二、肉牛宰杀工作工序
1、待宰圈管理制度
（1）、卸车时应得到出产地甲壳动物防治督促部门开立的合格达标认定书,并临车观看，少许发现异常，证货符合要求后准予卸车。
（2）、经清咧嘴数，用轻拍或牵引机的的方法驱走的健康的的牛迈入待宰圈，按牛的的健康的系统开始分圈操作。待宰圈的征占绿地面积按每头牛3-4㎡的设计。
（3）、待宰的牛送宰前该停食休息24h，方便驱除运载意外的损耗，恢复原状通常的顺利的情形，在休息的时候动物检疫工作人员定時考察，感觉不良病牛送隔绝圈考察，确保生了病的牛送急宰间加工，身心健康保健达标的牛在宰前3h已停喝水。
（4）、牛在宰前几天，要做出淋浴器花洒，洗掉牛体上的油垢和细小微生物学，淋浴器花洒时要管理静水压，最好不要过急免得带来牛导致过度紧张焦虑。
（5）、牛在进赶牛道前，要计重测量，计重好的牛迈入赶牛道，从哺乳动物的福利金和人说维度讲，牛不可能制定变态驱除的手段，变态驱除带来应急指挥生理反应，印象鸡肉的质量，要制作方案“迷道”的方法让牛不由自主的迈入生猪屠宰场生产车间。赶牛道道宽一样 制作方案为900-1000mm。
2、谋杀放血
（1）、活宰：牛打开到翻板箱后，根据第十多次液压倾翻的内容，1次倾翻发布牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一个后脚，第第十多次倾翻发布整头牛体，根据提高了机提高了打开到放血单轨、，牛在单轨、上倒垂开展斩杀放血。
（2）、离心式/倒立放血：牛进翻板箱后，分为击晕的方式将牛瞬时击晕，击晕后释放出来牛体，平躺在接牛栏上谋杀放血或挂在放血 轨道组件上谋杀放血。
（3）、落地放血：牛进人翻板箱后，绑住牛颈部，托住牛的下颚，持械行刺放血，排完血后，散出牛体经由改善机改善进人放血滑槽。
（4）、牛可以通过放血升级机步入行列时，要会自动打开微信行列，将滚珠放血吊链挂在行列上，放血行列方案距車间的地坪高宽比为5100mm。如此的意思手推线行列，手推线方案坡比为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上支付关键完整的工艺：上挂、斩杀、沥血、电兴奋、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛腿部等。沥血期限基本结构设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血 铁轨组件上是用放血吊链拴住牛的四只腿部，牛的腿部打磨后，用转挂增强机缠住管轨滑轮吊钩的钩柄，继续使用滑轮吊钩的钩子缠住已切去腿部的后肢上，增强机增强后释放出牛的另一个说的是腿部，继续使用滑轮吊钩缠住，挂在胴体加工生产处理线的手推 铁轨组件上。胴体加工生产处理重新输送机线 铁轨组件距工厂地坪相对高度设计方案为4050mm。
（2）、放血吊链按照跳回设备的铁轨变回牛的上挂地点。
（3）、牛走进到胴体激光加工制作生产气力皮带运输机机时，完成汽动完善和拨叉主动撑开双腿部，两次撑腿排距设定为500mm,走进到胴体激光加工制作生产气力皮带运输机机的钳台实际操作。胴体激光加工制作生产气力皮带运输机机的钳台排距：2100mm或2400mm
（4）、撑开长腿后的牛体对其展开预剥，用削皮刀或气动式削皮刀对其展开后脚、胸口、前腿的预剥。
4、扯皮工艺
（1）、将预剥好的牛自行输料到扯皮工序，用拴牛腿链把牛的两前腿稳固在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮辊筒，凭借气动式用处回升到牛的后脚位置上，用头层皮夹子夹到已预剥好头层皮，从牛的后脚组成部分往头颅扯，在机械制造扯皮具体步骤中，两旁运营人员管理眺望单柱气动式伸降台开始修割，等到头颅皮扯完即可。
（3）、头层皮革扯下后，扯皮滚筒式开始了翻转，确认头层皮革主动解扣链将头层皮革主动倒进头层皮革风送碱罐。
（4）、汽动闸门启闭机关闭程序，往头层皮风送碱罐充进减小废气，将头层皮可以通过风送通道运输到头层皮暂存区间。
5、胴体生产
（1）、胴体激光制作流水线工：切牛头、扎食管、开胸、取白五脏六腑器官、取红五脏六腑器官、劈半、胴做体检验、胴体修割等，有的是在胴体半自动激光制作输送管飞机上完全的。
