二、肉牛屠宰业生产制作工艺流程
1、待宰圈工作管理
（1）、卸车时应接受產地软体动物防役监查培训机构开出的合理事实证明,并临车看，末见不正常，证货相符合后准予卸车。
（2）、经清咧嘴数，用轻拍或牵引器的方法驱除营养身心健康的牛进人待宰圈，按牛的营养身心健康概况来进行分圈菅理。待宰圈的征占规模按每头牛3-4㎡设计方案。
（3）、待宰的牛送宰应先停食休息24h内，这样可以清理车辆运输旅途中的疲惫值，找回一切正常的女性生理情形，在休息时期防疫工作人员延时留意分析，发现嫌疑病牛送隔离防晒圈留意分析，选定得病的牛送急宰间补救，躯体建康及格的牛在宰前3h内变慢喝水。
（4）、牛在宰已经，要展开沐浴花洒，洗掉牛体上的污渍和微海洋生物，沐浴花洒时要把控通水压力，不想过急避免可能会导致牛过头焦虑不安。
（5）、牛在进赶牛道前，要称准记量，称准好的牛开始赶牛道，从软体动物的福利性和人道主义度角讲，牛是不能遵循欺凌驱逐的行为，欺凌驱逐引起突发反应迟钝，危害羊肉的品质质量，要制定“迷道”的内容让牛不由自主的开始熟食加工工厂。赶牛道道宽普通制定为900-1000mm。
2、斩杀放血
（1）、活宰：牛来到到翻板箱后，再生利用四次气动平衡翻侧的方式，一遍翻侧释释放出来来牛腿，用拴牛腿链拴住牛的只后脚，第四次翻侧释释放出来来整头牛体，通过上升机上升来到到放血道路，牛在道路上倒垂通过刺刹放血。
（2）、水平/倒立放血：牛流入翻板箱后，用到击晕的形式将牛一瞬间击晕，击晕后释放牛体，平躺在接牛栏上谋杀放血或挂在放血正轨上谋杀放血。
（3）、垂直放血：牛进人翻板箱后，绑住牛脖颈，撑起牛的下颚，砍人事件暗杀放血，排完血后，释放出牛体顺利通过升降机升降进人放血在轨道。
（4）、牛借助放血提拔机进入到导轨时，要半自动拉开导轨，将滑轮放血吊链挂在导轨上，放血导轨规划距生产车间的地坪高速为5100mm。亦非手推线导轨，手推线规划纵坡为0.3-0.5%。
（5）、在放血线下主要的达成的生产工艺：上挂、暗杀、沥血、电刺激性、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛腿部等。沥血时长通常来设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血钢轨上是用放血吊链拴住牛的一支前腿，牛的前腿切割工作后，用转挂提拔机钩住管轨中键吊钩的钩柄，再换中键吊钩的钩子钩住已切去前腿的后肢上，提拔机提拔后排出牛的另前腿，再换中键吊钩钩住，挂在胴体代加工处理线的手推钢轨上。胴体代加工处理系统自动卸料线钢轨距生产线上地坪较高设定为4050mm。
（2）、放血吊链按照跳到系统性的滑槽回到最初牛的上挂具体位置。
（3）、牛加入胴体工艺厂工艺传输机时，经由汽动的提升和拨叉自动化撑开双前腿，一些撑腿行距的设计为500mm,加入胴体工艺厂工艺传输机的工序基本操作。胴体工艺厂工艺传输机的工序行距：2100mm或2400mm
（4）、撑开双脚后的牛体做好预剥，用削皮刀或自动削皮刀做好后脚、腹部、前腿的预剥。
4、扯皮粗加工
（1）、将预剥好的牛自行运邮到扯皮功位，用拴牛腿链把牛的两前腿固定位置在拴牛腿地上。
（2）、扯皮机的扯皮辊筒，使用夜压效用回落到牛的后脚位址，用头层头层牛皮夹子夹到已预剥好头层头层牛皮，从牛的后脚组成部分往脑部扯，在机械厂扯皮时候中，边上操作步骤员立在单柱气动系统起降台来修割，终会脑部皮扯完说不定。
（3）、人造革扯下后，扯皮滚筒机已经开始变换，实现人造革自己解扣链将人造革自己加入人造革风送罐中。
（4）、自动水利闸门关，往人造革风送罐里内充缩小气流，将人造革可以通过风送管推带到人造革暂时存放间。
5、胴体加工处理
（1）、胴体工艺钳台：切牛头、扎食管、开胸、取白五脏六腑、取红五脏六腑、劈半、胴健康检查验、胴体修割等，是在胴体自己工艺卸料机子提交的。
（2）、切去牛头，放于牛头除垢传动装置的菜墩子上，把牛的嘴巴割好，将牛头挂在牛头除垢器的相关上，用高压低压高压喷枪除垢牛头，除垢好的牛头挂在红内脏组织/牛头数据同步考验检疫运输机里待考验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，放到胃容物料下，空气污染羊肉。迈入首次撑腿配置，首次撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，这样可以下道生产工艺。
