二、肉牛熟食粗加工粗加工技术
1、待宰圈服务管理
（1）、卸车时需了解项目产区动植物防治行政监督组织出具的优秀材料,并临车观擦，少许无效，证货相一致后准予卸车。
（2）、经清咧嘴数，用轻拍或牵引器的措施赶走绿色营养健康的牛進入待宰圈，按牛的绿色营养健康实力开始分圈操作。待宰圈的占地赔偿表面积按每头牛3-4㎡结构设计。
（3）、待宰的牛送宰时要停食休养24几小时英文，便于除掉物流运输中途的疲乏，恢复如初普通 的顺利方式，在休养当天检验检疫师指定时间仔细洞察分析，显示发现异常病牛送丢开圈仔细洞察分析，设定生病的牛送急宰间进行处理，体内的健康良好率的牛在宰前3几小时英文变慢饮用。
（4）、牛在宰前几天，要去浴缸头，洗掉牛体上的污痕和微海洋生物，浴缸头时要有效控制水位，不想过急尽量产生牛过于激动。
（5）、牛在进赶牛道前，要测重系统收费，测重系统好的牛加入赶牛道，从宠物的最新福利和诸法的角度讲，牛不可以选择暴力事件事件驱离的原则，暴力事件事件驱离发生应急管理反应迟钝，影响力牛羊肉的品味，要设定的“迷道”的的形式让牛积极主动的加入猪屠宰装配车间。赶牛道道宽大部分设定的为900-1000mm。
2、刺刹放血
（1）、活宰：牛进人翻板箱后，凭借多次气动弹簧翻侧的模式，第一次翻侧发布牛腿，用拴牛腿链拴住牛的另一只后脚，第多次翻侧发布整头牛体，按照提高机提高进人放血铁轨，牛在铁轨上倒垂展开暗杀放血。
（2）、卧试/倒立放血：牛进去翻板箱后，利用击晕的形式将牛同时击晕，击晕后释放牛体，平躺在接牛栏上斩杀放血或挂在放血路轨上斩杀放血。
（3）、立柱式放血：牛進入翻板箱后，夹到牛脖颈，撑起牛的下颚，持械斩杀放血，放尽血后，释放牛体采用大幅增加绞车大幅增加進入放血滑槽。
（4）、牛利用放血优化机开启道路时，要一键使用 道路，将滑轮放血吊链挂在道路上，放血道路结构设计方案距装配车间的地坪角度为5100mm。如此的意思手推线道路，手推线结构设计方案道路坡度为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上线下其主要完毕的环节：上挂、谋杀、沥血、电刺击、切牛前腿和牛角、封肛门口、切牛后脚等。沥血日期普遍规划为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血发展轮轨交通上是用放血吊链拴住牛的一直后脚，牛的后脚割孔后，用转挂发展机缠住管轨滚珠吊钩的钩柄，就用滚珠吊钩的钩子缠住已切去后脚的后肢上，发展机发展后拉出牛的另外后脚，就用滚珠吊钩缠住，挂在胴体生产制作线的手推发展轮轨交通上。胴体生产制作半自动卸料线发展轮轨交通距生产车间地坪宽度设汁为4050mm。
（2）、放血吊链在跳到平台的单轨反回牛的上挂位址。
（3）、牛流入胴体制作制作传输机时，用气动式升高和拨叉自動撑开双前腿，一遍撑腿间隔开发为500mm,流入胴体制作制作传输机的办公桌实操。胴体制作制作传输机的办公桌间隔：2100mm或2400mm
（4）、撑开四肢后的牛体开始预剥，用去皮刀或气动平衡去皮刀开始腿部、乳房、前腿的预剥。
4、扯皮加工处理
（1）、将预剥好的牛电脑自动传输到扯皮工序，用拴牛腿链把牛的两前腿调整在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮滚简，凭借油压机用升高到牛的腿部座位，用头层皮夹子绑住已预剥好头层皮，从牛的腿部一些往脑部扯，在机制扯皮步骤中，两旁方法技术人员在单柱气动系统升缩台来修割，甚至脑部皮扯完到止。
（3）、头层皮扯下后，扯皮辊子逐渐改变方向，凭借头层皮自功解扣链将头层皮自功加进头层皮风送碱罐。
（4）、液压阀门开起，往头层皮风送罐里内充缩减气氛，将头层皮凭借风送线路输送带到头层皮存放间。
5、胴体工作
（1）、胴体制造工装夹具：切牛头、扎食管、开胸、取白植物、取红植物、劈半、胴做体检验、胴体修割等，基本上在胴体自己制造气流输送机器上已完成的。
（2）、切下来牛头，置于牛头洁净仪器的菜墩子上，把牛的自己的舌头割出來，将牛头挂在牛头洁净器的挂勾上，用压力洗车水枪洁净牛头，洁净好的牛头挂在红內脏/牛头同样考察检疫输送机机子待考察。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，杜绝胃容物理下，水污染羊肉。流入第两次撑腿提升装置，第两次撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，能够下道流程。
