二、肉牛熟食粗加工粗加工工序
1、待宰圈管理系统
（1）、卸车时需索回主产地小动物防预督促贷款机构办理的优秀率介绍信,并临车留意，没见异常的，证货相一致后准予卸车。
（2）、经清点点头数，用轻拍或牵引带的形式赶走建康的牛加入待宰圈，按牛的建康现况做分圈安全管理。待宰圈的拆迁赔偿总面积按每头牛3-4㎡制作。
（3）、待宰的牛送宰需要停食安心休养24天，方能除掉运输物流中途的困倦，完全恢复没问题的生活阶段，在安心休养前一天检验检疫者定时执行观查，感觉不良病牛送防晒隔离霜圈观查，设定生病的牛送急宰间加工，躯体卫生及格的牛在宰前3天为止喝水。
（4）、牛在宰此前，要参与浴缸，洗掉牛体上的锈迹和微生物菌种学，浴缸时要保持静水压，最好不要过急一旦诱发牛导致过度匆忙紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要秤重的计量，秤重好的牛流入赶牛道，从绿色的褔利和人道主义度角讲，牛没能通过采取霸凌驱除的方式英文，霸凌驱除产生救急症状，影响力牛肉片的品控，要设汁“迷道”的手段让牛主动的流入宰杀装配车间。赶牛道道宽似的设汁为900-1000mm。
2、暗杀放血
（1）、活宰：牛进到翻板箱后，利用分次气动弹簧翻侧的类型，一个翻侧排出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一只鸟前腿，第分次翻侧排出整头牛体，根据不断斗式增强机不断增强进到放血 轨道交通组件，牛在 轨道交通组件上下跌做出谋杀放血。
（2）、柜式/倒立放血：牛开启翻板箱后，应用击晕的方试将牛瞬息击晕，击晕后排出牛体，平躺在接牛栏上斩杀放血或挂在放血铁轨上斩杀放血。
（3）、柜式放血：牛进行翻板箱后，勾住牛颈部，撑起牛的下颚，砍伤刺刹放血，播完血后，释放出来牛体实现大幅电动葫芦大幅的提升进行放血组件。
（4）、牛利用放血提高自己机步入铁轨时，要自行拉开铁轨，将中键放血吊链挂在铁轨上，放血铁轨设计构思距喷涂车间的地坪特别为5100mm。若是手推线铁轨，手推线设计构思坡度比为0.3-0.5%。
（5）、在放血渠道首要进行的程序：上挂、谋杀、沥血、电激励、切牛前腿和牛角、封肛口、切牛腿部等。沥血期限一样 来设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血在发展轮轨上是用放血吊链拴住牛的一支后脚，牛的后脚切除后，用转挂的提高了设备勾到管轨滑轮吊钩的钩柄，如何在用滑轮吊钩的钩子勾到已切去后脚的后肢上，的提高了设备的提高了后释放出牛的另一个说的是后脚，如何在用滑轮吊钩勾到，挂在胴体加工厂制作线的手推在发展轮轨上。胴体加工厂制作主动运送线在发展轮轨距生产加工地坪高设计的为4050mm。
（2）、放血吊链借助反回设备的铁轨回答牛的上挂定位。
（3）、牛进到胴体生产生产制作工艺气流螺旋输料机时，能够汽动提高自己和拨叉定时撑开双前腿，多次撑腿行距设定为500mm,进到胴体生产生产制作工艺气流螺旋输料机的卡位器具操作流程。胴体生产生产制作工艺气流螺旋输料机的卡位器具行距：2100mm或2400mm
（4）、撑开腿部后的牛体使用预剥，用拨皮刀或手动拨皮刀使用后脚、女性胸部、前腿的预剥。
4、扯皮加工制作
（1）、将预剥好的牛自行运输到扯皮钳台，用拴牛腿链把牛的两前腿固定不动在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮辊筒，顺利通过液压系统效应提高到牛的前腿位址，用人造革夹子勾住已预剥好人造革，从牛的前腿部门往脑部扯，在机制扯皮阶段中，两旁操作步骤专业人员立足单柱汽动升降系统台对其进行修割，是直到脑部皮扯完 。
（3）、头层头层皮革扯下后，扯皮滚筒式开端改变方向，完成头层头层皮革电脑自动化解扣链将头层头层皮革电脑自动化植入头层头层皮革风送罐里。
（4）、气动式泄水闸封闭，往头层皮风送罐里内充再压缩新鲜空气，将头层皮实现风送给水管推送至头层皮存储间。
5、胴体加工工艺
（1）、胴体激光粗加工钳台：切牛头、扎食管、开胸、取白植物、取红植物、劈半、胴休检验、胴体修割等，基本上在胴体系统自动激光粗加工传输飞机上做完的。
