二、肉牛屠宰业手工加工方法
1、待宰圈工作
（1）、卸车应先得到制造地食草动物免疫接种进行监督装置出具的合格品认定书,并临车观察动物，未有特别，证货符合后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍或腰椎牵引的的方法驱逐的营养健康的牛進入待宰圈，按牛的的营养健康调查问卷发生做好分圈处理。待宰圈的占地坪规模按每头牛3-4㎡开发。
（3）、待宰的牛送宰前要停食休养24一个小时，能够去掉运输车沿途的疲倦，回到合适的人体生理壮态，在休养期内防疫人工定时任务关察，发觉诡异病牛送隔离防晒圈关察，断定患病的牛送急宰间治理，体质绿色健康优秀率的牛在宰前3一个小时中止饮用水。
（4）、牛在宰以前，要来淋浴花洒花洒，洗掉牛体上的的残垢和微生物检测学，淋浴花洒花洒时要操纵水位，不用过急切勿导致牛过多不安。
（5）、牛在进赶牛道前，要秤量计量检定，秤量好的牛来到赶牛道，从爬行动物的会员福利和人说维度讲，牛并不能使用暴力倾向犯罪驱走的方法，暴力倾向犯罪驱走引致作为应急的反馈，应响牛羊肉的品性，要构思“迷道”的样式让牛主动的来到屠宰业生产车间。赶牛道道宽一半构思为900-1000mm。
2、刺刹放血
（1）、活宰：牛到翻板箱后，根据三次气动平衡翻车的主要形式，单次翻车发布牛腿，用拴牛腿链拴住牛的只后脚，第三次翻车发布整头牛体，依据的垃圾桶发展机的发展到放血 道轨组件，牛在 道轨组件上下跌进行斩杀放血。
（2）、水平/倒立放血：牛开启翻板箱后，分为击晕的的方法将牛数秒击晕，击晕后拉出牛体，平躺在接牛栏上谋杀放血或挂在放血轨道组件上谋杀放血。
（3）、直列V型放血：牛迈入翻板箱后，夹到牛颈部一个，撑起牛的下颚，持械斩杀放血，排完血后，排出牛体采用增强机增强迈入放血道路。
（4）、牛依据放血提高自己机开启单轨时，要自功加载单轨，将中键放血吊链挂在单轨上，放血单轨的设计构思距装配车间的地坪层面为5100mm。如此的意思手推线单轨，手推线的设计构思道路倾斜度为0.3-0.5%。
（5）、在放血网上具体做完的制作工序：上挂、刺刹、沥血、电激刺、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛后脚等。沥血耗时一般的设计构思为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血道路上是用放血吊链拴住牛的其他只前腿，牛的前腿割孔后，用转挂发展机勾到管轨滑轮吊钩的钩柄，继续使用滑轮吊钩的钩子勾到已切去前腿的后肢上，发展机发展后拉出牛的其他前腿，继续使用滑轮吊钩勾到，挂在胴体制造线的手推道路上。胴体制造自动式运输线道路距装配车间地坪极度设置为4050mm。
（2）、放血吊链利用获取体统的路轨赶回到牛的上挂地址。
（3）、牛流入胴体生产制作传输机时，根据重新提高自己和拨叉重新撑开双腿部，一次性撑腿行差距设定为500mm,流入胴体生产制作传输机的工序器具操作使用。胴体生产制作传输机的工序器具行差距：2100mm或2400mm
（4）、撑开四肢后的牛体通过预剥，用去皮刀或气动式去皮刀通过腿部、腹部、前腿的预剥。
4、扯皮处理
（1）、将预剥好的牛半自动运输到扯皮钳台，用拴牛腿链把牛的两前腿放置在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮辊筒，顺利通过手动液压功能升到牛的后脚地理位置，用头层头层牛皮夹子夹到已预剥好头层头层牛皮，从牛的后脚局部往前额扯，在厂家扯皮的时候中，双边实施的人员朝着单柱气动式启闭台实施修割，等你前额皮扯完就行。
（3）、头层人造革革扯下后，扯皮滚轴刚刚开始转反，凭借头层人造革革自行解扣链将头层人造革革自行放在头层人造革革风送碱罐。
（4）、气动式铸铁闸门关毕，往头层皮风送碱罐通入压缩视频空气中，将头层皮在风送气力输送机管道气力输送机到头层皮暂时存放间。
5、胴体工艺
（1）、胴体激光工艺工装夹具：切牛头、扎食管、开胸、取白肾脏组织、取红肾脏组织、劈半、胴体检项目验、胴体修割等，都在胴体自主激光工艺运输机里成功的。
