二、肉食鸡猪屠宰制作生产技术
   1、毛鸡运输
    （1）卸车时要给予主产地各种动物防预行政监督医院开出的合格品证明书，并临车观察动物，未有十分，证货相符合后准予卸车。
    （2）将存有毛鸡的鸡笼从及运输在车上搬运工过来，摆在挂鸡月讲台，由动物检疫职工現场定期检查。定期检查优秀绿色毛鸡的鸡笼摆在鸡笼输料机子，输料到毛鸡上挂间。
    （3）毛鸡上挂间和宰杀工厂非常严格分开用，毛鸡上挂间做到结构设计灰暗，避开强光照的照射，会造成毛鸡击打羽翼导致过度匆忙紧张。
    （4）挂鸡相关工作员从鸡笼里托着鸡腹取出毛鸡，再将两鸡爪子挂在生产加工对账单线的挂马路上。每位挂鸡相关工作员每一小时可挂毛鸡800-1000只。
    （5）回空的鸡笼由输料机自动的输料入驻鸡笼洗掉机内实现鸡笼的洗掉，洗掉干净彻底的鸡笼能够鸡笼斜滑道滑到卸鸡月台下。
2、雏鸡宰鸡脱毛
    （1）肉食鸡宰割高架输送机线通常完全的制作工序：毛鸡上挂、水浴式麻电、谋杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。
    （2）高架输送管线挂架间隔：69英寸（152.4mm），适用规定动力链，链节距t=25.4mm，定频变速，工作线的设置屠宰效果和工作线的线流速增进一些，线流速的计算的式：线流速=时生产产量    （只/几小时左右）×挂架间隔（米）÷60（20分钟/几小时左右）
     假如：结构设计工作能力：3000只/钟头，挂架安全距离：152.4mm
     产量留水线的线强度：3000只/小時×0.1524米÷601分/小時=7.6二米/1分。
    （3）活鸡麻电通常情况下选取水浴式麻电，麻电电压电流：70-90V，麻电精力：2-3s。或不能够 麻安装电工序，选取毛鸡上挂后能够 高架气力传送机线手动气力传送机1min，让毛鸡宁静完成后再行刺。
    （4）毛鸡刺刹后沥血，沥血的时段似的定制为3-4min。烫毛的时段：40-60s，脱毛的时段：15-30s。
    （5）烫毛采取恒温性比较好烫毛机，烫毛摄氏度：58-62℃。脱毛一定采取吊挂式式脱毛，不要胴体能够 使用而产生双向沾染。
    （6）在90°的转弯处设计方案手动切爪机，切爪机由分析轮、win7驱动、选转车刀刀片组合成，鸡脚切割工作后，鸡脚再由卸爪器卸除放进去汇集车中。
3、膛掏植物
    （1）雏鸡开膛掏五脏六腑高架运送线一般已完成的工艺：开膛、掏五脏六腑、切头、胴体冲洗等。
    （2）该高架气力输送机线挂扣宽度：8寸大（203.2mm），按照细则驱程连条，连条节距t=25.4mm，调频变频调速。
    （3）将取出的肾脏放在肾脏滑井内，由检疫证人群定期检查，定期检查优秀率的鸡胴体进行下道制作工序。定期检查优秀率的鸡肾脏进行肾脏处里间处里，不优秀率胴体和肾脏放在闭合的小汽车上拉开熟食加工車间处里。
    （4）植物依据剥离 ，鸡肠依据拆洗整里后入冷冻库保鲜冷库 冻库，鸡胗用鸡胗脱脂机把鸡胗表面层的煎炸油褪下来，再由剥胗机把胗皮撕下来，拆洗整里后入冷冻库保鲜冷库 冻库。
    （5）去内脏器官后的胴体在预冷前几天一定要展开冲洗，快速清理自身的血水。
4、预冷
    （1）预冷分池预冷和转鼓预冷机预冷。池预冷使用率的绿地面积比预冷机预冷要大。
    （2）预冷水溫：0-2℃，预冷期限：45min。
    （3）预冷好的胴体要用沥干机或高架输料线将体内的的水沥干。
    （4）预冷后的鸡胴体中央温在10℃这。
5、裁切礼品盒
    （1）拆分高架气力输送机线扣紧安全距离：8寸大（203.2mm），运用条件驱动安装链，链节距t=25.4mm，直流变频空调控速。
    （2）在高架卸料线上直播由分隔操作方法人数分隔差异的的位置肉，把分隔肉放iPad卸料机上传下载邮到分栋办公工位开始分栋。
    （3）把分货后的内脏器官肉选择符合要求称量后负压包装箱，倒进制冷盘内加凉肉架车压在结冻库（-30℃）结冻或到的成品空气冷却间（0-4℃）零度保鲜。
    （4）将结冻好的物料脱盘后装运，进冷冻库（-18℃）存放。
    （5）合拼纸盒包装间温控仪：10-15℃。