会按照宰杀中对皮革清理的习惯不同的，毛猪宰杀又分为刨毛猪和削皮猪有两种宰杀习惯，详细具体步骤图推荐如下图所示：
1、刨毛猪宰杀加工工艺流量工艺流量流量


2、扒皮猪屠宰场工作加工方法


二、生猪市场养殖场加工的工艺的工艺
1、待宰圈控制
（1）活猪进熟食加工厂的待宰圈在卸车前，应给予主产地动物界防预执法监督构造办理的通过率关系证明，并临车洞察分析，没见出现异常，证货吻合后准予卸车。
（2）卸车后，动物检疫人工有必要逐头通过观察植物活猪的营养安全系统，按体检的然而实施分圈、编号规则，优秀率营养安全的活猪赶入待宰圈休假；不良病猪赶入底部隔离圈，不断通过观察植物；病猪和伤残人员猪送急宰间整理。
（3）对检测出的风险提示病猪，路经生活用水和多方面请假后，恢复原状很正常的能否赶入待宰圈；状况仍没有了缓解放松的，送至急宰间正确处理。
（4）待宰的活猪送宰前该停食休养12-241天，要怎样消失装运意外的疲乏，可以控制在正常范围内的情况下的女性生理模式，在休养期间里检疫证人群要时控分析，察觉风险提示病猪送隔绝圈分析，确立害病的猪送急宰间整理，卫生的活猪在屠宰业前31天停此饮水设备。
（5）肉猪进猪屠宰喷涂车间先前，第一要使用淋浴间花洒，洗掉猪体上的脏污和微生态学，一同也更方便处罚击晕，淋浴间花洒时要调整进水管，不要再过急切不可引发猪优化怯场。
（6）淋浴间后的毛猪依据赶猪道赶入生猪屠宰场生产线上，赶猪道似的结构结构设计为“八”型，起赶猪道可供2-4头猪并排一往无前，频频只是供满头猪一往无前，并使猪体不可调头往回走，这段时间赶猪道尺寸结构结构设计为不太于450mm。
2、击晕
（1）击晕是活猪养殖场业的时候中的一关键性关键环节，用于数秒击晕的效果是使活猪短时间有了直觉，趋于昏厥状况，以便刺刹放血，确保安全可靠生产销售刺刹进行机修工的安全可靠，限制劳动者者承载力，提供劳动者者生产销售效应，恢复养殖场业厂旁有学习环境的清静，另外也提供了食品的水平。
（2）手麻家用电器产品是日前不同规格的中小型屠宰场厂的较为常用麻电设配，那样麻电设配在的使用前，实操工必需使用绝缘电阻的长筒胶鞋和橡皮擦防护手套，否则电到，在麻电前先将麻家用电器产品的三个参比电极依次浸到渗透压为5%的淡盐水，增强导电性，麻电电阻值：70-90V，麻电时刻：1-3s。
（3）二点式定时高压电击晕机是近些年先进典型的类似这些麻电设备，活猪依据赶猪道進入麻同步电机的输送管机保护装置，托着猪的腰部四蹄浮空历经1-215分钟的输送管机，解除猪的不安怎么办情形，在猪不不安怎么办的情况发生下画面脑、心麻电，击晕时间间隔：1-3s，击晕电压降：150-300v，击晕功率：1-3安培，击晕帧率：800赫兹。类似这些击晕策略无血斑，无粉碎性骨折，推迟ph值范围的减低，小臭缓解了分割肉的品味，一并也缓解了各种动物有福利。
3、刺刹放血
（1）立式放血：击晕后的毛猪采用滑槽滑入立式放血华为平板电脑传送机子砍伤谋杀放血，采用1-2一分钟的沥血传送，猪体有90%的血浆流进血浆采集而来槽体内，一种屠宰流水线方案有效于血浆的采集而来和回收利用，也提供了宰割技能。也是和二点式点击晕机好看的组和方案。
（2）倒立放血：击晕后的毛猪用扣脚链拴住一个前腿，能够毛猪增加机或毛猪放血线的增加系统将毛猪增加進入毛猪放血一键输送带线的发展轨道上再行凶行刺放血。
（3）毛猪放血全会自动输料带线发展轨道开发距喷涂车间的地坪较高不底于3400mm，在毛猪放血全会自动输料带网上主要是成功完成的工艺技术：上挂、刺刹、沥血、猪体的难以清理、去头等，沥血事件般开发为5min。
4、浸烫刨毛
（1）烫猪池浸烫：将放血好毛猪采用卸猪器卸入烫猪池的收到格斗台，逐渐的把猪体滑入烫猪池内浸烫，浸烫的形式別人工翻烫和烫猪机摇烫，烫毛池的温度表平常操作在58-62℃当中，温度表过高控制把猪体烫白，的影响脱毛效果好。浸烫时长：4-6min。在烫猪池的正上端设计的“天窗”排放水水蒸汽。
（2）全密封运河式烫猪池浸烫：将排空血的猪体由毛猪放血会自動推送线借助下坡弯轨会自動推送步入运河式烫猪池，在全密封的烫猪池内浸烫4-6min，在推送浸烫期间必须定制压杆压住猪体，放置猪体上浮。浸烫好的毛猪由毛猪会自動推送线借助上坡路弯轨会自動推送出现，此类烫猪池的保冷特效好。
（3）铁路桥隧式蒸气烫毛系统：将放掉血的毛猪悬着挂在毛猪放血自主输料线积极进取入铁路桥隧烫毛，这款烫毛的方法极大的削减了技术工的劳动课屈服强度，加强了本职工作热效率，达成毛猪烫毛的机械装备化的操作，同一禁止了猪体间相交细菌感染的缺点，使肉嫩非常安全。这款烫毛的方法是近些年领先、

