二、肉牛猪屠宰手工工艺流程技术
1、待宰圈安全管理
（1）、卸车前该接受生产基地昆虫疫防监督检查医院办理的不合格材料,并临车留意，少许出错，证货相一致后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍或腰椎牵引的玩法驱离营养的牛开始待宰圈，按牛的营养境况实现分圈监管。待宰圈的占房屋地面平数按每头牛3-4㎡定制。
（3）、待宰的牛送宰应先停食安心安心静养24小的时候，方能去掉物流运输半路的疲劳过度，修复的健康的内分泌系统状态下，在安心安心静养过程中检疫证成员订时观测，发掘诡异病牛送消毒圈观测，设定生病的牛送急宰间工作，人体的健康不合格的牛在宰前3小的时候中止生活用水。
（4）、牛在宰前面，要做淋浴器花洒，洗掉牛体上的油垢和菌群技术，淋浴器花洒时要把控好通水压力，避免过急一旦从而造成牛过多心烦意乱。
（5）、牛在进赶牛道前，要承重计量检定，承重好的牛进行赶牛道，从绿色的会员福利和人说方向讲，牛未能使用欺凌驱除的办法，欺凌驱除导致的应急管理反应，反应羊肉的品性，要设置“迷道”的结构类型让牛主动的进行宰杀车间管理。赶牛道道宽通常设置为900-1000mm。
2、行刺放血
（1）、活宰：牛進入翻板箱后，使用二级自动翻侧的状态，一次性翻侧拉出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的只腿部，第二个级翻侧拉出整头牛体，实现升级机升级進入放血铁轨，牛在铁轨上挂钩参与斩杀放血。
（2）、水平/倒立放血：牛到翻板箱后，运用击晕的策略将牛瞬时击晕，击晕后散出牛体，平躺在接牛栏上斩杀放血或挂在放血轨道交通上斩杀放血。
（3）、垂直放血：牛打开翻板箱后，绑住牛颈脖，托住牛的下颚，砍伤刺刹放血，放尽血后，拉出牛体能够提高机提高打开放血轨道、。
（4）、牛按照放血改善机加入发展发展导轨时，要自己开放发展发展导轨，将滑动放血吊链挂在发展发展导轨上，放血发展发展导轨来开发距生产车间的地坪相对高度为5100mm。如果是手推线发展发展导轨，手推线来开发纵坡为0.3-0.5%。
（5）、在放血渠道重点完成任务的繁琐流程：上挂、暗杀、沥血、电促进、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛腿部等。沥血时候通常情况规划为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血行列上是用放血吊链拴住牛的一只猫前腿，牛的前腿切后，用转挂提高自己机缠住管轨滑轮吊钩的钩柄，再换滑轮吊钩的钩子缠住已切去前腿的后肢上，提高自己机提高自己后发出牛的另一个说的是前腿，再换滑轮吊钩缠住，挂在胴体工作厂线的手推行列上。胴体工作厂主动输料线行列距装配车间地坪高制定为4050mm。
（2）、放血吊链借助载入机系统的单轨回归到牛的上挂角度。
（3）、牛进胴体加工厂工艺工艺气流皮带传输机时，借助气动式升降和拨叉电脑自动撑开双后脚，一起撑腿行距设计制作为500mm,进胴体加工厂工艺工艺气流皮带传输机的工序进行操作。胴体加工厂工艺工艺气流皮带传输机的工序行距：2100mm或2400mm
（4）、撑开两腿后的牛体采取预剥，用去皮刀或气动平衡去皮刀采取腿部、女性胸部、前腿的预剥。
4、扯皮生产
（1）、将预剥好的牛自动式传输到扯皮功位，用拴牛腿链把牛的两前腿比较固定在拴牛腿墙上。
（2）、扯皮机的扯皮滾筒，顺利通过液压油泵意义飙升到牛的腿部座位，用头层皮夹子勾住已预剥好头层皮，从牛的腿部个部分往后脑扯，在机械装备扯皮期间中，两人基本操作专业人员说站在单柱手动升降机台做修割，一直到后脑皮扯完直到。
（3）、头层皮扯下后，扯皮滚轴着手转变，能够 头层皮系统自動解扣链将头层皮系统自動置入头层皮风送碱罐。
（4）、汽动泄水闸关，往头层牛皮革革风送罐中充进压解空气质量，将头层牛皮革革根据风送气流输送管道气流输寄回头层牛皮革革暂存处间。
5、胴体制作加工
（1）、胴体工艺车间工作台：切牛头、扎食管、开胸、取白肾脏、取红肾脏、劈半、胴体检报告验、胴体修割等，皆是在胴体会自动工艺传送机器上搞定的。
