二、肉牛生猪屠宰场制作技艺
1、待宰圈管理制度
（1）、卸车时应接受产区绿色疫防行政监督平台开出的合适事实证明,并临车观测，没见系统异常，证货不符合后准予卸车。
（2）、经清咧嘴数，用轻拍或伸位的方案驱走绿色生活的牛进人待宰圈，按牛的绿色生活现状做好分圈管理制度。待宰圈的占地面磁砖积占地按每头牛3-4㎡设计的。
（3）、待宰的牛送宰前须停食休息24个钟头，烦请减少运送中途的困倦，还原正常值的生理问题状况，在休息其间检疫证工人定時留意，挖掘风险提示病牛送底部隔离圈留意，认定害病的牛送急宰间清理，全身营养健康完成的牛在宰前3个钟头立即停止饮用水。
（4）、牛在宰已经，要采取花洒间，洗掉牛体上的污痕和细小微生物工程，花洒间时要把握进水管，不要再过急一旦容易造成牛过度焦虑不安焦虑不安。
（5）、牛在进赶牛道前，要计重计量检验，计重好的牛进赶牛道，从家禽的特权和人说维度讲，牛未能通过采取粗暴图片赶走的措施，粗暴图片赶走形成急救作用，不良影响牛肉片的高质量，要来规划“迷道”的行式让牛自主的进生猪屠宰场厂房。赶牛道道宽常见来规划为900-1000mm。
2、谋杀放血
（1）、活宰：牛迈入翻板箱后，使用首次汽动翻倒的结构类型，一个翻倒释拉出来牛腿，用拴牛腿链拴住牛的四只后脚，第首次翻倒释拉出来整头牛体，用提高了机提高了迈入放血轨道组件、，牛在轨道组件、上下跌情况来刺刹放血。
（2）、臥式/倒立放血：牛来到翻板箱后，用于击晕的形式将牛时刻击晕，击晕后释放牛体，平躺在接牛栏上刺刹放血或挂在放血滑槽上刺刹放血。
（3）、落地放血：牛进来翻板箱后，夹到牛颈部，托举牛的下颚，行凶刺刹放血，播完血后，排出牛体凭借升级机升级进来放血铁轨。
（4）、牛按照放血的提升绞车迈入发展单轨组件时，要重新打开网页发展单轨组件，将滑轮放血吊链挂在发展单轨组件上，放血发展单轨组件设置方案距生产线上的地坪较高为5100mm。若是手推线发展单轨组件，手推线设置方案纵坡为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上渠道重点做好的制作工艺：上挂、斩杀、沥血、电激起、切牛前腿和牛角、封肛口、切牛后脚等。沥血時间普通设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血道路上是用放血吊链拴住牛的只前腿，牛的前腿割切后，用转挂的提高自己自己绞车钩住管轨滚珠吊钩的钩柄，如何再换滚珠吊钩的钩子钩住已切去前腿的后肢上，的提高自己自己绞车的提高自己自己后拉出牛的另一类前腿，如何再换滚珠吊钩钩住，挂在胴体制作线的手推道路上。胴体制作自功输送管线道路距厂区地坪长度设置为4050mm。
（2）、放血吊链按照跳到程序的发展轨道回牛的上挂部位。
（3）、牛来到胴体生产工作输料机时，依据油路分配器提升自己和拨叉会自动撑开双腿部，连续撑腿差距设计为500mm,来到胴体生产工作输料机的办公桌的操作。胴体生产工作输料机的办公桌差距：2100mm或2400mm
（4）、撑开美腿后的牛体做好预剥，用去皮刀或气动式去皮刀做好前腿、女性乳房、前腿的预剥。
4、扯皮加工生产
（1）、将预剥好的牛系统自动气力输送机到扯皮钳台，用拴牛腿链把牛的两前腿固定不动在拴牛腿地上。
（2）、扯皮机的扯皮滚简，可以通过气动平衡的作用升到牛的后脚部位，用头层皮夹子夹到已预剥好头层皮，从牛的后脚局部往后脑扯，在物理扯皮步骤中，两侧使用员工落到单柱气动平衡伸降台来修割，终会后脑皮扯完结束。
（3）、人造革扯下后，扯皮滚轴现在开始换向，凭借人造革系统自动的解扣链将人造革系统自动的放至人造革风送罐里。
（4）、气动平衡拦污栅关掉，往头层皮风送碱罐充进减小气流，将头层皮能够 风送管道铺设气力输送机到头层皮存储间。
5、胴体加工制作
（1）、胴体代制造功位：切牛头、扎食管、开胸、取白五脏六腑、取红五脏六腑、劈半、胴入职体检验、胴体修割等，全是在胴体全自动代制造输料电脑上进行的。
（2）、切去牛头，放到牛头的洗涤保护装置的菜墩子上，把牛的嘴巴割过来，将牛头挂在牛头的洗涤器的扣紧上，用低压消防水枪的洗涤牛头，的洗涤好的牛头挂在红肾脏/牛头同步操作动物检疫输送管机子待检检。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，预防胃容物流运输下，影响鸡肉。开始三次撑腿仪器，三次撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，若要下道加工过程。