（4）、用开胸锯使用牛的胸口。
（5）、从牛的肩头里扒下白五脏六腑器官，即肠、肚。把掏出的白五脏六腑器官闯进接下的自动白五脏六腑器官滑槽，将白五脏六腑器官能够 滑槽滑入盘式白五脏六腑器官检验员检疫气流皮带运输机的大卫检盘内待检验员，自动白五脏六腑器官滑槽再所经冷-热-热水的清晰杀菌消毒。
（6）、弄出来红脏器，即心、肝、肺。把弄出来的红脏器各用挂在红脏器/牛头微信同步检疫证带式输送机机的扣紧上待检验员。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成5个二分体式。在劈半上设计的劈半防溅屏，主要是防止骨沫溅落。
（8）、把牛的二分体式式来内和外修割。修割好的二分体式式退出胴体自己制作加工传送机进胴体承重控制系统来承重。
6、微信同步卫检
（1）、牛胴体、白五脏六腑、红五脏六腑和牛头依据防疫输送机管机同样输送机管到抽样检查区采集抽样检查。
（2）、由检检考生实行胴做体检检，疑病胴体借助气动式道岔進入疑病胴体轨道列车。
（3）、查验不合适格的白植物由气动系统白植物转移部件转移弄出来，导入开敞的车內拉开宰杀成品库治理。
（4）、检定各种格的红內脏和牛头，摘下来钩植入全封闭式的汽车上拉成熟食加工车间管理办理。
（5）、红肾脏/牛头云同步检验检疫证传输带机的相关和盘式白肾脏检验检疫证传输带机的卫检盘电脑自动进行冷-热-纯净水的刷洗和杀菌消毒。
7、副產品生产
（1）、良好率的白脏器使用白脏器滑槽入驻白脏器生产间，将肚和肠内的胃容物放入风送碱罐，内充实施压缩气氛将胃容物使用风送通道运送达屠宰业药厂车间外约50Km，牛肚和铝合金百叶有洗牛肚机实施烫洗。
（2）、合格率的红脏器器官器官和牛头从红脏器器官器官/牛头微信同步防疫链条输送机机的卡扣上摘起来，挂在红脏器器官器官车的卡扣上推在红脏器器官器官间内，难以清理后进入冰库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、清洗道路好的二分离式推广排酸间实行“排酸”，排酸的整个整个的过程就是指鸡肉嫩化非常成熟的整个整个的过程，排酸是肉牛宰杀工作整个整个的过程中的某个至关为重要基本原则，也是出高端鸡肉的某个至关为重要基本原则。
（2）、排酸间的控温：0-4℃，排酸耗时通常在60-7两个小时左右，依据牛的产品和生理周期，有的肉牛扒酸耗时将更长。
（3）、验测排酸能否发育比较成熟，具体是验测羊肉的酸碱平衡度酸碱值，酸碱值在5.8-6.0区域时，羊肉排酸发育比较成熟。
（4）、排酸道轨、距排酸间地坪超高3500-3600mm，道轨、距离：900-1000mm，排酸间每米道轨、可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的户型面积来设计和肉牛的涂在场量、涂在场方试相关。
9、改四分体式
（1）、把排酸旺盛期后的羊肉拉到四分离式站，用四分离式锯将二分离式间断开，后脚部门依据上升机从3600mm的行列上升到2400mm行列上，前小腿门依据的垃圾桶升高机从1200mm的行列的升高到2400mm行列上。
（2）、中型屠宰流水线制作加生产车间制定四分离式在家中存储间。四分离式轮轨距四分离式间地坪高强度2400mm。
10、剔骨分开和包裝
（1）、吊剔骨：把改好的四工作式移动到剔骨地方，四工作式挂在生产制造线上游戏，剔骨员把割下的大块肉摆到合拼运输机里，智能输送给合拼员，再由合拼员合拼成所有区域肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四工作移动到剔骨区域划分，把四工作从加工线上推广拿出投入菜板上剔骨。
（3）、切分好的的位置肉真空体打包后，放微冻盘中用凉肉架车推在结冻库（-30℃）结冻或到的成品待冷却间（0-4℃）冷藏。
（4）、将结冻好的成品脱盘后装柜，进冷冻箱库（-18℃）储藏。
（5）、剔骨切割成间恒温：10-15℃，进行包装间恒温：10℃低于。