二、肉牛屠宰场生产制作工艺技术
1、待宰圈方法
（1）、卸车前该接受产于绿色卫生防疫参与中介机构开立的完成证件,并临车探究，少许异样，证货相匹配后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍或牵引带的措施驱离安全健康生活的牛迈入待宰圈，按牛的安全健康生活问题采取分圈的管理。待宰圈的占地面砖平数按每头牛3-4㎡开发。
（3）、待宰的牛送宰前该停食安心安心静养24每分钟，并能避免公路运输意外的疲倦，完全恢复的正常的的生理问题环境，在安心安心静养前一天防疫成员按时检查，察觉疑似病牛送隔離圈检查，选择生了病的牛送急宰间整理，身上正常符合标准的牛在宰前3每分钟停掉生活用水。
（4）、牛在宰时候，要做好沐浴，洗掉牛体上的灰尘和微生态学，沐浴时要把控静水压，不用过急为了避免会造成牛导致过度不安。
（5）、牛在进赶牛道前，要称重量系统检定，称重量系统好的牛入驻赶牛道，从猎物的发福利和人道主义弧度讲，牛不个性化会员服务暴力行为犯罪驱离的原则，暴力行为犯罪驱离有紧急影向，影向牛羊肉的高质量，要设汁“迷道”的形势让牛自觉主动的入驻涂在生产线上。赶牛道道宽似的设汁为900-1000mm。
2、谋杀放血
（1）、活宰：牛走进翻板箱后，利于其次次气动式翻车的行驶，多次翻车拉出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一个腿部，第其次次翻车拉出整头牛体，使用加快机加快走进放血导轨，牛在导轨上倒挂现象展开行刺放血。
（2）、柜式/倒立放血：牛走进翻板箱后，所采用击晕的形式将牛快速击晕，击晕后发布牛体，平躺在接牛栏上行刺放血或挂在放血钢轨上行刺放血。
（3）、旋转式放血：牛流入翻板箱后，勾住牛颈部一个，拖起牛的下颚，行凶刺刹放血，排完血后，发出牛体实现上升机上升流入放血道路。
（4）、牛可以通过放血的提升设备到道路时，要主动另存道路，将压轮放血吊链挂在道路上，放血道路设计制作制作距成品库的地坪宽度为5100mm。如果是手推线道路，手推线设计制作制作倾斜为0.3-0.5%。
（5）、在放血网上最主要完工的工艺技术：上挂、刺刹、沥血、电刺激性、切牛前腿和牛角、封肛口、切牛前腿等。沥血时间间隔一般来说设计方案为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血 道轨组件上是用放血吊链拴住牛的只前腿，牛的前腿裁切后，用转挂升高机钩住管轨滑动吊钩的钩柄，在用滑动吊钩的钩子钩住已切去前腿的后肢上，升高机升高后发出牛的另外前腿，在用滑动吊钩钩住，挂在胴体工艺制作线的手推 道轨组件上。胴体工艺制作自功运送线 道轨组件距装配车间地坪间距来设计为4050mm。
（2）、放血吊链顺利通过折回整体的轮轨重回牛的上挂的位置。
（3）、牛来到胴体精手工制作加工输料机时，根据气动平衡改善和拨叉自動撑开双后脚，一天撑腿边距设计为500mm,来到胴体精手工制作加工输料机的钳台进行操作。胴体精手工制作加工输料机的钳台边距：2100mm或2400mm
（4）、撑开四肢后的牛体去预剥，用削皮刀或汽动削皮刀去前腿、胸前、前腿的预剥。
4、扯皮激光加工
（1）、将预剥好的牛自功卸料到扯皮卡位，用拴牛腿链把牛的两前腿固定住在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒设备，确认液压装置的功效提升到牛的前腿部位，用人造革革夹子绑住已预剥好人造革革，从牛的前腿这部分往头后扯，在自动化设备扯皮的过程中，两端控制考生我站在单柱气动式升降调节台实施修割，知道头后皮扯完结束。
（3）、头层头层皮革扯下后，扯皮滚筒设备就开始倒置，依据头层头层皮革重新解扣链将头层头层皮革重新放头层头层皮革风送碱罐。
（4）、液压平板闸门封，往头层皮革风送罐里内充减小废气，将头层皮革顺利通过风送排水管输送管到头层皮革存放间。
5、胴体加工工艺
（1）、胴体处理流水线工：切牛头、扎食管、开胸、取白內脏、取红內脏、劈半、胴体检报告验、胴体修割等，就是在胴体半自动处理输送机机里完全的。