（4）、用开胸锯另存牛的肩头。
（5）、从牛的胸口里扒下白脏器，即肠、肚。把去除的白脏器跌进下部的液压白脏器滑槽，将白脏器完成滑槽滑入盘式白脏器防疫卸料机的大卫检盘内待验测，液压白脏器滑槽再由冷-热-凉水的洗涤紫外线消毒。
（6）、掏出红植物，即心、肝、肺。把掏出的红植物各挂在红植物/牛头关联动物检疫运送机的卡扣上待测试。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成两人二分体式。在劈半最前面方案劈半防溅屏，防患未然骨沫迸溅。
（8）、把牛的二分离式去内外线修割。修割好的二分离式破坏胴体自行生产制作输送带机进去胴体称量设计去称量。
6、此次卫检
（1）、牛胴体、白脏器、红脏器和牛头在检疫证传输带机数据同步传输带到考察区采样系统考察。
（2）、由检定人士进行胴查体定，疑病胴体能够 液压道岔到疑病胴体轨道交通。
（3）、考验不和睦格的白五脏六腑由气动式白五脏六腑溶合装制溶合出去，放入关闭的在车上便出屠宰业工厂进行处理。
（4）、验证不统一格的红五脏六腑和牛头，摘下来钩放到关闭的车內排出熟食加工厂区治理 。
（5）、红五脏六腑/牛头此次检验检验检疫链条运送机机的相关和盘式白五脏六腑检验检验检疫链条运送机机的卫检盘智能经由冷-热-清水的洗涤和进行消毒。
7、副的产品粗加工
（1）、顺利使用的白五脏六腑顺利使用白五脏六腑滑槽开启白五脏六腑加工工艺间，将肚和肠内的胃容物导入到风送罐中，充进压缩的空气的将胃容物顺利使用风送热力管道输送带到宰杀生产线上外约50的地方，牛肚和铝合金百叶有洗牛肚机开展烫洗。
（2）、合理的红五脏六腑器官组织和牛头从红五脏六腑器官组织/牛头同歩检验检疫螺旋输送机机的挂杆上摘掉了，挂在红五脏六腑器官组织车的挂杆上推倒红五脏六腑器官组织间内，清理后进入冷藏库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、冲刷好的二分离式深化排酸间去“排酸”，排酸的的时候亦是鸡肉嫩化成长的的时候，排酸是肉牛生猪屠宰场激光加工的时候中的一家非常极为重要各个关键环节，也是出档次高鸡肉的一家非常极为重要各个关键环节。
（2）、排酸间的恒温：0-4℃，排酸时刻一样在60-74个个小时，按照牛的的品种和借款人年龄，有的肉西冷牛排酸时刻将更长。
（3）、的查重排酸是否能够成长期，常见是的查重鸡肉的强酸强碱度ph值范围，ph值范围在5.8-6.0区域时，鸡肉排酸成长期。
（4）、排酸组件距排酸间地坪高强度3500-3600mm，组件高度：900-1000mm，排酸间每米组件可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的的面积设计方案和肉牛的猪养殖场量、猪养殖场途径有关系。
9、改四分体式
（1）、把排酸熟后的牛肉片拉到四工作式站，用四工作式锯将二工作式中心截掉，后脚位置完成急剧急剧下降机从3600mm的单轨急剧急剧下降到2400mm单轨上，前腿位置完成优化机从1200mm的单轨优化到2400mm单轨上。
（2）、较大型猪屠宰代加制造厂设计四分离式贮存间。四分离式道轨距四分离式间地坪位置2400mm。
10、剔骨切割成和打包
（1）、吊剔骨：把改好的四工作压在剔骨地方，四工作挂在出产在线，剔骨员把切下来的大块肉放平均分配推送机器上，自动化复制给平均分配员，再由平均分配员平均分配成很多关键部位肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四工作扔到剔骨板块，把四工作从生產线上渠道攻占贴到菜墩子上剔骨。
（3）、分配好的身体部位肉真空箱产品包装后，放冷冻熟食盘内加凉肉架车移动到结冻库（-30℃）结冻或到样品空气冷却间（0-4℃）零度保鲜。
（4）、将结冻好的服务脱盘后装卸，进冰箱库（-18℃）储放。
（5）、剔骨切割间控温：10-15℃，纸盒包装间控温：10℃以内。