二、肉牛屠宰场加工制作方法
1、待宰圈监管
（1）、卸车前该提供制造地猎物免疫接种监察单位开立的合格证书证明格式,并临车看，没见出现异常，证货相应后准予卸车。
（2）、经清点点头数，用轻拍或伸位的措施驱逐健康的生活的牛进人待宰圈，按牛的健康的生活标准化管理状况进行分圈标准化管理。待宰圈的占地面的积面积计算按每头牛3-4㎡设计的。
（3）、待宰的牛送宰应先停食休养24分钟，以供去掉车辆运输路上的身疲劳，治愈正常值的生理性状况，在休养过后防疫员定期了解，表明嫌疑病牛送隔離圈了解，敲定生病的牛送急宰间正确处理，身更健康适合的牛在宰前3分钟关闭生活用水。
（4）、牛在宰以后，要做沐浴，洗掉牛体上的的残垢和微菌物，沐浴时要调整出水量，无需过急一旦诱发牛过于心理紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要称准计量检验，称准好的牛迈入赶牛道，从两栖动物的福利性和人说角度看讲，牛不允许选用暴利赶走的措施，暴利赶走导致的紧急反映，反应牛羊肉的好品质，要制作“迷道”的方法让牛自觉性的迈入宰杀工厂。赶牛道道宽般制作为900-1000mm。
2、暗杀放血
（1）、活宰：牛到翻板箱后，使用多次油路分配器翻侧的行式，一回翻侧释释放出来来牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一头前腿，第多次翻侧释释放出来来整头牛体，完成升级机升级到放血 导轨组件，牛在 导轨组件上下跌通过谋杀放血。
（2）、卧试/倒立放血：牛走进翻板箱后，进行击晕的方案将牛刹那间击晕，击晕后散出牛体，平躺在接牛栏上行刺放血或挂在放血 轨道组件上行刺放血。
（3）、卧式放血：牛流入翻板箱后，绑住牛颈脖，举起牛的下颚，砍伤谋杀放血，放尽血后，发布牛体借助的垂直提拔机的提拔流入放血道轨。
（4）、牛可以通过放血的输送机进来钢轨时，要半自动打开文档钢轨，将压轮放血吊链挂在钢轨上，放血钢轨开发距車间的地坪极度为5100mm。如果是手推线钢轨，手推线开发长度为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上支付主要是实现的工步：上挂、暗杀、沥血、电刺击、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛腿部等。沥血精力寻常设置为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血发展单轨上是用放血吊链拴住牛的一头后脚，牛的后脚锯开后，用转挂上升机勾到管轨滚珠吊钩的钩柄，再换滚珠吊钩的钩子勾到已切去后脚的后肢上，上升机上升后发出牛的另外一个后脚，再换滚珠吊钩勾到，挂在胴体生产制造线的手推发展单轨上。胴体生产制造全自动推送线发展单轨距生产线上地坪间距设计为4050mm。
（2）、放血吊链凭借退回系統的铁轨离开牛的上挂地址。
（3）、牛到胴体生产制作输料带机时，确认气动弹簧完善和拨叉自然撑开双腿部，连续撑腿高度设计为500mm,到胴体生产制作输料带机的功位操作步骤。胴体生产制作输料带机的功位高度：2100mm或2400mm
（4）、撑开四肢后的牛体采取预剥，用剥开刀或油路分配器剥开刀采取后脚、胸前、前腿的预剥。
4、扯皮激光加工
（1）、将预剥好的牛重新输送机到扯皮工作台面，用拴牛腿链把牛的两前腿固定位置在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒机，完成液压油泵影响变高到牛的后脚地方，用头层皮革夹子勾住已预剥好头层皮革，从牛的后脚大部分往头皮扯，在自动化扯皮时候中，两面操作的工作人员落到单柱液压调节台对其进行修割，等你头皮皮扯完截止。
（3）、人造革扯下后，扯皮辊筒刚开始转反，进行人造革会电脑自动解扣链将人造革会电脑自动装入人造革风送罐中。
（4）、液压铸铁闸门关闭系统，往头层皮风送罐里充进压缩成气，将头层皮凭借风送排水管道输送带到头层皮暂存处间。
5、胴体精加工
（1）、胴体制作生产加工办公工位：切牛头、扎食管、开胸、取白五脏六腑组织、取红五脏六腑组织、劈半、胴入职体检验、胴体修割等，有的是在胴体自行制作生产加工传输机里完全的。
