跟据猪熟食加工中对皮草净化处理的的方法有差异 ，活猪猪熟食加工又分成刨毛猪和削皮猪这两种猪熟食加工的方法，具有程序流程讲解给出：
1、刨毛猪猪屠宰工作艺的流程


2、剥开猪生猪屠宰场工艺设计工艺设计程序流程


二、生猪市场宰杀粗加工流程
1、待宰圈管理制度
（1）活猪进熟食加工厂的待宰圈在卸车前，应索要原产地生物疫防监察组织 出据的合格率证明怎么写，并临车考察，未有越来越，证货符合要求后准予卸车。
（2）卸车后，防疫人士必需逐头关注活猪的营养请况，按常规检查的然而实行分圈、编码查询，合格品营养的肉猪赶入待宰圈体息；疑似病猪赶入隔开圈，仍在关注；病猪和伤残人员猪送急宰间整理。
（3）对查出的异常病猪，经由喝水和更加充分休假后，回到很正常的可能赶入待宰圈；病状仍没有缓和的，前往急宰间治理。
（4）待宰的肉猪市场送宰应先停食休息12-24几一小时，以供消掉货物运输沿途的疲劳度，找回日常的生理问题模式，在休息过后动物检疫考生要自动留意，找到异常病猪送隔離圈留意，确实生病的猪送急宰间清理，健康保健的肉猪市场在屠宰场前3几一小时退出喝水。
（5）肉猪进生猪屠宰场工厂很久，第一要对其进行沐浴，洗掉猪体上的脏污和生物学制品，的同时也方便于处罚击晕，沐浴时要的控制进水管，不能过急为了避免诱发猪过激短缺。
（6）沐浴后的生猪市场根据赶猪道赶入养殖场成品库，赶猪道般制定为“八”型，着手赶猪道可供2-4头猪并排向前，正渐渐必须供一条猪向前，并使猪体不可以调头往回走，倘若赶猪道总宽制定为并不严重于450mm。
2、击晕
（1）击晕是毛猪市场宰杀整个过程中的一关键性核心内容，所采用一瞬击晕的目标是使毛猪市场战士丢掉痛觉，趋于昏厥壮态，为了行刺放血，抓好行刺使用工的健康安全，减小劳作承载力，延长劳作工作利用率，持续宰杀厂旁边区域环境的宁静，同样也延长了肉类的服务质量。
（2）手麻电器电线电缆产品是迄今为止小形熟食加工厂的常见麻电产品，这款麻电产品在动用前，进行作业员应该着装绝缘层的长筒胶鞋和铅笔棉手套，防止电到，在麻电前须将麻电器电线电缆产品的好几个电极材料最先溶解盐浓度为5%的茶水，提生导电能力，麻电相电压：70-90V，麻电时期：1-3s。
（3）三个式自动式触电晕机是现下最新的本身麻电主设备，活猪确认赶猪道进麻电机的的传输裝置，托着猪的下腹部四蹄浮空由1-2分鐘的传输，消去猪的快节奏前提下，在猪不快节奏的前提下时而脑、心麻电，击晕時间：1-3s，击晕输出功率：150-300v，击晕直流电压：1-3安培，击晕频点：800赫兹。这些击晕的方式不会有血斑，不会有粉碎性骨折，减慢ph值范围的减少，极大缓和了牛羊肉的好品质，时候也缓和了甲壳动物福利微信。
3、行刺放血
（1）卧试放血：击晕后的毛猪经由滑槽滑入卧试放血板材传输机器上砍人事件谋杀放血，经由1-230分钟的沥血传输，猪体有90%的血夜涌入血夜回收通过罐内，这一涂在手段不利于于血夜的回收通过和通过，也提供了活杀本事。也是和几点式高压电击晕机很好的的搭配手段。
（2）倒立放血：击晕后的毛猪用扣脚链拴住三条前腿，经由毛猪发展机或毛猪放血线的发展仪器将毛猪发展流入毛猪放血自然气流皮带输送机的轮轨上再砍伤暗杀放血。
（3）毛猪放血电脑重新气力输送机机线轮轨设定距厂区的地坪角度不底于3400mm，在毛猪放血电脑重新气力输送机机网上大部分完工的生产工艺：上挂、谋杀、沥血、猪体的刷洗、去头等，沥血时间间隔通常情况下设定为5min。
4、浸烫刨毛
（1）烫猪池浸烫：将放血好毛猪凭借卸猪器卸入烫猪池的推送门外，逐渐的把猪体滑入烫猪池内浸烫，浸烫的方式英文没人工翻烫和烫猪机摇烫，烫毛池的温度正常管控在58-62℃两者之间，温度过高以避免把猪体烫白，引响脱毛治疗效果。浸烫时间段：4-6min。在烫猪池的正上端制定“天窗”排除水蒸汽发生器。
（2）封密运河式烫猪池浸烫：将排净血的猪体由毛猪放血自然式传输线能够下坡弯轨自然式传输進入运河式烫猪池，在封密的烫猪池内浸烫4-6min，在传输浸烫操作过程采用定制压杆压住猪体，杜绝猪体上浮。浸烫好的毛猪由毛猪自然式传输线能够爬坡弯轨自然式传输出，那样烫猪池的保溫目的好。
（3）隧道口工程式蒸汽发生器烫毛设备：将排尽血的毛猪挂在毛猪放血主动气流滚筒输送机奋发向上入隧道口工程烫毛，一种烫毛策略在很大程度上减低了工人们的劳动就业标准，从而提高了本职工作成功率，建立毛猪烫毛的自动化化运作，的同时防止出现了猪体间穿插感柒的弊处，使吃起来会更加公共卫生。一种烫毛策略是现阶段为先进、

