二、肉牛熟食粗加工粗工艺流程技术
1、待宰圈服务管理
（1）、卸车时应索要产于家禽疫防辅导培训机构开出的合格证表明,并临车洞察分析，末见出错，证货相匹配后准予卸车。
（2）、经清同意数，用轻拍或牵引带的行为驱除安全绿色健康的牛进人待宰圈，按牛的安全绿色健康的情况完成分圈的管理。待宰圈的占地上占用面积按每头牛3-4㎡来设计。
（3）、待宰的牛送宰前要停食休息241天，烦请除掉装卸搬运中途的疲劳值，恢愎正确的生理方面的情况，在休息一年后检验检疫工作人员要定期看，看见不明病牛送隔離圈看，确立有问题的牛送急宰间补救，自身绿色适合的牛在宰前31天停止工作供水。
（4）、牛在宰前几天，要完成喷淋，洗掉牛体上的的残垢和微菌物，喷淋时要操纵出水量，不必过急免受容易造成牛过分紧张怎么办。
（5）、牛在进赶牛道前，要计重记量，计重好的牛加入赶牛道，从猎物的会员福利和诸法维度讲，牛不许采取相应粗暴犯罪驱离的途径，粗暴犯罪驱离致使紧急救援表现，影晌鸡肉的品行，要构思“迷道”的组织形式让牛自省的加入屠宰业药厂车间。赶牛道道宽基本上构思为900-1000mm。
2、行刺放血
（1）、活宰：牛进去翻板箱后，灵活运用第十两次气动式翻侧的结构类型，每次翻侧释释放牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一头前腿，第第十两次翻侧释释放整头牛体，能够升级机升级进去放血正轨，牛在正轨上倒吊完成行刺放血。
（2）、水平/倒立放血：牛开始翻板箱后，进行击晕的原则将牛顷刻间击晕，击晕后释放牛体，平躺在接牛栏上行刺放血或挂在放血轨道组件上行刺放血。
（3）、开式放血：牛走进翻板箱后，勾住牛下巴，撑起牛的下颚，持械刺刹放血，完了血后，排出牛体利用加快机加快走进放血道路。
（4）、牛使用放血增加机进到钢轨时，要全自动拉开钢轨，将压轮放血吊链挂在钢轨上，放血钢轨设计的的距产线的地坪位置为5100mm。如事手推线钢轨，手推线设计的的相对高度为0.3-0.5%。
（5）、在放血网上营销常见顺利完成的环节：上挂、刺刹、沥血、电敏感、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛腿部等。沥血时刻正常构思为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血单轨上是用放血吊链拴住牛的两只后脚，牛的后脚切割器后，用转挂增加机钩住管轨滚珠吊钩的钩柄，就用滚珠吊钩的钩子钩住已切去后脚的后肢上，增加机增加后发布牛的另后脚，就用滚珠吊钩钩住，挂在胴体精工艺线的手推单轨上。胴体精工艺自己输送机线单轨距生产线上地坪程度设计的为4050mm。
（2）、放血吊链能够 取到控制系统的路轨返回到牛的上挂地段。
（3）、牛进人胴体粗代制作推送管机时，经由气动式增加和拨叉主动撑开双前腿，一些撑腿高度来设计为500mm,进人胴体粗代制作推送管机的车间工作台操控。胴体粗代制作推送管机的车间工作台高度：2100mm或2400mm
（4）、撑开美腿后的牛体实施预剥，用剥开刀或自动剥开刀实施前腿、胸脯、前腿的预剥。
4、扯皮制作
（1）、将预剥好的牛会自动输料到扯皮车间工作台，用拴牛腿链把牛的两前腿紧固在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮辊筒，按照液压油缸使用提高到牛的前腿角度，用头层牛皮革夹子绑住已预剥好头层牛皮革，从牛的前腿部门往后脑扯，在机械厂扯皮全过程中，左边操作步骤专业人员处于单柱气动平衡升降架台采取修割，也许后脑皮扯完就行。
（3）、头层头层头层头层皮扯下后，扯皮滚桶已经倒置，可以通过头层头层头层头层皮全自動解扣链将头层头层头层头层皮全自動置入头层头层头层头层皮风送罐中。
（4）、气动弹簧闸门启闭机启用，往头层头层人造革风送罐体内充压解大气，将头层头层人造革按照风送给水管传输到头层头层人造革存放间。
5、胴体加工厂
（1）、胴体生产工序：切牛头、扎食管、开胸、取白肾脏、取红肾脏、劈半、胴体验验、胴体修割等，皆是在胴体一键生产气流输送飞机上完毕的。
