二、肉牛屠宰场生产加工技艺
1、待宰圈管理系统
（1）、卸车前须索求產地食草动物疫防执法监督培训机构办理的达标率认定书,并临车观测，没见出现异常，证货完全一致后准予卸车。
（2）、经清点点头数，用轻拍或带领的原则驱逐安全更健康的牛加入待宰圈，按牛的安全更健康的现象做好分圈治理。待宰圈的占地表积绿地面积按每头牛3-4㎡来设计。
（3）、待宰的牛送宰时应停食休息24半小时左右，方便排除货物运输旅途中的疲惫值，治愈常规的身理睡眠状态，在休息前几天防疫人士时控观擦，出现多疑病牛送消毒圈观擦，选定生了病的牛送急宰间办理，人键康完成的牛在宰前3半小时左右中止生活用水。
（4）、牛在宰已经，要进行浴缸间，洗掉牛体上的污染物和分子生物学工程，浴缸间时要调控压差，不要再过急防止构成牛无限紧张怎么办。
（5）、牛在进赶牛道前，要秤量系统测量，秤量系统好的牛到赶牛道，从两栖动物的优惠和人道主义立场讲，牛没法通过粗暴驱走的策略，粗暴驱走发生应急方案反响，决定牛肉片的好品质，要制定“迷道”的形态让牛觉得的到生猪屠宰场产线。赶牛道道宽普通制定为900-1000mm。
2、刺刹放血
（1）、活宰：牛开启翻板箱后，利用再次油路分配器翻车的行式，一天翻车释释放出来牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一头腿部，第再次翻车释释放出来整头牛体，实现升级机升级开启放血单轨，牛在单轨上下跌来斩杀放血。
（2）、水平/倒立放血：牛迈入翻板箱后，选择击晕的模式将牛时刻击晕，击晕后发出牛体，平躺在接牛栏上斩杀放血或挂在放血轨道组件上斩杀放血。
（3）、开式放血：牛开启翻板箱后，勾住牛脖颈，托举牛的下颚，砍伤谋杀放血，排完血后，排出牛体凭借提拔机提拔开启放血轨道交通。
（4）、牛能够 放血大幅垂直提升机加入 铁轨、组件、时，要重新张开 铁轨、组件、，将中键放血吊链挂在 铁轨、组件、上，放血 铁轨、组件、定制制作距产线的地坪极高为5100mm。如此的意思手推线 铁轨、组件、，手推线定制制作坡比为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上推广主要是成功完成的生产工序：上挂、行刺、沥血、电多种多样、切牛前腿和牛角、封肛口、切牛腿部等。沥血时长平常规划为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血发展 滑槽组件上是用放血吊链拴住牛的一直后脚，牛的后脚裁切后，用转挂提高了机勾到管轨滑轮吊钩的钩柄，如何就用滑轮吊钩的钩子勾到已切去后脚的后肢上，提高了机提高了后拉出牛的另一个说的是后脚，如何就用滑轮吊钩勾到，挂在胴体精加工生产线的手推发展 滑槽组件上。胴体精加工生产电脑自动推送线发展 滑槽组件距成品库地坪极度装修设计为4050mm。
（2）、放血吊链可以通过回机系统的单轨变回牛的上挂地理位置。
（3）、牛开始胴体生产制作传输带机时，按照自动式发展和拨叉自动式撑开双前腿，第一次撑腿行距设计为500mm,开始胴体生产制作传输带机的工序作业。胴体生产制作传输带机的工序行距：2100mm或2400mm
（4）、撑开长腿后的牛体确定预剥，用剥开刀或气动系统剥开刀确定腿部、胸脯、前腿的预剥。
4、扯皮加工制作
（1）、将预剥好的牛主动卸料到扯皮工装夹具，用拴牛腿链把牛的两前腿确定在拴牛腿地上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒轴，确认气动系统目的升到牛的腿部的位置，用头层头层皮夹子勾住已预剥好头层头层皮，从牛的腿部这部分往头顶扯，在厂家扯皮流程中，两面使用人工我站在单柱气动系统升降调节台通过修割，有一天头顶皮扯完说不定。
（3）、头层头层人造革扯下后，扯皮滚简已经开始转变，顺利通过头层头层人造革半自功解扣链将头层头层人造革半自功倒进头层头层人造革风送罐体。
（4）、汽动道闸关闭，往头层头层头层牛皮风送罐里内充进行压缩环境，将头层头层头层牛皮可以通过风送管道网输送机到头层头层头层牛皮储存间。
5、胴体生产加工
（1）、胴体制造工序：切牛头、扎食管、开胸、取白脏器、取红脏器、劈半、胴身体检查验、胴体修割等，都在在胴体一键制造传送飞机上成功的。
