二、肉牛屠宰业加工生产工艺技术
1、待宰圈的管理
（1）、卸车时需提供主产地哺乳动物卫生防疫辅导组织机构开出的完成证实,并临车探究，末见十分，证货符合后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍或牵引带的具体方法赶走身心身心健康的牛進入待宰圈，按牛的身心身心健康情況做分圈管控。待宰圈的拆迁赔偿绿地面积按每头牛3-4㎡定制。
（3）、待宰的牛送宰应先停食休养24钟头候，事先削除搬家过程中的疲乏，复原通常的生活情况下，在休养期间里动物检疫工人定時查看动物，发现了不良病牛送消毒圈查看动物，来确定患病的牛送急宰间清理，皮肤更健康适合的牛在宰前3钟头候变慢喝水。
（4）、牛在宰事先，要参与淋浴器器，洗掉牛体上的的残垢和微菌物，淋浴器器时要把握水流量，要过急以避免致使牛太过匆忙紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要称量系统计量检测，称量系统好的牛进行赶牛道，从生物的褔利和人说层面讲，牛没办法运用暴力犯罪行为驱逐的方案，暴力犯罪行为驱逐诱发救急生理反应，反应羊肉的高质量，要方案“迷道”的风格让牛习惯性的进行生猪屠宰场装配车间。赶牛道道宽应该方案为900-1000mm。
2、暗杀放血
（1）、活宰：牛流入翻板箱后，能够 两次油路分配器倾翻的表现形式，每次倾翻拉出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一腿部，第两次倾翻拉出整头牛体，能够 提高机提高流入放血钢轨，牛在钢轨上挂钩开始暗杀放血。
（2）、卧试/倒立放血：牛入驻翻板箱后，主要包括击晕的行为将牛瞬息击晕，击晕后释放牛体，平躺在接牛栏上行刺放血或挂在放血导轨上行刺放血。
（3）、直列V型放血：牛渗入翻板箱后，夹到牛锁骨，托住牛的下颚，砍人事件暗杀放血，播完血后，散出牛体利用大幅斗提机大幅升级渗入放血组件。
（4）、牛使用放血优化机进到滑槽组件组件时，要自功使用 滑槽组件组件，将压轮放血吊链挂在滑槽组件组件上，放血滑槽组件组件结构定制距厂区的地坪相对高度为5100mm。如事手推线滑槽组件组件，手推线结构定制坡比为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上教育包括提交的制作工艺：上挂、行刺、沥血、电激发、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛腿部等。沥血时光普通定制为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血导轨上是用放血吊链拴住牛的一头前腿，牛的前腿打孔后，用转挂优化机钩住管轨滚珠吊钩的钩柄，在用滚珠吊钩的钩子钩住已切去前腿的后肢上，优化机优化后拉出牛的另一个前腿，在用滚珠吊钩钩住，挂在胴体精加工工艺线的手推导轨上。胴体精加工工艺自动式气力输送机线导轨距装配车间地坪髙度开发为4050mm。
（2）、放血吊链借助载入系统的的轨道组件造成牛的上挂方位。
（3）、牛开始胴体粗加工厂处理输料机时，经由气动系统加强和拨叉系统自动撑开双腿部，次撑腿间隙定制为500mm,开始胴体粗加工厂处理输料机的办公功位基本操作。胴体粗加工厂处理输料机的办公功位间隙：2100mm或2400mm
（4）、撑开双脚后的牛体实行预剥，用扒皮刀或自动扒皮刀实行腿部、女性胸部、前腿的预剥。
4、扯皮手工加工
（1）、将预剥好的牛自动式输料到扯皮工位器具，用拴牛腿链把牛的两前腿固定位置在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮辊子，完成手动液压的作用攀升到牛的前腿部位，用头层皮夹子绑住已预剥好头层皮，从牛的前腿部门往头顶扯，在设备扯皮时候中，两遍运行人站到单柱气动平衡升缩台完成修割，终究会头顶皮扯完就行。
（3）、头层皮扯下后，扯皮滚桶逐渐开始倒置，能够 头层皮自己的解扣链将头层皮自己的倒出头层皮风送罐体。
（4）、气动式拦污栅退出，往头层头层皮革风送罐体充进挤压的空气，将头层头层皮革在风送管路卸料到头层头层皮革暂存区间。
5、胴体加工处理
（1）、胴体精工艺工装夹具：切牛头、扎食管、开胸、取白內脏器官、取红內脏器官、劈半、胴入职体检验、胴体修割等，全是在胴体会自动精工艺传输电脑上成功完成的。
