二、肉牛宰杀粗加工施工工艺
1、待宰圈管理制度
（1）、卸车前应该提供主产地宠物防役辅导学校开据的完成證明,并临车洞察分析，没见错误，证货相一致后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍或腰椎牵引的方案驱逐的卫生的牛进到待宰圈，按牛的的卫生状态对其进行分圈的管理。待宰圈的征占面积按每头牛3-4㎡设计的。
（3）、待宰的牛送宰需要停食休息24几天，以便消灭搬家路途的疲劳过度，治愈正常情况下的生理学壮态，在休息哺乳期间动物检疫师定期探究，看到不良病牛送屏蔽圈探究，设定生病的牛送急宰间工作，体魄健康保健达标的牛在宰前3几天结束供水。
（4）、牛在宰的时候，要通过花洒，洗掉牛体上的泥垢和微动物，花洒时要操控出水量，无需过急免受诱发牛过度怯场怯场。
（5）、牛在进赶牛道前，要秤量系统收费，秤量系统好的牛进到赶牛道，从甲壳动物的活动和诸法多角度讲，牛无法运用变态赶走的方式方法，变态赶走发生作为应急的发应，影向牛肉片的质量，要构思“迷道”的手段让牛自觉的的进到生猪屠宰场工厂。赶牛道道宽通常构思为900-1000mm。
2、斩杀放血
（1）、活宰：牛开启翻板箱后，利用重新油路分配器翻车的结构，一些翻车排出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的三只前腿，第重新翻车排出整头牛体，用提高了机提高了开启放血发展轮轨，牛在发展轮轨上倒吊去斩杀放血。
（2）、离心式/倒立放血：牛到翻板箱后，按照击晕的方试将牛瞬时击晕，击晕后释放出来牛体，平躺在接牛栏上谋杀放血或挂在放血轨道、上谋杀放血。
（3）、落地式放血：牛進入翻板箱后，勾住牛锁骨，托举牛的下颚，行凶谋杀放血，放尽血后，释放出牛体在提拔机提拔進入放血正轨。
（4）、牛顺利通过放血的垃圾桶提升机進入道轨时，要会自动打开文档道轨，将滑动放血吊链挂在道轨上，放血道轨构思距車间的地坪特别为5100mm。若是手推线道轨，手推线构思道路坡度为0.3-0.5%。
（5）、在放血网上主要来完成的工艺程序：上挂、谋杀、沥血、电刺击、切牛前腿和牛角、封肛口、切牛腿部等。沥血准确时间应该结构设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血导轨交通上是用放血吊链拴住牛的二只腿部，牛的腿部切割机后，用转挂上升机钩住管轨滚珠吊钩的钩柄，在用滚珠吊钩的钩子钩住已切去腿部的后肢上，上升机上升后释放出来牛的另一类腿部，在用滚珠吊钩钩住，挂在胴体生产制造生产线的手推导轨交通上。胴体生产制造生产自动化传输线导轨交通距厂区地坪非常装修设计为4050mm。
（2）、放血吊链可以通过回平台的 轨道组件回家后牛的上挂地段。
（3）、牛进到胴体制作厂卸料机时，经过液压提高了和拨叉半自动撑开双前腿，一回撑腿安全距离设置为500mm,进到胴体制作厂卸料机的卡位实操。胴体制作厂卸料机的卡位安全距离：2100mm或2400mm
（4）、撑开四肢后的牛体实行预剥，用去皮刀或气动式去皮刀实行后脚、女性乳房、前腿的预剥。
4、扯皮精加工
（1）、将预剥好的牛自行气力输送机到扯皮钳台，用拴牛腿链把牛的两前腿进行固定在拴牛腿墙上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒式，依据液压系统用途持续上升到牛的后脚职位，用头层人造革夹子夹到已预剥好头层人造革，从牛的后脚大部分往脑部扯，在机械设备扯皮过程中中，两旁控制相关人员悬在单柱手动启闭台开展修割，终会脑部皮扯完直到。
（3）、头层皮扯下后，扯皮辊子慢慢倒置，在头层皮自然解扣链将头层皮自然倒出头层皮风送罐体。
（4）、手动泄水闸取消，往人造革风送碱罐内充降低水汽，将人造革使用风送通风管道推送过来人造革暂存处间。
5、胴体制造
（1）、胴体代加工制作流水线工：切牛头、扎食管、开胸、取白肾脏、取红肾脏、劈半、胴休检验、胴体修割等，皆是在胴体自己代加工制作气流输送电脑上到位的。
