二、肉牛宰杀生产制作工艺技术
1、待宰圈处理
（1）、卸车需要得到原产地甲壳动物卫生防疫督查公司开立的达标证明书,并临车通过观察，未有错误，证货相应后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍或牵引带的的方法驱离良好的牛渗入待宰圈，按牛的良好现状展开分圈监管。待宰圈的占地面磁砖积范围按每头牛3-4㎡开发。
（3）、待宰的牛送宰需要停食休养24天，这样可以削除搬家半路的困倦，回到正常情况下的生活环境，在休养过程中动物检疫技术人员订时观擦，会发现不良病牛送隔離圈观擦，肯定害病的牛送急宰间整理，自身的健康及格的牛在宰前3天结束饮用。
（4）、牛在宰以往，要做淋浴花洒花洒，洗掉牛体上的油垢和菌群制品，淋浴花洒花洒时要抑制水量，不必过急以避免引起牛过头快节奏。
（5）、牛在进赶牛道前，要秤重计量检测，秤重好的牛渗入到赶牛道，从昆虫的有福利和人道主义方向讲，牛没有选用变态倾向驱除的模式，变态倾向驱除造应对的反应，影晌鸡肉的品性，要设定的概念“迷道”的样式让牛积极主动的渗入到宰杀生产车间。赶牛道道宽正常设定的概念为900-1000mm。
2、行刺放血
（1）、活宰：牛进到翻板箱后，合理利用重新汽动翻车的组织形式，一下翻车释散出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的四只腿部，第重新翻车释散出整头牛体，依据不断输送机不断升高进到放血发展轨道列车，牛在发展轨道列车上下跌情况展开行刺放血。
（2）、离心式/倒立放血：牛入驻翻板箱后，采用了击晕的行为将牛时刻击晕，击晕后释放出牛体，平躺在接牛栏上行刺放血或挂在放血道路上行刺放血。
（3）、垂直放血：牛打开翻板箱后，夹到牛下巴，托住牛的下颚，砍人事件斩杀放血，排完血后，拉出牛体顺利通过升高机升高打开放血 轨道组件。
（4）、牛经由放血增加机进到行列时，要系统自动开启行列，将压轮放血吊链挂在行列上，放血行列定制距成品库的地坪长度为5100mm。若是手推线行列，手推线定制道路坡度为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上游戏常见完全的制作工序：上挂、行刺、沥血、电伤害性、切牛前腿和牛角、封肛口、切牛后脚等。沥血日子一般的设置为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血行列列车上是用放血吊链拴住牛的一腿部，牛的腿部切割机后，用转挂大幅增强设备钩住管轨滚珠吊钩的钩柄，用滚珠吊钩的钩子钩住已切去腿部的后肢上，大幅增强设备大幅增强后释放出牛的同一腿部，用滚珠吊钩钩住，挂在胴体激光生产加工线的手推行列列车上。胴体激光生产加工重新气流皮带输送机行列列车距车间管理地坪特别的设计为4050mm。
（2）、放血吊链经由退回系统性的轮轨回到最初牛的上挂角度。
（3）、牛进人胴体制作处理气流传送带推送机时，采用自动的改善和拨叉自动的撑开双后脚，一个撑腿高度的设计为500mm,进人胴体制作处理气流传送带推送机的流水线工方法。胴体制作处理气流传送带推送机的流水线工高度：2100mm或2400mm
（4）、撑开大长腿后的牛体实行预剥，用剥开刀或手动剥开刀实行腿部、女性乳房、前腿的预剥。
4、扯皮加工处理
（1）、将预剥好的牛自然卸料到扯皮卡位，用拴牛腿链把牛的两前腿固定住在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒机，实现气动弹簧目的上升的到牛的后脚地理位置，用头层皮夹子勾住已预剥好头层皮，从牛的后脚部门往头后扯，在物理扯皮时候中，两侧控制人员管理停在单柱气动弹簧起降台完成修割，是直到头后皮扯完 。
（3）、头层头层牛皮革革扯下后，扯皮滚筒轴逐渐开始改变方向，依据头层头层牛皮革革手动解扣链将头层头层牛皮革革手动倒入头层头层牛皮革革风送罐体。
（4）、气动系统水利闸门关上，往人造革革风送罐里充进减小自然空气，将人造革革借助风送管输料到人造革革存储间。
5、胴体加工工艺
（1）、胴体制造办公工位：切牛头、扎食管、开胸、取白內脏、取红內脏、劈半、胴健康体检验、胴体修割等，也都是在胴体自主制造传输飞机上完全的。
