二、肉牛养殖场加工处理生产工艺
1、待宰圈控制
（1）、卸车前先提供產地哺乳动物疫防执法监督结构出据的完成说明,并临车关察，没见失常，证货不符合后准予卸车。
（2）、经清同意数，用轻拍或伸位的模式驱走安全稳定的牛步入待宰圈，按牛的安全稳定服务管理状况做好分圈服务管理。待宰圈的拆迁赔偿占用面积按每头牛3-4㎡设计的。
（3）、待宰的牛送宰应先停食休养24个小时左右，便清除运输配送旅途中的困乏，完全完全恢复值的生理变化心态，在休养期间内检验检疫职工按时考察，发觉出现异常病牛送防护圈考察，判断害病的牛送急宰间外理，体内键康合理的牛在宰前3个小时左右为止生活用水。
（4）、牛在宰前面，要做出沐浴花洒，洗掉牛体上的油垢和微生态学，沐浴花洒时要操作进水管，不必过急以防导致牛过激紧张怎么办。
（5）、牛在进赶牛道前，要称量计量检验，称量好的牛入驻赶牛道，从家禽的社会福利和人道主义的角度讲，牛不要使用变态驱除的的方式，变态驱除致使应对反映，不良影响鸡肉的品质质量，要设计制作构思“迷道”的组织形式让牛自省的入驻宰杀車间。赶牛道道宽大部分设计制作构思为900-1000mm。
2、刺刹放血
（1）、活宰：牛入驻翻板箱后，采用分批气动系统倾翻的状态，有一次倾翻释放牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一直后脚，第分批倾翻释放整头牛体，实现增加机增加入驻放血钢轨交通，牛在钢轨交通上下跌进行暗杀放血。
（2）、立式/倒立放血：牛到翻板箱后，选择击晕的手段将牛一刹那击晕，击晕后拉出牛体，平躺在接牛栏上谋杀放血或挂在放血道路上谋杀放血。
（3）、落地式放血：牛迈入翻板箱后，勾住牛颈部，举起牛的下颚，砍伤谋杀放血，完了血后，拉出牛体能够完善机完善迈入放血导轨。
（4）、牛顺利通过放血加强机进去在发展铁轨时，要手动拉开在发展铁轨，将滑轮放血吊链挂在在发展铁轨上，放血在发展铁轨的设计方案距药厂车间的地坪层面为5100mm。如事手推线在发展铁轨，手推线的设计方案纵坡为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上线下主要是完全的工艺程序：上挂、暗杀、沥血、电多种多样、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛前腿等。沥血时一半结构设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血发展轨道列车交通上是用放血吊链拴住牛的四只前腿，牛的前腿激光切后，用转挂升高机勾到管轨滑轮吊钩的钩柄，就用滑轮吊钩的钩子勾到已切去前腿的后肢上，升高机升高后释放出牛的另一个前腿，就用滑轮吊钩勾到，挂在胴体精制作加工线的手推发展轨道列车交通上。胴体精制作加工系统自动传输线发展轨道列车交通距装配车间地坪较高装修设计为4050mm。
（2）、放血吊链顺利通过折回装置的道轨换回牛的上挂定位。
（3）、牛进胴体生产工艺气流链条气流输送管机时，根据气动弹簧升高和拨叉全自动撑开双后脚，一次性撑腿安全距离定制为500mm,进胴体生产工艺气流链条气流输送管机的工序运营。胴体生产工艺气流链条气流输送管机的工序安全距离：2100mm或2400mm
（4）、撑开四肢后的牛体开展预剥，用去皮刀或气动式去皮刀开展后脚、胸口、前腿的预剥。
4、扯皮处理
（1）、将预剥好的牛自动的运输到扯皮办公工位，用拴牛腿链把牛的两前腿固定位置在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒轴，经过液压系统功效上涨到牛的腿部座位，用牛皮革革夹子绑住已预剥好牛皮革革，从牛的腿部的部分往前额扯，在物理扯皮时候中，两面采取职工处于单柱气动系统启闭台采取修割，到前额皮扯完 。
（3）、头层头层皮革扯下后，扯皮辊筒进行转反，能够头层头层皮革重新的解扣链将头层头层皮革重新的复制到头层头层皮革风送碱罐。
（4）、自动道闸关毕，往人造革风送罐中通入压解暖空气，将人造革完成风送线路气力输送机到人造革储存间。
5、胴体制作加工
（1）、胴体生产制作车间工作台：切牛头、扎食管、开胸、取白內脏器官、取红內脏器官、劈半、胴医考验、胴体修割等，就是在胴体自然生产制作运送飞机上来完成的。
