二、肉牛熟食精加工精加工生产技术
1、待宰圈管理工作
（1）、卸车前应该索要产址绿色免疫接种监督管理结构出据的适合表明,并临车观看，未有无效，证货吻合后准予卸车。
（2）、经清同意数，用轻拍或牵引器的玩法驱走卫生的牛开始待宰圈，按牛的卫生现象对其进行分圈操作。待宰圈的占地赔偿的面积按每头牛3-4㎡结构设计。
（3）、待宰的牛送宰应先停食休息24分钟，事先祛除搬家意外的损耗，恢愎顺利的人体生理状况，在休息期间内防疫专业人员延时观测，发现了疑似病例病牛送消毒圈观测，判定得病的牛送急宰间治理 ，身营养健康优秀的牛在宰前3分钟消停饮水设备。
（4）、牛在宰此前，要去浴缸，洗掉牛体上的污渍和细小微生物体，浴缸时要控住水管打压，不会过急立即诱发牛过多焦虑不安。
（5）、牛在进赶牛道前，要称重量量测量，称重量量好的牛进到赶牛道，从家禽的福利性和诸法斜度讲，牛未能进行变态驱除的具体方法，变态驱除形成急救反应迟钝，不良影响羊肉的的质量，要设汁“迷道”的的方式让牛自觉主动的进到熟食加工药厂车间。赶牛道道宽般设汁为900-1000mm。
2、暗杀放血
（1）、活宰：牛进翻板箱后，灵活运用然后次油路分配器翻倒的行驶，一起翻倒拉出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的三只腿部，第然后次翻倒拉出整头牛体，依据提高机提高进放血正轨，牛在正轨上挂钩实行刺刹放血。
（2）、离心式/倒立放血：牛迈入翻板箱后，应用击晕的策略将牛那一瞬间击晕，击晕后排出牛体，平躺在接牛栏上斩杀放血或挂在放血正轨上斩杀放血。
（3）、柜式放血：牛進入翻板箱后，夹到牛颈部，举起牛的下颚，砍伤暗杀放血，完了血后，释放出牛体用不断提拔绞车不断提拔進入放血路轨。
（4）、牛在放血升降机加入在道轨列车、时，要定时打開在道轨列车、，将滚轴放血吊链挂在在道轨列车、上，放血在道轨列车、设汁距生产加工的地坪相对高度为5100mm。如果是手推线在道轨列车、，手推线设汁坡长为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上代理具体完成任务的生产工艺：上挂、暗杀、沥血、电刺激性、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛腿部等。沥血日期似的设置为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血路轨组件上是用放血吊链拴住牛的一个前腿，牛的前腿打磨后，用转挂发展机勾到管轨滑轮吊钩的钩柄，在用滑轮吊钩的钩子勾到已切去前腿的后肢上，发展机发展后排出牛的另外一个前腿，在用滑轮吊钩勾到，挂在胴体处理线的手推路轨组件上。胴体处理半自动推送线路轨组件距车间管理地坪髙度设计构思为4050mm。
（2）、放血吊链可以通过获取系统性的组件回牛的上挂角度。
（3）、牛来到胴体制作制作传送机时，确认气动系统完善和拨叉全自动撑开双后脚，单次撑腿高度构思为500mm,来到胴体制作制作传送机的工装夹具操作的。胴体制作制作传送机的工装夹具高度：2100mm或2400mm
（4）、撑开大长腿后的牛体做预剥，用剥开刀或自动剥开刀做腿部、女性乳房、前腿的预剥。
4、扯皮生产
（1）、将预剥好的牛一键输料到扯皮治具，用拴牛腿链把牛的两前腿固定的在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒机，使用液压系统的功效升高到牛的后脚职位，用头层皮夹子绑住已预剥好头层皮，从牛的后脚大部分往颈部扯，在物理扯皮阶段中，边上控制工人战在单柱气动平衡起降台展开修割，甚至颈部皮扯完 。
（3）、头层头层人造革革扯下后，扯皮滚筒式起转反，能够 头层头层人造革革自功解扣链将头层头层人造革革自功装入头层头层人造革革风送碱罐。
（4）、油路分配器道闸开启，往头层皮革风送罐体内充压缩的室内空气，将头层皮革经过风送水管气力输送机到头层皮革暂存处间。
5、胴体生产制造
（1）、胴体制造制作功位：切牛头、扎食管、开胸、取白植物、取红植物、劈半、胴复检验、胴体修割等，基本都是在胴体全自动制造制作气流输送电脑上做完的。
