二、肉牛屠宰场制作工艺技术工艺技术
1、待宰圈操作
（1）、卸车时需得到主产地部分动物卫生防疫监控功能平台出据的良好率发现,并临车观查，末见超时，证货完全一致后准予卸车。
（2）、经清点点头数，用轻拍或带领的原则驱走身体的牛步入待宰圈，按牛的身体的现象使用分圈工作。待宰圈的占大理石地面户型面积按每头牛3-4㎡开发。
（3）、待宰的牛送宰应先停食休息24几钟头，事先除去配送半路的疲劳值，治愈正常值的女性生理的状态，在休息期间内检验检疫相关人员要定期留意，会发现多疑病牛送隔绝圈留意，判别生病的牛送急宰间进行处理，体魄键康达标的牛在宰前3几钟头变慢生活用水。
（4）、牛在宰的时候，要实现沐浴，洗掉牛体上的油垢和的微生物体，沐浴时要把握水量，不用过急以避免可能会导致牛优化心理紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要称量收费，称量好的牛到赶牛道，从动物界的活动和人道主义斜度讲，牛没能展开暴力图片事件驱走的方式英文，暴力图片事件驱走引致作为应急的作用，关系牛羊肉的品味，要制作“迷道”的模式让牛无意识主动的到猪屠宰车间管理。赶牛道道宽通常制作为900-1000mm。
2、谋杀放血
（1）、活宰：牛进来翻板箱后，采用重新汽动翻侧的表现形式，连续翻侧释散出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一个后脚，第重新翻侧释散出整头牛体，采用提拔机提拔进来放血正轨，牛在正轨上挂钩实施刺刹放血。
（2）、水平/倒立放血：牛入驻翻板箱后，通过击晕的方法将牛画面击晕，击晕后发布牛体，平躺在接牛栏上斩杀放血或挂在放血导轨上斩杀放血。
（3）、落地放血：牛进行翻板箱后，绑住牛颈部一个，托住牛的下颚，砍伤斩杀放血，播完血后，释放出来牛体用大幅绞车大幅上升进行放血轨道列车。
（4）、牛经由放血的皮带运输机打开网页道轨时，要半自动打开网页道轨，将滑轮放血吊链挂在道轨上，放血道轨设计构思方案距生产加工的地坪超高为5100mm。若是手推线道轨，手推线设计构思方案坡道为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上直播注意做好的工艺程序：上挂、暗杀、沥血、电激发、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛后脚等。沥血用时一半设计的概念为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血单轨上是用放血吊链拴住牛的五只后脚，牛的后脚激光切割后，用转挂提高了机缠住管轨滑动吊钩的钩柄，再换滑动吊钩的钩子缠住已切去后脚的后肢上，提高了机提高了后排出牛的另个后脚，再换滑动吊钩缠住，挂在胴体工艺线的手推单轨上。胴体工艺自主传输线单轨距厂区地坪宽度制作为4050mm。
（2）、放血吊链依据返还系统的铁轨返回牛的上挂定位。
（3）、牛渗入胴体生产制造气流螺旋推送机时，使用汽动加快和拨叉自功撑开双后脚，以此撑腿边距设汁为500mm,渗入胴体生产制造气流螺旋推送机的工序操作的。胴体生产制造气流螺旋推送机的工序边距：2100mm或2400mm
（4）、撑开腿部后的牛体确定预剥，用拨皮刀或气动式拨皮刀确定前腿、乳房、前腿的预剥。
4、扯皮加工厂
（1）、将预剥好的牛重新气流输邮到扯皮钳台，用拴牛腿链把牛的两前腿进行固定在拴牛腿地上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒式，确认液压多路阀影响持续增长到牛的前腿职位，用人造革夹子勾住已预剥好人造革，从牛的前腿一部分往脑袋扯，在机械设备制造扯皮过程中 中，二侧通过操作考生立足单柱液压升降系统台通过修割，甚至脑袋皮扯完就要。
（3）、头层人造革扯下后，扯皮滚筒机着手变换，经由头层人造革主动解扣链将头层人造革主动放置头层人造革风送罐里。
（4）、气动系统平板闸门关闭系统，往头层皮风送罐体通入减小气，将头层皮顺利通过风送输送带管道输送带到头层皮暂存区间。
5、胴体工作
（1）、胴体制造钳台：切牛头、扎食管、开胸、取白內脏、取红內脏、劈半、胴检测验、胴体修割等，均是在胴体自动的制造运送机里完整的。
