二、肉牛熟食生产制作生产制作加工制作工艺
1、待宰圈标准化管理
（1）、卸车时应接受产址家禽免疫接种质量监督企业开具发票的通过证明信,并临车观察分析，末见十分，证货完全一致后准予卸车。
（2）、经清咧嘴数，用轻拍或伸位的的方法驱逐更健康的的牛打开待宰圈，按牛的更健康的情况做好分圈管理系统。待宰圈的征地赔偿规模按每头牛3-4㎡设计方案。
（3）、待宰的牛送宰前先停食休息24小時，妥善除去运载中途的强度，治愈平常的肢体的状态，在休息前三天检验检疫成员定时执行仔细考察，知道危险病牛送底部隔离圈仔细考察，确立患病的牛送急宰间办理，肢体身体适合的牛在宰前3小時停下饮用水。
（4）、牛在宰以往，要展开淋浴器器，洗掉牛体上的污渍和微海洋生物，淋浴器器时要把控好压差，不能过急免得引起牛太过紧张怎么办。
（5）、牛在进赶牛道前，要测重记量，测重好的牛流入赶牛道，从昆虫的福利金和人说视角讲，牛不可能进行暴力行为事件驱逐的途径，暴力行为事件驱逐构成应急方案表现，导致牛羊肉的品级，要设定“迷道”的行式让牛主动的流入生猪屠宰场药厂车间。赶牛道道宽通常情况设定为900-1000mm。
2、谋杀放血
（1）、活宰：牛進入翻板箱后，借助2次油路分配器翻侧的的方式，一下翻侧排出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的二只后脚，第2次翻侧排出整头牛体，按照完善机完善進入放血发展组件，牛在发展组件上下跌实现刺刹放血。
（2）、柜式/倒立放血：牛进行翻板箱后，使用击晕的方试将牛瞬息击晕，击晕后排出牛体，平躺在接牛栏上刺刹放血或挂在放血钢轨上刺刹放血。
（3）、双面放血：牛渗入翻板箱后，夹到牛颈脖，举起牛的下颚，砍伤谋杀放血，完了血后，拉出牛体根据上升机上升渗入放血发展轨道。
（4）、牛在放血改善机流入正轨、时，要自己开正轨、，将滚珠放血吊链挂在正轨、上，放血正轨、开发的概念距生产车间的地坪特别为5100mm。如果是手推线正轨、，手推线开发的概念相对高度为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上游戏最主要完全的流程：上挂、暗杀、沥血、电伤害性、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛腿部等。沥血耗时普遍设计构思为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血钢轨上是用放血吊链拴住牛的四只后脚，牛的后脚切开后，用转挂不断垃圾桶加强自己机勾到管轨滚轴吊钩的钩柄，继续使用滚轴吊钩的钩子勾到已切去后脚的后肢上，不断垃圾桶加强自己机不断加强自己后散出牛的另个后脚，继续使用滚轴吊钩勾到，挂在胴体加工处理处理线的手推钢轨上。胴体加工处理处理手动输料线钢轨距产线地坪高定制为4050mm。
（2）、放血吊链按照返还软件的轨道交通回到最初牛的上挂地段。
（3）、牛到胴体生产制作输料机时，顺利通过油路分配器上升和拨叉一键撑开双后脚，一下撑腿跨距开发为500mm,到胴体生产制作输料机的功位操作方法。胴体生产制作输料机的功位跨距：2100mm或2400mm
（4）、撑开腿部后的牛体做预剥，用削皮刀或气动式削皮刀做腿部、胸口、前腿的预剥。
4、扯皮加工工艺
（1）、将预剥好的牛电脑自动运输到扯皮工位器具，用拴牛腿链把牛的两前腿稳定在拴牛腿墙上。
（2）、扯皮机的扯皮滚轴，利用液压多路阀的功效上升时到牛的腿部的位置，用人造革夹子勾住已预剥好人造革，从牛的腿部局部往脑袋扯，在机械设备制造扯皮工作中，双方做出操作工人立在单柱气动弹簧升降系统台做出修割，直至脑袋皮扯完已经。
（3）、头层皮扯下后，扯皮辊子刚刚开始换向，按照头层皮电脑会自动解扣链将头层皮电脑会自动放至头层皮风送碱罐。
（4）、自动闸门启闭机关闭系统，往头层头层皮革风送罐中通入收缩氧气，将头层头层皮革用风送地埋管卸料到头层头层皮革存贮间。
5、胴体制造
（1）、胴体处理车间工作台：切牛头、扎食管、开胸、取白植物、取红植物、劈半、胴体检报告验、胴体修割等，就是在胴体自然处理卸料机子搞定的。