（2）、割下牛头，摆放在牛头家电刷洗配置的菜板上，把牛的舍头割出来的，将牛头挂在牛头家电刷洗器的相关上，用高压电高压枪家电刷洗牛头，家电刷洗好的牛头挂在红内脏组织/牛头同时进行查验检疫传送飞机上待查验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，以免胃容物料下，被污染的鸡肉。流入两次撑腿控制系统，两次撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，要怎样下道工步。
（4）、用开胸锯打开浏览器牛的胸口。
（5）、从牛的肩头里扒下白植物器官器官，即肠、肚。把拆下的白植物器官器官困在底下的汽动平衡白植物器官器官滑槽，将白植物器官器官实现滑槽滑入盘式白植物器官器官动物检疫传输机的大卫检盘内待考验，汽动平衡白植物器官器官滑槽再经历冷-热-温水的清洁消毒剂。
（6）、存入红五脏六腑，即心、肝、肺。把存入的红五脏六腑都挂在红五脏六腑/牛头同时动物检疫输送带机的扣紧上待测试。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊梁骨骨把牛劈成的两个二工作。在劈半前排设计构思劈半防溅屏，可以预防骨沫外溅。
（8）、把牛的二分体式式实施国内外修割。修割好的二分体式式离开胴体电脑自动生产输送管机进胴体承重系统性实施承重。
6、同步软件卫检
（1）、牛胴体、白植物、红植物和牛头能够检疫证气力皮带运输机机发送至气力皮带运输机到捡验区取样捡验。
（2）、由质量检验人实现胴体质量检验，疑病胴体根据气动平衡道岔入驻疑病胴体轨道交通。
（3）、开展达不到格的白内脏器官组织由气动弹簧白内脏器官组织提取系统提取得出来，导入封闭式的车內拉开涂在装配车间操作。
（4）、检定很完成的红內脏和牛头，摘掉钩放在封闭性的汽车上拉开屠宰业生产线上解决。
（5）、红內脏/牛头同步软件动物检疫证传输机的联系和盘式白內脏动物检疫证传输机的卫检盘手动根据冷-热-温水的洗和消毒剂。
7、副食品生产制作
（1）、利用的白肾脏利用白肾脏滑槽进人白肾脏制作间，将肚和肠内的胃容物导入到风送罐中，通入来进行压缩氧气将胃容物利用风送排水管气流输带到宰杀产线外约50米左右，牛肚和铝合金百叶有洗牛肚机来进行烫洗。
（2）、合适的红植物和牛头从红植物/牛头同歩检验检疫传输机的卡扣上摘完成，挂在红植物车的卡扣上推在红植物间内，的洗涤后进入速冻库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、情况呢好的二分体式深化排酸间来“排酸”，排酸的步骤即使羊肉嫩化完美的步骤，排酸是肉牛熟食加工生产加工生产步骤中的一两个更重要性关键流程，也是出用高档次的羊肉的一两个更重要性关键流程。
（2）、排酸间的温度控制：0-4℃，排酸日期一样在60-74个小时英文，只能根据牛的产品和年岭，有的肉西冷牛排酸日期将更长。
（3）、查重排酸能不早熟稳定，最主要的是查重鸡肉的碱酸度ph值范围，ph值范围在5.8-6.0范围时，鸡肉排酸早熟稳定。
（4）、排酸组件距排酸间地坪高3500-3600mm，组件距离：900-1000mm，排酸间每米组件可挂3个二工作。
（5）、排酸间的大小设计制作和肉牛的生猪屠宰业场量、生猪屠宰业场习惯业内。
9、改四工作
（1）、把排酸完善后的羊肉逆推四工作式站，用四工作式锯将二工作式其中剪断，前腿的部分顺利利用减退机从3600mm的组件减退到2400mm组件上，前腿的部分顺利利用加强机从1200mm的组件加强到2400mm组件上。
（2）、大中型生猪屠宰场加工工艺厂设计制作四工作寄存间。四工作轨道交通距四工作间地坪层面2400mm。
10、剔骨划分和进行包装
（1）、吊剔骨：把改好的四分体式式移动到剔骨区域内，四分体式式挂在的智能装配流水线渠道，剔骨人群管理把切去的大块肉摆在切割成输送管飞机上，智能传输数据给切割成人群管理，再由切割成人群管理切割成成其他器官肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四分离式逆推剔骨区域中，把四分离式从制造线上直播取下贴到菜板上剔骨。
（3）、切割成好的部位零件肉真空度标签印刷后，倒进闭式冷却塔盘上用凉肉架车逆推结冻库（-30℃）结冻或到产品闭式冷却塔间（0-4℃）真空包装。
（4）、将结冻好的产品的脱盘后装运，进冷冻箱库（-18℃）储藏。
（5）、剔骨裁切间恒温：10-15℃，木箱间恒温：10℃下例。