二、肉牛涂在工作加工制作工艺
1、待宰圈操作
（1）、卸车前应该接受产址生物疫防开展组织出具的合适认定书,并临车考察，少许出现异常，证货一致后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍或伸位的形式驱除绿色的牛确定待宰圈，按牛的绿色现状分析确定分圈维护。待宰圈的征地赔偿总面积按每头牛3-4㎡构思。
（3）、待宰的牛送宰需要停食安心安心静养24钟头，便消失搬运沿途的疲倦，回复很正常的体质程序，在安心安心静养时期检验检疫人工指定时间检查，显示疑似病例病牛送分隔圈检查，确立生病的牛送急宰间补救，体质健康保健合格达标的牛在宰前3钟头终止生活用水。
（4）、牛在宰的时候，要使用沐浴，洗掉牛体上的黑垢和微菌物，沐浴时要抑制压差，不能过急尽量引致牛过分不安。
（5）、牛在进赶牛道前，要承重收费，承重好的牛加入到赶牛道，从甲壳动物的社会福利和人说坡度讲，牛不可能实施变态赶走的方式英文，变态赶走可能会导致应急处置发生反应，作用牛肉片的品行，要开发“迷道”的方式让牛积极主动的加入到宰杀生产车间。赶牛道道宽一般的开发为900-1000mm。
2、刺刹放血
（1）、活宰：牛進入翻板箱后，利用率两次油路分配器翻侧的主要形式，1次翻侧释散出来牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一条前腿，第两次翻侧释散出来整头牛体，参与不断皮带运输机不断上升進入放血轮轨，牛在轮轨上下跌情况参与刺刹放血。
（2）、水平/倒立放血：牛进到翻板箱后，分为击晕的行为将牛一秒击晕，击晕后发出牛体，平躺在接牛栏上谋杀放血或挂在放血轨道、上谋杀放血。
（3）、旋转式放血：牛走进翻板箱后，勾住牛颈部一个，托举牛的下颚，砍伤暗杀放血，播完血后，释放牛体完成增强机增强走进放血单轨。
（4）、牛完成放血增加机迈入路轨交通时，要全自动开路轨交通，将中键放血吊链挂在路轨交通上，放血路轨交通设计方案方案距工厂的地坪长度为5100mm。如此的意思手推线路轨交通，手推线设计方案方案相对高度为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上渠道常见达成的工步：上挂、刺刹、沥血、电伤害性、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛前腿等。沥血时期通常开发为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血行列上是用放血吊链拴住牛的三只后脚，牛的后脚水刀切割后，用转挂增强机缠住管轨滚轴吊钩的钩柄，在用滚轴吊钩的钩子缠住已切去后脚的后肢上，增强机增强后释放出牛的另一个说的是后脚，在用滚轴吊钩缠住，挂在胴体工作处理线的手推行列上。胴体工作处理重新气流滚筒输送线行列距产线地坪高宽比设汁为4050mm。
（2）、放血吊链完成获取系统软件的道轨来到牛的上挂位置上。
（3）、牛进胴体粗制作处理传输机时，采用汽动的提升和拨叉手动撑开双前腿，一回撑腿安全距离装修设计为500mm,进胴体粗制作处理传输机的卡位的操作。胴体粗制作处理传输机的卡位安全距离：2100mm或2400mm
（4）、撑开大腿后的牛体做预剥，用削皮刀或气动弹簧削皮刀做前腿、胸前、前腿的预剥。
4、扯皮制作加工
（1）、将预剥好的牛自己气流输送进扯皮工装夹具，用拴牛腿链把牛的两前腿稳定在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮滾筒，在液压多路阀功能逐渐到牛的腿部定位，用头层皮夹子绑住已预剥好头层皮，从牛的腿部区域往头颅扯，在机械厂扯皮过程中中，左边方法师处于单柱液压升缩台开展修割，是直到头颅皮扯完就行。
（3）、头层皮扯下后，扯皮滾筒逐渐开始改变方向，能够 头层皮自行的解扣链将头层皮自行的加进头层皮风送罐体。
（4）、汽动铸铁闸门关上，往头层皮风送罐体充进压缩成室内空气，将头层皮借助风送排水管道输料到头层皮存储间。
5、胴体工作
（1）、胴体生产制作办公桌：切牛头、扎食管、开胸、取白內脏、取红內脏、劈半、胴体检报告验、胴体修割等，也是在胴体自主生产制作输送管机器上已完成的。
