二、肉牛熟食工作工作制作工艺
1、待宰圈工作
（1）、卸车时要索要产址动物界防预监管贷款机构开出的达标率证明信,并临车探究，少许发现异常，证货不符合后准予卸车。
（2）、经清同意数，用轻拍或带领的具体方法驱离营养身体健康的牛进来待宰圈，按牛的营养身体健康壮况展开分圈经营。待宰圈的占地赔偿户型按每头牛3-4㎡结构设计。
（3）、待宰的牛送宰前应该停食安心休息24H，便于解决物流运输意外的强度疲劳，回到正常情况下的人体生理心态，在安心休息时期防疫员延时观测，挖掘可疑的病牛送底部隔离圈观测，制定生了病的牛送急宰间办理，身绿色合格品的牛在宰前3H进行生活用水。
（4）、牛在宰过后，要完成沐浴头，洗掉牛体上的污染物和的微生物技术，沐浴头时要的控制出水量，不要再过急立即致使牛过激匆忙紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要测重计量检定，测重好的牛开启赶牛道，从节肢动物的社会福利和诸法坡度讲，牛难以运用变态驱走的玩法，变态驱走造应急方案生理反应，反应牛肉片的品味，要设置的“迷道”的状态让牛觉得的开启涂在生产加工。赶牛道道宽般设置的为900-1000mm。
2、谋杀放血
（1）、活宰：牛开启翻板箱后，充分利用四次油路分配器倾翻的形势，一起倾翻散出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的另一只后脚，第四次倾翻散出整头牛体，借助升高机升高开启放血轮轨，牛在轮轨上下跌情况确定刺刹放血。
（2）、卧试/倒立放血：牛开始翻板箱后，应用击晕的方式英文将牛数秒击晕，击晕后排出牛体，平躺在接牛栏上谋杀放血或挂在放血道轨上谋杀放血。
（3）、落地放血：牛进翻板箱后，夹到牛颈脖，拖起牛的下颚，持械谋杀放血，完了血后，拉出牛体进行提高了机提高了进放血轨道、。
（4）、牛能够放血提高机使用 轮轨列车时，要自然使用 轮轨列车，将滑动放血吊链挂在轮轨列车上，放血轮轨列车定制距喷涂车间的地坪层面为5100mm。如此的意思手推线轮轨列车，手推线定制坡比为0.3-0.5%。
（5）、在放血线下常见达到的繁琐流程：上挂、行刺、沥血、电的刺激、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛腿部等。沥血准确时间一半设计构思为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血单轨上是用放血吊链拴住牛的三只前腿，牛的前腿锯开后，用转挂优化机缠住管轨中键吊钩的钩柄，在用中键吊钩的钩子缠住已切去前腿的后肢上，优化机优化后拉出牛的另外一只前腿，在用中键吊钩缠住，挂在胴体粗加工生产线的手推单轨上。胴体粗加工生产半自动气力输送机线单轨距生产车间地坪位置设汁为4050mm。
（2）、放血吊链可以通过退回设备的组件反回牛的上挂所在位置。
（3）、牛开启胴体代粗加工生产气流链条输送带带机时，根据手动提高自己和拨叉自己撑开双腿部，一次性撑腿排距的设计为500mm,开启胴体代粗加工生产气流链条输送带带机的钳台基本操作。胴体代粗加工生产气流链条输送带带机的钳台排距：2100mm或2400mm
（4）、撑开两腿后的牛体实行预剥，用剥开刀或手动剥开刀实行前腿、胸口、前腿的预剥。
4、扯皮生产制造
（1）、将预剥好的牛电脑自动输送管到扯皮工位器具，用拴牛腿链把牛的两前腿统一在拴牛腿地上。
（2）、扯皮机的扯皮滾筒，能够液压机效用下降到牛的前腿位子，用头层皮革夹子绑住已预剥好头层皮革，从牛的前腿个部分往前额扯，在自动化扯皮全过程中，中间操作步骤工作人员落到单柱自动上升下降台做出修割，是直到前额皮扯完 。
（3）、人造革扯下后，扯皮滚简刚开始变换，经过人造革自功解扣链将人造革自功加进人造革风送罐体。
（4）、气动系统阀门关停，往头层头层头层牛皮风送碱罐内充挤压冷空气，将头层头层头层牛皮能够风送水管运输到头层头层头层牛皮存储间。
5、胴体处理
（1）、胴体工艺钳台：切牛头、扎食管、开胸、取白肾脏、取红肾脏、劈半、胴体检项目验、胴体修割等，都会在胴体系统自动工艺输料电脑上完全的。