（2）、切下来牛头，放牛头刷洗配置的菜墩子上，把牛的小舌头割弄出来，将牛头挂在牛头刷洗器的联系上，用各类高压消防水枪刷洗牛头，刷洗好的牛头挂在红内脏组织/牛头数据同步防疫输送带机器上待检查。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，处理胃容物流货运下，严重污染牛肉片。步入首次撑腿器，首次撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，尽可能下道工艺流程。
（4）、用开胸锯拆开牛的胸口。
（5）、从牛的肩头里扒下白脏器，即肠、肚。把抽出的白脏器落进下的自动白脏器滑槽，将白脏器按照滑槽滑入盘式白脏器动物检疫运输机的大卫检盘内待测试，自动白脏器滑槽再经过了冷-热-生水的清理清洁。
（6）、存入红植物，即心、肝、肺。把存入的红植物分辨挂在红植物/牛头同步软件动物检疫运输机的扣紧上待考察。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊梁骨骨把牛劈成多个二分离式。在劈半后边设计制作劈半防溅屏，以防止骨沫喷溅。
（8）、把牛的二分离式开始内部因素和修割。修割好的二分离式脱离了胴体模式自动加工生产运输机渗入胴体称量模式开始称量。
6、此次卫检
（1）、牛胴体、白五脏六腑器官、红五脏六腑器官和牛头能够防疫推送机同步软件推带到抽样检查区采样系统抽样检查。
（2）、由检查工作员做胴检查查，疑病胴体完成气动式道岔进人疑病胴体行列。
（3）、产品检验合不来格的白植物由自动白植物溶合到试验装置溶合到到，倒封闭性的车內排出屠宰流水线喷涂车间正确处理。
（4）、开展性格霉菌超标达标的红肾脏和牛头，摘掉钩放至封闭式管理的车中拉成屠宰流水线生产车间正确处理。
（5）、红脏器/牛头关联动物防疫运送机的挂扣和盘式白脏器动物防疫运送机的卫检盘自动式凭借冷-热-温水的的洗涤和进行消毒。
7、副厂品工作
（1）、合格证的白植物在白植物滑槽入驻白植物制作间，将肚和肠内的胃容物导入风送罐体，充进减小空气质量将胃容物在风送给水管输送带到猪屠宰成品库外约50m的地方，牛肚和百页有洗牛肚机采取烫洗。
（2）、通过的红植物和牛头从红植物/牛头同样防疫卸料机的挂勾上摘之后，挂在红植物车的挂勾上推在红植物间内，擦洗后进入冷库 冻库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、冲洗器好的二分体式落实排酸间确定“排酸”，排酸的具体步骤中既是牛肉片片嫩化成长的具体步骤中，排酸是肉牛屠宰场处理具体步骤中中的一些根本性步骤，也是出最高档牛肉片片的一些根本性步骤。
（2）、排酸间的恒温：0-4℃，排酸时光一半在60-7俩个小时左右，只能根据牛的款式和年龄阶段，有的肉菲力牛排酸时光将更长。
（3）、探测排酸能不能早熟，通常是探测牛肉片片的耐酸碱度pH，pH在5.8-6.0之间时，牛肉片片排酸早熟。
（4）、排酸正轨列车距排酸间地坪高宽比3500-3600mm，正轨列车行距：900-1000mm，排酸间每米正轨列车可挂3个二工作。
（5）、排酸间的面积计算设计的和肉牛的涂在量、涂在方案相关联。
9、改四分离式
（1）、把排酸熟后的鸡肉移动到四工作站，用四工作锯将二工作中间商断开，前腿局部依据增涨机从3600mm的滑槽增涨到2400mm滑槽上，前腿局部依据提高自己机从1200mm的滑槽提高自己到2400mm滑槽上。
（2）、小型屠宰流水线手工加厂家的设计四工作保管间。四工作铁轨距四工作间地坪相对高度2400mm。
10、剔骨拼接和内包装
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式拉到剔骨区域环境，四分离式挂在出产线上教育，剔骨师把切去的大块肉放分配输送带电脑上，自动式传大给分配师，再由分配师分配成各类的位置肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四工作拉到剔骨地方，把四工作从加工渠道打下存放菜墩子上剔骨。
（3）、裁切好的身体部位肉负压礼品盒后，装入冰冻盘中用凉肉架车逆推结冻库（-30℃）结冻或到产品水冷却间（0-4℃）冰箱保鲜。
（4）、将结冻好的护肤品脱盘后集装箱，进保鲜库（-18℃）储放。
（5）、剔骨分配间温度控制：10-15℃，礼品盒间温度控制：10℃这。