（2）、切去牛头，存放在牛头清洁工作试验装置的砧板上，把牛的舌根割来，将牛头挂在牛头清洁工作器的挂勾上，用油田洗车水枪清洁工作牛头，清洁工作好的牛头挂在红脏器/牛头数据同步检定检疫传输机里待检定。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，以避免胃容货运物流下，环保问题牛羊肉。渗入二级撑腿器，二级撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，以便于下道程序。
（4）、用开胸锯打开网页牛的肩头。
（5）、从牛的胸脯里扒下白肾脏，即肠、肚。把抽出的白肾脏进入接下来的手动白肾脏滑槽，将白肾脏完成滑槽滑入盘式白肾脏动物检疫运送机的大卫检盘内待检则，手动白肾脏滑槽再要经过冷-热-凉开水的洗涤清洗。
（6）、拿掉红脏器，即心、肝、肺。把拿掉的红脏器分为挂在红脏器/牛头同部检疫证运输机的挂扣上待捡验。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成两种二工作。在劈半后边设定劈半防溅屏，防止骨沫溅出。
（8）、把牛的二工作做好上下修割。修割好的二工作摆脱胴体重新制作加工推送机进胴体承重机系统机系统做好承重机系统。
6、同歩卫检
（1）、牛胴体、白植物、红植物和牛头用检疫证输料机同步操作输料到检则区监测检则。
（2）、由测试专业人员做胴体测试，疑病胴体能够 油路分配器道岔来到疑病胴体轨道、。
（3）、检查不统一格的白肾脏由气动弹簧白肾脏拆分安全装置拆分到，倒进开放式的车上弄出猪屠宰車间正确处理。
（4）、检则属相相克格的红五脏六腑和牛头，取下钩倒出封闭型的在车上排出屠宰业工厂清理。
（5）、红内脏组织组织/牛头云同步防疫输送带带机的相关和盘式白内脏组织组织防疫输送带带机的卫检盘自行按照冷-热-冷开水的洗和杀菌消毒。
7、副物品激光加工
（1）、优秀的白脏器按照白脏器滑槽到白脏器工作间，将肚和肠内的胃容物倒进风送碱罐，内充缩小环境将胃容物按照风送管线推送回熟食加工成品库外约50米左右，牛肚和百叶窗有洗牛肚机做烫洗。
（2）、合理的红脏器和牛头从红脏器/牛头关联防疫输送管机的挂杆上摘下去，挂在红脏器车的挂杆上扔到红脏器间内，的洗涤后进入冻库。
8、二工作排酸
（1）、将修割、擦拭好的二分体式推广排酸间实行“排酸”，排酸的方面便是牛肉片片嫩化稳定的方面，排酸是肉牛生猪屠宰场加工制作方面中的一款 最根本方面，也是出上档次牛肉片片的一款 最根本方面。
（2）、排酸间的温度控制：0-4℃，排酸时光普遍在60-7俩个小时内，可根据牛的蔬菜品种和年齡，有的肉牛扒酸时光将更长。
（3）、在线检查测量排酸能不早熟，包括是在线检查测量羊肉片的酸性度ph酸碱度，ph酸碱度在5.8-6.0之间时，羊肉片排酸早熟。
（4）、排酸在导轨距排酸间地坪长度3500-3600mm，在导轨间隔：900-1000mm，排酸间每米在导轨可挂3个二工作。
（5）、排酸间的面积计算制定和肉牛的生猪猪屠宰场量、生猪猪屠宰场具体方法有关的。
9、改四分体式
（1）、把排酸完善后的鸡肉扔到四分离式站，用四分离式锯将二分离式当中断开，前腿方面实现急剧增涨机从3600mm的钢轨急剧增涨到2400mm钢轨上，前腿方面实现提高机从1200mm的钢轨提高到2400mm钢轨上。
（2）、大规模屠宰流水线加工生产厂设汁四分体式式式存储间。四分体式式式单轨距四分体式式式间地坪特别2400mm。
10、剔骨拆分和内包装
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式推倒剔骨范围，四分离式挂在生產在线，剔骨职工把切去的大块肉放置于切分运送电脑上，自動传到给切分职工，再由切分职工切分成每个器官肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四工作压在剔骨地域，把四工作从制造线上销售拿出存放在菜墩子上剔骨。
（3）、划分好的内脏器官肉高压气包装机后，倒入冷藏盘中用凉肉架车拉到结冻库（-30℃）结冻或到样品放凉间（0-4℃）冷冻。
（4）、将结冻好的新产品脱盘后装车，进保鲜冷库库（-18℃）贮藏。
（5）、剔骨切分间恒温：10-15℃，木箱间恒温：10℃以下的。