理想化的烫毛的形式。
（4）柜式刨毛：类似这些刨毛措施主耍分为100型刨毛机、200型机诫（手动气动）刨毛机、300型机诫（手动气动）刨毛机，用捞耙把浸烫好的毛猪从烫猪池内捞出来全自动步入刨毛机内，经过大滚筒式的翻滚和软刨爪的刮毛把猪体的猪毛刨净，并且再将刨好的猪体发出来步入修刮气流带式输送机或清洗手池内修刮。
（5）雷韵系统自己刨毛：这样式的刨毛和运河烫、随道式蒸气烫智能化的使用，浸烫好的毛猪从放血系统自己传输带线上代理可以能够卸猪器取下开始刨毛机内，可以能够软刨爪的刮毛和雷韵全面推进的方式英文将刨毛后的猪体从刨毛机的其它端推广来，开始修刮传输带机里开展修刮。
5、自动化机械扒皮
（1）毛猪在放血会自动卸料管线上来头后，使用卸猪器拆下来進入预剥卸料管机里，在预剥卸料管机里使用去前蹄、去后蹄和预剥开等做业。
（2）把预剥后的猪运输管理到剥开工作台面，用剥开机的夹皮设备绑住猪皮经由机械性剥开机的滚简飞速转动将猪体的整个猪皮剥去，剥去的猪皮智能运输管理或用皮张车运输管理到皮张暂存处间。
6、胴体加工处理
（1）胴体工艺工装夹具：胴体修割、封阑尾、去生殖健康器、破腹折胸骨、去白肾脏组织、旋毛虫考验、预摘红肾脏组织、去红肾脏组织、劈半、考验、去板油等，全是在胴体会自动工艺卸料线上直播达成的，胴体线的单轨设定距喷涂车间地坪的非常不底于2400mm。
（2）刨毛或削皮后的胴体用胴体发展机发展到胴体自行输送机线的钢轨上，刨毛猪可以燎毛、刷白洗；削皮猪可以胴体修割。
（3）访问猪的胸腔后，从猪的胸口内拆出来白内脏器官器官器官，即肠、肚。把存入的白内脏器官器官器官置入白内脏器官器官器官防疫气力带式输送机机的托盘的内待检检。
（4）去除来红五脏六腑，即心、肝、肺。把去除来的红五脏六腑挂在红五脏六腑一起动物检疫推送机的挂扣上待考验。
（5）用带式劈半锯或桥式劈半锯沿猪的脊柱把猪平均的对半分两半，桥式劈半锯的正上边应装有立试加大机。中型猪屠宰厂劈半实用导杆式劈半锯。
（6）刨毛猪在胴体劈半后，去前蹄、去后蹄和猪尾，拆下来的羊蹄和尾用小车装运到制造间内清理。
（7）摘猪腰子和去板油，拆下来的腰子和板油用小车运输车到激光加工间内治理 。
（8）把猪的白条来去修整，修整后进入 轨道组件手机秤来去白条的称重量系统。跟据称重量系统的导致来去分等级签字。
7、同歩卫检
（1）猪胴体、白植物、红植物用防疫运送机关联运送去考察区取样考察。
（2）定期检查属相相克格的发现异常病胴体，经由道岔进发现异常病胴体在轨道交通，来复查，确保生了病的胴体进病体在轨道交通线，拿掉生了病胴体放在全封闭的汽车上便出屠宰场装配车间除理。
（3）开展性格不可以达标的白脏器，从检疫证运送机的餐盘内拿出来，放半封闭的汽车上吐出宰杀生产加工办理。
（4）定期检查性格不适合的红内脏器官，从防疫气流皮带运输机的联系上取来，放进去开放式的车內拖出生猪屠宰场生产线上外理。
（5）红五脏六腑关联检验动物检疫输送带管机的挂杆和白五脏六腑检验动物检疫输送带管机的铁托盘重新顺利通过冷-热-清水的洗和清洁。
8、副成品生产制作
（1）合适的白内脏器官器官器官用白内脏器官器官器官滑槽进去白内脏器官器官器官精加工间，将肚和肠内的胃容物倒进风送碱罐，充进文件压缩空气系统中将胃容物用风送管线气流输寄回熟食加工厂房外约50Km，猪肚有猪洗肚机通过烫洗。将擦拭后的肠、肚调整封装入要在冷藏室保存库或零度保鲜库。
（2）良好率的红五脏六腑器官组织经过红五脏六腑器官组织滑槽渗入红五脏六腑器官组织制造间，将心、肝、肺清洁后，收纳整理内包装入冷冻库或冷冻库。
9、 白条排酸
（1）将修割、清洗道路后的白条进排酸间做“排酸”，这便是牛肉冷分配工序的一主要过程。
（2）为了能够变短白条肉排酸精力，白条在进排酸间前一天规划白条的快冷制作工艺，快冷间的温暖规划为-20℃，快冷精力规划为9015分钟。
（3）排酸间的高温：0-4℃，排酸日期不超越16个小时。
（4）排酸发展钢轨、构思距排酸间地坪长度不底于2400mm，发展钢轨、排距：800mm，排酸间每米发展钢轨、可挂3头猪的白条。
10、分隔打包
（1）将排酸后的白条能够卸肉机从轨道、上卸除来，用分节锯把每片牛肉截成3-4段，用传输机智能传到到拼接员的钳台，再由拼接员拼接成各种局部肉。
（2）划分好的部位零件肉负压包装盒后，放置冰冻盘中用凉肉架车扔到结冻库（-30℃）结冻或到机器设备急冷间（0-4℃）真空保鲜。
（3）将结冻好的新产品脱盘后装货，进冷冻冷藏库（-18℃）储藏。
（4）剔骨裁切间温度控制：10-15℃，打包间温度控制：10℃下面。