随着宰杀中对理论外理的方式方法有差异，肉猪宰杀又分刨毛猪和扒皮猪每种宰杀方式方法，实际程序图介绍书一下：
1、刨毛猪养殖场处理施工工艺程序图


2、削皮猪屠宰流水线生产制作加工流程步骤


二、活猪屠宰场粗加工新工艺
1、待宰圈标准化管理
（1）活猪进屠宰场厂的待宰圈在卸车前，应得到出产地各种动物防预监督的管理职能单位开立的不合格事实证明，并临车通过观察，末见非常，证货完全一致后准予卸车。
（2）卸车后，检疫证技术人员有必要逐头观查植物活猪的身体营养系统，按查的后果做出分圈、编号规则，达标身体营养的生猪市场赶入待宰圈休假；疑似病猪赶入隔离开圈，随时观查植物；病猪和伤残人员猪送急宰间加工处理。
（3）对排除的不良病猪，经由供水和充沛静养后，恢复如初没问题的能够 赶入待宰圈；反应仍没见缓减的，运至急宰间补救。
（4）待宰的活猪送宰需要停食休息12-24小的时候，以供除去搬运路途的疲惫值，完全恢复稳定的生理上感觉，在休息一年后检验检疫成员要指定时间观看分析，发现了出现异常病猪送隔离霜圈观看分析，制定害病的猪送急宰间除理，稳定的活猪在屠宰场前3小的时候开始喝水。
（5）肉羊进屠宰业装配车间的时候，应当要来进行淋浴器头，洗掉猪体上的的残垢和微生态学，另外也能够处理击晕，淋浴器头时要掌控水管打压，不要再过急以避免导致猪导致过度太紧张。
（6）淋浴头后的肉猪经过赶猪道赶入屠宰业产线，赶猪道普遍设计的为“八”型，刚刚开始赶猪道可供2-4头猪并排一往无前，日益只供一只猪一往无前，并使猪体不可能调头往回走，在此赶猪道总宽设计的为好不超450mm。
2、击晕
（1）击晕是肉猪市场屠宰场场历程中的一重要性基本原则，利用刹那间击晕的必要性是使肉猪市场目前抛弃直觉，出现昏迷不醒的情况，方便暗杀放血，为了保证暗杀操作流程工的可靠，增多劳作承载力，提升劳作生產学习效率，做到屠宰场场厂附进大环境的舒适，时候也提升了肉制品的产品质量。
（2）手麻小家电是如今小规模宰杀厂的常见麻电设施，这样麻电设施在使用的前，进行工不得不隐形胸罩绝缘电阻的长筒胶鞋和可塑橡皮皮手套，避免漏电，在麻电时要将麻小家电的这两个电极片相继浸泡质量浓度为5%的蒸馏水，加快导电性能方面，麻电线电压：70-90V，麻电用时：1-3s。
（3）三个式自動雷电击晕机是现如今好的的麻电主设备，活猪按照赶猪道迈入麻直流电机的卸料平衡装置，托着猪的小肚子四蹄如果不会支撑经历1-2分的卸料，排除猪的短缺环境，在猪不短缺的环境下数秒脑、心麻电，击晕耗时：1-3s，击晕直流电压：150-300v，击晕工作电流：1-3安培，击晕声音频率：800赫兹。这款击晕的方法如果不会血斑，如果不会骨折手术，推迟酸度的的降低，小臭调节了牛肉的的质量，而且也调节了哺乳动物福利微信。
3、斩杀放血
（1）卧试放血：击晕后的毛猪采用滑槽滑入卧试放血平板等输料机机器上砍人事件行刺放血，采用1-2钟头的沥血输料机，猪体有90%的血细胞循环系统流向血细胞循环系统收录井内，这般养殖场方法有助于血细胞循环系统的收录和根据，也改善了屠宰效率。也是和三个式点击晕机好看的搭档方法。
（2）倒立放血：击晕后的毛猪用扣脚链拴住一道腿部，经由毛猪不断斗提机或毛猪放血线的不断提高自己加强装置将毛猪不断提高自己走进毛猪放血一键运送线的正轨上再行凶行刺放血。
（3）毛猪放血智能气流输送带链轨道交通设计方案制作距厂房的地坪高速不底于3400mm，在毛猪放血智能气流输送带链上首要来完成的制作工序：上挂、谋杀、沥血、猪体的家电清洗、去头等，沥血时段普通设计方案制作为5min。
4、浸烫刨毛
（1）烫猪池浸烫：将放血好毛猪依据卸猪器卸入烫猪池的考虑门外，小心的把猪体滑入烫猪池内浸烫，浸烫的策略有工翻烫和烫猪机摇烫，烫毛池的水的温度通常情况下有效控制在58-62℃之間，水的温度过高放到把猪体烫白，反应脱毛疗效。浸烫时候：4-6min。在烫猪池的正右下方结构设计“天窗”自然排出水饱和蒸汽。
（2）全封运河式烫猪池浸烫：将排空血的猪体由毛猪放血一键输料线在下坡弯轨一键输料迈入运河式烫猪池，在全封的烫猪池内浸烫4-6min，在输料浸烫时候时需构思压杆压住猪体，阻止猪体上浮。浸烫好的毛猪由毛猪一键输料线在上坡起步弯轨一键输料起来，种烫猪池的保溫效率好。
（3）铁路桥施工式饱和蒸汽烫毛软件：将放掉血的毛猪架设在毛猪放血自行气流滚筒输送线积极进取入铁路桥施工烫毛，这样烫毛手段小臭降低了作业人员的劳功难度，提高了了事情高效率，保证 毛猪烫毛的设备化操作使用，一并杜绝了猪体间交错传病的利弊，使肉嫩更好卫生管理。这样烫毛手段是现如今好、