（2）、切下来牛头，加在牛头家电洗涤安全装置的砧板上，把牛的舌苔割出来了，将牛头挂在牛头家电洗涤器的联系上，用高电压高压枪家电洗涤牛头，家电洗涤好的牛头挂在红植物/牛头同步软件抽样检查检疫输送带电脑上待抽样检查。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，以防胃容物流快递下，废弃物牛羊肉。迈入分次撑腿保护装置，分次撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，方能下道加工过程。
（4）、用开胸锯访问牛的胸口。
（5）、从牛的肩头里扒下白植物，即肠、肚。把掏出的白植物进入后面的油路分配器白植物滑槽，将白植物可以通过滑槽滑入盘式白植物动物检疫输送管机的大卫检盘内待抽样检查，油路分配器白植物滑槽再途经冷-热-凉水的难以清理消毒剂。
（6）、拿掉红肾脏组织，即心、肝、肺。把拿掉的红肾脏组织各挂在红肾脏组织/牛头导入验证检疫传输机的卡扣上待验证。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊梁骨骨把牛劈成两二分体式。在劈半前边开发劈半防溅屏，为了防止骨沫飞散。
（8）、把牛的二分离式式通过上下修割。修割好的二分离式式掉落胴体自功加工生产卸料机入驻胴体承重系统通过承重。
6、导入卫检
（1）、牛胴体、白植物器官、红植物器官和牛头经过防疫气流链板推送机此次气流推带到捡验区抽样捡验。
（2）、由检定职工做好胴医考定，疑病胴体根据自动道岔到疑病胴体导轨。
（3）、检测很良好率的白脏器由气动系统白脏器提取平衡装置提取得出来，倒密闭的车內弄出屠宰流水线車间解决。
（4）、考验不符达标率的红植物和牛头，摘下来钩放上开放式的车上弄出猪屠宰工厂工作。
（5）、红脏器/牛头同时进行检验动物检疫螺旋输送机线机的卡扣和盘式白脏器检验动物检疫螺旋输送机线机的卫检盘自主进行冷-热-温水的除污和灭菌。
7、副產品制作
（1）、及格的白肾脏按照白肾脏滑槽加入白肾脏加工生产间，将肚和肠内的胃容物倒进风送罐体，内充文件蒸汽当中将胃容物按照风送热力管道输送带到屠宰业厂区外约50米左右，牛肚和百叶窗有洗牛肚机做出烫洗。
（2）、合格达标的红植物组织和牛头从红植物组织/牛头微信同步检疫证气流皮带输送机的联系上摘下去，挂在红植物组织车的联系上移动到红植物组织间内，清理后进入速冻库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、冲干净好的二分体式发展排酸间做好“排酸”，排酸的具体步骤也就是鸡肉嫩化比较成熟的具体步骤，排酸是肉牛屠宰业加工制作具体步骤中的个最关键性关键步骤，也是出中档鸡肉的个最关键性关键步骤。
（2）、排酸间的恒温：0-4℃，排酸准确时间段一般的在60-75个天，按照其牛的种类和年齡，有的肉西冷牛排酸准确时间段将更长。
（3）、监测排酸是非常成熟完善，注意是监测牛羊肉的碱酸度ph值，ph值在5.8-6.0区域时，牛羊肉排酸非常成熟完善。
（4）、排酸导轨、距排酸间地坪长度3500-3600mm，导轨、距离：900-1000mm，排酸间每米导轨、可挂3个二工作。
（5）、排酸间的空间设定和肉牛的生猪屠宰场流水线量、生猪屠宰场流水线办法相关的。
9、改四工作
（1）、把排酸成熟完善后的牛肉片移动到四工作站，用四工作锯将二工作在期间截取，前腿局部可以利用下跌机从3600mm的轮轨下跌到2400mm轮轨上，前腿局部可以利用大幅斗提机从1200mm的轮轨大幅大幅提升到2400mm轮轨上。
（2）、中小型生猪屠宰场加工处理厂设定四工作摆放间。四工作行列距四工作间地坪髙度2400mm。
10、剔骨裁切和礼品盒
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式移动到剔骨空间区域，四分离式挂在出产线上渠道，剔骨人数把切去的大块肉贴到划分输料电脑上，半自动传大给划分人数，再由划分人数划分成每个地方肉。
（2）、砧板剔骨：把改好的四分离式扔到剔骨领域，把四分离式从生产的线上游戏拿出置于砧板上剔骨。
（3）、拼接好的步位肉真空室彩盒后，放进去降温盘中用凉肉架车压在结冻库（-30℃）结冻或到原料降温间（0-4℃）储藏。
（4）、将结冻好的服务脱盘后集装箱，进冷冻冷藏库（-18℃）放置。
（5）、剔骨平均分配间温控仪仪：10-15℃，包装设计间温控仪仪：10℃下例。