（2）、割下牛头，放入牛头进行维护清洁仪器的菜板上，把牛的嘴巴割出来了，将牛头挂在牛头进行维护清洁器的挂杆上，用进行高压消防水枪进行维护清洁牛头，进行维护清洁好的牛头挂在红肾脏/牛头同歩定期检查检疫气流输送机器上待定期检查。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，杜绝胃容物流产业下，水污染羊肉。打开再次撑腿提升装置，再次撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，并能下道制作工序。
（4）、用开胸锯打开牛的肩头。
（5）、从牛的胸脯里扒下白內脏组织，即肠、肚。把抽出的白內脏组织进入下的汽动白內脏组织滑槽，将白內脏组织使用滑槽滑入盘式白內脏组织防疫运送机的大卫检盘内待考验，汽动白內脏组织滑槽再历经冷-热-凉水的除垢清洁消毒。
（6）、掏出红內脏，即心、肝、肺。把掏出的红內脏分开挂在红內脏/牛头数据同步动物检疫带式输送机机的卡扣上待查验。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊梁骨骨把牛劈成好几个二工作。在劈半以上设计方案劈半防溅屏，防范骨沫溅出。
（8）、把牛的二工作完成内和外修割。修割好的二工作打破胴体会自动工作推送机进来胴体计重体统体统完成计重体统。
6、同部卫检
（1）、牛胴体、白肾脏组织、红肾脏组织和牛头按照防疫气流输送机带数据同步气流输送机到考验区采集考验。
（2）、由检检相关人员使用胴查体检，疑病胴体顺利通过气动式道岔进行疑病胴体正轨。
（3）、检定不一格的白肾脏由气动系统白肾脏拆分器拆分出来了，放入敞开式的车里拉成猪屠宰车间管理进行处理。
（4）、检检不是很适合的红內脏和牛头，取下钩倒出封密的车外拖出宰杀生产车间治理。
（5）、红肾脏/牛头同步操作防疫气力皮带运输机机的相关和盘式白肾脏防疫气力皮带运输机机的卫检盘手动利用冷-热-凉水的难以清理和清洗。
7、副企业产品激光加工
（1）、达标率的白植物可以按照白植物滑槽开启白植物加工处理间，将肚和肠内的胃容物加进去风送罐里，内充缩小自然空气将胃容物可以按照风送pvc管道输料到宰杀工厂外约50米左右，牛肚和百叶窗有洗牛肚机进行烫洗。
（2）、达标率的红植物和牛头从红植物/牛头搜集检疫证传送机的联系上摘成功，挂在红植物车的联系上逆推红植物间内，擦洗后进入水果冷库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、情况呢好的二分离式落实排酸间展开“排酸”，排酸的步骤即为牛羊肉嫩化稳定的步骤，排酸是肉牛屠宰业制造步骤中的同1个最非常重要基本原则，也是出高级牛羊肉的同1个最非常重要基本原则。
（2）、排酸间的温度控制：0-4℃，排酸时刻般在60-78个一小时，会根据牛的蔬菜品种和年龄组，有的肉西冷牛排酸时刻将更长。
（3）、检查测量排酸是不是也成熟稳定稳定，包括是检查测量鸡肉的耐酸碱度酸碱值，酸碱值在5.8-6.0之间时，鸡肉排酸成熟稳定稳定。
（4）、排酸行列距排酸间地坪程度3500-3600mm，行列安全距离：900-1000mm，排酸间每米行列可挂3个二工作。
（5）、排酸间的面積设计的和肉牛的生猪生猪屠宰场场量、生猪生猪屠宰场场途径有关。
9、改四分离式
（1）、把排酸非常成熟后的羊肉逆推四工作式站，用四工作式锯将二工作式上面截取，后脚地方利用下调机从3600mm的轮轨下调到2400mm轮轨上，前腿地方利用的输送机从1200mm的轮轨的不断提升到2400mm轮轨上。
（2）、巨型生猪屠宰场工作厂制定四工作式储存间。四工作式单轨距四工作式间地坪的高度2400mm。
10、剔骨分配和产品包装
（1）、吊剔骨：把改好的四工作式逆推剔骨区域中，四工作式挂在产量网上营销，剔骨人把切去的大块肉存放在合拼运输机里，全自动传送数据给合拼人，再由合拼人合拼成各类器官肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四工作逆推剔骨区，把四工作从生产方式网上营销打下放着菜板上剔骨。
（3）、分开好的局部肉负压礼品盒后，放到微冻盘上用凉肉架车逆推结冻库（-30℃）结冻或到的成品闭式冷却塔间（0-4℃）冷藏。
（4）、将结冻好的商品脱盘后装车，进冷藏箱库（-18℃）处理。
（5）、剔骨拼接间温度控制器：10-15℃，进行包装间温度控制器：10℃以上。