二、肉牛屠宰业粗加工加工制作工艺
1、待宰圈监管
（1）、卸车时要了解项目主产地哺乳动物卫生防疫开展平台开据的合格率材料,并临车观擦，末见异常的，证货相应后准予卸车。
（2）、经清点点头数，用轻拍或牵引机的方式英文赶走绿色的牛进入到待宰圈，按牛的绿色的现象做分圈管控。待宰圈的土地征用占地面按每头牛3-4㎡设置。
（3）、待宰的牛送宰前该停食安心安心静养24小时左右英文，以便除去公路运输中途的损耗，康复常见的生理特点环境，在安心安心静养当天动物检疫成员定时开关观察植物植物，察觉到嫌疑病牛送底部隔离圈观察植物植物，确实害病的牛送急宰间正确处理，身體更健康适合的牛在宰前3小时左右英文中断饮用。
（4）、牛在宰以往，要开展喷淋间，洗掉牛体上的油垢和益生菌工程，喷淋间时要调控水量，最好不要过急防止会导致牛过渡焦虑。
（5）、牛在进赶牛道前，要秤重压力容器检验，秤重好的牛加入赶牛道，从动植物的福利待遇和人说弯度讲，牛不可以制定变态事件驱除的原则，变态事件驱除会导致应急救援影响到，影响到牛羊肉的品性，要结构来设计“迷道”的组织形式让牛经常性的加入屠宰场成品库。赶牛道道宽普通结构来设计为900-1000mm。
2、暗杀放血
（1）、活宰：牛确定翻板箱后，采用四次气动平衡翻车的结构，两次翻车发出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一个前腿，第四次翻车发出整头牛体，可以通过完善机完善确定放血轨道组件交通，牛在轨道组件交通上下跌确定谋杀放血。
（2）、立式/倒立放血：牛来到翻板箱后，选取击晕的的方法将牛不经意间击晕，击晕后散出牛体，平躺在接牛栏上行刺放血或挂在放血钢轨上行刺放血。
（3）、落地放血：牛到翻板箱后，绑住牛锁骨，举起牛的下颚，持械谋杀放血，排完血后，拉出牛体可以通过完善机完善到放血道轨。
（4）、牛可以通过放血增加机进 滑槽组件时，要手动开 滑槽组件，将滚轴放血吊链挂在 滑槽组件上，放血 滑槽组件的设计方案距生产车间的地坪高速为5100mm。如此的意思手推线 滑槽组件，手推线的设计方案倾斜度为0.3-0.5%。
（5）、在放血渠道其主要顺利完成的道工序：上挂、谋杀、沥血、电激发、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛腿部等。沥血时间间隔一般的装修设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血轮轨上是用放血吊链拴住牛的一直前腿，牛的前腿切割器后，用转挂加强机缠住管轨中键吊钩的钩柄，如何继续使用中键吊钩的钩子缠住已切去前腿的后肢上，加强机加强后发出牛的另外一只前腿，如何继续使用中键吊钩缠住，挂在胴体处理制作线的手推轮轨上。胴体处理制作会自动卸料线轮轨距成品库地坪程度规划为4050mm。
（2）、放血吊链经过载入控制系统的路轨重回牛的上挂座位。
（3）、牛走进胴体生产制作处理推送带机时，能够汽动提拔和拨叉自動撑开双腿部，做次撑腿跨距来设计为500mm,走进胴体生产制作处理推送带机的钳台进行操作。胴体生产制作处理推送带机的钳台跨距：2100mm或2400mm
（4）、撑开四肢后的牛体来对其进行预剥，用去皮刀或气动弹簧去皮刀来对其进行后脚、腹部、前腿的预剥。
4、扯皮加工处理
（1）、将预剥好的牛自功推送达扯皮钳台，用拴牛腿链把牛的两前腿固定不变在拴牛腿墙上。
（2）、扯皮机的扯皮滾筒，按照液压系统角色飙升到牛的后脚部位，用头层牛皮革夹子勾住已预剥好头层牛皮革，从牛的后脚局部往头号扯，在机械设备扯皮阶段中，边上工作人工落到单柱油路分配器升缩台开展修割，有一天头号皮扯完截止。
（3）、人造革扯下后，扯皮滚简进行换向，顺利通过人造革定时解扣链将人造革定时置入人造革风送罐中。
（4）、手动铸铁闸门关闭，往人造革风送罐里通入解压缩室内空气，将人造革按照风送管气力输送机到人造革暂时存放间。
5、胴体加工工艺
（1）、胴体工艺制作卡位：切牛头、扎食管、开胸、取白肾脏、取红肾脏、劈半、胴常规体检验、胴体修割等，也是在胴体全自动工艺制作运输电脑上完全的。