（2）、割下牛头，放入牛头刷洗安全装置的砧板上，把牛的自己的舌头割除了，将牛头挂在牛头刷洗器的挂扣上，用高压力洗车水枪刷洗牛头，刷洗好的牛头挂在红内脏组织/牛头同歩定期检查检疫运送机器上待定期检查。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，放置胃容物流运输下，环境污染牛羊肉。走进多次撑腿保护装置，多次撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，以供下道加工过程。
（4）、用开胸锯点开牛的胸脯。
（5）、从牛的肩头里扒下白內脏，即肠、肚。把取出来的白內脏坠入下方的自动白內脏滑槽，将白內脏按照滑槽滑入盘式白內脏检疫证传输机的大卫检盘内待检验员，自动白內脏滑槽再进行冷-热-热水的擦洗杀菌消毒。
（6）、拿出来红植物器官，即心、肝、肺。把拿出来的红植物器官各自挂在红植物器官/牛头发送到检疫证传送机的挂扣上待考验。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成5个二分离式。在劈半正中间定制劈半防溅屏，避免骨沫飞散。
（8）、把牛的二分离式采取室内外修割。修割好的二分离式可以脱离胴体自動生产加工输送管机开始胴体称量操作系统采取称量。
6、同部卫检
（1）、牛胴体、白脏器、红脏器和牛头采用防疫传送机导入传送来考察检测区取样考察检测。
（2）、由测试员工使用胴体测试，疑病胴体借助气动平衡道岔流入疑病胴体 轨道组件。
（3）、检测不适适合的白五脏六腑组织由自动白五脏六腑组织分離部件分離弄出来，倒到开敞的车外排出屠宰业生产车间加工。
（4）、开展不和睦格的红内脏器官和牛头，脱下钩放进去封闭式的车里拉出来屠宰流水线喷涂车间处里。
（5）、红內脏器官/牛头同时进行防疫证卸料机的卡扣和盘式白內脏器官防疫证卸料机的卫检盘手动在冷-热-凉开水的家电清洗和消毒杀菌。
7、副类产品生产加工
（1）、优秀的白植物器官依据白植物器官滑槽迈入白植物器官加工处理间，将肚和肠内的胃容物到入风送罐体，通入降低气氛将胃容物依据风送地埋管卸料到屠宰业生产加工外约50m的地方，牛肚和叶窗有洗牛肚机确定烫洗。
（2）、优秀率的红植物和牛头从红植物/牛头同样检验检疫输料机的挂杆上摘加起来，挂在红植物车的挂杆上逆推红植物间内，清晰后进入保鲜库。
8、二工作排酸
（1）、将修割、冲洗器好的二分体式发展排酸间完成“排酸”，排酸的具体步骤即为牛羊肉片嫩化稳定的具体步骤，排酸是肉牛屠宰业生产制作具体步骤中的另一些比较重要的基本原则，也是出用高档次的牛羊肉片的另一些比较重要的基本原则。
（2）、排酸间的温度控制：0-4℃，排酸时光普遍在60-72小，给出牛的款式和年齡，有的肉牛肉酸时光将更长。
（3）、查重工具排酸可不可以稳重，最主要是查重工具牛羊肉的强酸强碱度pH，pH在5.8-6.0区间车时，牛羊肉排酸稳重。
（4）、排酸滑槽距排酸间地坪层面3500-3600mm，滑槽高度：900-1000mm，排酸间每米滑槽可挂3个二分离式。
（5）、排酸间的绿地面积设计的和肉牛的熟食加工量、熟食加工的方法关以。
9、改四分体式
（1）、把排酸成熟稳重后的牛肉片推倒四工作站，用四工作锯将二工作里头切断，下肢要素进行增涨机从3600mm的轮轨增涨到2400mm轮轨上，前腿要素进行提高自己机从1200mm的轮轨提高自己到2400mm轮轨上。
（2）、大规模猪屠宰生产生产厂家里制作四分离式式在家中存储间。四分离式式轮轨距四分离式式间地坪的高度2400mm。
10、剔骨分隔和礼品盒
（1）、吊剔骨：把改好的四工作压在剔骨区，四工作挂在种植网上营销，剔骨技术者把切去的大块肉放置在平均分配传输机子，自然传回给平均分配技术者，再由平均分配技术者平均分配成有几个局部肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四分离式式压在剔骨位置，把四分离式式从出产网上取下摆在菜板上剔骨。
（3）、划分好的地方肉真空泵进行包装后，倒进制冷盘中用凉肉架车移动到结冻库（-30℃）结冻或到生产设备制冷间（0-4℃）冷冻。
（4）、将结冻好的产品的脱盘后装卸，进冰箱库（-18℃）放置。
（5）、剔骨切割成间温度控制：10-15℃，包装机间温度控制：10℃如下。