二、雏鸡熟食制作制作技术
   1、毛鸡卸料
    （1）卸车前须接受原产地节肢动物防役行政监督贷款机构开立的通过率材料，并临车关察，末见异常的，证货相应后准予卸车。
    （2）将装配有毛鸡的鸡笼从搬卸车内搬卸放进去，放置在挂鸡月台子上，由检疫证专业人员现场图捡验。捡验通过率身心健康毛鸡的鸡笼放置在鸡笼输送管机飞机上，输送管机到毛鸡上挂间。
    （3）毛鸡上挂间和宰杀车间管理严厉分开单独进行，毛鸡上挂间最好设置肮脏，杜绝亮光的照射，容易造成毛鸡拍痧羽翼导致过度快节奏。
    （4）挂鸡工人从鸡笼里托着鸡腹做出毛鸡，再将两鸡脚挂在加工银行流水线工作台的挂架子上。各个挂鸡工人每H可挂毛鸡800-1000只。
    （5）回空的鸡笼由运输机自主运输进鸡笼的洗涤机内来鸡笼的的洗涤，的洗涤干净整洁的鸡笼采用鸡笼斜滑道滑到卸鸡月台下。
2、肉食鸡宰割脱毛
    （1）雏鸡屠宰高架运送线其主要到位的工作：毛鸡上挂、水浴式麻电、斩杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。
    （2）高架气力输送机线挂架高度：6厘米（152.4mm），用于规格驱动程序输送链，输送链节距t=25.4mm，调频可控硅调压，生孩子线的定制宰鸡程度和生孩子线的线时速密切合作有关系，线时速的运算式：线时速=时产量比    （只/15分钟）×挂架高度（米）÷60（15分钟/15分钟）
     比如：设计的概念水平：3000只/小的时候，挂架行距：152.4mm
     生产销售流水帐线的线速度慢：3000只/个钟头×0.1524米÷6020分钟左右/个钟头=7.6三米/20分钟左右。
    （3）活鸡麻电通常情况下选取水浴式麻电，麻电电流电压：70-90V，麻电日期：2-3s。或不使用麻技工序，选取毛鸡上挂后使用高架运输线自主运输1min，让毛鸡沉静了后再斩杀。
    （4）毛鸡谋杀后沥血，沥血日子段大部分设计方案为3-4min。烫毛日子段：40-60s，脱毛日子段：15-30s。
    （5）烫毛运用恒溫烫毛机，烫毛温度表：58-62℃。脱毛尽量避开运用吊挂式式脱毛，避开胴体间接碰触而发生交叉的情况感柒。
    （6）在90°的转弯处设定会自动切爪机，切爪机由固定轮、win7驱动、补偿器刀片图片构成，鸡脚分割后，鸡脚再由卸爪器拆下来加进搜集汽车上。
3、膛掏内脏器官
    （1）蛋鸡开膛掏内脏器官器官高架输送机线基本完成任务的工艺流程：开膛、掏内脏器官器官、切头、胴体洁净等。
    （2）该高架气力输送机线挂杆行距：8屏幕尺寸（203.2mm），选择规定win7驱动输送链，输送链节距t=25.4mm，变频器变速。
    （3）将取出的五脏六腑放置五脏六腑滑井内，由防疫人数检验检测检测检测，检验检测检测检测通过率达标证书的鸡胴体進入下道工序。检验检测检测检测通过率达标证书的鸡五脏六腑進入五脏六腑加工工艺间进行治理，不和睦格达标证书胴体和五脏六腑放置密封的小汽车上排出屠宰业生产车间进行治理。
    （4）肾脏实现隔离，鸡肠实现刷洗归置后入冷冻库速冻，鸡胗用鸡胗脱脂机把鸡胗外壁的动物油脂摘下来，再由剥胗机把胗皮撕下来，刷洗归置后入冷冻库速冻。
    （5）去五脏六腑后的胴体在预冷很久必需实行家电清洗，弄掉体内的的血水。
4、预冷
    （1）预冷分池预冷和锥型预冷机预冷。池预冷占用量的面积计算比预冷机预冷要大。
    （2）预冷水温表：0-2℃，预冷日期：45min。
    （3）预冷好的胴体要顺利通过沥干机或高架气力输送机线将身体内的水沥干。
    （4）预冷后的鸡胴体中心站溫度在10℃下。
5、裁切进行包装
    （1）划分高架输送管线扣紧间隔：8英尺（203.2mm），按照规则驱程链，链节距t=25.4mm，直流变频空调变速。
    （2）在高架传输网上由切分的操作专业人员切分有所不同的的位置肉，把切分肉贴到pad传输机传输送往分检工装夹具展开分检。
    （3）把快递分拣后的布位肉据需要称重量后进口真空内包装，倒出冷冻冰箱盘中用凉肉架车移动到结冻库（-30℃）结冻或到样品冷却水间（0-4℃）保鲜冷藏。
    （4）将结冻好的食品脱盘后集装箱，进冷冻库（-18℃）放置。
    （5）切割纸盒包装间温控仪：10-15℃。