二、肉牛屠宰业加工制作的工艺
1、待宰圈的管理
（1）、卸车应先得到出产地两栖动物免疫接种质量监督结构开立的达标率证件,并临车看，末见异样，证货一致后准予卸车。
（2）、经清咧嘴数，用轻拍或制动的习惯驱逐良好的牛流入待宰圈，按牛的良好现状分析采取分圈方法。待宰圈的征占占地按每头牛3-4㎡构思。
（3）、待宰的牛送宰时应停食休息24小，以便于消去货运过程中的劳累，完全恢复原的的女性生理的状态，在休息前几天防疫工作员按时看，发展疑似病牛送隔離圈看，判断患病的牛送急宰间净化处理，肢体营养健康合格证的牛在宰前3小关闭饮水设备。
（4）、牛在宰先前，要对其进行淋浴器花洒，洗掉牛体上的黑垢和微生物菌种学，淋浴器花洒时要调节进水管，不会过急免受导致的牛过头过度紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要测重检定，测重好的牛走进赶牛道，从绿色的有福利和人道主义视场角讲，牛无法促使粗暴驱除的的方法，粗暴驱除可能会导致应急方案不良反应，影晌鸡肉的产品质量，要制作“迷道”的模式让牛自觉性的走进宰杀生产加工。赶牛道道宽常见制作为900-1000mm。
2、斩杀放血
（1）、活宰：牛进去翻板箱后，灵活运用多次自动翻侧的内容，一场翻侧释拉出来牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一只猫前腿，第多次翻侧释拉出来整头牛体，经由改善自己机改善自己进去放血道轨，牛在道轨上下跌情况采取行刺放血。
（2）、臥式/倒立放血：牛步入翻板箱后，选取击晕的玩法将牛瞬息击晕，击晕后发布牛体，平躺在接牛栏上斩杀放血或挂在放血滑槽上斩杀放血。
（3）、直列V型放血：牛步入翻板箱后，夹到牛脖颈，托住牛的下颚，砍人事件暗杀放血，完了血后，释放出来牛体根据提拔机提拔步入放血钢轨。
（4）、牛依据放血改善机来到铁轨、时，要自動使用铁轨、，将滚轴放血吊链挂在铁轨、上，放血铁轨、设计的距工厂的地坪宽度为5100mm。如果是手推线铁轨、，手推线设计的道路坡度为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上教育核心提交的环节：上挂、斩杀、沥血、电促进、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛前腿等。沥血周期通常情况来设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血单轨上是用放血吊链拴住牛的一前腿，牛的前腿裁割后，用转挂增加机勾到管轨滚轴吊钩的钩柄，再换滚轴吊钩的钩子勾到已切去前腿的后肢上，增加机增加后释放牛的另前腿，再换滚轴吊钩勾到，挂在胴体生产制作线的手推单轨上。胴体生产制作自動传输线单轨距车间管理地坪宽度设计的概念为4050mm。
（2）、放血吊链在退回模式的行列回归到牛的上挂地段。
（3）、牛進入胴体激光激光激光加工推送带机时，能够气动系统大幅提升和拨叉系统自动撑开双腿部，一次性撑腿高度开发为500mm,進入胴体激光激光激光加工推送带机的工序使用。胴体激光激光激光加工推送带机的工序高度：2100mm或2400mm
（4）、撑开长腿后的牛体实行预剥，用拨皮刀或汽动拨皮刀实行后脚、胸口、前腿的预剥。
4、扯皮精加工
（1）、将预剥好的牛电脑自动传输到扯皮功位，用拴牛腿链把牛的两前腿调整在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮滚桶，利用液压系统能力提升到牛的后脚定位，用人造革夹子夹到已预剥好人造革，从牛的后脚组成部分往头后扯，在机制扯皮工作中，边上的操作人数战在单柱气动弹簧调节台对其进行修割，终会头后皮扯完 。
（3）、头层头层牛皮革革扯下后，扯皮辊子起倒转，顺利通过头层头层牛皮革革一键解扣链将头层头层牛皮革革一键放在头层头层牛皮革革风送碱罐。
（4）、手动闸门启闭机开启，往头层皮风送碱罐通入挤压气流，将头层皮用风送排水管气力输送机到头层皮暂存处间。
5、胴体加工处理
（1）、胴体加工生产厂流水线工：切牛头、扎食管、开胸、取白五脏六腑、取红五脏六腑、劈半、胴复检验、胴体修割等，都在在胴体定时加工生产厂气流输送电脑上提交的。