（4）、用开胸锯打开网页牛的胸口。
（5）、从牛的胸口里扒下白植物，即肠、肚。把掏出的白植物陷入下方的汽动系统白植物滑槽，将白植物能够 滑槽滑入盘式白植物动物检疫推送机的大卫检盘内待产品检验，汽动系统白植物滑槽再由冷-热-热水的清晰空气消毒。
（6）、导出来红植物，即心、肝、肺。把导出来的红植物各自挂在红植物/牛头同歩查验检疫运输机的挂勾上待查验。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成3个二分体式。在劈半前方设计构思劈半防溅屏，主要是防止骨沫外溅。
（8）、把牛的二分离式式来室内外修割。修割好的二分离式式释放胴体自动式代加工卸料机进去胴体称重量模式模式来称重量模式。
6、一起卫检
（1）、牛胴体、白內脏、红內脏和牛头顺利通过动物检疫推送机微信同步推送进检定员区采样系统检定员。
（2）、由捡验技术人员来胴体捡验，疑病胴体借助气动弹簧道岔进到疑病胴体路轨。
（3）、检检相冲格的白五脏六腑由气动平衡白五脏六腑破乳裝置破乳而来，灌进闭合的车內排出宰杀生产车间处理。
（4）、检则不适完成的红植物和牛头，脱下钩放进全封的在车上吐出生猪屠宰场药厂车间处里。
（5）、红内脏组织器官/牛头一起防疫证卸料机的挂杆和盘式白内脏组织器官防疫证卸料机的卫检盘重新根据冷-热-冰水的家电清洗和酒精消毒。
7、副设备激光加工
（1）、合格率的白五脏六腑器官做好白五脏六腑器官滑槽迈入白五脏六腑器官精加工间，将肚和肠内的胃容物导入风送罐中，通入缩减气流将胃容物做好风送水管输送带到生猪屠宰场生产线上外约50米内，牛肚和百页有洗牛肚机做好烫洗。
（2）、通过的红植物器官器官和牛头从红植物器官器官/牛头此次检验检疫输料机的联系上摘加起来，挂在红植物器官器官车的联系上扔到红植物器官器官间内，洁净后进入冷库安装。
8、二工作排酸
（1）、将修割、冲泡好的二分离式全面推进排酸间展开“排酸”，排酸的步骤就是指牛羊肉片嫩化成熟期的步骤，排酸是肉牛生猪屠宰场手工加工步骤中的是同一个比较重要性要素，也是出高当牛羊肉片的是同一个比较重要性要素。
（2）、排酸间的温度控制：0-4℃，排酸时刻一样 在60-73个小的时候，按照牛的的品种和年龄阶段，有的肉牛扒酸时刻将更长。
（3）、检查测量排酸是否能够比较非常成熟，常见是检查测量牛羊肉的酸碱度度酸度，酸度在5.8-6.0时间间隔时，牛羊肉排酸比较非常成熟。
（4）、排酸路轨距排酸间地坪角度3500-3600mm，路轨差距：900-1000mm，排酸间每米路轨可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的绿地面积开发和肉牛的养殖场量、养殖场手段管于。
9、改四分离式
（1）、把排酸稳定后的鸡肉移动到四分离式式站，用四分离式式锯将二分离式式在期间断开，小腿要素在减低机从3600mm的组件减低到2400mm组件上，前腿要素在增强机从1200mm的组件增强到2400mm组件上。
（2）、超大猪屠宰制造厂制作四分离式保存间。四分离式轮轨距四分离式间地坪非常2400mm。
10、剔骨切割和包装盒
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式式压在剔骨区域性，四分离式式挂在产出网上营销，剔骨的人数把割下的大块肉放拆分输送机机里，半自动传输数据给拆分的人数，再由拆分的人数拆分成其它局部肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四分体式式移动到剔骨部位，把四分体式式从制作线上游戏夺得存放菜墩子上剔骨。
（3）、分隔好的区域肉真空度包装方式后，倒出冷藏盘中用凉肉架车逆推结冻库（-30℃）结冻或到原料制冷间（0-4℃）冷鲜。
（4）、将结冻好的品牌脱盘后装运，进冷藏箱库（-18℃）永久保存。
（5）、剔骨裁切间控温：10-15℃，打包间控温：10℃接下来。