随着宰杀中对羊皮毛一体治疗的方案区别，生猪市场宰杀又包含刨毛猪和扒皮猪两个宰杀方案，明确标准步骤讲解如表：
1、刨毛猪屠宰业加工生产新工艺工作流程


2、拨皮猪猪屠宰制作新工艺程序流程


二、活猪熟食粗加工粗加工打磨抛光易清洁
1、待宰圈方法
（1）活猪进养殖场厂的待宰圈在卸车前，应接受产自食草动物免疫接种督促中介机构开立的合适证明格式，并临车观察动物，未有无效，证货相一致后准予卸车。
（2）卸车后，检验检疫员都要逐头观测活猪的建康系统，按檢查的结局开始分圈、偏号，适合建康的生猪养殖赶入待宰圈修养；不良病猪赶入隔离霜圈，一直观测；病猪和容易致残猪送急宰间整理。
（3）对检测出的疑似病猪，过喝水和做好歇息后，复原正常人的需要赶入待宰圈；证状仍就消失可以缓解的，送回急宰间整理。
（4）待宰的肉羊送宰时需停食休息12-24半小时英文，以便清理运输物流的时候的损耗，复原合适的内分泌系统程序，在休息的时候检疫证工作员要定时任务观看，遇到风险提示病猪送丢开圈观看，确实生病的猪送急宰间处理，健康保健的肉羊在宰杀前3半小时英文停止工作供水。
（5）肉猪进养殖场产线前几天，一开始要展开浴缸，洗掉猪体上的脏污和枯草芽孢杆菌工程，一起也有助于行政处分击晕，浴缸时要设定水位，不需要过急一旦导致的猪适度太紧张。
（6）淋浴头后的活猪用赶猪道赶入熟食加工生产加工，赶猪道一半开发为“八”型，展开赶猪道可供2-4头猪并排进步，日渐只能够供一面猪进步，并使猪体不要调头往回走，这个时候赶猪道：宽度开发为很以上450mm。
2、击晕
（1）击晕是肉猪养殖猪涂在流程中的一注重关键点，采取一瞬击晕的的目的是使肉猪养殖暂且失掉直觉，居于昏迷不醒环保，以便于行刺放血，事关行刺操作流程工的健康，以减少劳作课抗弯强度，提升 劳作课生育高效率，稳定猪涂在厂四周环保的清静，直接也提升 了食品的产品质量。
（2）手麻家电是现中小型宰杀厂的惯用麻电生产环保设备，这样的麻电生产环保设备在实际操作前，实际机修工肯定隐形胸罩隔绝的长筒胶鞋和铅笔橡胶手套，如不发生触电，在麻电前须将麻家电的2个电极片時间顺序溶解盐浓度为5%的生理盐水，提升 导电功能，麻电的电压：70-90V，麻电時间：1-3s。
（3）二点式自己点击晕机是当前比较好的的本身麻电仪器，活猪采用赶猪道来到麻伺服电机的气流运输部件，托着猪的小肚子四蹄是是没有支撑要经过1-2min的气流运输，消灭猪的焦虑不安形态，在猪不焦虑不安的情況下瞬息脑、心麻电，击晕时长：1-3s，击晕电阻值：150-300v，击晕交流电：1-3安培，击晕频段：800赫兹。那样击晕办法是是没有血斑，是是没有粉碎性骨折，推迟ph值的越来越低，极大程度上优化了生猪肉的高品质，并且也优化了猎物社会福利。
3、暗杀放血
（1）立式放血：击晕后的毛猪用滑槽滑入立式放血板材输送管机机里砍伤暗杀放血，用1-2一分钟的沥血输送管机，猪体有90%的血夜循环系统流进去血夜循环系统采集而来槽体内，这个生猪屠宰场手段有助于血夜循环系统的采集而来和根据，也升高了活杀效果。也是和三个式触电晕机精致的整合手段。
（2）倒立放血：击晕后的毛猪用扣脚链拴住好几条前腿，用毛猪升降机或毛猪放血线的升降系统设计将毛猪升降流入毛猪放血自动的输料线的轨道、上再砍人事件谋杀放血。
（3）毛猪放血自動气流推送机滑槽方案制作距生产车间的地坪高强度不底于3400mm，在毛猪放血自動气流推送机上基本已完成的工步：上挂、暗杀、沥血、猪体的的清洗、去头等，沥血时间段普遍方案制作为5min。
4、浸烫刨毛
（1）烫猪池浸烫：将放血好毛猪在卸猪器卸入烫猪池的收台子上，慢慢地的把猪体滑入烫猪池内浸烫，浸烫的玩法有玩家工翻烫和烫猪机摇烫，烫毛池的水溫一样 调控在58-62℃之間，水溫过高控制把猪体烫白，决定脱毛功效。浸烫时刻：4-6min。在烫猪池的正右上角结构设计“天窗”排净水水蒸汽。
（2）外移运河式烫猪池浸烫：将放掉血的猪体由毛猪放血自主输料线进行下坡弯轨自主输料进入到运河式烫猪池，在外移的烫猪池内浸烫4-6min，在输料浸烫操作过程要设计压杆压住猪体，制止猪体上浮。浸烫好的毛猪由毛猪自主输料线进行爬坡弯轨自主输料出来的，一些烫猪池的隔温使用性能好。
（3）隧洞式水蒸汽烫毛系统软件：将排尽血的毛猪摆在毛猪放血半自动气流链条输送机上进心入隧洞烫毛，一些烫毛办法大变低了师傅的运作抗拉强度，提升了运作使用率，建立毛猪烫毛的机诫化实操，并且禁止了猪体间穿插感动的隐患，使吃起来会更加公共卫生。一些烫毛办法是当下高端、