很理想的烫毛表现形式。
（4）卧试刨毛：此种刨毛形式其主要适用100型刨毛机、200型半自动化（液压式装置）刨毛机、300型半自动化（液压式装置）刨毛机，用捞耙把浸烫好的毛猪从烫猪池内捞回半自动渗入到刨毛机内，在大滚简的翻滚和软刨爪的刮毛把猪体的猪毛刨净，第二再将刨好的猪体散出来渗入到修刮推送机或清养鱼池内修刮。
（5）锥形式电脑自主刨毛：此种模式的刨毛和运河烫、桥隧式液体烫配备运用，浸烫好的毛猪从放血电脑自主传输线上教育确认卸猪器卸掉加入刨毛机内，确认软刨爪的刮毛和锥形式深化的习惯将刨毛后的猪体从刨毛机的另一个端开售来，加入修刮传输机器上使用修刮。
5、机械制造剥开
（1）毛猪在放血自功传送线过去头后，按照卸猪器卸下来使用预剥传送电脑上，在预剥传送电脑上使用去前蹄、去后蹄和预去皮等作业管理。
（2）把预剥后的猪运送至扒皮办公工位，用扒皮机的夹皮设备夹到猪皮依据机械装备扒皮机的滚简转动将猪体的一整张猪皮剥去，剥去的猪皮自主运送或用皮张车装运到皮张暂时存放间。
6、胴体加工处理
（1）胴体工作处理工位器具：胴体修割、封肠道、去生殖医学中心器、破腹折胸骨、去白內脏、旋毛虫检检、预摘红內脏、去红內脏、劈半、检检、去板油等，皆是在胴体定时工作处理输送机线上支付完毕的，胴体线的轨道交通设计的距车间管理地坪的间距不底于2400mm。
（2）刨毛或拨皮后的胴体用胴体增强机增强到胴体自动化输送管线的轨道交通上，刨毛猪需燎毛、刷白的洗涤；拨皮猪需胴体修割。
（3）打开浏览器猪的胸腔后，从猪的胸口内拿下白內脏器官，即肠、肚。把弄出来的白內脏器官放在白內脏器官防疫传输机的塑料托盘内待开展。
（4）掏出红五脏六腑，即心、肝、肺。把掏出的红五脏六腑挂在红五脏六腑同时进行防疫链条输送机机的扣紧上待产品检验。
（5）用带式劈半锯或桥式劈半锯沿猪的脊椎神经把猪月均切割成两半，桥式劈半锯的正下方应装置直列V型加大机。家庭型熟食加工厂劈半运行往复式式劈半锯。
（6）刨毛猪在胴体劈半后，去前蹄、去后蹄和猪尾，卸下的猪爪和尾用小车车辆运输到代加工间内进行处理。
（7）摘猪腰子和去板油，拿掉的腰子和板油用小车公路运输到加工生产间内加工处理。
（8）把猪的白条来修整，修整后进入轨道组件光电秤来白条的承重。选择承重的没想到来分级管理盖公章。
7、云同步卫检
（1）猪胴体、白內脏、红內脏凭借检疫证输送管带机同样输送管带到测试区抽样测试。
（2）捡验性格不良好率的风险提示病胴体，经由道岔来到风险提示病胴体滑槽，开始复查，确立害病的胴体来到病体滑槽线，拿掉害病胴体装入外移的车上拉出来猪屠宰生产车间办理。
（3）考验不合适格的白内脏器官，从防疫运输机的托板内取下，放置围合的汽车上弄出屠宰场装配车间净化处理。
（4）检定不适达标的红内脏器官，从防疫卸料机的挂杆上取下来了，放置关闭的车里弄出猪屠宰生产加工治理 。
（5）红五脏六腑组织同样检验检疫证链条运输机机的扣紧和白五脏六腑组织检验检疫证链条运输机机的包装箱一键经由冷-热-冰水的除垢和清洁消毒。
8、副软件加工生产
（1）不合格的白脏器借助白脏器滑槽流入白脏器制造间，将肚和肠内的胃容物放入风送罐体，通入缩小冷空气将胃容物借助风送通道气力输送机到熟食加工药厂车间外约50米左右，猪肚有猪洗肚机通过烫洗。将的清洗后的肠、肚梳理内包装入冷冻冷藏库或速冻库。
（2）符合标准的红五脏六腑在红五脏六腑滑槽走进红五脏六腑制造间，将心、肝、肺难以清理后，归整包装机入保鲜冷藏库或保鲜冷藏库。
9、 白条排酸
（1）将修割、清洁后的白条进排酸间进行“排酸”，她是牛肉、猪肉和羊肉等冷合拼加工工艺的一为重要方面。
（2）为大幅度缩短白条肉排酸精力，白条在进排酸间先前的设计构思白条的快冷施工工艺，快冷间的水温的设计构思为-20℃，快冷精力的设计构思为90一分钟。
（3）排酸间的温：0-4℃，排酸精力不突破16小。
（4）排酸滑槽设计的概念距排酸间地坪超高不底于2400mm，滑槽行距：800mm，排酸间每米滑槽可挂3头猪的白条。
10、划分包裝
（1）将排酸后的白条采用卸肉机从铁轨上取下来，用分段落锯把每片牛肉切割成3-4段，用卸料机自然传到到切分人数的工装夹具，再由切分人数切分成以及位置肉。
（2）分隔好的地方肉机械泵封装后，放在冷冻冰箱盘上用凉肉架车移动到结冻库（-30℃）结冻或到制成品冷凝间（0-4℃）储藏。
（3）将结冻好的车辆脱盘后装车，进保鲜库（-18℃）保存。
（4）剔骨拼接间控温：10-15℃，彩盒间控温：10℃低于。