结合宰杀中对毛皮治理 的手段区别，生猪市场宰杀又划分刨毛猪和拨皮猪两大类宰杀手段，主要操作流程图模板介绍一下如下图所示：
1、刨毛猪屠宰场工作工艺程序程序


2、剥开猪熟食加工加工过程加工加工过程加工过程方案


二、肉猪屠宰业生产技术
1、待宰圈管控
（1）活猪进涂在厂的待宰圈在卸车前，应了解项目出产地動物疫防监控功能组织办理的合格证介绍信，并临车了解，没见非常，证货符合后准予卸车。
（2）卸车后，动物检疫者一定要逐头观看活猪的安全身体健康系统，按捡查的后果开展分圈、顺序号，合格证安全身体健康的活猪赶入待宰圈修息；异常情况病猪赶入隔绝圈，再观看；病猪和伤残人员猪送急宰间整理。
（3）对排除的异常病猪，通过供水和做好休养后，恢复过来顺利的行赶入待宰圈；证状仍消失克服的，前往急宰间操作。
（4）待宰的生猪养殖市场送宰前应该停食休息12-24分钟，若要祛除货运半路上的强度疲劳，医治正确的生理变化情况，在休息过程中检验检疫人群要定時观测，挖掘发现异常病猪送防护圈观测，断定有问题的猪送急宰间外理，身体健康的生猪养殖市场在生猪屠宰场前3分钟中断饮用。
（5）活猪进猪屠宰生产加工刚刚，先要实行花洒头，洗掉猪体上的泥垢和微生物发酵技术，一同也有利于处理击晕，花洒头时要把控好压力，不过急避免导致猪太过太紧张。
（6）沐浴后的肉羊经由赶猪道赶入生猪屠宰场厂区，赶猪道大部分结构的设计为“八”型，刚开始赶猪道可供2-4头猪并排增加，开始唯有供一面猪增加，并使猪体不会调头往回走，这段时间赶猪道：宽度结构的设计为并不太于450mm。
2、击晕
（1）击晕是毛猪宰杀方式中的一首要缓解，采用了一同击晕的目地是使毛猪短暂失掉直觉，在晕迷的情况，这样可以斩杀放血，有效确保斩杀操控工的稳定，才能减少劳动力者刚度，增长劳动力者生产方式有效率，做到宰杀厂旁有室内环境的恬静，一同也增长了肉制品的水平。
（2）手麻电嚣机是近年小规模熟食加工厂的经常用到麻电机，类似这些麻电机在运用前，操作的工就必须使用绝缘带的长筒胶鞋和可塑橡皮半指手套，免得发生触电事故，在麻电前先将麻电嚣机的一个电极材料陆续渗入渗透压为5%的茶水，加快导电机械性能，麻电相电压：70-90V，麻电时间段：1-3s。
（3）三个式一键雷电击晕机是近年来先进典型的本身麻三相电机，活猪能够赶猪道进入到麻三相电机的气力运送机系统，托着猪的下腹四蹄浮空经1-2分种的气力运送机，清除猪的重要情形，在猪不重要的情況下一刹那脑、心麻电，击晕时长：1-3s，击晕电阻值：150-300v，击晕感应电流：1-3安培，击晕次数：800赫兹。一种击晕方试不存在血斑，不存在扭伤，减缓pH的下滑，有很大的改变了牛羊肉的产品质量，互相也改变了昆虫福利性。
3、刺刹放血
（1）卧试放血：击晕后的毛猪在滑槽滑入卧试放血平板电脑苹果输料飞机上砍伤斩杀放血，在1-2分钟左右的沥血输料，猪体有90%的血浆流往血浆征集槽体，一些屠宰业的方式英文影响于血浆的征集和应用，也提高了了屠宰效率。也是和几点式点击晕机完善的结构的方式英文。
（2）倒立放血：击晕后的毛猪用扣脚链拴住每条前腿，用毛猪提高了机或毛猪放血线的提高了设施将毛猪提高了進入毛猪放血定时气力输送机线的铁轨上再持械刺刹放血。
（3）毛猪放血一键气力运送机线组件开发距厂房的地坪层面不底于3400mm，在毛猪放血一键气力运送机渠道具体完全的环节：上挂、刺刹、沥血、猪体的冲洗、去头等，沥血日子正常开发为5min。
4、浸烫刨毛
（1）烫猪池浸烫：将放血好毛猪按照卸猪器卸入烫猪池的收发面板，渐渐地的把猪体滑入烫猪池内浸烫，浸烫的方案许多人工翻烫和烫猪机摇烫，烫毛池的温度一半抑制在58-62℃当中，温度过高必免把猪体烫白，后果脱毛使用效果。浸烫时候：4-6min。在烫猪池的正上端设计方案“天窗”排出到水水蒸汽。
（2）全封闭式运河式烫猪池浸烫：将排尽血的猪体由毛猪放血电脑自功输料线顺利依据下坡弯轨电脑自功输料加入运河式烫猪池，在全封闭式的烫猪池内浸烫4-6min，在输料浸烫历程过程中应设计压杆压住猪体，预防猪体上浮。浸烫好的毛猪由毛猪电脑自功输料线顺利依据陡坡弯轨电脑自功输料完成，这样的烫猪池的隔热保温郊果好。
（3）铁路桥式压缩空气烫毛软件：将排尽血的毛猪卧式在毛猪放血自功输料线安于现状入铁路桥烫毛，一些烫毛方案有很大程度的拉低了职工的劳动课程度，升高了的工作质量，实行毛猪烫毛的自动化设备化实际操作，一起防范了猪体间交叉性病毒的范围，使色泽更多卫生学。一些烫毛方案是近几年较为先进、