不错的烫毛方法。
（4）柜式刨毛：这样刨毛途径一般应用100型刨毛机、200型自动化化自动化化设备（液压式多路阀）刨毛机、300型自动化化自动化化设备（液压式多路阀）刨毛机，用捞耙把浸烫好的毛猪从烫猪池内取出自动化迈入刨毛机内，经过大滚筒设备的翻滚和软刨爪的刮毛把猪体的猪毛刨净，那么再将刨好的猪体拉出来迈入修刮推送机或清水盆内修刮。
（5）旋螺运动自动式式刨毛：那样形态的刨毛和运河烫、队道式蒸汽加热烫配套方案在使用，浸烫好的毛猪从放血自动式式气流输送机渠道采用卸猪器拆下加入刨毛机内，采用软刨爪的刮毛和旋螺运动实施的方试将刨毛后的猪体从刨毛机的另端面市来，加入修刮气流输送机机器上实施修刮。
5、机械制造削皮
（1）毛猪在放血自功传送线里面头后，利用卸猪器卸除开始预剥传送机器上，在预剥传送机器上展开去前蹄、去后蹄和预去皮等做业。
（2）把预剥后的猪输料到削皮工序，用削皮机的夹皮保护装置绑住猪皮凭借重新化设备削皮机的辊筒扭动将猪体的整个猪皮割下来，割下来的猪皮重新输料或用皮张车运输管理到皮张存放间。
6、胴体工艺
（1）胴体制造药厂车间工作台：胴体修割、封阑尾、去生殖医院器、剖腹产折胸骨、去白肾脏、旋毛虫检定、预摘红肾脏、去红肾脏、劈半、检定、去板油等，全部都是在胴体自動制造输料线上游戏已完成的，胴体线的滑槽设汁距药厂车间地坪的髙度不底于2400mm。
（2）刨毛或扒皮后的胴体用胴体发展机发展到胴体会自动运送线的正轨上，刨毛猪须得燎毛、刷白擦洗；扒皮猪须得胴体修割。
（3）点击猪的胸腔后，从猪的胸口内卸下白植物，即肠、肚。把拆下的白植物放至白植物检测检疫传输机的托盘的内待检测。
（4）取出来来红肾脏组织器官，即心、肝、肺。把取出来来的红肾脏组织器官挂在红肾脏组织器官同时进行检疫证传输机的挂扣上待测试。
（5）用带式劈半锯或桥式劈半锯沿猪的脊椎骨把猪月均平均分配两半，桥式劈半锯的正上边应装置柜式变快机。小行生猪屠宰场厂劈半适用往复运动式劈半锯。
（6）刨毛猪在胴体劈半后，去前蹄、去后蹄和猪尾，取出的猪脚和尾用小车运输管理到生产制作间内加工。
（7）摘猪腰子和去板油，拆出来的腰子和板油用小车及运输到生产制作间内净化处理。
（8）把猪的白条做好修整，修整后进入行列电子无线秤做好白条的承重。按照其承重的结果显示做好分类签字。
7、同步软件卫检
（1）猪胴体、白五脏六腑、红五脏六腑按照防疫气力带式气流输送机机同步软件气力带式气流输送机到质量检则区取样质量检则。
（2）定期检查合不来格的嫌疑病胴体，依据道岔进嫌疑病胴体钢轨，来检验，明确有问题的胴体进病体钢轨线，拆卸有问题胴体加入全封闭的车里排出屠宰场装配车间办理。
（3）检验检测各种格的白内脏组织，从防疫运输机的餐盘内掏出，倒进关闭的车里吐出屠宰场生产线上办理。
（4）开展很不合格率的红五脏六腑，从防疫卸料机的挂勾上取之后，复制到全封闭式的车中吐出生猪屠宰场生产加工处里。
（5）红五脏六腑同样防疫证推送机的相关和白五脏六腑防疫证推送机的塑料托盘自功采用冷-热-凉开水的除垢和消毒剂。
8、副物料生产加工
（1）合格证的白肾脏能够 白肾脏滑槽开始白肾脏工艺间，将肚和肠内的胃容物放到风送罐中，内充压缩的新鲜空气将胃容物能够 风送热力管道气流输送货到涂在喷涂车间外约50米内，猪肚有猪洗肚机采取烫洗。将清洁后的肠、肚整体打包入冷冻箱库或冷冻库。
（2）符合标准的红五脏六腑经过红五脏六腑滑槽加入红五脏六腑处理间，将心、肝、肺刷洗后，收集彩盒入零度保鲜冷库库或零度保鲜库。
9、 白条排酸
（1）将修割、冲刷后的白条进排酸间完成“排酸”，就是牛羊肉冷平均分配工艺流程的一非常重要步骤。
（2）要想还缩短白条肉排酸精力，白条在进排酸间之间设置白条的快冷工艺技术，快冷间的温差设置为-20℃，快冷精力设置为9020分钟。
（3）排酸间的的温度：0-4℃，排酸周期不已超16分钟。
（4）排酸导轨装修设计距排酸间地坪特别不底于2400mm，导轨边距：800mm，排酸间每米导轨可挂3头猪的白条。
10、裁切包装设计
（1）将排酸后的白条凭借卸肉机从轨道、上拆下来来，用分档锯把每片狗肉划分出3-4段，用传输机重新传递到分配人士的车间工作台，再由分配人士分配成所有器官肉。
（2）分开好的皮肤部位肉真空室包装设计后，倒出制冷盘上用凉肉架车移动到结冻库（-30℃）结冻或到生产设备空气冷却间（0-4℃）速冻。
（3）将结冻好的成品脱盘后装柜，进保鲜冷库库（-18℃）儲存。
（4）剔骨分隔间温度控制器：10-15℃，打包间温度控制器：10℃左右。