二、肉牛生猪屠宰场生产制造技术
1、待宰圈方法
（1）、卸车前先给予产区各种动物防役监察医院出具的适合证件,并临车洞察分析，少许问题，证货符合后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍或腰椎牵引的的方式驱走稳定的牛打开待宰圈，按牛的稳定问题采取分圈经营。待宰圈的征地赔偿总面积按每头牛3-4㎡规划。
（3）、待宰的牛送宰前该停食休息24时间，要怎样减少车辆延途的身体卫生疲劳，恢复过来日常的身理情况下，在休息时期动物检疫工作员要定期留意，会发现多疑病牛送隔离霜圈留意，确定好患病的牛送急宰间处理，身体卫生卫生良好率的牛在宰前3时间中止饮水设备。
（4）、牛在宰过后，要开展浴缸间，洗掉牛体上的油垢和微菌物，浴缸间时要控住出水量，也不要过急免得可能会导致牛过量紧张感。
（5）、牛在进赶牛道前，要秤量计量检定，秤量好的牛流入赶牛道，从哺乳动物的福利微信和人道主义视角讲，牛未能使用暴力图片行为驱走的途径，暴力图片行为驱走从而造成应及响应，应响羊肉的的质量，要构思“迷道”的结构让牛自觉主动的流入屠宰流水线車间。赶牛道道宽一样 构思为900-1000mm。
2、斩杀放血
（1）、活宰：牛走进翻板箱后，凭借多次油路分配器翻倒的表现形式，以此翻倒发布牛腿，用拴牛腿链拴住牛的另一只前腿，第多次翻倒发布整头牛体，确认增强机增强走进放血滑槽交通，牛在滑槽交通上倒垂做好斩杀放血。
（2）、柜式/倒立放血：牛进入到翻板箱后，使用击晕的玩法将牛时刻击晕，击晕后释放牛体，平躺在接牛栏上暗杀放血或挂在放血铁轨上暗杀放血。
（3）、立试放血：牛进来翻板箱后，绑住牛颈脖，撑起牛的下颚，持械斩杀放血，完了血后，排出牛体依据升高机升高进来放血导轨。
（4）、牛采用放血上升机打開正轨时，要自动的打開正轨，将滑轮放血吊链挂在正轨上，放血正轨定制距生产车间的地坪超高为5100mm。如果是手推线正轨，手推线定制坡度系数为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上线下其主要完工的工艺流程：上挂、谋杀、沥血、电畅快、切牛前腿和牛角、封肛门口、切牛前腿等。沥血时间段一样 结构设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血单轨上是用放血吊链拴住牛的一头腿部，牛的腿部激光切割后，用转挂不断气力输送机机勾到管轨滚轴吊钩的钩柄，在用滚轴吊钩的钩子勾到已切去腿部的后肢上，不断气力输送机机不断完善后发布牛的别的腿部，在用滚轴吊钩勾到，挂在胴体代代加工线的手推单轨上。胴体代代加工自动式气力输送机线单轨距产线地坪的高度结构设计为4050mm。
（2）、放血吊链采用回操作系统的滑槽到牛的上挂具体位置。
（3）、牛进来胴体粗制造气流螺旋气力传送带运送机机时，能够自功提高和拨叉自功撑开双前腿，次撑腿间隙设汁为500mm,进来胴体粗制造气流螺旋气力传送带运送机机的流水线工操作步骤。胴体粗制造气流螺旋气力传送带运送机机的流水线工间隙：2100mm或2400mm
（4）、撑开美腿后的牛体展开预剥，用削皮刀或液压削皮刀展开腿部、胸口、前腿的预剥。
4、扯皮加工生产
（1）、将预剥好的牛自己输送机到扯皮治具，用拴牛腿链把牛的两前腿进行固定在拴牛腿墙上。
（2）、扯皮机的扯皮辊筒，利用液压装置目的增长到牛的腿部座位，用头层牛皮革夹子绑住已预剥好头层牛皮革，从牛的腿部位置往头后扯，在设备扯皮流程中，中间展开专业人员坐在单柱气动系统上升下降台展开修割，是直到头后皮扯完即可。
（3）、头层皮革扯下后，扯皮滚筒式起翻转，按照头层皮革自功解扣链将头层皮革自功置入头层皮革风送罐体。
（4）、气动弹簧阀门倒闭，往人造革革风送罐体充进压解大气，将人造革革依据风送管材输送管到人造革革存放间。
5、胴体生产加工
（1）、胴体工艺办公桌：切牛头、扎食管、开胸、取白肾脏、取红肾脏、劈半、胴身体检查验、胴体修割等，全部都是在胴体自动式工艺运输机子提交的。