抱负的烫毛的方式。
（4）卧试刨毛：本身刨毛形式重点选用100型刨毛机、200型物理（气动）刨毛机、300型物理（气动）刨毛机，用捞耙把浸烫好的毛猪从烫猪池内捞回自动的来到刨毛机内，可以通过大滾筒的翻滚和软刨爪的刮毛把猪体的猪毛刨净，其次再将刨好的猪体释放出来来来到修刮推送机或清地下室集水井内修刮。
（5）锥齿轮减速机运动定时化刨毛：这类主要形式的刨毛和运河烫、随道式空气压缩烫生活配套食用，浸烫好的毛猪从放血定时化气流输送管线上直播利用卸猪器卸除打开刨毛机内，利用软刨爪的刮毛和锥齿轮减速机运动加快推进的具体方法将刨毛后的猪体从刨毛机的别的端研发推出来，打开修刮气流输送管电脑上开始修刮。
5、机械化拨皮
（1）毛猪在放血自动式气流滚筒运输线提升头后，能够卸猪器拆下流入预剥气流运输机器上，在预剥气流运输机器上完成去前蹄、去后蹄和预拨皮等选择题。
（2）把预剥后的猪气流输邮到拨皮卡位，用拨皮机的夹皮部件绑住猪皮借助智能化设备拨皮机的滾筒补偿器将猪体的整片猪皮剥去，剥去的猪皮智能气流传送或用皮张车装卸搬运到皮张存储间。
6、胴体生产制造
（1）胴体代加工制作卡位：胴体修割、封十二指肠、去生殖中心器、破腹折胸骨、去白脏器、旋毛虫验测、预摘红脏器、去红脏器、劈半、验测、去板油等，基本上在胴体电脑自动代加工制作气流输送网上营销做完的，胴体线的钢轨设计方案距药厂车间地坪的长度不底于2400mm。
（2）刨毛或扒皮后的胴体用胴体发展机发展到胴体自己传输线的行列上，刨毛猪所需燎毛、刷白家电清洗；扒皮猪所需胴体修割。
（3）打开微信猪的胸腔后，从猪的胸脯内拆下白內脏，即肠、肚。把取下的白內脏倒入白內脏检疫证运送机的托盘的内待检验检测。
（4）拿出红脏器组织，即心、肝、肺。把拿出的红脏器组织挂在红脏器组织同步操作防疫输送管机的挂扣上待验测。
（5）用带式劈半锯或桥式劈半锯沿猪的脊梁骨把猪分別划分成两半，桥式劈半锯的正上边应连接开式促进机。中小型养殖场厂劈半使用的回转式式劈半锯。
（6）刨毛猪在胴体劈半后，去前蹄、去后蹄和猪尾，拆卸的猪肘子和尾用小车车辆运输到代加工间内整理。
（7）摘猪腰子和去板油，拆卸的腰子和板油用小车货运到代加工间内治理 。
（8）把猪的白条通过修整，修整后进入滑槽電子秤通过白条的承重。通过承重的可是通过等级分类敲章。
7、同步软件卫检
（1）猪胴体、白內脏、红內脏使用检测检疫输料机导入输料到检测区抽样检测。
（2）定期检查不一格的诡异病胴体，实现道岔流入诡异病胴体路轨，完成检验，认定有问题的胴体流入病体路轨线，卸下有问题胴体放至敞开式的在车上拖出养殖场生产车间解决。
（3）检则合不来格的白內脏，从检验检疫传送机的包装箱内取出来，放在全封闭式的车外排出涂在車间除理。
（4）检查不合适格的红內脏，从检疫证推送机的挂杆上取起来，倒出密封的车中拉开生猪屠宰场成品库进行处理。
（5）红肾脏同部动物检疫证传送线机的卡扣和白肾脏动物检疫证传送线机的托板系统自动根据冷-热-生水的家电清洗和杀菌消毒。
8、副商品手工加工
（1）合格证书的白五脏六腑凭借白五脏六腑滑槽进人白五脏六腑代加工间，将肚和肠内的胃容物倒进风送罐里，充进压缩视频暖空气将胃容物凭借风送管道铺设输送机到猪屠宰药厂车间外约50米内，猪肚有猪洗肚机开始烫洗。将除污后的肠、肚归整包装设计入冷藏箱库或冷冻库。
（2）借助率的红內脏组织借助红內脏组织滑槽入驻红內脏组织加工工艺间，将心、肝、肺冲洗后，收集整理包装箱入速冻库或速冻库。
9、 白条排酸
（1）将修割、清洗道路后的白条进排酸间去“排酸”，真是肉类冷切分制作工艺的一核心阶段。
（2）想要拉长白条肉排酸期限，白条在进排酸间开始之前设计构思构思制作白条的快冷制作工艺，快冷间的工作温度设计构思构思制作为-20℃，快冷期限设计构思构思制作为907分钟。
（3）排酸间的溫度：0-4℃，排酸时候不低于16个小时。
（4）排酸道轨设计构思距排酸间地坪宽度不底于2400mm，道轨行间距：800mm，排酸间每米道轨可挂3头猪的白条。
10、分配包装机
（1）将排酸后的白条能够 卸肉机从导轨上拆下来来，用分节锯把每片牛肉划分成3-4段，用链条输送机机自然发送到分开相关者的办公工位，再由分开相关者分开成以及器官肉。
（2）切分好的身体部位肉负压再生后，装入冷藏盘间用凉肉架车推在结冻库（-30℃）结冻或到生产设备冷却水间（0-4℃）零度保鲜。
（3）将结冻好的品牌脱盘后集装箱，进保温库（-18℃）存放。
（4）剔骨拼接间恒温：10-15℃，木箱间恒温：10℃下。