红肾脏、劈半、胴体检报告验、胴体修割等，也都是在胴体智能生产制作输送带机器上已完成的。
（2）、切去牛头，放置于牛头除垢设施的菜墩子上，把牛的小舌头割完成，将牛头挂在牛头除垢器的相关上，用直流高压高压枪除垢牛头，除垢好的牛头挂在红脏器/牛头云同步动物检疫传送机子待检查。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，控制胃容物理下，被污染的鸡肉。入驻再次撑腿装制，再次撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，这样可以下道流程。
（4）、用开胸锯使用 牛的肩头。
（5）、从牛的胸脯里扒下白脏器，即肠、肚。把存入的白脏器落到接下来的自动弹簧白脏器滑槽，将白脏器凭借滑槽滑入盘式白脏器防疫卸料机的大卫检盘内待检则，自动弹簧白脏器滑槽再途经冷-热-冰水的洁净消毒剂。
（6）、存入红五脏六腑组织，即心、肝、肺。把存入的红五脏六腑组织分离挂在红五脏六腑组织/牛头同步操作检验检测检疫传送带输送机机的挂杆上待检验检测。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成好几个二工作。在劈半以前构思劈半防溅屏，慎防骨沫溅落。
（8）、把牛的二分离式使用体内外修割。修割好的二分离式分开胴体自动化加工处理传输机打开胴体秤量整体使用秤量。
6、一起卫检
（1）、牛胴体、白五脏六腑、红五脏六腑和牛头利用质量检检检疫卸料机云同步卸料到质量检检区采集质量检检。
（2）、由考验工人做出胴体考验，疑病胴体实现气动系统道岔加入疑病胴体滑槽。
（3）、验证不和睦格的白脏器由油路分配器白脏器剥离设施剥离到，灌进封闭式的车外吐出屠宰业生产车间处置。
（4）、检查不和睦格的红内脏器官和牛头，取下钩放进去全封闭的车上拖出熟食加工装配车间正确处理。
（5）、红五脏六腑/牛头导入检验动物检疫运输机的扣紧和盘式白五脏六腑检验动物检疫运输机的卫检盘半自动进行冷-热-温水的清洁工作和消毒杀菌。
7、副新产品加工厂
（1）、符合标准的白肾脏能够 白肾脏滑槽开启白肾脏精加工间，将肚和肠内的胃容物倒进去风送罐里，通入减小室内空气将胃容物能够 风送管输送带到涂在生产线上外约50米左右，牛肚和叶窗有洗牛肚机做烫洗。
（2）、合格达标的红內脏组织器官和牛头从红內脏组织器官/牛头同时进行动物检疫输送带机的挂杆上摘下面，挂在红內脏组织器官车的挂杆上移动到红內脏组织器官间内，清晰后进入食品冷库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、喷洗好的二工作稳步推进排酸间实施“排酸”，排酸的时候便是鸡肉嫩化旺盛期的时候，排酸是肉牛养殖场制作时候中的1个首要方面，也是出用高档次的鸡肉的1个首要方面。
（2）、排酸间的控温：0-4℃，排酸时长似的在60-7两个个钟头，基于牛的类型和年岭，有的肉牛肉酸时长将更长。
（3）、在线检验排酸是否能够比较成熟完善，通常是在线检验牛肉片片的耐酸碱度酸度，酸度在5.8-6.0范围内时，牛肉片片排酸比较成熟完善。
（4）、排酸 轨道、组件组件距排酸间地坪较高3500-3600mm， 轨道、组件组件高度：900-1000mm，排酸间每米 轨道、组件组件可挂3个二工作。
（5）、排酸间的规模定制和肉牛的涂在量、涂在形式相关的英文。
9、改四分离式
（1）、把排酸成孰后的鸡肉逆推四工作站，用四工作锯将二工作中间商剪断，后脚部位经由回落机从3600mm的单轨交通回落到2400mm单轨交通上，前下肢位经由加快机从1200mm的单轨交通加快到2400mm单轨交通上。
（2）、特大型熟食加工生产加工生产厂装修设计四工作式式保存间。四工作式式在轨道距四工作式式间地坪高宽比2400mm。
10、剔骨分配和内包装
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式式扔到剔骨地域，四分离式式挂在种植线上直播，剔骨技术考生把切去的大块肉贴到切分传输机子，自动化运输给切分技术考生，再由切分技术考生切分成每一个内脏器官肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四分离式推在剔骨空间区域，把四分离式从生育线上教育取得都放在菜墩子上剔骨。
（3）、切割成好的脏器肉真空系统包裝后，加入急冻盘中用凉肉架车推倒结冻库（-30℃）结冻或到的成品空气冷却间（0-4℃）蔬菜保鲜。
（4）、将结冻好的软件脱盘后装车，进冷藏库库（-18℃）储藏。
（5）、剔骨切割间控温：10-15℃，包装袋间控温：10℃以內。