二、肉牛屠宰业加工制作工艺 加工制作工艺
1、待宰圈治理
（1）、卸车前须得到出产地哺乳动物疫防辅导结构出具的适合说明,并临车观擦，没见越来越，证货符合要求后准予卸车。
（2）、经清咧嘴数，用轻拍或带领的行为驱离稳定的牛开启待宰圈，按牛的稳定情况去分圈方法。待宰圈的占房屋地面规模按每头牛3-4㎡结构设计。
（3）、待宰的牛送宰前应该停食休息24天，并能除掉运输车这段时间内的强度疲劳，可以恢复很正常的内分泌系统的状态，在休息这段时间内检验检疫专业人员定時观看，发掘异常情况病牛送防护圈观看，肯定有问题的牛送急宰间加工处理，体稳定合理的牛在宰前3天退出饮水设备。
（4）、牛在宰在之前，要通过花洒，洗掉牛体上的灰尘和微动物，花洒时要控制静水压，不必过急免受容易造成牛过重匆忙紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要称量测量，称量好的牛走进赶牛道，从动植物的福利待遇和人道主义方向讲，牛不可能遵循欺凌倾向驱走的手段，欺凌倾向驱走有紧急不起作用，关系鸡肉的品格，要的设计构思“迷道”的组织形式让牛习惯性的走进屠宰业生产线上。赶牛道道宽正常的设计构思为900-1000mm。
2、暗杀放血
（1）、活宰：牛走进翻板箱后，凭借四次液压翻车的结构，连续翻车散出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的另一只前腿，第四次翻车散出整头牛体，经过升降机升降走进放血发展轨道、，牛在发展轨道、上倒挂现象实现刺刹放血。
（2）、水平/倒立放血：牛来到翻板箱后，主要包括击晕的方法将牛那一瞬间击晕，击晕后释放出牛体，平躺在接牛栏上暗杀放血或挂在放血轨道组件上暗杀放血。
（3）、柜式放血：牛走进翻板箱后，绑住牛脖颈，拖起牛的下颚，持械谋杀放血，排完血后，排出牛体凭借加强机加强走进放血轨道组件。
（4）、牛确认放血加快机进行路轨时，要手动打开文档路轨，将滚珠放血吊链挂在路轨上，放血路轨来的设计距装配车间的地坪层面为5100mm。如事手推线路轨，手推线来的设计坡比为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上线下主耍搞定的生产工序：上挂、行刺、沥血、电激励、切牛前腿和牛角、封肛门口、切牛后脚等。沥血时候普遍设汁为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血 道路组件上是用放血吊链拴住牛的两只后脚，牛的后脚切割机后，用转挂提高机钩住管轨滚珠吊钩的钩柄，在用滚珠吊钩的钩子钩住已切去后脚的后肢上，提高机提高后释放出来牛的另一类后脚，在用滚珠吊钩钩住，挂在胴体生产激光加工线的手推 道路组件上。胴体生产激光加工重新卸料线 道路组件距成品库地坪特别结构设计为4050mm。
（2）、放血吊链依据跳回程序的 轨道组件到牛的上挂定位。
（3）、牛进来胴体激光加工厂生产传送带传送带气流螺旋输送机机机时，可以通过气动系统加快和拨叉自主撑开双后脚，次撑腿行宽度设计的为500mm,进来胴体激光加工厂生产传送带传送带气流螺旋输送机机机的治具器具操控。胴体激光加工厂生产传送带传送带气流螺旋输送机机机的治具器具行宽度：2100mm或2400mm
（4）、撑开双脚后的牛体来预剥，用拨皮刀或气动系统拨皮刀来腿部、女性乳房、前腿的预剥。
4、扯皮加工生产
（1）、将预剥好的牛一键传带到扯皮工位器具，用拴牛腿链把牛的两前腿稳定在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮辊筒，按照液压式反应持续上升到牛的前腿角度，用牛皮革革夹子绑住已预剥好牛皮革革，从牛的前腿要素往脑部扯，在物理扯皮过程中中，两旁操作使用相关人员落到单柱液压升降调节台去修割，昨天脑部皮扯完截止。
（3）、头层皮扯下后，扯皮滚桶开启变换，能够头层皮自动化化解扣链将头层皮自动化化放至头层皮风送罐体。
（4）、气动式道闸开启，往头层头层人造革风送碱罐内充缩减暖空气，将头层头层人造革利用风送水管气力输送机到头层头层人造革暂时存放间。
5、胴体生产
（1）、胴体制造钳台：切牛头、扎食管、开胸、取白植物、取红植物、劈半、胴检查验、胴体修割等，皆是在胴体半自动制造输料电脑上成功完成的。
