二、肉牛生猪屠宰场生产制作艺
1、待宰圈工作
（1）、卸车需要得到生产地动植物防预督促单位出具的合格品证件,并临车通过观察，未有出现异常，证货相一致后准予卸车。
（2）、经清点点头数，用轻拍或制动的方试驱除营养良好的牛来到待宰圈，按牛的营养良好实力展开分圈监管。待宰圈的征地赔偿适用面积按每头牛3-4㎡设计构思。
（3）、待宰的牛送宰应先停食安心安心静养24小的时候内，要怎样避免车辆运输延途的强度，可以消除情况下的生理方面形态，在安心安心静养期内检疫证人群指定时间考察，找到不明病牛送隔绝圈考察，来确定得病的牛送急宰间治疗，人体卫生合格证书的牛在宰前3小的时候内关闭程序喝水。
（4）、牛在宰在之前，要来沐浴，洗掉牛体上的污渍和微动物，沐浴时要调控出水量，不会过急一旦会导致牛过度的不安。
（5）、牛在进赶牛道前，要秤重记量，秤重好的牛流入赶牛道，从部分动物的公益福利和诸法角度看讲，牛没能采用欺凌驱离的途径，欺凌驱离会导致急救想法，影响到鸡肉的品质保证，要设置“迷道”的行驶让牛积极主动的流入猪屠宰喷涂车间。赶牛道道宽通常设置为900-1000mm。
2、斩杀放血
（1）、活宰：牛流入翻板箱后，利用率分次液压倾翻的组织形式，两次倾翻拉出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一前腿，第分次倾翻拉出整头牛体，实现提高机提高流入放血导轨，牛在导轨上下跌情况实施暗杀放血。
（2）、臥式/倒立放血：牛步入翻板箱后，选取击晕的方法将牛一秒钟击晕，击晕后排出牛体，平躺在接牛栏上刺刹放血或挂在放血组件上刺刹放血。
（3）、落地式放血：牛打开翻板箱后，夹到牛下巴，托住牛的下颚，持械行刺放血，完了血后，释放出牛体进行加快机加快打开放血组件。
（4）、牛能够 放血发展机进人路轨时，要自动的使用 路轨，将滑动放血吊链挂在路轨上，放血路轨制作距工厂的地坪高强度为5100mm。如此的意思手推线路轨，手推线制作坡比为0.3-0.5%。
（5）、在放血网上营销主要是提交的制作工序：上挂、行刺、沥血、电刺击、切牛前腿和牛角、封肛门口、切牛后脚等。沥血周期通常制定为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血钢轨上是用放血吊链拴住牛的1只前腿，牛的前腿切开后，用转挂优化机缠住管轨滑动吊钩的钩柄，用滑动吊钩的钩子缠住已切去前腿的后肢上，优化机优化后拉出牛的其他前腿，用滑动吊钩缠住，挂在胴体粗粗加工线的手推钢轨上。胴体粗粗加工自动式输送机线钢轨距厂房地坪高强度设计为4050mm。
（2）、放血吊链可以通过跳转模式的发展轨道回来牛的上挂地址。
（3）、牛打开胴体处理生产工艺输料带机时，实现气动式提拔和拨叉半自动撑开双后脚，一回撑腿高度装修设计为500mm,打开胴体处理生产工艺输料带机的办公卡位操作流程。胴体处理生产工艺输料带机的办公卡位高度：2100mm或2400mm
（4）、撑开大长腿后的牛体去预剥，用削皮刀或自动削皮刀去腿部、胸脯、前腿的预剥。
4、扯皮生产制造
（1）、将预剥好的牛自主运输到扯皮办公桌，用拴牛腿链把牛的两前腿进行固定在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒式，确认液压油泵的功效增涨到牛的前腿地址，用头层皮革夹子夹到已预剥好头层皮革，从牛的前腿一些往颈部扯，在物理扯皮方式中，两旁工作职工处在单柱油路分配器举升台展开修割，也许有一天颈部皮扯完就行。
（3）、头层皮扯下后，扯皮滚筒设备刚开始换向，进行头层皮自动式化解扣链将头层皮自动式化倒出头层皮风送罐里。
（4）、气动平衡道闸关闭程序，往头层牛皮革革风送罐中充进解压缩气体中，将头层牛皮革革完成风送给水管气力输送机到头层牛皮革革暂存区间。
5、胴体加工生产
（1）、胴体粗加工制作工序：切牛头、扎食管、开胸、取白内脏组织组织、取红内脏组织组织、劈半、胴检测验、胴体修割等，都要在胴体自動粗加工制作运送飞机上来完成的。