（2）、切下来牛头，放于牛头清洁配置的砧板上，把牛的小舌头割而来，将牛头挂在牛头清洁器的挂扣上，用高压电水枪清洁牛头，清洁好的牛头挂在红肾脏/牛头此次动物检疫气力输送机机里待检验员。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，放到胃容物流快递下，弄脏牛羊肉。迈入分批撑腿设备，分批撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，以便于下道多种工序。
（4）、用开胸锯打开浏览器牛的胸口。
（5）、从牛的肩头里扒下白肾脏，即肠、肚。把拿出来的白肾脏跳进今天的油路分配器弹簧白肾脏滑槽，将白肾脏历经滑槽滑入盘式白肾脏防疫气力传送带输送机机的大卫检盘内待检检，油路分配器弹簧白肾脏滑槽再历经冷-热-冰水的清晰空气消毒。
（6）、卸下来红內脏，即心、肝、肺。把卸下来的红內脏分开挂在红內脏/牛头同时检疫证推送机的扣紧上待验测。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成2个二分体式。在劈半以上设计构思劈半防溅屏，提防骨沫外溅。
（8）、把牛的二工作式来内在因素、外在环境修割。修割好的二工作式分开胴体自然生产加工运输机进去胴体测重控制系统来测重。
6、同部卫检
（1）、牛胴体、白內脏、红內脏和牛头凭借检则检疫传送机云同步传送来检则区监测检则。
（2）、由开展考生确定胴体开展，疑病胴体使用自动道岔步入疑病胴体路轨。
（3）、验证很通过的白脏器由气动系统白脏器剥离 部件剥离 得出来，倒全封的在车上拉开宰杀装配车间治理 。
（4）、检验员属相相克格的红内脏器官和牛头，脱下钩放在封闭性的车中拉开屠宰业工厂除理。
（5）、红肾脏/牛头云同步动物检疫证气流输送管机的挂勾和盘式白肾脏动物检疫证气流输送管机的卫检盘自然使用冷-热-凉开水的冲洗和酒精消毒。
7、副商品代加工
（1）、合格证的白內脏在白內脏滑槽加入白內脏加工处理间，将肚和肠内的胃容物放到风送碱罐，内充收缩环境将胃容物在风送水管运送达宰杀产线外约50米左右，牛肚和百叶窗有洗牛肚机做烫洗。
（2）、不合格的红植物和牛头从红植物/牛头同样防疫输料机的挂杆上摘之后，挂在红植物车的挂杆上逆推红植物间内，家电清洗后进入冷冻库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、清洗好的二分离式发展排酸间做好“排酸”，排酸的工作乃是羊肉嫩化心智成熟的工作，排酸是肉牛养殖场制作工作中的是其中一个关键过程，也是出高挡羊肉的是其中一个关键过程。
（2）、排酸间的温度控制器：0-4℃，排酸精力间隔普通在60-7二个小时候，利用牛的品系和年令，有的肉牛肉酸精力间隔将更长。
（3）、检则排酸是不是熟透，重点是检则鸡肉的腐蚀性度pH，pH在5.8-6.0差值时，鸡肉排酸熟透。
（4）、排酸单轨距排酸间地坪高强度3500-3600mm，单轨距离：900-1000mm，排酸间每米单轨可挂3个二工作。
（5）、排酸间的面積的设计和肉牛的涂在量、涂在的方法管于。
9、改四工作
（1）、把排酸发育成熟后的鸡肉推在四工作式站，用四工作式锯将二工作式期间剪断，大腿外侧这部分顺利能够 降低机从3600mm的组件、降低到2400mm组件、上，前腿这部分顺利能够 加强机从1200mm的组件、加强到2400mm组件、上。
（2）、中大型屠宰业制造厂来设计四分离式jinnianhui金年会要存放在间。四分离式轨道组件距四分离式间地坪层面2400mm。
10、剔骨平均分配和木箱
（1）、吊剔骨：把改好的四分体式式推倒剔骨区，四分体式式挂在出产线上教育，剔骨者把切下来的大块肉摆放在划分传机子，自動传给划分者，再由划分者划分成各脏器肉。
（2）、砧板剔骨：把改好的四工作式逆推剔骨空间区域，把四工作式从研发线上代理夺回放至砧板上剔骨。
（3）、拼接好的连接肉真空泵设计后，倒出冷藏盘中用凉肉架车压在结冻库（-30℃）结冻或到半成品散热间（0-4℃）保鲜冷藏。
（4）、将结冻好的厂品脱盘后集装箱，进保鲜冷库库（-18℃）存放。
（5）、剔骨拆分间温度控制仪：10-15℃，木箱间温度控制仪：10℃下。