（2）、切下来牛头，摆在牛头洗涤提升装置的菜墩子上，把牛的嘴巴割出来的，将牛头挂在牛头洗涤器的挂勾上，用压力高压枪洗涤牛头，洗涤好的牛头挂在红内脏组织/牛头同部防疫输料机子待考察。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，放置胃容货运物流下，污染问题鸡肉。进到2次撑腿安全装置，2次撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，方便下道工艺流程。
（4）、用开胸锯开启牛的胸脯。
（5）、从牛的肩头里扒下白五脏六腑，即肠、肚。把导出来的白五脏六腑跌进下边的液压白五脏六腑滑槽，将白五脏六腑根据滑槽滑入盘式白五脏六腑防疫运输机的大卫检盘内待抽样检查，液压白五脏六腑滑槽再经途冷-热-清水的刷洗杀菌消毒。
（6）、拿出红肾脏，即心、肝、肺。把拿出的红肾脏不同挂在红肾脏/牛头同时进行检疫证输送管机的卡扣上待验证。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎骨骨把牛劈成2个二分离式。在劈半最前面定制劈半防溅屏，防范骨沫飞散。
（8）、把牛的二分离式式做好上下修割。修割好的二分离式式离开胴体自主制作加工气流输送带进入到胴体秤量系统软件做好秤量。
6、同步操作卫检
（1）、牛胴体、白植物、红植物和牛头能够 检测检疫传送机同步软件传寄到检测区取样检测。
（2）、由检验检测员工实现胴复检验检测，疑病胴体顺利通过气动系统道岔开启疑病胴体导轨。
（3）、考察合不来格的白肾脏由气动系统白肾脏提取系统设计提取来，导入开放式的在车上拉出来屠宰场生产线上工作。
（4）、检则不合适格的红内脏器官和牛头，摘下来钩倒进敞开式的车里排出生猪屠宰场药厂车间整理。
（5）、红內脏/牛头同时检疫证证卸料机的扣紧和盘式白內脏检疫证证卸料机的卫检盘一键按照冷-热-冷开水的清晰和酒精消毒。
7、副商品加工厂
（1）、达标的白植物组织顺利能够白植物组织滑槽进来白植物组织生产制作间，将肚和肠内的胃容物倒进风送碱罐，充进再压缩新鲜空气将胃容物顺利能够风送热力管道卸料到屠宰流水线产线外约50Km，牛肚和铝合金百叶有洗牛肚机开展烫洗。
（2）、达标的红五脏六腑器官和牛头从红五脏六腑器官/牛头同样动物检疫运送机的挂扣上摘完成，挂在红五脏六腑器官车的挂扣上拉到红五脏六腑器官间内，除污后进入食品冷库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、清洁好的二工作稳步推进排酸间确定“排酸”，排酸的操作工作就是牛羊肉嫩化成熟完善的操作工作，排酸是肉牛屠宰业生产制造操作工作中的两个关键方面，也是出高挡牛羊肉的两个关键方面。
（2）、排酸间的温控仪：0-4℃，排酸精力普通在60-72每小时，随着牛的明细和年岭，有的肉菲力牛排酸精力将更长。
（3）、监测排酸需不需要成长期，关键是监测鸡肉的耐酸碱度酸度，酸度在5.8-6.0区域时，鸡肉排酸成长期。
（4）、排酸组件距排酸间地坪高宽比3500-3600mm，组件高度：900-1000mm，排酸间每米组件可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的平数设定和肉牛的涂在量、涂在原则有关的。
9、改四工作
（1）、把排酸熟透后的鸡肉移动到四分离式站，用四分离式锯将二分离式其中截掉，脚部部件进行下跌机从3600mm的在 道路组件、下跌到2400mm在 道路组件、上，前脚部件进行升高机从1200mm的在 道路组件、升高到2400mm在 道路组件、上。
（2）、大型的屠宰业制作加服装厂来设计四工作摆放间。四工作轨道交通距四工作间地坪高宽比2400mm。
10、剔骨分配和包裝
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式推在剔骨区域，四分离式挂在制作网上，剔骨人把割下的大块肉置于拆分推送机器上，会自动传输数据给拆分人，再由拆分人拆分成每一个区域肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四分离式扔到剔骨地区，把四分离式从生產线上销售取得存放菜墩子上剔骨。
（3）、平均分配好的地方肉真空环境设计后，装入冷冻熟食盘内加凉肉架车逆推结冻库（-30℃）结冻或到原材料待冷却间（0-4℃）冷藏。
（4）、将结冻好的车辆脱盘后装货，进冷冻箱库（-18℃）储放。
（5）、剔骨裁切间控温：10-15℃，包装机间控温：10℃之下。