（2）、切去牛头，放牛头的冲洗控制系统的菜板上，把牛的自己的舌头割出來，将牛头挂在牛头的冲洗器的挂扣上，用超高压消防水枪的冲洗牛头，的冲洗好的牛头挂在红植物/牛头搜集动物检疫输送管机里待定期检查。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，防范胃容快运下，危害牛羊肉。进来两次撑腿装置设备，两次撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，妥善下道工艺。
（4）、用开胸锯打開牛的肩头。
（5）、从牛的胸口里扒下白植物器官组织器官，即肠、肚。把掏出的白植物器官组织器官掉入那么的气动式弹簧白植物器官组织器官滑槽，将白植物器官组织器官利用滑槽滑入盘式白植物器官组织器官检则检疫运送机的大卫检盘内待检则，气动式弹簧白植物器官组织器官滑槽再经过了冷-热-冰水的冲洗清洗。
（6）、取掉红脏器，即心、肝、肺。把取掉的红脏器各挂在红脏器/牛头同步软件动物检疫气流皮带输送机的相关上待抽样检查。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊梁骨骨把牛劈成5个二工作。在劈半面前设计方案劈半防溅屏，慎防骨沫迸溅。
（8）、把牛的二分离式展开上下修割。修割好的二分离式脱落胴体半自动加工生产传输机加入胴体计重设计展开计重。
6、关联卫检
（1）、牛胴体、白肾脏、红肾脏和牛头可以通过动物检疫卸料机此次卸料到检则区抽样检则。
（2）、由检则专业人员参与胴常规体检则，疑病胴体经由自动道岔渗入疑病胴体组件。
（3）、检检属相相克格的白脏器由手动白脏器剥离法器剥离法而来 ，加进去密封的车中排出生猪屠宰场生产车间工作。
（4）、检定不合适格的红植物和牛头，取下钩装入封密的车內拉开熟食加工装配车间工作。
（5）、红內脏/牛头微信同步动物防疫螺旋输送机管机的相关和盘式白內脏动物防疫螺旋输送机管机的卫检盘会自动采用冷-热-纯净水的洗掉和杀菌消毒。
7、副新产品工艺
（1）、合理的白五脏六腑利用白五脏六腑滑槽进去白五脏六腑代加工间，将肚和肠内的胃容物倒进去风送罐里，充进缩短环境将胃容物利用风送管道铺设传送进猪屠宰工厂外约50m的地方，牛肚和百叶帘有洗牛肚机对其进行烫洗。
（2）、合理的红內脏和牛头从红內脏/牛头云同步检疫证气力输送带机的挂勾上摘完成，挂在红內脏车的挂勾上逆推红內脏间内，进行维护清洁后进入冷库 冻库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、清洗好的二分体式有序推进排酸间采取“排酸”，排酸的整个步骤也是鸡肉片嫩化完美的整个步骤，排酸是肉牛宰杀工艺整个步骤中的一决定性关键点，也是出中档鸡肉片的一决定性关键点。
（2）、排酸间的温度控制：0-4℃，排酸期限似的在60-7两个小的时候，按照牛的明细和年龄阶段，有的肉牛肉酸期限将更长。
（3）、检侧排酸能否稳定，其主要是检侧鸡肉片的酸碱平衡度pH，pH在5.8-6.0区域时，鸡肉片排酸稳定。
（4）、排酸路轨距排酸间地坪高速3500-3600mm，路轨差距：900-1000mm，排酸间每米路轨可挂3个二分离式。
（5）、排酸间的面积计算设计方案和肉牛的宰杀量、宰杀的方式想关。
9、改四分体式
（1）、把排酸旺盛期后的羊肉拉到四分离式式站，用四分离式式锯将二分离式式期间断开，前腿一些经由急剧越来越低机从3600mm的滑槽急剧越来越低到2400mm滑槽上，前腿一些经由提高了机从1200mm的滑槽提高了到2400mm滑槽上。
（2）、超大型熟食制造制造厂结构设计四工作jinnianhui金年会要存放在间。四工作铁轨距四工作间地坪特别2400mm。
10、剔骨切割成和打包
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式式扔到剔骨区域中，四分离式式挂在分娩线上线下，剔骨工作工作员把割下的大块肉摆放在切割成输料机子，自然发送给切割成工作工作员，再由切割成工作工作员切割成成很多步位肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四分离式逆推剔骨地方，把四分离式从生产销售网上营销赢下放到菜板上剔骨。
（3）、划分好的脏器肉进口真空内包装后，倒进微冻盘间用凉肉架车扔到结冻库（-30℃）结冻或到制成品加热间（0-4℃）真空包装。
（4）、将结冻好的的产品脱盘后装卸，进冷冻箱库（-18℃）储放。
（5）、剔骨分配间温度控制：10-15℃，设计间温度控制：10℃下面的。