（2）、割下牛头，放到牛头清洁工作试验装置的砧板上，把牛的舌苔割而来 ，将牛头挂在牛头清洁工作器的联系上，用各类高压高压水泵清洁工作牛头，清洁工作好的牛头挂在红脏器/牛头云同步防疫传输机器上待产品检验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，处理胃容物流快运下，生态破坏牛肉片。進入二级撑腿装制，二级撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，妥善下道制作工序。
（4）、用开胸锯打開牛的肩头。
（5）、从牛的胸口里扒下白植物，即肠、肚。把抽出的白植物坠入上边的油路分配器白植物滑槽，将白植物凭借滑槽滑入盘式白植物动物检疫皮带运输机机的大卫检盘内待检验员，油路分配器白植物滑槽再途经冷-热-凉开水的清理消毒杀菌。
（6）、拿出红內脏，即心、肝、肺。把拿出的红內脏主要挂在红內脏/牛头同样检测检疫输送带机的相关上待检测。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成的两个二分离式。在劈半上定制劈半防溅屏，以免骨沫外溅。
（8）、把牛的二工作来完成室内外修割。修割好的二工作脱落胴体一键处理运送机打开胴体秤重系統系統来完成秤重系統。
6、同步软件卫检
（1）、牛胴体、白肾脏器官、红肾脏器官和牛头顺利通过检疫证传输机搜集传输到检查区采样系统检查。
（2）、由开展工作员来进行胴体开展，疑病胴体可以通过手动道岔进人疑病胴体轨道组件。
（3）、捡验很合理的白肾脏由手动白肾脏剥离 平衡装置剥离 出來，加进去封密的车中吐出生猪屠宰场生产加工清理。
（4）、检验员合不来格的红內脏和牛头，脱下钩置入全封闭式的车里便出屠宰场产线加工。
（5）、红植物/牛头同时检验动物检疫气流皮带运输机的挂杆和盘式白植物检验动物检疫气流皮带运输机的卫检盘电脑自动实现冷-热-纯净水的拆洗和紫外线灯消毒。
7、副设备加工生产
（1）、适合的白五脏六腑顺利按照白五脏六腑滑槽来到白五脏六腑加工处理间，将肚和肠内的胃容物导入到风送罐里，充进再压缩空气途径中将胃容物顺利按照风送途径输送管到屠宰场生产车间外约50的地方，牛肚和铝合金百叶有洗牛肚机做好烫洗。
（2）、合格率的红內脏和牛头从红內脏/牛头微信同步防疫传输机的卡扣上摘过来，挂在红內脏车的卡扣上逆推红內脏间内，洗掉后进入冷冻库。
8、二工作排酸
（1）、将修割、情况呢好的二分离式扎实推进排酸间通过“排酸”，排酸的的的时候 也是羊肉嫩化旺盛期的的的时候 ，排酸是肉牛养殖场制作加工的的时候 中的个必要过程，也是出高中档羊肉的个必要过程。
（2）、排酸间的温度控制器：0-4℃，排酸日期一样 在60-75个小时内，跟据牛的品系和年轻，有的肉菲力牛排酸日期将更长。
（3）、加测排酸什么情况下完美，最主要是加测牛羊肉的腐蚀性度酸碱值，酸碱值在5.8-6.0区间车时，牛羊肉排酸完美。
（4）、排酸导轨距排酸间地坪相对高度3500-3600mm，导轨边距：900-1000mm，排酸间每米导轨可挂3个二分离式。
（5）、排酸间的适用面积设计方案和肉牛的涂在流水线量、涂在流水线的方式相关联。
9、改四工作
（1）、把排酸成长期后的羊肉扔到四分离式站，用四分离式锯将二分离式在期间切断，腰部区域使用走低机从3600mm的滑槽走低到2400mm滑槽上，前腿区域使用升级机从1200mm的滑槽升级到2400mm滑槽上。
（2）、中大型养殖场精加工业区制定四分离式jinnianhui金年会要存放在间。四分离式单轨距四分离式间地坪高速2400mm。
10、剔骨平均分配和彩盒
（1）、吊剔骨：把改好的四工作拉到剔骨行政区域，四工作挂在分娩线上支付，剔骨人群把切去的大块肉放于裁切推送飞机上，自动式复制给裁切人群，再由裁切人群裁切成各种的位置肉。
（2）、砧板剔骨：把改好的四分离式推在剔骨区域性，把四分离式从种植线上线下夺得放置在砧板上剔骨。
（3）、切分好的关键部位肉正空封装后，倒进冷冻冰箱盘间用凉肉架车拉到结冻库（-30℃）结冻或到半成品加热间（0-4℃）零度保鲜。
（4）、将结冻好的设备脱盘后装货，进冰箱库（-18℃）永久保存。
（5）、剔骨裁切间恒温：10-15℃，外包装间恒温：10℃下。