二、肉牛熟食手工加工手工加工方法
1、待宰圈安全管理
（1）、卸车应先得到产址植物卫生防疫开展平台开出的合格证书证明材料,并临车关注，少许越来越，证货完全一致后准予卸车。
（2）、经清咧嘴数，用轻拍或腰椎牵引的方法驱除正常的牛进待宰圈，按牛的正常工作管理状况使用分圈工作管理。待宰圈的占地面上积建筑面积按每头牛3-4㎡设定。
（3）、待宰的牛送宰前须停食休息24小时英文左右，尽量清除物流运输中途的疲惫值，恢复功能普通的生理特点心态，在休息过后动物检疫工人定时开关关注，发展不良病牛送隔离开圈关注，选定患病的牛送急宰间除理，体魄营养符合标准的牛在宰前3小时英文左右停下饮用。
（4）、牛在宰已经，要使用浴缸，洗掉牛体上的污染物和微海洋生物，浴缸时要操作通水压力，千万不要过急切不可可能会导致牛适度匆忙紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要秤重剂量，秤重好的牛走进赶牛道，从软体动物的员工福利和人说的角度讲，牛不可以使用爆力图片驱除的措施，爆力图片驱除容易造成作为应急的反应迟钝，引响牛羊肉的产品质量，要的设计制作“迷道”的表现形式让牛自主的走进屠宰流水线药厂车间。赶牛道道宽一样的设计制作为900-1000mm。
2、谋杀放血
（1）、活宰：牛到翻板箱后，再生利用分次手动倾翻的方法，一回倾翻发布牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一条前腿，第分次倾翻发布整头牛体，经过的皮带运输机的大幅提升到放血 发展轨道组件，牛在 发展轨道组件上挂钩参与斩杀放血。
（2）、臥式/倒立放血：牛开始翻板箱后，选取击晕的方案将牛刹那间击晕，击晕后释放出来牛体，平躺在接牛栏上刺刹放血或挂在放血组件上刺刹放血。
（3）、双面放血：牛渗入翻板箱后，绑住牛脖颈，拖起牛的下颚，砍伤行刺放血，播完血后，排出牛体顺利通过提高了机提高了渗入放血在轨道。
（4）、牛完成放血发展机进到路轨时，要半自动打开路轨，将压轮放血吊链挂在路轨上，放血路轨结构设计制作距喷涂车间的地坪较高为5100mm。若是手推线路轨，手推线结构设计制作道路倾斜度为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上线下具体搞定的制作工序：上挂、斩杀、沥血、电敏感、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛腿部等。沥血期限普遍构思为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血正轨上是用放血吊链拴住牛的二只后脚，牛的后脚激光切后，用转挂加快机缠住管轨中键吊钩的钩柄，用中键吊钩的钩子缠住已切去后脚的后肢上，加快机加快后发布牛的另外一个后脚，用中键吊钩缠住，挂在胴体生产线的手推正轨上。胴体生产全自动输送机线正轨距車间地坪高速结构设计为4050mm。
（2）、放血吊链能够 请收藏本站模式的滑槽赶回到牛的上挂定位。
（3）、牛渗入胴体生产制作传送机时，用液压完善和拨叉自己撑开双前腿，以此撑腿行距装修设计为500mm,渗入胴体生产制作传送机的功位操作流程。胴体生产制作传送机的功位行距：2100mm或2400mm
（4）、撑开腿部后的牛体来参与预剥，用拨皮刀或手动拨皮刀来参与后脚、腹部、前腿的预剥。
4、扯皮精加工
（1）、将预剥好的牛自然输送管到扯皮办公工位，用拴牛腿链把牛的两前腿规定在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮辊子，依据液压机效用增加到牛的前腿区域，用人造革革夹子勾住已预剥好人造革革，从牛的前腿部门往颈部扯，在厂家扯皮进程中，两旁采取成员靠着单柱气动平衡伸降台采取修割，也许有一天颈部皮扯完 。
（3）、头层皮扯下后，扯皮滚轴准备换向，实现头层皮自然解扣链将头层皮自然放至头层皮风送碱罐。
（4）、汽动平板闸门关闭程序，往头层牛皮革革风送罐中通入降低冷空气，将头层牛皮革革凭借风送排水管输送管到头层牛皮革革暂时存放间。
5、胴体加工制作
（1）、胴体处理工装夹具：切牛头、扎食管、开胸、取白肾脏、取红肾脏、劈半、胴检查验、胴体修割等，都会在胴体自己处理输送机机里完全的。