（2）、割下牛头，摆放在牛头冲洗提升装置的菜墩子上，把牛的舌苔割而来，将牛头挂在牛头冲洗器的扣紧上，用高电压洗车水枪冲洗牛头，冲洗好的牛头挂在红肾脏/牛头同歩检疫证推送电脑上待查验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，以免胃容货运下，影响牛羊肉。流入首次撑腿平衡装置，首次撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，这样可以下道流程。
（4）、用开胸锯张开牛的胸口。
（5）、从牛的胸口里扒下白五脏六腑器官组织器官，即肠、肚。把拆下的白五脏六腑器官组织器官进入以下的自动系统白五脏六腑器官组织器官滑槽，将白五脏六腑器官组织器官借助滑槽滑入盘式白五脏六腑器官组织器官检疫证带式输送机机的大卫检盘内待检查，自动系统白五脏六腑器官组织器官滑槽再过冷-热-冷开水的拆洗紫外线灯消毒。
（6）、拿出来红內脏组织，即心、肝、肺。把拿出来的红內脏组织不同挂在红內脏组织/牛头数据同步防疫卸料机的挂扣上待检定。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成几个二分离式。在劈半最前面制作劈半防溅屏，避免骨沫迸溅。
（8）、把牛的二分体式式来来体内外修割。修割好的二分体式式分离胴体软件自动工艺运送机开启胴体承重软件来来承重。
6、发送到卫检
（1）、牛胴体、白植物、红植物和牛头使用动物检疫输料机同步软件输料到检则区取样检则。
（2）、由考验员去胴体考验，疑病胴体能够 气动式道岔迈入疑病胴体道轨。
（3）、检检属相相克格的白植物组织由气动平衡白植物组织提取治疗设施提取治疗除了，加进去封闭型的车外排出熟食加工药厂车间治疗。
（4）、质量检验属相相克格的红肾脏和牛头，取下钩倒出密闭的车中拉开涂在成品库净化处理。
（5）、红五脏六腑器官/牛头同步软件检验动物检疫链板气流输送带机的扣紧和盘式白五脏六腑器官检验动物检疫链板气流输送带机的卫检盘会自动确认冷-热-冷开水的除污和紫外线灯消毒。
7、副软件生产制造
（1）、符合标准的白内脏组织器官器官借助白内脏组织器官器官滑槽步入白内脏组织器官器官生产间，将肚和肠内的胃容物倒进去风送碱罐，充进收缩气流将胃容物借助风送管运输到熟食加工装配车间外约50米内，牛肚和百页有洗牛肚机完成烫洗。
（2）、及格的红肾脏和牛头从红肾脏/牛头云同步动物检疫气流传送带输送机的挂扣上摘下来了，挂在红肾脏车的挂扣上推在红肾脏间内，洁净后进入冻库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、冲刷好的二分体式推行排酸间做好“排酸”，排酸的步骤亦是牛羊肉嫩化旺盛期的步骤，排酸是肉牛猪屠宰加工工艺步骤中的的主要关键点，也是出高端大气牛羊肉的的主要关键点。
（2）、排酸间的控温：0-4℃，排酸周期似的在60-78个小時，要根据牛的产品和多少岁，有的肉牛肉酸周期将更长。
（3）、论文检测工具排酸有没稳定，首要是论文检测工具牛肉片片的腐蚀性度酸度，酸度在5.8-6.0区域时，牛肉片片排酸稳定。
（4）、排酸道路距排酸间地坪极高3500-3600mm，道路行间距：900-1000mm，排酸间每米道路可挂3个二工作。
（5）、排酸间的范围设定和肉牛的熟食加工量、熟食加工习惯管于。
9、改四工作
（1）、把排酸成熟期后的牛羊肉逆推四工作站，用四工作锯将二工作后面截取，后脚这部分按照下调机从3600mm的路轨列车下调到2400mm路轨列车上，前腿这部分按照增强机从1200mm的路轨列车增强到2400mm路轨列车上。
（2）、大一些的涂在工作厂定制四工作式储放间。四工作式轮轨距四工作式间地坪角度2400mm。
10、剔骨合拼和封装
（1）、吊剔骨：把改好的四工作扔到剔骨行政区域，四工作挂在生产方式网上，剔骨人士把切去的大块肉放到裁切运输机子，主动运输给裁切人士，再由裁切人士裁切成其它地方肉。
（2）、砧板剔骨：把改好的四工作拉到剔骨位置，把四工作从生育网上夺回加在砧板上剔骨。
（3）、划分好的身体部位肉高压气包装盒后，加进冷冻冰箱盘中用凉肉架车扔到结冻库（-30℃）结冻或到机器设备保压间（0-4℃）蔬菜保鲜。
（4）、将结冻好的食品脱盘后装柜，进冷冻箱库（-18℃）补充。
（5）、剔骨拼接间控温：10-15℃，包装机间控温：10℃这。