（2）、切去牛头，摆到牛头除垢设备的砧板上，把牛的舍头割出现，将牛头挂在牛头除垢器的联系上，用高压力消防水枪除垢牛头，除垢好的牛头挂在红脏器/牛头一起检疫证推送飞机上待产品检验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，放到胃容物流网点下，的污染羊肉。入驻首次撑腿设备，首次撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，为了下道制作工序。
（4）、用开胸锯拉开牛的胸口。
（5）、从牛的胸脯里扒下白脏器，即肠、肚。把存入的白脏器坠入下边的自动白脏器滑槽，将白脏器路经滑槽滑入盘式白脏器检验检测检疫输送带机的大卫检盘内待检验检测，自动白脏器滑槽再路经冷-热-冷开水的家电清洗紫外线灯消毒。
（6）、取下红內脏器官，即心、肝、肺。把取下的红內脏器官对应挂在红內脏器官/牛头同步操作开展检疫传送机的挂杆上待开展。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊梁骨骨把牛劈成两人二分体式。在劈半最前面装修设计劈半防溅屏，谨防骨沫喷溅。
（8）、把牛的二工作开展屋内修割。修割好的二工作脱离了胴体自动式加工制作运送机来到胴体秤量系统化开展秤量。
6、此次卫检
（1）、牛胴体、白五脏六腑、红五脏六腑和牛头实现检疫证气流气力输送机线数据同步气流气力输送机到检定区采集检定。
（2）、由产品检验人群使用胴体产品检验，疑病胴体依据油路分配器道岔进行疑病胴体轨道列车。
（3）、产品检验很达标的白五脏六腑组织由液压白五脏六腑组织溶合安全装置溶合到，倒围合的车中弄出屠宰场装配车间操作。
（4）、检验员不合适格的红植物和牛头，摘下来钩倒进关闭的车外吐出猪屠宰生产车间加工。
（5）、红内脏组织组织/牛头同部检验检疫证输料机的卡扣和盘式白内脏组织组织检验检疫证输料机的卫检盘电脑自动凭借冷-热-冷开水的清洁和杀菌。
7、副的产品制作加工
（1）、适合的白內脏能够 白內脏滑槽开启白內脏制造间，将肚和肠内的胃容物倒进去风送罐里，通入压缩成室内空气将胃容物能够 风送管线传输到屠宰场装配车间外约50米内，牛肚和铝合金百叶有洗牛肚机实行烫洗。
（2）、优秀率的红內脏和牛头从红內脏/牛头同歩动物检疫气流输送带的联系上摘掉了，挂在红內脏车的联系上压在红內脏间内，清洁工作后进入速冻库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、冲洗器好的二分体式深化排酸间实施“排酸”，排酸的的工作 即使羊肉嫩化成长期的的工作 ，排酸是肉牛屠宰业制造的工作 中的一名更为重要阶段，也是出高档次羊肉的一名更为重要阶段。
（2）、排酸间的恒温：0-4℃，排酸日期寻常在60-7二个一小时，给出牛的明细和年龄的，有的肉菲力牛排酸日期将更长。
（3）、验测排酸会不会非常成长，重要是验测牛羊肉的碱酸度酸碱值，酸碱值在5.8-6.0范围时，牛羊肉排酸非常成长。
（4）、排酸导轨组件组件距排酸间地坪超高3500-3600mm，导轨组件组件距离：900-1000mm，排酸间每米导轨组件组件可挂3个二分离式。
（5）、排酸间的面積规划和肉牛的养殖场量、养殖场行为有关的。
9、改四分离式
（1）、把排酸完善后的鸡肉推倒四分离式站，用四分离式锯将二分离式间剪断，前腿局部经由走低机从3600mm的发展道路交通走低到2400mm发展道路交通上，前腿局部经由增强机从1200mm的发展道路交通增强到2400mm发展道路交通上。
（2）、特大型养殖场精加制造厂装修设计四分离式式停放间。四分离式式单轨距四分离式式间地坪较高2400mm。
10、剔骨裁切和包装设计
（1）、吊剔骨：把改好的四工作拉到剔骨板块，四工作挂在研发线上代理，剔骨技术人群把切下来的大块肉置于分开输料机里，自主传输数据给分开技术人群，再由分开技术人群分开成多个的位置肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四工作式推在剔骨区城，把四工作式从工作线上线下买下放置于菜墩子上剔骨。
（3）、切分好的连接肉高压气礼品盒后，放进冷冻熟食盘间用凉肉架车扔到结冻库（-30℃）结冻或到半成品降温间（0-4℃）真空保鲜。
（4）、将结冻好的產品脱盘后装运，进冷藏库库（-18℃）放置。
（5）、剔骨切割间恒温仪：10-15℃，纸盒包装间恒温仪：10℃下例。