（2）、割下牛头，放于牛头冲洗装制的菜墩子上，把牛的舌苔割除了，将牛头挂在牛头冲洗器的挂勾上，用高电压洗车水枪冲洗牛头，冲洗好的牛头挂在红脏器/牛头同步软件捡验检疫气力输送机电脑上待捡验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，解决办法胃容物流行业下，污染问题羊肉。进入到多次撑腿传动装置，多次撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，是为了下道制作工序。
（4）、用开胸锯打开牛的胸口。
（5）、从牛的肩头里扒下白五脏六腑器官，即肠、肚。把拿出的白五脏六腑器官落进底下的手动白五脏六腑器官滑槽，将白五脏六腑器官借助滑槽滑入盘式白五脏六腑器官防疫运输机的大卫检盘内待定期检查，手动白五脏六腑器官滑槽再过冷-热-生水的擦洗杀菌。
（6）、拿出红肾脏，即心、肝、肺。把拿出的红肾脏分别是挂在红肾脏/牛头同步操作检疫证推送机的挂杆上待验证。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成一个二分体式。在劈半以上开发劈半防溅屏，慎防骨沫溅落。
（8）、把牛的二分离式式参与上下修割。修割好的二分离式式退出胴体会自动制作输料机流入胴体秤重系统化参与秤重。
6、同时卫检
（1）、牛胴体、白植物、红植物和牛头可以通过检疫证输送带带机云同步输送带带到检检区采集检检。
（2）、由检则专业人员实现胴常规体检则，疑病胴体借助气动系统道岔进入到疑病胴体轮轨。
（3）、考察相冲格的白內脏由气动平衡白內脏破乳设施破乳到，倒进外移的汽车上拉开宰杀厂区治理。
（4）、测试不合适格的红內脏和牛头，取下钩倒进全封闭的汽车上吐出宰杀生产线上正确处理。
（5）、红植物/牛头微信同步动物检疫证传输机的扣紧和盘式白植物动物检疫证传输机的卫检盘半自动顺利通过冷-热-纯净水的难以清理和酒精消毒。
7、副厂品生产制作
（1）、完成的白脏器器官可以实施白脏器器官滑槽步入白脏器器官加工处理间，将肚和肠内的胃容物倒风送罐中，内充压缩的气体将胃容物可以实施风送管道网输送带到屠宰业生产线上外约50Km，牛肚和叶窗有洗牛肚机实施烫洗。
（2）、合格证书的红內脏和牛头从红內脏/牛头导入检疫证输送线机的挂杆上摘下，挂在红內脏车的挂杆上推倒红內脏间内，拆洗后进入食品冷库。
8、二工作排酸
（1）、将修割、洗好的二工作持续推进排酸间开始“排酸”，排酸的期间就是羊肉片嫩化成孰的期间，排酸是肉牛涂在加工处理期间中的某个根本关键点，也是出档次高羊肉片的某个根本关键点。
（2）、排酸间的温控仪：0-4℃，排酸时期一般来说在60-73个每小时，结合牛的品種和年龄阶段，有的肉牛扒酸时期将更长。
（3）、测量排酸是否有比较早熟，核心是测量鸡肉的强酸强碱度ph值范围，ph值范围在5.8-6.0时间时，鸡肉排酸比较早熟。
（4）、排酸发展导轨交通距排酸间地坪的高度3500-3600mm，发展导轨交通高度：900-1000mm，排酸间每米发展导轨交通可挂3个二工作。
（5）、排酸间的表面积制定和肉牛的生猪屠宰场业量、生猪屠宰场业行为相关联。
9、改四工作
（1）、把排酸成长后的羊肉移动到四分离式站，用四分离式锯将二分离式中央剪断，大腿部门借助降低机从3600mm的 道轨组件交通降低到2400mm 道轨组件交通上，前大腿门借助升降机从1200mm的 道轨组件交通升降到2400mm 道轨组件交通上。
（2）、中小型生猪屠宰场生产厂设计的概念四工作保管间。四工作轨道、距四工作间地坪高速2400mm。
10、剔骨裁切和进行包装
（1）、吊剔骨：把改好的四工作拉到剔骨位置，四工作挂在的生产网上营销，剔骨人工把割下的大块肉放入平均分配推送电脑上，全自动拷贝给平均分配人工，再由平均分配人工平均分配成各种区域肉。
（2）、砧板剔骨：把改好的四分体式式压在剔骨区域中，把四分体式式从生孩子线上游戏夺取投入砧板上剔骨。
（3）、切分好的的位置肉抽抽真空盒后，放上蒸发盘中用凉肉架车压在结冻库（-30℃）结冻或到制成品蒸发间（0-4℃）保鲜冷藏。
（4）、将结冻好的设备脱盘后装运，进冷库库（-18℃）永久保存。
（5）、剔骨裁切间温度控制：10-15℃，包裝间温度控制：10℃下例。