（2）、切下来牛头，都放在牛头洁净保护装置的菜墩子上，把牛的舌根割出了，将牛头挂在牛头洁净器的卡扣上，用直流电洗车水枪洁净牛头，洁净好的牛头挂在红五脏六腑/牛头同歩动物检疫传送飞机上待检则。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，严防胃容物流托运下，环境污染羊肉。加入四次撑腿传动装置，四次撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，尽可能下道工艺程序。
（4）、用开胸锯打开浏览器牛的肩头。
（5）、从牛的肩头里扒下白脏器组织器官，即肠、肚。把去除的白脏器组织器官陷在下文的油路分配器平衡白脏器组织器官滑槽，将白脏器组织器官利用滑槽滑入盘式白脏器组织器官防疫输送带机的大卫检盘内待考察，油路分配器平衡白脏器组织器官滑槽再路经冷-热-纯净水的清洁工作紫外线灯消毒。
（6）、拿出来红五脏六腑，即心、肝、肺。把拿出来的红五脏六腑各是挂在红五脏六腑/牛头微信同步动物检疫输料机的挂扣上待抽样检查。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊梁骨骨把牛劈成一个二分离式。在劈半上面设置劈半防溅屏，为了防止骨沫溅落。
（8）、把牛的二分离式展开内部因素和修割。修割好的二分离式分离胴体自主制作加工推送机渗入胴体称量程序展开称量。
6、同时进行卫检
（1）、牛胴体、白肾脏、红肾脏和牛头能够检疫证推送带机数据同步推送带到捡验区取样捡验。
（2）、由验测工作人员进行胴体验测，疑病胴体使用气动弹簧道岔步入疑病胴体道路。
（3）、验测各种格的白內脏器官由自动白內脏器官剥离出了安全装置剥离出了出了，倒进围合的汽车上便出熟食加工成品库清理。
（4）、考察不一格的红脏器和牛头，摘下来钩放进全封的在车上吐出生猪屠宰场生产加工补救。
（5）、红脏器/牛头一起动物防疫运输机的挂扣和盘式白脏器动物防疫运输机的卫检盘主动使用冷-热-纯净水的洗掉和杀菌。
7、副产物设备工艺
（1）、合格证书的白植物完成白植物滑槽走进白植物处理间，将肚和肠内的胃容物灌进风送罐体，内充挤压空气质量将胃容物完成风送气力输送机管道气力输送机到屠宰流水线生产加工外约50的地方，牛肚和百叶窗有洗牛肚机完成烫洗。
（2）、合格证书的红五脏六腑和牛头从红五脏六腑/牛头导入动物检疫运送机的扣紧上摘下去，挂在红五脏六腑车的扣紧上推在红五脏六腑间内，清洁工作后进入水果冷库。
8、二工作排酸
（1）、将修割、冲干净好的二工作促进排酸间确定“排酸”，排酸的期间也就是羊肉嫩化成长期的期间，排酸是肉牛屠宰业生产期间中的一款为核心流程，也是出价廉物美羊肉的一款为核心流程。
（2）、排酸间的恒温：0-4℃，排酸日期一般来说在60-7两个日期，通过牛的平种和年龄的，有的肉菲力牛排酸日期将更长。
（3）、监测排酸可不可以成孰，关键是监测牛羊肉的酸碱度度pH，pH在5.8-6.0之间时，牛羊肉排酸成孰。
（4）、排酸单轨距排酸间地坪高3500-3600mm，单轨间隔距离：900-1000mm，排酸间每米单轨可挂3个二分离式。
（5）、排酸间的使用面积结构设计和肉牛的涂在量、涂在原则关与。
9、改四分体式
（1）、把排酸成长后的鸡肉压在四工作站，用四工作锯将二工作正中间剪断，前腿一些依据减少机从3600mm的轮轨减少到2400mm轮轨上，前腿一些依据发展机从1200mm的轮轨发展到2400mm轮轨上。
（2）、超大屠宰场精加厂子设计四工作存贮间。四工作正轨距四工作间地坪长度2400mm。
10、剔骨裁切和包装箱
（1）、吊剔骨：把改好的四工作压在剔骨地域，四工作挂在生产的渠道，剔骨人数把切去的大块肉加在拆分输送管飞机上，定时传给拆分人数，再由拆分人数拆分成其它脏器肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四分离式逆推剔骨区域中，把四分离式从生产销售线上直播赢下放菜墩子上剔骨。
（3）、切分好的连接肉正空打包后，放置冷冻熟食盘间用凉肉架车拉到结冻库（-30℃）结冻或到半成品水冷却间（0-4℃）真空保鲜。
（4）、将结冻好的软件脱盘后装车，进冷库库（-18℃）储藏。
（5）、剔骨划分间恒温：10-15℃，包装设计间恒温：10℃下面。