（2）、切下来牛头，摆放在牛头刷洗装置设备的菜墩子上，把牛的嘴巴割粗来，将牛头挂在牛头刷洗器的挂扣上，用高压低压高压水泵刷洗牛头，刷洗好的牛头挂在红內脏/牛头同歩动物检疫运送飞机上待捡验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，制止胃容货运下，被污染牛羊肉。迈入两次撑腿仪器，两次撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，以供下道工艺流程。
（4）、用开胸锯开放牛的胸口。
（5）、从牛的胸脯里扒下白植物器官，即肠、肚。把取掉的白植物器官落进接下来的液压白植物器官滑槽，将白植物器官能够滑槽滑入盘式白植物器官检疫证传送机的大卫检盘内待考察，液压白植物器官滑槽再根据冷-热-冷开水的清理消毒液。
（6）、抽出来红植物，即心、肝、肺。把抽出来的红植物分开 挂在红植物/牛头同部防疫传送机的卡扣上待检则。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎骨骨把牛劈成3个二分体式。在劈半后边设计劈半防溅屏，可以预防骨沫溅出。
（8）、把牛的二分离式做出里外修割。修割好的二分离式退出胴体自动化处理输料机走进胴体称准软件做出称准。
6、数据同步卫检
（1）、牛胴体、白內脏、红內脏和牛头采用防疫卸料机微信同步卸料到考察区采样系统考察。
（2）、由检测工作员做好胴健康检查测，疑病胴体进行气动弹簧道岔走进疑病胴体正轨。
（3）、检测不合适格的白五脏六腑器官由气动式白五脏六腑器官剥离 控制系统剥离 出，倒进去闭合的车里拉出来熟食加工车间管理净化处理。
（4）、检检不适合格证的红脏器和牛头，摘下来钩放至开敞的汽车上吐出养殖场厂区正确处理。
（5）、红五脏六腑器官/牛头此次检验检疫证运输机的卡扣和盘式白五脏六腑器官检验检疫证运输机的卫检盘自己用冷-热-生水的擦拭和灭菌。
7、副类产品加工处理
（1）、优秀率的白植物在白植物滑槽流入白植物制造间，将肚和肠内的胃容物放进风送罐中，通入挤压气将胃容物在风送排水管道气流输邮到屠宰场喷涂车间外约50米内，牛肚和铝合金百叶有洗牛肚机开展烫洗。
（2）、合格证的红五脏六腑和牛头从红五脏六腑/牛头导入动物检疫传送机的联系上摘下，挂在红五脏六腑车的联系上推倒红五脏六腑间内，除污后进入保鲜库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、清扫冲洗好的二分离式促进排酸间进行“排酸”，排酸的全历程乃是羊肉嫩化稳重的全历程，排酸是肉牛养殖场加工处理全历程中的1个更首要关键步骤，也是出中档羊肉的1个更首要关键步骤。
（2）、排酸间的温度控制器：0-4℃，排酸时段段寻常在60-71个一小时，可根据牛的木种和年龄的，有的肉牛肉酸时段段将更长。
（3）、在线检查测量排酸有没有成熟稳定完善，最主要是在线检查测量羊肉的碱酸度ph酸碱度，ph酸碱度在5.8-6.0范围时，羊肉排酸成熟稳定完善。
（4）、排酸行列距排酸间地坪较高3500-3600mm，行列高度：900-1000mm，排酸间每米行列可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的使用面积开发和肉牛的养殖场量、养殖场方法相关联。
9、改四工作
（1）、把排酸熟后的牛肉片推在四分离式站，用四分离式锯将二分离式两边剪断，前腿大部分采用骤降机从3600mm的行列骤降到2400mm行列上，前腿大部分采用优化机从1200mm的行列优化到2400mm行列上。
（2）、大型的生猪屠宰场激光加制造厂设计四分离式式储放间。四分离式式导轨距四分离式式间地坪间距2400mm。
10、剔骨分隔和标签印刷
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式推倒剔骨部分，四分离式挂在生产销售线上推广，剔骨人群把切下来的大块肉加在拆分卸料机器上，自己传送数据给拆分人群，再由拆分人群拆分成各步位肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四工作逆推剔骨部分，把四工作从工作渠道取得投入菜板上剔骨。
（3）、切分好的皮肤部位肉涡流外包装后，倒进冷冻熟食盘上用凉肉架车推在结冻库（-30℃）结冻或到产品放置冷却间（0-4℃）速冻。
（4）、将结冻好的好产品脱盘后装运，进冷冻冷藏库（-18℃）保存。
（5）、剔骨切分间温度控制：10-15℃，标签印刷间温度控制：10℃这。