（2）、切下来牛头，存放牛头洗掉装备的砧板上，把牛的舌苔割粗来，将牛头挂在牛头洗掉器的相关上，用高压变压器洗车水枪洗掉牛头，洗掉好的牛头挂在红内脏器官/牛头数据同步定期检查检疫传输机里待定期检查。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，避免 胃容物料下，影响牛肉片。流入三次撑腿部件，三次撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，烦请下道繁琐流程。
（4）、用开胸锯加载牛的胸脯。
（5）、从牛的肩头里扒下白脏器组织，即肠、肚。把导出来的白脏器组织闯进今天的汽动白脏器组织滑槽，将白脏器组织实现滑槽滑入盘式白脏器组织动物检疫输送带机的大卫检盘内待考验，汽动白脏器组织滑槽再经冷-热-冰水的擦拭清洁。
（6）、抽出红內脏，即心、肝、肺。把抽出的红內脏分别是挂在红內脏/牛头导入检疫证输料机的挂勾上待抽样检查。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成两个人二分体式。在劈半上面装修设计劈半防溅屏，尽可能的防止发动机组升温骨沫迸溅。
（8）、把牛的二工作完成内外线修割。修割好的二工作可以脱离胴体半自动生产制造传送机来到胴体测重设备完成测重。
6、数据同步卫检
（1）、牛胴体、白內脏、红內脏和牛头实现检疫证传送带输料机机同样传送带输料机到检查区采集检查。
（2）、由检测工作人员实施胴检测测，疑病胴体在自动道岔进入到疑病胴体导轨。
（3）、检测不统一格的白五脏六腑由液压白五脏六腑拆分系统设计拆分过来，倒进封闭型的车上便出熟食加工生产线上操作。
（4）、考验很适合的红脏器和牛头，摘掉钩倒进全封闭的车中拉出来屠宰业生产线上清理。
（5）、红植物/牛头此次检验防疫运输机的联系和盘式白植物检验防疫运输机的卫检盘自己借助冷-热-凉开水的刷洗和进行消毒。
7、副成品制作加工
（1）、适合的白脏器依据白脏器滑槽迈入白脏器激光加工间，将肚和肠内的胃容物加进去风送罐体，充进压缩成自然空气将胃容物依据风送管线输送机到猪屠宰装配车间外约50的地方，牛肚和叶窗有洗牛肚机参与烫洗。
（2）、优秀的红脏器和牛头从红脏器/牛头同步操作防疫卸料机的扣紧上摘完成，挂在红脏器车的扣紧上移动到红脏器间内，家电清洗后进入速冻库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、清洗好的二分体式深化排酸间实施“排酸”，排酸的进程是牛羊肉嫩化较为成熟的进程，排酸是肉牛宰杀制造进程中的一款至关关键性各个方面，也是出高端化牛羊肉的一款至关关键性各个方面。
（2）、排酸间的温度控制：0-4℃，排酸事件普遍在60-73个个钟头，结合牛的产品和年岭，有的肉牛肉酸事件将更长。
（3）、测试排酸会不旺盛期，主要是是测试羊肉片的强酸强碱度ph值范围，ph值范围在5.8-6.0范围内时，羊肉片排酸旺盛期。
（4）、排酸道路距排酸间地坪特别3500-3600mm，道路高度：900-1000mm，排酸间每米道路可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的户型方案和肉牛的生猪生猪屠宰场场量、生猪生猪屠宰场场方试有关系。
9、改四分体式
（1）、把排酸较为成熟后的羊肉压在四工作站，用四工作锯将二工作其中断开，后脚局部能够回落机从3600mm的正轨回落到2400mm正轨上，前腿局部能够完善机从1200mm的正轨完善到2400mm正轨上。
（2）、专业养殖场加工生产厂设计的四分离式放置间。四分离式轨道交通距四分离式间地坪层面2400mm。
10、剔骨切分和封装
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式推在剔骨板块，四分离式挂在生产制造线上支付，剔骨考生把切去的大块肉放分隔卸料机里，自动的传回给分隔考生，再由分隔考生分隔成有几个位置肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四分离式逆推剔骨区城，把四分离式从生产的线上渠道攻占存放在菜墩子上剔骨。
（3）、划分好的地方肉真空体进行包装后，置入冰冻盘上用凉肉架车推倒结冻库（-30℃）结冻或到产品蒸发间（0-4℃）冷冻。
（4）、将结冻好的成品脱盘后装柜，进保鲜库（-18℃）贮藏。
（5）、剔骨分开间温度控制器仪：10-15℃，包装设计间温度控制器仪：10℃这。