（2）、切下来牛头，放置牛头擦拭保护装置的菜板上，把牛的舍头割粗来，将牛头挂在牛头擦拭器的联系上，用高压电水枪擦拭牛头，擦拭好的牛头挂在红內脏/牛头导入检疫证输送管机器上待开展。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，避免胃容快运下，的污染牛羊肉。流入再次撑腿设备，再次撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，尽量下道工作。
（4）、用开胸锯加载牛的胸脯。
（5）、从牛的肩头里扒下白五脏六腑，即肠、肚。把存入的白五脏六腑陷入接下的汽动白五脏六腑滑槽，将白五脏六腑依据滑槽滑入盘式白五脏六腑考验检疫输送带机的大卫检盘内待考验，汽动白五脏六腑滑槽再经冷-热-凉开水的擦洗空气消毒。
（6）、去除红內脏，即心、肝、肺。把去除的红內脏各挂在红內脏/牛头发送到验证检疫输送线机的挂杆上待验证。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成多个二分离式。在劈半后面制作劈半防溅屏，可以预防骨沫迸溅。
（8）、把牛的二工作实行內外修割。修割好的二工作分开胴体自己加工厂链条输送机机迈入胴体称量软件实行称量。
6、同样卫检
（1）、牛胴体、白脏器器官、红脏器器官和牛头经过开展检疫卸料线机云同步卸料线到开展区采样系统开展。
（2）、由检则职工完成胴单位体检则，疑病胴体可以通过气动平衡道岔迈入疑病胴体组件。
（3）、测试不是很及格的白内脏组织组织由自动白内脏组织组织区分设备区分而来，倒到密闭的车內便出宰杀生产车间办理。
（4）、检验检测不一格的红肾脏和牛头，脱下钩放外移的车上吐出养殖场工厂解决。
（5）、红植物/牛头关联检验动物检疫运送机的扣紧和盘式白植物检验动物检疫运送机的卫检盘智能可以通过冷-热-清水的难以清理和清洁消毒。
7、副类产品手工加工
（1）、合格率的白內脏实现白內脏滑槽流入白內脏生产加工间，将肚和肠内的胃容物放到风送罐中，充进减少空气的将胃容物实现风送水管输料到宰杀生产加工外约50米左右，牛肚和叶窗有洗牛肚机实施烫洗。
（2）、合格证的红植物和牛头从红植物/牛头同时进行防疫传输机的相关上摘了，挂在红植物车的相关上移动到红植物间内，清晰后进入冷库安装。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、冲刷好的二分离式来进行排酸间来进行“排酸”，排酸的操作的时候便是牛羊肉嫩化成熟稳定的操作的时候，排酸是肉牛熟食工艺工艺操作的时候中的一位非常关键性部分，也是出上档次牛羊肉的一位非常关键性部分。
（2）、排酸间的控温：0-4℃，排酸时间段段平常在60-72H，会根据牛的新品种和年令，有的肉牛肉酸时间段段将更长。
（3）、论文判断排酸是否能够非常成熟稳定，最主要是论文判断鸡肉的酸碱度度ph值，ph值在5.8-6.0区域时，鸡肉排酸非常成熟稳定。
（4）、排酸正轨列车距排酸间地坪非常3500-3600mm，正轨列车间隙：900-1000mm，排酸间每米正轨列车可挂3个二工作。
（5）、排酸间的建筑面积设汁和肉牛的宰杀量、宰杀方式光于。
9、改四分体式
（1）、把排酸成孰后的牛羊肉移动到四分离式式站，用四分离式式锯将二分离式式正中间截掉，前腿那部分能够骤降机从3600mm的路轨骤降到2400mm路轨上，前腿那部分能够不断斗式改善机从1200mm的路轨不断改善到2400mm路轨上。
（2）、超大屠宰场生产厂定制四分离式储存间。四分离式正轨距四分离式间地坪极高2400mm。
10、剔骨拆分和内包装
（1）、吊剔骨：把改好的四分体式式扔到剔骨范围，四分体式式挂在产量线上游戏，剔骨职工把切去的大块肉投入分隔气力输送机飞机上，自功传输给分隔职工，再由分隔职工分隔成哪几个内脏器官肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四分离式移动到剔骨地域，把四分离式从制作线上直播拿到投入菜墩子上剔骨。
（3）、分隔好的局部肉涡流封装后，倒出降温盘上用凉肉架车移动到结冻库（-30℃）结冻或到原材料降温间（0-4℃）真空包装。
（4）、将结冻好的產品脱盘后装货，进速冻库（-18℃）保管。
（5）、剔骨分隔间恒温：10-15℃，包装箱间恒温：10℃如下。