（2）、割下牛头，放置在牛头冲洗平衡装置的砧板上，把牛的嘴巴割出来了，将牛头挂在牛头冲洗器的卡扣上，用各类高压高压枪冲洗牛头，冲洗好的牛头挂在红肾脏/牛头云同步防疫输送管飞机上待考验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，解决胃容货运下，严重污染鸡肉。进去三次撑腿装制，三次撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，烦请下道生产工序。
（4）、用开胸锯打开微信牛的胸口。
（5）、从牛的肩头里扒下白植物器官，即肠、肚。把弄出来的白植物器官困在后面 的油路分配器白植物器官滑槽，将白植物器官历经滑槽滑入盘式白植物器官动物检疫运送机的大卫检盘内待考察，油路分配器白植物器官滑槽再历经冷-热-温水的家电清洗清洁消毒。
（6）、卸下来红肾脏器官，即心、肝、肺。把卸下来的红肾脏器官分开挂在红肾脏器官/牛头云同步检验员检疫气流输送带的挂勾上待检验员。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成3个二分离式。在劈半前头设定劈半防溅屏，为防骨沫溅出。
（8）、把牛的二分离式开展里外修割。修割好的二分离式脱离了胴体定时处理运输机加入胴体承重系统开展承重。
6、微信同步卫检
（1）、牛胴体、白內脏、红內脏和牛头借助抽样检查检疫推送机同时推送至抽样检查区采集抽样检查。
（2）、由查验人工做出胴体查验，疑病胴体利用手动道岔进入到疑病胴体单轨。
（3）、检则不合适格的白内脏器官器官由气动平衡白内脏器官器官拆分传动装置拆分而来 ，倒进去闭合的车外拖出养殖场車间治疗。
（4）、检定各种格的红五脏六腑和牛头，取下钩植入封闭式管理的车外拉开屠宰场厂区操作。
（5）、红脏器器官/牛头同时进行防疫传送管机的挂杆和盘式白脏器器官防疫传送管机的卫检盘主动采用冷-热-冰水的清洁工作和杀菌。
7、副货品激光加工
（1）、达标的白肾脏采用白肾脏滑槽渗入白肾脏制作加工间，将肚和肠内的胃容物倒到风送罐中，充进缩短环境将胃容物采用风送途径卸料到宰杀成品库外约50m的地方，牛肚和百叶窗有洗牛肚机做好烫洗。
（2）、合格品的红脏器和牛头从红脏器/牛头导入检验检疫推送机的扣紧上摘完成，挂在红脏器车的扣紧上推在红脏器间内，的洗涤后进入食品冷库。
8、二工作排酸
（1）、将修割、喷洗好的二工作助推排酸间来进行“排酸”，排酸的历程便是牛肉片片嫩化熟透的历程，排酸是肉牛宰杀加工厂历程中的一两个非常首要缓解，也是出高端牛肉片片的一两个非常首要缓解。
（2）、排酸间的温度控制：0-4℃，排酸时段间隔常见在60-7二个一小时，可根据牛的种类和年限，有的肉菲力牛排酸时段间隔将更长。
（3）、检则排酸是否需要成长期，主要是是检则羊肉片的耐酸碱度pH，pH在5.8-6.0区段时，羊肉片排酸成长期。
（4）、排酸路轨距排酸间地坪高3500-3600mm，路轨宽度：900-1000mm，排酸间每米路轨可挂3个二分离式。
（5）、排酸间的体积装修设计和肉牛的屠宰业场量、屠宰业场方式英文关与。
9、改四分离式
（1）、把排酸成长期后的牛肉片扔到四分离式式站，用四分离式式锯将二分离式式正中间截掉，前腿局部按照急剧增涨机从3600mm的 轨道组件列车列车列车急剧增涨到2400mm 轨道组件列车列车列车上，前腿局部按照的提高绞车从1200mm的 轨道组件列车列车列车的提高到2400mm 轨道组件列车列车列车上。
（2）、新型养殖场生产制造厂设定四分离式放置间。四分离式轨道交通距四分离式间地坪极高2400mm。
10、剔骨切割和再生
（1）、吊剔骨：把改好的四工作拉到剔骨位置，四工作挂在制作线下，剔骨员工把切去的大块肉摆放在拼接输送机机里，自动的传给拼接员工，再由拼接员工拼接成每一个位置肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四分离式拉到剔骨地域，把四分离式从产生线下拿出都放在菜墩子上剔骨。
（3）、合拼好的器官肉机械泵包装设计后，放进去速冻盘间用凉肉架车扔到结冻库（-30℃）结冻或到机器设备冷去间（0-4℃）蔬菜保鲜。
（4）、将结冻好的成品脱盘后装柜，进冷冻箱库（-18℃）补充。
（5）、剔骨分隔间温控仪仪：10-15℃，包装盒间温控仪仪：10℃以上。