（2）、切下来牛头，投入牛头洗掉部件的菜墩子上，把牛的嘴巴割弄出来，将牛头挂在牛头洗掉器的挂勾上，用高电压洗车水枪洗掉牛头，洗掉好的牛头挂在红肾脏/牛头云同步考验检疫输料机里待考验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，处理胃容快运下，生态破坏鸡肉。进四次撑腿控制系统，四次撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，便于下道繁琐流程。
（4）、用开胸锯访问牛的肩头。
（5）、从牛的胸口里扒下白內脏，即肠、肚。把去除的白內脏落进底下的汽动白內脏滑槽，将白內脏确认滑槽滑入盘式白內脏防疫传送机的大卫检盘内待检验检测，汽动白內脏滑槽再路经冷-热-生水的洗涤消毒液。
（6）、拿掉红植物，即心、肝、肺。把拿掉的红植物各分为挂在红植物/牛头同步操作动物检疫气流输送带的卡扣上待检验检测。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成二个二分离式。在劈半以上制定劈半防溅屏，以防止骨沫飞散。
（8）、把牛的二工作确定外内修割。修割好的二工作退出胴体自然加工工艺运送机走进胴体称量整体确定称量。
6、同歩卫检
（1）、牛胴体、白五脏六腑、红五脏六腑和牛头能够 动物检疫带式传送机机此次带式传送机到检测检测区采集检测检测。
（2）、由抽样检查专业人员对其进行胴体抽样检查，疑病胴体经由手动道岔步入疑病胴体道轨。
（3）、验证属相相克格的白內脏由气动弹簧白內脏离心提取装备离心提取得出来，倒进封密的车里弄出猪屠宰厂房处置。
（4）、检查性格不达标达标的红五脏六腑和牛头，摘掉钩放上闭合的车上弄出养殖场生产线上处置。
（5）、红五脏六腑/牛头此次检验动物检疫输料机的相关和盘式白五脏六腑检验动物检疫输料机的卫检盘自主按照冷-热-生水的家电清洗和消毒液。
7、副物料激光加工
（1）、达标率的白內脏能够白內脏滑槽开启白內脏粗加工间，将肚和肠内的胃容物到入风送碱罐，通入解压缩自然空气将胃容物能够风送管道铺设气流输送去养殖场車间外约50米内，牛肚和百叶窗有洗牛肚机采取烫洗。
（2）、符合标准的红內脏和牛头从红內脏/牛头同步软件动物检疫传送带输送机机的挂杆上摘放进去，挂在红內脏车的挂杆上移动到红內脏间内，清晰后进入保鲜库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、擦拭好的二工作有序推进排酸间开始“排酸”，排酸的的过程中 中 亦是牛羊肉嫩化熟透的的过程中 中 ，排酸是肉牛熟食加工厂加工厂的过程中 中 中的一些关键过程，也是出高级牛羊肉的一些关键过程。
（2）、排酸间的温控仪：0-4℃，排酸时候般在60-7俩分钟，依据牛的的品种和用时，有的肉西冷牛排酸时候将更长。
（3）、的验测排酸是否有成长，核心是的验测牛羊肉片的碱酸度ph值，ph值在5.8-6.0范围时，牛羊肉片排酸成长。
（4）、排酸发展钢轨距排酸间地坪角度3500-3600mm，发展钢轨排距：900-1000mm，排酸间每米发展钢轨可挂3个二分离式。
（5）、排酸间的范围结构设计和肉牛的涂在量、涂在的方法关干。
9、改四工作
（1）、把排酸稳定后的牛肉片压在四分离式式式站，用四分离式式式锯将二分离式式式后面断开，前脚部门按照减低机从3600mm的行列减低到2400mm行列上，前脚部门按照提拔机从1200mm的行列提拔到2400mm行列上。
（2）、大规模宰杀加工生产厂的设计四分体式式式摆放间。四分体式式式 轨道组件距四分体式式式间地坪较高2400mm。
10、剔骨划分和再生
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式逆推剔骨区域中，四分离式挂在制作线上推广，剔骨员把切去的大块肉加在切割成运送飞机上，定时传给切割成员，再由切割成员切割成成不同的地方肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四分离式压在剔骨区域中，把四分离式从生产销售线上直播攻占摆到菜板上剔骨。
（3）、拼接好的位置肉真空环境标签印刷后，复制到冰冻盘间用凉肉架车拉到结冻库（-30℃）结冻或到制成品冷凝间（0-4℃）冷藏。
（4）、将结冻好的物料脱盘后包装箱，进保鲜冷库库（-18℃）存贮。
（5）、剔骨平均分配间恒温：10-15℃，包装方式间恒温：10℃以內。