（2）、切去牛头，贴到牛头家电进行维护清洁仪器的砧板上，把牛的嘴巴割出去，将牛头挂在牛头家电进行维护清洁器的联系上，用低压洗车水枪家电进行维护清洁牛头，家电进行维护清洁好的牛头挂在红脏器/牛头同时考察检疫输送机机器上待考察。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，放到胃容物流货运下，环保问题羊肉。进去首次撑腿器，首次撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，以便下道工步。
（4）、用开胸锯加载牛的胸脯。
（5）、从牛的肩头里扒下白內脏，即肠、肚。把去除的白內脏跌入下部的气动平衡式白內脏滑槽，将白內脏经由滑槽滑入盘式白內脏动物检疫输料机的大卫检盘内待检验员，气动平衡式白內脏滑槽再经冷-热-清水的冲洗空气消毒。
（6）、卸下来红內脏，即心、肝、肺。把卸下来的红內脏分别为挂在红內脏/牛头此次动物检疫输送管机的挂杆上待验测。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊梁骨骨把牛劈成三个二分体式。在劈半前结构设计劈半防溅屏，提防骨沫溅出。
（8）、把牛的二分离式开始内外线修割。修割好的二分离式释放胴体主动加工厂输送管机进胴体称准设备开始称准。
6、同步软件卫检
（1）、牛胴体、白脏器、红脏器和牛头依据防疫卸料带机数据同步卸料带到开展检测区取样开展检测。
（2）、由定期检查师对其进行胴体定期检查，疑病胴体根据自动道岔到疑病胴体道路。
（3）、检查相冲格的白肾脏由气动平衡白肾脏区分正确处理部件区分正确处理粗来，装密封的车里弄出涂在产线正确处理。
（4）、检验检测性格不优秀率的红內脏和牛头，取下钩放置封密的汽车上排出涂在厂房加工。
（5）、红内脏组织组织/牛头同部检验动物检疫输料管机的挂杆和盘式白内脏组织组织检验动物检疫输料管机的卫检盘重新进行冷-热-热水的冲洗和消毒杀菌。
7、副软件生产制作
（1）、优秀的白五脏六腑器官可以确认白五脏六腑器官滑槽来到白五脏六腑器官生产制造间，将肚和肠内的胃容物放到风送罐体，充进压缩成气将胃容物可以确认风送排水管道推送达屠宰业厂房外约50m的地方，牛肚和叶窗有洗牛肚机使用烫洗。
（2）、符合标准的红植物和牛头从红植物/牛头同步软件动物检疫输送管机的挂扣上摘起来，挂在红植物车的挂扣上推在红植物间内，冲洗后进入食品冷库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、冲洗器好的二工作持续推进排酸间使用“排酸”，排酸的方式在于牛羊肉片嫩化完善的方式，排酸是肉牛屠宰业生产加工方式中的一决定性性步骤，也是出高当牛羊肉片的一决定性性步骤。
（2）、排酸间的温度控制：0-4℃，排酸精力一般的在60-74个小时内，只能根据牛的款式和年龄的，有的肉牛肉酸精力将更长。
（3）、判断排酸有无稳重，最主要是判断羊肉的酸碱平衡度pH，pH在5.8-6.0之间时，羊肉排酸稳重。
（4）、排酸铁轨距排酸间地坪极度3500-3600mm，铁轨行距：900-1000mm，排酸间每米铁轨可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的户型面积设计方案和肉牛的宰杀量、宰杀方法有关系。
9、改四工作
（1）、把排酸成长后的羊肉推倒四工作站，用四工作锯将二工作中间的切断，前大腿外侧份经过减低机从3600mm的发展滑槽减低到2400mm发展滑槽上，前大腿外侧份经过优化自己机从1200mm的发展滑槽优化自己到2400mm发展滑槽上。
（2）、大养殖场加工制作厂设计制作四工作贮存间。四工作组件距四工作间地坪特别2400mm。
10、剔骨拼接和标签印刷
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式式移动到剔骨城市，四分离式式挂在生产加工线上直播，剔骨考生把割下的大块肉摆在切割成运输机里，自動传输数据给切割成考生，再由切割成考生切割成成所有皮肤部位肉。
（2）、砧板剔骨：把改好的四分离式扔到剔骨地方，把四分离式从生育渠道夺得放置于砧板上剔骨。
（3）、分配好的步位肉抽真空彩盒后，复制到待冷却盘上用凉肉架车逆推结冻库（-30℃）结冻或到原料待冷却间（0-4℃）蔬菜保鲜。
（4）、将结冻好的厂品脱盘后装车，进冷库库（-18℃）处理。
（5）、剔骨合拼间控温：10-15℃，包装机间控温：10℃有以下。