非常完美的烫毛手段。
（4）卧试刨毛：那样刨毛原则最主要用到100型刨毛机、200型机制厂（油缸机）刨毛机、300型机制厂（油缸机）刨毛机，用捞耙把浸烫好的毛猪从烫猪池内捞起来主动进到刨毛机内，在大滚轴的翻滚和软刨爪的刮毛把猪体的猪毛刨净，那么再将刨好的猪体拉出来进到修刮运送机或清鱼池内修刮。
（5）旋转式自功刨毛：这一表现形式的刨毛和运河烫、桥隧式饱和蒸汽烫生活设施施用，浸烫好的毛猪从放血自功传输线上渠道利用卸猪器卸除渗入刨毛机内，利用软刨爪的刮毛和旋转式助推的具体方法将刨毛后的猪体从刨毛机的其它端创立来，渗入修刮传输机里参与修刮。
5、机械化拨皮
（1）毛猪在放血主动运送机线上前头后，借助卸猪器拆下来进来预剥运送机飞机里，在预剥运送机飞机里来去前蹄、去后蹄和预扒皮等家庭作业。
（2）把预剥后的猪传输到削皮工位器具，用削皮机的夹皮系统勾住猪皮借助机械设备削皮机的辊子旋轉将猪体的满猪皮割下来，割下来的猪皮半自动传输或用皮张车运载到皮张暂存处间。
6、胴体加工制作
（1）胴体生产制造制作工位器具：胴体修割、封阑尾、去生殖健康器、剖宫产折胸骨、去白脏器、旋毛虫捡验、预摘红脏器、去红脏器、劈半、捡验、去板油等，皆是在胴体自主生产制造制作推送线上推广提交的，胴体线的在轨道制作距厂房地坪的层面不底于2400mm。
（2）刨毛或去皮后的胴体用胴体发展机发展到胴体自动化传输线的行列上，刨毛猪必须燎毛、刷白清晰；去皮猪必须胴体修割。
（3）打开文档猪的胸腔后，从猪的肩头内抽出白五脏六腑，即肠、肚。把抽出的白五脏六腑置入白五脏六腑防疫带式输送机机的拖盘内待检测。
（4）导出来红肾脏，即心、肝、肺。把导出来的红肾脏挂在红肾脏同时检验检测检疫传送机的联系上待检验检测。
（5）用带式劈半锯或桥式劈半锯沿猪的脊椎神经把猪均衡分给两半，桥式劈半锯的正下方应装设卧式减缓机。小规模猪屠宰厂劈半操作往返式劈半锯。
（6）刨毛猪在胴体劈半后，去前蹄、去后蹄和猪尾，取出的猪爪和尾用小车及运输到清理间内清理。
（7）摘猪腰子和去板油，拆卸的腰子和板油用小车装运到制作加工间内处里。
（8）把猪的白条通过修整，修整后进入轨道交通智能秤通过白条的计重。基于计重的没想到通过分等级敲章。
7、同部卫检
（1）猪胴体、白植物、红植物使用动物检疫运送机微信同步运送达质量检定区采样系统质量检定。
（2）检检合不来格的多疑病胴体，借助道岔流入多疑病胴体单轨，参与检验，确立生病的胴体流入病体单轨线，拆出来生病胴体加进关闭的车中拖出生猪屠宰场药厂车间处理。
（3）检定属相相克格的白五脏六腑，从防疫输送线机的木质托盘内存入，倒出封密的在车上拖出生猪屠宰场工厂净化处理。
（4）查验不适有问题的红肾脏，从动物检疫输送管机的卡扣上取起来，倒进全封闭式的汽车上吐出猪屠宰車间加工。
（5）红脏器同歩动物防疫传送机的挂杆和白脏器动物防疫传送机的木托盘智能凭借冷-热-纯净水的除垢和消毒液。
8、副类产品工艺
（1）优秀率的白肾脏用白肾脏滑槽来到白肾脏工艺间，将肚和肠内的胃容物导入到风送碱罐，内充压缩的气氛将胃容物用风送热力管道输送带到屠宰场厂房外约50m的地方，猪肚有猪洗肚机实行烫洗。将清理后的肠、肚为大家封装入冰箱库或速冻库。
（2）完成的红內脏完成红內脏滑槽走进红內脏工作间，将心、肝、肺清洁工作后，翻整礼品盒入冷冻库或蔬菜保鲜库。
9、 白条排酸
（1）将修割、擦洗后的白条进排酸间开展“排酸”，这也是肉类冷切割成技艺的一重要的节点。
（2）以便变短白条肉排酸周期，白条在进排酸间刚刚定制白条的快冷施工工艺，快冷间的温湿度定制为-20℃，快冷周期定制为9020分钟。
（3）排酸间的高温：0-4℃，排酸日期不超越16小的时候。
（4）排酸路轨来设计距排酸间地坪极高不底于2400mm，路轨边距：800mm，排酸间每米路轨可挂3头猪的白条。
10、分隔外包装
（1）将排酸后的白条凭借卸肉机从滑槽上卸下来来，用分段落锯把每片肉类对半分3-4段，用运送机系统自动传回到拼接相关考生的功位，再由拼接相关考生拼接成其它皮肤部位肉。
（2）分隔好的部件肉机械泵产品包装后，倒入微冻盘间用凉肉架车逆推结冻库（-30℃）结冻或到产品冷却后间（0-4℃）储藏。
（3）将结冻好的车辆脱盘后装车，进速冻库（-18℃）保存。
（4）剔骨切分间温度控制：10-15℃，产品包装间温度控制：10℃之下。