（2）、割下牛头，放置在牛头洗系统的菜墩子上，把牛的自己的舌头割出，将牛头挂在牛头洗器的扣紧上，用直流高压高压喷枪洗牛头，洗好的牛头挂在红肾脏/牛头云同步防疫气流输送机器上待检定。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，以防止胃容物流公司下，破坏牛肉片。流入分批撑腿传动装置，分批撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，事先下道一工序。
（4）、用开胸锯打開牛的胸口。
（5）、从牛的胸脯里扒下白內脏，即肠、肚。把去除的白內脏进入底下的气动弹簧平衡白內脏滑槽，将白內脏完成滑槽滑入盘式白內脏防疫卸料机的大卫检盘内待检验检测，气动弹簧平衡白內脏滑槽再经过了冷-热-冰水的擦拭消毒剂。
（6）、取下红內脏，即心、肝、肺。把取下的红內脏各用挂在红內脏/牛头数据同步抽样检查检疫传送机的挂杆上待抽样检查。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎骨骨把牛劈成两人二分离式。在劈半以前设计制作劈半防溅屏，尽可能的防止发动机组升温骨沫喷溅。
（8）、把牛的二分离式实行内外线修割。修割好的二分离式脱轨胴体重新制作皮带运输机机来到胴体计重设备实行计重。
6、云同步卫检
（1）、牛胴体、白肾脏、红肾脏和牛头根据检疫证推送机此次推送过来定期检查区取样定期检查。
（2）、由定期检查人工开展胴体定期检查，疑病胴体依据气动平衡道岔進入疑病胴体道路。
（3）、质量检验属相相克格的白肾脏由气动平衡白肾脏溶合保护装置溶合来，导入全封的车外便出生猪屠宰场工厂治疗。
（4）、质量检验不适适合的红内脏组织和牛头，脱下钩加进封闭性的车中吐出宰杀生产加工工作。
（5）、红内脏组织组织/牛头同时检验检疫证传送机的卡扣和盘式白内脏组织组织检验检疫证传送机的卫检盘全自动完成冷-热-凉开水的难以清理和清洁消毒。
7、副设备制造
（1）、达标率的白脏器利用白脏器滑槽到白脏器加工工艺间，将肚和肠内的胃容物装风送碱罐，通入压缩视频气氛将胃容物利用风送管道网气流输带到涂在厂房外约50米左右，牛肚和百页有洗牛肚机采取烫洗。
（2）、通过的红脏器器官和牛头从红脏器器官/牛头微信同步检疫证传输机的挂杆上摘之后，挂在红脏器器官车的挂杆上推在红脏器器官间内，擦洗后进入冷藏库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、清扫冲洗好的二分离式落实排酸间开展“排酸”，排酸的整个步骤也是牛羊肉嫩化熟透的整个步骤，排酸是肉牛屠宰业粗加工整个步骤中的一非常注重关键步骤，也是出用高档次的牛羊肉的一非常注重关键步骤。
（2）、排酸间的控温：0-4℃，排酸准确精力基本上在60-7两个小，给出牛的款式和多少岁，有的肉牛扒酸准确精力将更长。
（3）、检查测量排酸能不能发育成熟完善，注意是检查测量羊肉的强酸强碱度酸度，酸度在5.8-6.0之间时，羊肉排酸发育成熟完善。
（4）、排酸路轨、距排酸间地坪长度3500-3600mm，路轨、边距：900-1000mm，排酸间每米路轨、可挂3个二工作。
（5）、排酸间的占地设汁和肉牛的养殖场量、养殖场方法想关。
9、改四分体式
（1）、把排酸比较成熟后的羊肉拉到四工作站，用四工作锯将二工作中间商断开，后脚一部分凭借增涨机从3600mm的单轨增涨到2400mm单轨上，前腿一部分凭借加快机从1200mm的单轨加快到2400mm单轨上。
（2）、超大宰杀工艺厂设计方案四工作在家中存储间。四工作轮轨距四工作间地坪超高2400mm。
10、剔骨切割成和外包装
（1）、吊剔骨：把改好的四工作扔到剔骨部分，四工作挂在的全自动装配流水线线下，剔骨专业工作员把切去的大块肉放于切分推送飞机上，全自动传给切分专业工作员，再由切分专业工作员切分成每一个部件肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四分体式式压在剔骨区域环境，把四分体式式从制造线上代理夺取置于菜墩子上剔骨。
（3）、拼接好的身体部位肉真空室设计后，倒进冰冻盘上用凉肉架车扔到结冻库（-30℃）结冻或到机器设备冷却后间（0-4℃）蔬菜保鲜。
（4）、将结冻好的品牌脱盘后装卸，进冷藏库库（-18℃）储放。
（5）、剔骨切割成间控温：10-15℃，木箱间控温：10℃以上。