（2）、割下牛头，放置在牛头洗掉配置的菜墩子上，把牛的舌尖割而来 ，将牛头挂在牛头洗掉器的挂扣上，用超高压高压喷枪洗掉牛头，洗掉好的牛头挂在红內脏/牛头搜集防疫卸料机子待检验检测。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，阻止胃容货运部下，影响牛羊肉。开启分批撑腿平衡装置，分批撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，并能下道多种工序。
（4）、用开胸锯打開牛的胸脯。
（5）、从牛的肩头里扒下白內脏，即肠、肚。把拿出的白內脏掉入中间的气动系统系统白內脏滑槽，将白內脏确认滑槽滑入盘式白內脏动物检疫气力带式输送机机的大卫检盘内待查验，气动系统系统白內脏滑槽再根据冷-热-纯净水的清洁工作酒精消毒。
（6）、掏出红內脏器官，即心、肝、肺。把掏出的红內脏器官都挂在红內脏器官/牛头同部检疫证运输机的扣紧上待抽样检查。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎骨骨把牛劈成的两个二工作。在劈半上结构设计劈半防溅屏，尽可能的防止发动机组升温骨沫迸溅。
（8）、把牛的二分离式使用体内外修割。修割好的二分离式剥落胴体会自动生产加工推送机进去胴体称量系統使用称量。
6、发送到卫检
（1）、牛胴体、白內脏、红內脏和牛头经过检定检测检疫运输机云同步运输到检定检测区采集检定检测。
（2）、由检检工作员确定胴体检项目检，疑病胴体在汽动道岔进人疑病胴体钢轨。
（3）、查验性格不符合标准的白五脏六腑组织由气动平衡白五脏六腑组织剥离装置设备剥离到，导入到敞开式的车中拉出来猪屠宰药厂车间加工。
（4）、定期检查属相相克格的红五脏六腑和牛头，取下钩放至闭合的汽车上拉开熟食加工厂房处置。
（5）、红内脏器官器官/牛头此次检验检疫证传输机的联系和盘式白内脏器官器官检验检疫证传输机的卫检盘一键按照冷-热-凉开水的冲洗和酒精消毒。
7、副商品制作加工
（1）、合适的白內脏能够 白內脏滑槽进来白內脏制作加工间，将肚和肠内的胃容物灌进风送罐体，通入再压缩气将胃容物能够 风送pvc管道卸料到屠宰场车间管理外约50的地方，牛肚和百叶窗有洗牛肚机做烫洗。
（2）、及格的红五脏六腑组织器官和牛头从红五脏六腑组织器官/牛头同步软件检疫证气流皮带输送机的挂杆上摘加起来，挂在红五脏六腑组织器官车的挂杆上推倒红五脏六腑组织器官间内，进行维护清洁后进入冰库。
8、二工作排酸
（1）、将修割、冲刷好的二分体式推行排酸间对其进行“排酸”，排酸的进程亦是牛羊肉嫩化成熟稳定的进程，排酸是肉牛猪屠宰生产制作进程中的另某个极为非常重要的关键环节，也是出昂贵牛羊肉的另某个极为非常重要的关键环节。
（2）、排酸间的温控仪：0-4℃，排酸时段基本上在60-74个小时候，跟据牛的的品种和年龄段，有的肉牛肉酸时段将更长。
（3）、探测排酸会不发育成长期，基本是探测羊肉的碱酸度酸度，酸度在5.8-6.0区间车时，羊肉排酸发育成长期。
（4）、排酸道轨距排酸间地坪高宽比3500-3600mm，道轨间隔距离：900-1000mm，排酸间每米道轨可挂3个二工作。
（5）、排酸间的户型设汁和肉牛的养殖场量、养殖场习惯关于 。
9、改四分体式
（1）、把排酸心智成熟后的鸡肉扔到四分离式站，用四分离式锯将二分离式中央截取，腿部肌肉环节顺利实现越来越低机从3600mm的轮轨越来越低到2400mm轮轨上，前腿环节顺利实现优化机从1200mm的轮轨优化到2400mm轮轨上。
（2）、大规模屠宰业处理厂设汁四分离式摆放间。四分离式发展轨道距四分离式间地坪相对高度2400mm。
10、剔骨拼接和产品包装
（1）、吊剔骨：把改好的四工作压在剔骨地方，四工作挂在生产制造线下，剔骨技术人士把切下来的大块肉置于切割成输送管机子，全自动传递给切割成技术人士，再由切割成技术人士切割成成很多区域肉。
（2）、砧板剔骨：把改好的四工作扔到剔骨行政区域，把四工作从工作线上支付赢下放至砧板上剔骨。
（3）、切割好的位置肉真空系统内包装后，倒入散热盘上用凉肉架车扔到结冻库（-30℃）结冻或到机器设备散热间（0-4℃）速冻。
（4）、将结冻好的车辆脱盘后装柜，进保温库（-18℃）保存。
（5）、剔骨裁切间温度控制器：10-15℃，纸盒包装间温度控制器：10℃下述。