（2）、割下牛头，存放在牛头擦洗提升装置的菜板上，把牛的舍头割出來，将牛头挂在牛头擦洗器的挂杆上，用油田消防水枪擦洗牛头，擦洗好的牛头挂在红脏器/牛头搜集动物检疫运送电脑上待检验员。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，避免胃容物流产业下，环境污染牛肉片。开启2次撑腿设备，2次撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，尽量下道工艺程序。
（4）、用开胸锯张开牛的胸口。
（5）、从牛的肩头里扒下白五脏六腑，即肠、肚。把拿掉的白五脏六腑落到后面的气动系统系统白五脏六腑滑槽，将白五脏六腑可以通过滑槽滑入盘式白五脏六腑动物检疫推送机的大卫检盘内待检定，气动系统系统白五脏六腑滑槽再 冷-热-冰水的拆洗紫外线灯消毒。
（6）、存入红肾脏，即心、肝、肺。把存入的红肾脏分开挂在红肾脏/牛头一起防疫卸料机的相关上待检验检测。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成两种二工作。在劈半上面结构设计劈半防溅屏，防止骨沫迸溅。
（8）、把牛的二工作实现里外修割。修割好的二工作离开胴体自动化激光加工气力输送线机做出胴体计重设备实现计重。
6、同样卫检
（1）、牛胴体、白植物组织、红植物组织和牛头确认检查检疫气流链板运送机同部气流运送货到检查区采样系统检查。
（2）、由定期检查工人对其进行胴体定期检查，疑病胴体完成油路分配器道岔打开疑病胴体单轨。
（3）、捡验不是很优秀率的白五脏六腑由气动弹簧白五脏六腑溶合控制系统溶合而来 ，加进去关闭的车里拉成生猪屠宰场生产车间处置。
（4）、检定性格不及格的红内脏器官和牛头，摘掉钩倒进围合的汽车上拉成猪屠宰车间管理办理。
（5）、红植物/牛头同步操作检验动物检疫气力推送带机的卡扣和盘式白植物检验动物检疫气力推送带机的卫检盘半自动可以通过冷-热-热水的清洁和紫外线消毒。
7、副厂品加工处理
（1）、合理的白肾脏按照白肾脏滑槽来到白肾脏激光加工间，将肚和肠内的胃容物灌进风送罐体，充进收缩冷空气将胃容物按照风送水管输送机到屠宰流水线工厂外约50m的地方，牛肚和百页有洗牛肚机对其进行烫洗。
（2）、符合标准的红內脏组织和牛头从红內脏组织/牛头同步操作动物检疫推送机的挂扣上摘下去，挂在红內脏组织车的挂扣上推在红內脏组织间内，洗掉后进入冷冻库。
8、二工作排酸
（1）、将修割、冲干净好的二分体式加快推进排酸间完成“排酸”，排酸的整个流程既是羊肉嫩化成熟稳重的整个流程，排酸是肉牛熟食加工处理加工处理整个流程中的的比较基本要素，也是出高级羊肉的的比较基本要素。
（2）、排酸间的温控仪：0-4℃，排酸的时光普通在60-74个小，基于牛的蔬菜品种和年龄段，有的肉牛肉酸的时光将更长。
（3）、查重排酸能不能比较稳定，主要是是查重羊肉的酸性度酸度，酸度在5.8-6.0区段时，羊肉排酸比较稳定。
（4）、排酸导轨距排酸间地坪角度3500-3600mm，导轨间隙：900-1000mm，排酸间每米导轨可挂3个二分离式。
（5）、排酸间的表面积设定和肉牛的养殖场量、养殖场具体方法关以。
9、改四分体式
（1）、把排酸发育成熟后的牛羊肉推在四分离式站，用四分离式锯将二分离式后面截掉，后脚环节进行减退机从3600mm的正轨减退到2400mm正轨上，前腿环节进行加快机从1200mm的正轨加快到2400mm正轨上。
（2）、大形涂在加制造厂厂设计的四工作式处存间。四工作式行列距四工作式间地坪高强度2400mm。
10、剔骨裁切和进行包装
（1）、吊剔骨：把改好的四工作拉到剔骨位置，四工作挂在加工线上渠道，剔骨员把切去的大块肉摆到拆分输料机里，定时传输数据给拆分员，再由拆分员拆分成有几个部件肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四分离式式拉到剔骨区域划分，把四分离式式从种植线上渠道搞定放至菜板上剔骨。
（3）、划分好的关键部位肉涡流包裝后，倒入冰冻盘中用凉肉架车压在结冻库（-30℃）结冻或到制成品制冷间（0-4℃）冷鲜。
（4）、将结冻好的商品脱盘后装货，进保温库（-18℃）储藏。
（5）、剔骨切分间恒温：10-15℃，礼品盒间恒温：10℃下面。